③锅内留少许底油，烧热后放入虾米略煸一下，随即下入云豆煸炒几下，再加入料酒、盐、白糖、清汤烧开，改用小火烧1分钟左右，入味后放入味精改用大火收浓汤汁。
④锅放大火上放入香油，烧热后把冬笋下锅煸炒，出香味后收入云豆颠翻几下装盘即成。
特点颜色鲜艳，味鲜嫩酥，清淡适口。
炒 云 豆 角
原料云豆角300克，红辣椒2个，盐适量，葱、姜丝、味精、料酒少许，清油40克。
制法
①将云豆角择洗干净切成菱形片，放开水锅内焯一下捞出滗去水分；红辣椒去蒂去籽洗净，切成小菱形片。
②炒锅放火上添入清油，油热时下入葱、姜丝和辣椒炒一下，放入云豆角片翻炒几下，再下入盐、料酒、鲜汤少许，临出锅时放入味精炒匀即成。
特点红绿鲜明，脆嫩利口。
干 烧 豆 角
原料豆角儿500克，冬荪15克，料酒10克，味精2克，盐适量，清汤150克，香油10克，豆油500克（实耗75克）。
制法
①豆角儿去筋去两头，切成5厘米长的段儿，洗净控干；冬荪切成末。
②锅放火上添入豆油，油六成热时放入豆角儿用勺不断推翻，待豆角儿表面起泡时，用漏勺捞出，沥去余油。
③锅底留油少许，油热时放入虾米略煸一下，随下入豆角儿煸炒几下，再放入料酒、盐、清汤，烧开后改小火煨一会，待入味时放入味精，烧至收汁出锅备用。
④锅放火上添入香油，油热时将冬荪下入煸炒，出香味后放入豆角儿翻两个身即可出锅盛盘食用。
特点酥嫩味美，鲜香适口。
炒 豆 角 儿
原料豆角儿500克，葱、蒜片、姜末共20克，盐5克，酱油20克，清油40克。
制法
①将豆角儿择洗干净，切成3．3厘米长的段儿。
②锅放火上添入清油，油热时下入豆角儿用勺煸炒，加入盐、酱油和水半勺，炒至收汁，见菜浓烂时起锅盛入盘内即可食用。
特点菜烂汁浓，清香适口。
麻汁拌豆角儿
原料嫩豆角儿500克，麻汁酱75克，蒜泥15克，盐适量，香醋40克，香油10克。
制法
①将豆角儿择洗干净，放开水锅内焯透捞出，放盘内摊开晾凉，排整齐切成3．3厘米长的段儿。
②麻汁放碗内加盐适量水少许，用筷子搅成糊，加入蒜泥、醋、香油调拌匀放入豆角儿调拌匀，装在盘内上桌食用。
特点凉鲜不腻，酸辣利口。
凉拌豆角儿
原料嫩豆角儿500克，盐5克，醋25克，蒜泥15克，香油10克。
制法豆角儿择洗干净，放开水锅内烫熟，捞出淘晾，切成3．3厘米的段儿放碗内，加盐、醋、蒜泥、香油拌匀装在盘内，上淋芝麻酱上桌食用。
特点豆角儿清鲜，酸辣香美。
炒面醭豆角儿
原料鲜豆角500克，面粉100克，葱、蒜各10克，盐适量，清油100克。
制法
①将豆角儿洗净放案板上，去掉两头儿拣去虫眼，用开水煮八成熟捞出放案板上，撒适量盐面拌匀摊开晾凉，排整齐切成3．3厘米长的段儿，放案板上摊平，撒上面粉拌匀，待面粉将豆角儿包住盛在盘内。
②锅放火上添入清油，油大热时用手将豆角儿撒在锅内用锅铲翻炒，见豆角儿稍发黄时，将葱、蒜末撒入继续炒制，见豆角儿皆呈黄色酥焦时，盛在盘内上桌食用。
特点色呈金黄，外酥里浓，家常饭菜。
千张烧四季梅
原料四季梅250克，千张100克，酱油25克，盐适量，味精1．5克，葱、姜末各10克，清油35克。
制法
①将四季梅掐去两头撕去筋，洗净放开水锅内煮一下，捞出切成3．3厘米长的段儿。
②将千张洗净切成片。
③锅放火上添入清油，油热时下入千张，加酱油、水炒几下，放入四季梅、葱姜末、盐炒匀，再加水200克，烧开后改小火焖至四季梅熟烂，色呈微黄时，翻两个身即成。
特点味透熟烂，鲜香适口。
榨菜烧四季梅
原料梅豆250克，榨菜75克，酱油15克，盐2．5克，葱、姜米各10克，清油50克。
制法
①梅豆掐去两头儿抽去筋，放开水锅内煮一下捞出，沥去水分，切成3．3厘米长的段。
②榨菜洗一下，切成绿豆大小的粒状。
③锅放火上添入清油，油热时下入葱、姜炸一下，放入梅豆、盐、酱油炒一会儿，加水150克，烧开后下入榨菜粒，焖至汤干即成。
特点菜烂入味，清香鲜辣。
海米烧四季梅
原料四季梅500克，水海米50克，葱、姜丝各10克，酱油30克，盐适量，味精0．5克，料酒5克，鲜汤一勺半，清油500克（实耗100克）。
制法
①将四季梅掐去两头撕去筋，洗净放案板上，用立刀从两面划成花纹，再切成3．3厘米长的段。
②锅放火上添入清油，油大热时将四季梅下锅炸制，见豆角现出花纹呈碧绿色时，将油滗出，四季梅留在锅内，将葱、姜下锅，加入鲜汤、海米和调料，收汁至浓时勾入小流水芡，下入少许花椒油，盛在盘内上桌食用。
特点菜绿汁红，清鲜浓嫩。
焦炸四季梅
原料四季梅250克，面粉125克，盐适量，酱油10克，味精少许，清油500克（实耗75克）。
制法
①将四季梅掐去两头撕去筋，一揭两半，放开水锅内煮一下捞出，撒上盐、味精、料酒腌几分钟。
②面粉放碗内，加水加盐调拌成糊。
③锅放火上添入清油，油热时将四季梅逐片蘸糊下锅，炸至黄焦时捞出，沥去余油装盘食用。
特点色呈金黄，焦脆鲜香。
凉拌四季梅
原料四季梅500克，去皮荸荠3个，水木耳、玉兰片各25克，酱油15克，香醋35克，盐适量，香油15克，姜米10克共放碗内对成汁。
