玫瑰银粉丝
原料鲜玫瑰花2朵，细粉丝100克，芝麻仁少许，白糖200克，清油750克（实耗50克）。
制法
①将干粉丝剪成3厘米长的段。把鲜玫瑰花择洗干净切成粗丝。芝麻仁淘洗干净炒熟。
②锅放火上，添入花生油，油热六成时下入粉丝用手勺翻动，炸成金黄色捞出滗油。
③将锅内油倒出复放火上，下入白糖用手勺不断搅动，糖色呈微黄时端锅离火，并将锅转动，使糖液在锅内走匀。待糖色深黄时，立即放入炸好的粉丝颠翻几下，使糖汁均匀地粘住粉丝，盛入抹油的平盘内，撒上玫瑰花丝和芝麻仁，味凉后即可食用。
特点色泽金黄，酥脆甜香。
晚香玉炒腐竹
原料晚香玉（又叫夜来香）鲜花20朵，腐竹250克，蛋清1个，粉芡适量，葱、姜少许，清油250克（实耗50克），盐、料酒、鲜汤适量，味精少许。
制法
①将晚香玉花择蒂洗净，用鲜菜叶盖住。腐竹切成6厘米长、2毫米宽的丝放碗内，用凉水泡一会捞出控干，加入蛋清、湿粉芡拌匀上浆。葱、姜洗净切成末。
②锅放火上添入清油，油热四成时下入上浆腐竹丝，用筷子轻轻拨开滑透，倒入漏勺滗油。
锅留底油40克放火上，下入葱、姜炸出香味，随下入腐竹丝、晚香玉花，加入盐、料酒、鲜汤、味精炒匀，勾入小流水芡，将菜翻两个身出锅盛盘食用。
特点色泽乳白，质地鲜嫩，花香味浓，为时令宴会菜之一。
晚香玉炒千张
原料晚香玉鲜花20朵，千张200克，香菜50克，粉芡、葱、姜适量，盐、酱油、醋、胡椒粉、鲜汤、大油适量，味精、料酒少许。
制法
①将晚香玉花择洗干净；香菜洗净切成末；葱、姜切丝；千张切丝，用开水冒一下。
②锅放火上添入大油，油热兑下入葱、姜末煸炒出香味，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、醋、鲜汤、味精、肚丝，烧沸后撇去浮沫，勾入流水芡，下入晚香玉花和香菜，盛入汤碗即可食用。
特点酸辣可口，味美鲜香，为时令烩菜之一。
茉莉花烧豆腐
原料茉莉花嫩叶150克，豆腐750克，葱15克，姜10克，花生油150克（实耗100克），味精、料酒少许，鲜汤适量。
制法
①豆腐切成宽3．5厘米，长6厘米，厚0．3厘米的片。茉莉花叶洗干净，用开水氽一下，放凉水中投凉，滗干水分。
②锅放火上打抹光，放入花生油，使油走匀锅，待油热时把豆腐平放锅内，两面煎黄滗去油。
锅回火上添油50克，下入葱、姜丝炸出香味，加入鲜汤，随把豆腐下入，再加入盐、料酒、味精，烧沸后取出葱、姜，放入茉莉花叶，待汁收浓勾入流水芡即成。
特点色泽白绿，鲜嫩软滑，筋香味美。
玉兰花溜山药片
原料玉兰花2朵，山药250克，湿粉芡、鸡蛋、姜末、葱末适量，大油250克（实耗75克），盐、料酒、鲜汤适量，味精少许。
制法
①将玉兰花择瓣洗净。淘洗净放碗内，加入蛋清、粉芡拌匀上浆。鲜汤、味精、盐、料酒、湿粉芡放碗内芡兑成汁。
②锅放火上添入大油，油热四成时下入山药片，用筷子拨散滑透，捞出滗去余油。锅内留底油40克，投入葱、姜，炸出香味后下入肉片、玉兰花瓣，放入兑好的汁翻炒均匀盛盘食用。
特点色泽乳白，滑嫩鲜香，为时令菜之一。
桂 花 栗 子
原料桂花100克，毛栗1500克，白糖200克，清水适量。
制法
①将栗子外面硬壳剥掉，再剥去内层的硬皮和栗子肉上的薄膜，用清水洗净。
②锅放旺火上，添入清水50克，倒入栗子肉烧开，撇去浮沫，加入白糖搅拌均匀，再移小火烧煨。将栗子煨至八成熟时倒入桂花，把汁收浓，使其外嫩里脆即成。
特点菜甜嫩脆，桂花香味。
兰花氽丸子
原料鲜兰花12朵，莲藕250克，葱、姜和葱、姜水适量，花生油40克，香油15克，盐适量，清汤750克，料酒10克，味精5克。
制法
①将兰花洗净控干放盘内。葱、姜洗净用刀拍松，泡入鸡汤里。
②将藕去节洗净，用刀背砸成泥放盆内，加入汤、姜葱水，再加入盐、味精、料酒、花生油、蛋清、湿粉芡，用筷子顺一个方向搅成馅。
③锅放火上，添入清水2碗，水九成开时用手将馅挤成枣一样大的丸子下锅，中间点水一次，撇去浮沫离火。
