目录(共27章)
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第1章 前言
第2章 肉菜类(1)
第3章 肉菜类(2)
第4章 肉菜类(3)
第5章 肉菜类(4)
第6章 肉菜类(5)
第7章 肉菜类(6)
第8章 肉菜类(7)
第9章 肉菜类(8)
第10章 肉菜类(9)
第11章 肉菜类(10)
第12章 肉菜类(11)
第13章 水产类(1)
第14章 水产类(2)
第15章 水产类(3)
第16章 水产类(4)
第17章 水产类(5)
第18章 豆蛋类(1)
第19章 豆蛋类(2)
第20章 素菜类(1)
第21章 素菜类(2)
第22章 果品类
第23章 汤羹类(1)
第24章 汤羹类(2)
第25章 汤羹类(3)
第26章 凉菜类
第27章 小吃类
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粤菜享誉海内外,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析,可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。本书适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。
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