制法
①将四季梅掐去两头撕去筋，放开水锅内加碱面少许，煮成碧绿色捞出放盘内，加盐少许拌一下，晾凉放砧墩上，用波浪式花刀片成马蹄形片放在碗内，加香油拌匀。
②将木耳改刀；玉兰片、荸荠片成片，用开水烫一下，淘凉放在四季梅内，将对好的汁浇入拌匀，装盘上桌食用。
特点色呈碧绿，凉拌脆嫩。
盐 煎 蚕 豆
原料鲜蚕豆500克，甜面酱5克，豆瓣酱10克，酱油10克，白糖5克，盐适量，姜末5克，黄豆芽汤50克，香油10克，花生油40克。
制法
①先将蚕豆洗净，沥干水分。
②炒锅放在火上，放入花生油烧热，下入蚕豆，加盐将蚕豆煎炒至软熟时，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、白糖、姜末、黄豆芽汤煸炒10分钟，淋入香油出锅装盘即成。
特点色绿清香，鲜咸微辣，味美可口。
麻 辣 蚕 豆
原料嫩蚕豆300克，盐5克，白糖3克，味精、花椒粉适量，葱、姜末各5克，红辣椒粉3克，清油50克。
制法
①将嫩蚕豆洗净沥干。
②锅放火上加入清油，烧热后下入葱、姜末，煸出香味时加入蚕豆翻炒匀，再加盐、白糖、水（少许）、辣椒粉炒1分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
特点蚕豆青绿，味咸、甜、麻、辣、鲜，佐餐下酒皆宜。
怪味儿蚕豆
原料嫩蚕豆瓣200克，红辣椒粉少许，炒芝麻粉3克，花椒粉适量，面粉15克，醋10克，盐3克，白糖5克，味精少许，酱油15克，清油25克。
制法
①将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水150克调匀。取碗一个，放入酱油、醋、盐、白糖、味精、辣椒粉调成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。
②锅放火上加入清油，烧热后下入蚕豆煸炒几下，加水100克和调味卤汁烧开，再加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，上洒花椒、芝麻粉出锅即成。
特点蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可，若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆味道更美。
油 焖 蚕 豆
原料鲜嫩菜豆500克，盐、白糖、味精、姜块均少许，酱油25克，清油50克。
制法
①将蚕豆去掉表皮，洗净沥去水分。
②锅放火上放入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、盐、姜块（拍松）和水250克，烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂，汤汁稠浓时，加味精炒匀即成。
特点清香鲜嫩，味咸微甜，下酒佳肴。
青煸鲜蚕豆
原料青蚕豆750克，盐5克，葱25克，清油40克，糖20克。
制法
①将蚕豆剥去外壳取其豆粒。葱洗净切碎备用。
②把锅先烧热再放油，油热后将蚕豆下锅，炒到豆皮裂开时加糖、盐再烧二三分钟，再加入葱翻炒一下即可起锅盛盘食用。
特点蚕豆酥香，甜中透咸。
烧扁豆
原料扁豆500克，黄豆芽汤100克，淀粉15克，豆油40克，料酒5克，味精、盐、香油、葱、姜少许。
制法
①将扁豆去筋洗净，切成3．3厘米长的段，放开水锅中氽透捞出控净水分；葱、姜切成末备用。
②炒锅放火上加入少许油，烧热后放入葱、姜末炸一下，随即加入盐、味精、料酒、鲜汤，倒入扁豆段，烧开后勾入流水芡，淋入少许熟豆油、香油即可食用。
特点脆嫩鲜香，清淡适口。
焖扁豆
原料扁豆350克，清油25克，盐5克，酱油15克，葱花、蒜各少许，大料少许。
制法
①把扁豆掐去两端，洗净滗去水分，折断成5厘米长的段。
②油锅放火上，烧热放入大料炸出香味，加入葱丝，随即放入扁豆，煸炒后加水150克，再加入酱油、盐用微火焖软（约10分钟），加入蒜片再在旺火上炒一下，加明油5克即可出锅。
特点鲜嫩适口。
二冬烧扁豆
原料冬菇、冬笋各50克，扁豆250克，味精3克，盐、酱油各10克，黄豆芽汤两炒勺，团粉15克，鲜姜5克，清油100克。
制法
①先把冬菇用开水泡好，去根和去杂质，洗净后大个一切两瓣，小的整个放在盆内。冬笋切片和冬菇放一起；扁豆洗净去筋切成两段。锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸一会，捞出控净水分和冬菇冬笋放一起；姜切末备用。
②锅放火上加清油，烧热后将姜下入炸一下，随下黄豆芽汤、酱油、盐，烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨一会儿，加味精勾入流水芡，加明油出锅即可食用。
特点三色三味，清鲜爽口。