④取另一锅放入清汤，汤沸下入盐、味精，撇去浮沫将丸子捞入，淋入香油，上撒桂花，盛入大汤碗内即成。
特点味道清鲜，柔软不腻，为宴会时汤菜之一。
蜜 饯 凤 尾
原料小朵凤尾菜20朵，蛋清2个，粉芡50克，面粉少许，白糖15克，蜂蜜50克，水1勺，清油750克（实耗100克）。
制法
①凤尾菜洗净入碗内，用开水烫一下，随滗去水分。蛋清放碗内打成糊状，加入粉芡、面粉搅打上劲。
②锅放火上添入清油，油热时将凤尾菜逐朵蘸匀糊下锅炸黄捞出，滗油换锅，锅内添水1勺，下入白糖，糖化烤汁，见汁发浓时下入蜂蜜，加荤油少许搅匀，将凤尾下入翻两三个身，见糖汁泡匀即可盛盘食用。
特点色呈金黄，汁明菜酥，甜香利口。
焦 炸 凤 尾
原料嫩凤尾12大朵，鸡蛋1个，粉芡40克，面粉适量，盐、酱油、味精、料酒适量，清油750克（实耗75克）。
制法
①将凤尾洗净放碗内，用开水烫一下，随滗去水分。鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、盐、味精、料酒、酱油、水少许，打成中糊备用。
②锅放火上添入清油，油热时将凤尾挂匀糊下锅炸制，呈浅黄色时捞出，待油温上升后，再下锅炸至焦黄，出锅滗油装盘食用。
特点形如凤尾，焦香适口，别有风味。
炸高丽榆钱
原料鲜榆钱200克，蛋清4个，粉芡50克，面粉50克，盐适量，味精、花椒少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①榆钱整朵洗净，滗干水分，用盐、味精搅匀腌一会。蛋清打碗内，用3根以上筷子，朝一个方向打搅，至插筷不倒为准。再下入粉芡、面粉和水适量。搅匀成糊。将榆钱滚上干粉芡。
②锅放火上添入清油，油热四成将榆钱逐朵蘸匀糊下锅炸透捞出，待油温略高时，再回锅炸呈红黄色，捞出整齐地码在盘中，将花椒10克下锅炸酥倒在案板上，加盐擀成细面，洒在榆钱上即成。
特点色红黄，质酥脆，花香味浓，为宴会时令菜之一。
榆钱铺蛋汤
原料鲜榆钱20朵，鸡蛋3个，盐、料酒适量，味精、香油少许，花生油40克。
制法
①将榆钱择瓣洗净放盘内。鸡蛋打碗内，加盐少许，用筷子搅匀。
②锅放火上添入花生油，油热时倒入鸡蛋，炒好后用勺边切成碎块，添入鲜汤4勺，加入盐、味精、料酒，汤沸后撇去浮沫，倒入榆钱，淋入香油，盛入海碗即可。
特点色泽金黄，鲜香适口，为宴会时令汤菜之一。
槐花芝麻饼
原料嫩槐花250克，干粉芡100克，豆腐150克，鸡蛋2个，熟芝麻25克，盐、葱、姜末、味精适量，清油750克（实耗75克）。
制法
①将槐花洗净，放菜墩上切成碎末，与豆腐同放盆内，加入葱、姜、味精、盐、鸡蛋、干粉芡调成馅。
②芝麻拣洗净，炒熟放入盘内。将槐花馅全部挤成丸子，再粘上一层芝麻，按成圆饼。
③锅放火上添入清油，油热六成将饼逐个下锅，炸呈金黄色捞出滗油，整齐地摆放在盘内即成。
特点色呈金黄，酥脆鲜香，槐香浓郁。
鱼香洋槐花
原料嫩洋槐花200克，粉芡120克，面粉适量，鸡蛋2个，泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜各适量，盐、酱油、醋、胡椒粉、鲜汤适量，味精、白糖少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将槐花洗净放盆内，加盐味精拌匀入味。鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、清水搅成糊状。将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切成碎末。
②取碗1个，放入白糖、醋、酱油、味精、胡椒粉、盐、鲜汤、湿粉调成芡汁。
③锅放火上添入清油，油热四成将槐花放糊内拌匀，用筷子挑下锅，炸呈金黄色捞出控油，锅留底油40克，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡辣椒煸炒几下，倒入兑好的芡汁搅匀，将炸好的槐花倒入翻几个身，淋入红油盛盘食用。
特点甜酸辣咸，鲜香爽口，花香味浓。
桃花熘黄菜
原料鲜桃花5朵，鸡蛋4个，海米10克，熟火腿10克，湿粉芡适量，盐、味精、料酒、鲜汤、姜各适量，香油50克。
制法
①将桃花择去花蕊，取下花瓣，洗净切成丝。海米洗净加入料酒，上笼蒸透切成碎末。火腿、姜分别切成末。鸡蛋打碗内搅匀，加入鲜汤、味精、料酒。盐、湿粉芡搅拌均匀。
②锅放火上添入香油，油热时下入姜末，煸炒出味下入鸡蛋，用手勺推炒熟盛入盘内，上洒桃花丝、海米、火腿末即可食用。
特点鲜嫩适口，桃花芳香，富有营养。
杏花烩三鲜
原料鲜杏花5朵，鲜青虾100克，鲜豌豆100克，鸡蛋1个，鲜汤4勺，粉芡适量，盐、料酒、味精适量，花生油250克（实耗60克）。
制法
①取杏花瓣洗净。豌豆去皮洗净放碗内。青虾去皮去头洗净，用布蘸干放碗内，加入蛋清、盐、味精、湿粉芡拌匀上浆。
②锅放火上添入花生油，油热四成下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑透，捞出控油。锅留底油少许放火上，油热下入豌豆炒熟，再下入鲜汤、盐、味精、料酒，放入虾仁，汁沸撇去浮沫，上洒杏花，淋入香油少许，盛入汤碗即可食用。
特点色美菜嫩，杏花清香，富有营养。
蜜 饯 薄 荷
原料大薄荷嫩叶24个，蛋清2个，粉芡50克，面粉少许，白糖150克，蜂蜜50克，水1勺，清油750克（实耗75克）。
制法
①将薄荷老筋抽出，掐去薄荷尖，用凉水洗净放碗内，用开水烫一下，滗出水分。蛋清放碗内打成糊状，加入粉芡、面粉搅上劲。
②锅放火上添入清油，油热时将薄荷叶伸展，逐片蘸匀糊下锅炸制，见薄荷发起呈浅黄色时捞出，滗油换锅，锅内添水一勺，下入白糖用勺搅开烤汁，见汁发浓时下入蜂蜜，加荤油少许搅匀，再将薄荷下入，翻两三个身即成。
特点色呈金黄，甜香利口，稍有薄荷麻味。
炸酿象眼笋瓜
原料嫩笋瓜250克，土豆200克，鸡蛋半个，粉芡、面粉适量，酱油、盐适量，味精、料酒少许，清油750克（实耗75克），香油少许。
制法
①将笋瓜洗净、去瓤、起平，先切成2．1厘米宽的条，再切成0．7厘米的长条片，用斜刀再切成3．3厘米长的象眼片，每片再从根破一偷刀（不能破透，一端要连着），摆放在盘内备用。
②将土豆去皮洗净剁成泥，打入鸡蛋，放入粉芡、酱油、盐、味精、料酒、香油搅拌成馅心，用筷子抹在每个象眼片夹内，要抹匀抹平放入盘内待用。再将粉芡、面粉放碗内，加盐、酱油搅成糊状。
③锅放火上添入清油，油热5成时将象眼笋瓜夹逐个蘸匀糊下锅，炸呈红黄色时捞出（如火过旺，就中间顿火一次），滗去余油，装盘呈花朵形，上撒花椒盐即可上桌食用。
特点形如花朵，外酥里嫩，鲜香可口。
烧 笋 瓜 块
原料嫩笋瓜400克，鸡蛋半个，粉芡30克，面粉适量，葱花10克，姜丝5克，花椒几个，盐、酱油适量，味精、料酒少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将笋瓜洗净去瓤，切成较厚一点的骨牌块，鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、酱油少许，清水适量，搅成中糊备用。
②锅放火上添入清油，油热五成将笋瓜块挂糊逐块下锅，炸呈红黄色捞出，滗去余油。
③将锅内留底油25克，放火上先下入花椒，炸出香味捞出不要，再下入葱、姜，炸出香味，下入鲜汤一勺，加入酱油、味精、料酒、盐，尝好味道，汁沸勾入流水芡，放入炸好的瓜块翻匀，稍加明油，出锅盛盘食用。
特点菜红汁浓，外酥里嫩，鲜香适口。
炸 笋 瓜 片
原料嫩笋瓜400克，粉芡30克，面粉适量，酱油、盐适量，味精少许，清油750克（实耗75克）。
制法
①将笋瓜洗净去瓤，切成薄骨牌片，粉芡、面粉放碗内，加入酱油、味精和清水适量，搅拌成中糊备用。
②锅放火上，添入清油，油热五成时将瓜片挂糊逐片下锅，炸黄捞出，再回锅炸焦，出锅滗去余油，装盘食用。
特点色泽红黄，焦脆鲜香，下酒佳肴。
醋溜笋瓜丝
原料嫩笋瓜350克，葱、姜丝各5克，盐适量，醋40克，味精少许，清油40克。
制法
①将笋瓜洗净去瓤，先顶刀切片，再切成丝，放水中淘一下备用。
②锅放火上打抹光，添入清油，油大热时下入葱、姜丝稍炸，随下入笋瓜丝，炒匀后下入醋翻炒至七成熟时再下入盐、味精、鲜汤少许，翻几个身即可出锅食用。
特点色泽金黄，脆嫩醋香，味美爽口。
炒三片
原料嫩笋瓜片100克，黄瓜片100克，红辣椒象眼片25克，盐适量，葱片10克，姜丝5克，味精少许，清油30克。
制法锅放火上添入清油，油热时下入葱、姜、辣椒，炒出香味再下入笋瓜片，翻炒片刻再下入黄瓜片、盐、味精翻一下，翻两个身即可出锅盛盘食用。
特点三片三色，嫩脆辣香。
蜜 炙 金 瓜
原料甜瓜3个，重750克，枣泥150克，苹果泥100克，核桃仁、瓜子仁各25克，白糖200克，水1勺，山楂糕丁、香油各25克，植物油750克（实耗75克）。
制法
①将甜瓜洗净，用刀削去外皮，用尖刀从瓜肚中间开一个0．17厘米见方的口，挖出内瓤，擦净后口朝上放在盘内。
②将枣泥、苹果泥、核桃仁、瓜子仁一起放碗内，加入白糖、熟面少许和匀。填入瓜内，装匀后将刻掉的一块堵住瓜口，用3个竹签别住，再用粉芡在瓜上抖匀。
③锅放火上添入植物油，油大热时将瓜口朝上下锅炸制，见瓜呈黄色时，捞出将瓜口朝上放在海碗内，将白糖100克撒在上面，上笼蒸熟取出，抽掉竹签合在盘内，余汁滗在锅内。
④锅放火上下入余糖，添水1勺烤汁，见汁发浓黄时加香油少许，烤一会浇在瓜上，上撒山楂糕丁，上桌食用。
特点色呈柿黄，甜鲜不腻。
拔 丝 甜 瓜
原料脆甜瓜1个，重约500克，鸡蛋1个，粉芡、面粉、清水各适量，白糖200克，糖色少许，清油750克（实耗75克）。
制法
①将甜瓜削皮去瓤，先切2．5分米长的条，再斜刀切成棱形块。鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、糖色、清水适量，搅成中糊。
②锅放火上添入清油，油大热时将甜瓜逐块蘸匀糊下锅，炸呈金黄色捞出滗去余油。
③将锅内油清出，下入白糖用勺炒搅，糖化起小泡时将甜瓜倒入，紧翻使挂匀糖汁，出锅盛在抹油的盘内。外带凉水碗，上桌食用。
特点色黄透明，吃时有丝，甜香爽口。
烧瓢菜
原料瓢菜400克，水木耳25克，粉芡、面粉适量，盐、酱油适量，味精、料酒少许，葱、姜丝少许，清油500克（实耗100克）。
制法
①将瓢菜削皮去瓤，切成骨牌片，放水内洗一下捞出滗水。木耳择洗干净。
②将粉芡、面粉放碗内，加水、盐、酱油适量，味精、料酒少许，搅成糊备用。
③锅放火上添入清油，油热时将瓢菜片蘸糊逐片下锅，炸成金黄色出锅滗油。
④锅内留底油25克，下入葱、姜丝，炸出香味下入鲜汤1勺和其它调料，尝好味道勾入小流水芡，汁沸后放入瓢菜片，翻两三个身即成。
特点菜酥汁浓，鲜香适口。
焦炸菜葫芦
原料菜葫芦400克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，盐、酱油适量，味精少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将菜葫芦削皮去瓤，切成薄骨牌片。鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉和水，搅成糊再加入调料搅匀。
②锅放火上添入清油，油热五成，将葫芦片蘸糊逐片下锅，炸黄捞出，待油大热时再回锅炸焦，滗去余油装盘食用。
特点色红黄焦脆，香美可口。
炒辣味丝瓜
原料嫩丝瓜350克，红辣椒2个，盐适量，味精、料酒少许，香油40克，葱、姜少许。
制法
①将丝瓜洗净切成坡刀薄片。将辣椒去蒂去子洗净，切成棱形片。将葱切片，姜切丝。
②锅放火上打抹光，下入香油，油热时将葱、姜、辣椒一起下锅，炸出香味下入丝瓜进行翻炒，待断生时下入盐、料酒、味精和鲜汤少许，将菜翻2个身，出锅盛盘食用。
特点脆嫩利口，香辣风味。
红扒素鱼翅
