盐 水 毛 豆
原料毛豆500克，盐13克，香油15克。
制法
①先把毛豆荚剪去两尖，再洗净。
②将锅中水烧开放入毛豆，半熟时加盐略翻拌煮到豆粒酥烂，吃时加入香油即成。
特点清鲜爽口，制作简便。
糖 醋 胡 豆
原料胡豆500克，红糖100克，蒜末25克，小葱50克，醋75克，盐适量，清油50克，姜末25克，泡辣椒50克，花椒粉少许，酱油50克。
制法
①将姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和盐同盛碗内，加入温开水125克调匀。
②将胡豆用沸水煮至浮于水面，陆续捞起沥干水分。再用清油将胡豆炒成金黄色，待胡豆有了熟香味时铲起放入调料碗内，翻拌后加盖腌渍约一刻钟，再行翻拌一次并继续腌渍一刻钟，搅匀后撒上葱花即成。
特点色泽金黄，鲜香适口，有糖醋风味。
酱 汁 刀 豆
原料鲜刀豆500克，笋肉30克，酱油、料酒各30克，姜末少许，淀粉5克，甜面酱30克，味精适量，高汤200克，植物油1000克（约耗50克）。
制法
①将刀豆拣洗干净，撕去边沿硬筋，折成5厘米长的段儿；笋肉洗干净切成3．3厘米长、1厘米宽的长条。
②将理好的鲜刀豆，投入七成热的油锅内，用旺火炸约半分钟，见刀豆外壳起泡发软浮在油面时，捞起滗去油。
③炒锅放火上，添入植物油25克，用旺火烧热，先把甜面酱倒入锅内炒一下，再放入刀豆和笋肉条，加酱油、姜末、料酒翻炒，再加高汤和味精烧2分钟，待锅内剩有汤汁100克左右时，勾入流水芡即可。
特点刀豆鲜嫩，有面酱风味。
盐水大青豆
原料新鲜大青豆250克，盐10克，姜1片，花椒20粒，葱1棵。
制法先将大青豆洗净。锅里放清水250克，放火上烧开后加入葱、姜片、花椒，再加青豆烧2分钟，然后加盐煮至刚烂尚脆时捞出装盘，浇上原水少许即成。
特点豆色碧绿，微酥尚脆，嚼之香鲜。
青果豆
原料鲜嫩青果豆300克，鲜蘑菇、净笋各25克，姜汁15克，盐3．5克，白糖少许，粉芡10克，黄豆芽汤10克，香油10克，花生油500克（约耗10克）。
制法
①将青果豆放水中冲洗一下，滗净水分。鲜蘑和净笋先切成0．33厘米厚的大片，再切成比青果豆略小的象眼片（菱形片）。
②炒锅放火上加入花生油，烧至五成热放入青果豆走油1分钟左右，倒入漏勺滗去油。
③锅内留少许油复放火上，烧热后放入笋片、鲜蘑煸炒，再放入青果豆、盐、白糖、姜汁、黄豆芽汤，烧开后移至小火上焖1分钟左右，再端回中火上，放入味精，勾入流水芡，淋上香油出锅装盘即成。
特点豆色青翠欲滴，配以乳白色的鲜蘑和微黄色的竹笋，清素幽雅，豆肉酥烂，滋味鲜美。
豆腐烧扁豆
原料豆腐2块，扁豆250克，盐、香油各10克，黄豆芽汤、葱、姜适量，味精3克，团粉100克，清油100克。
制法
①先把豆腐切成骨牌块。扁豆洗净、去筋切成片，放在开水锅里氽烫捞出，再放凉水里投凉，控净水备用。
②锅放火上倒入油，烧热后下豆腐块，煎至两面呈金黄色时出锅放漏勺内。锅内留少许底油，烧热后下葱、姜末炸一下，随下盐和黄豆芽汤烧开，再将豆腐块、扁豆片一起下入烧5分钟左右，勾入流水芡，加明油、香油出锅即可食用。
特点豆腐金黄，扁豆鲜绿，清淡适口。
麻酱拌扁豆
原料扁豆500克，麻酱50克，味精3克，盐10克。
制法
①把扁豆角去筋、洗净切成两段，锅放火上加水烧开，把切好的豆角下锅氽透捞出放凉水盆里投凉，再用漏勺控干水分，加少许盐腌一下。
②把麻酱放小碗内，加适量水、盐搅拌均匀浇在扁豆上，撒上味精调拌均匀即可食用。
特点碧绿鲜嫩，清香适口。
煨 黄 豆 汤
原料黄豆250克，盐适量，酱油、葱末各少许。
制法
①锅放火上添入适量开水，下入配料煮片刻捞出。
②将黄豆拣出杂质，洗净后放汤锅内用旺火烧开，滤去浮沫和豆壳，上锅盖移至小火上约焖煮2小时，见黄豆酥烂时加盐、酱油少许，尝好味即成。
③临吃时撒上葱末。
特点汤味鲜美，既经济又富有营养。
笋黄豆
原料黄豆1000克，干笋200克，盐100克，糖100克。
制法
①将黄豆洗净，与干笋一起放清水内浸泡，发涨后将干笋切成小丁或条，同放锅里，加清水齐平豆面。
②将黄豆煮至酥烂后掺入盐和糖，然后移至小火上焖煮，见豆皮起皱时离火。用锅铲不断搅拌，至卤汁吸入黄豆内部干透时即成。
特点味鲜清香，数月不变。如要久放，需经晒干。
盐 水 黄 豆
原料黄豆1000克，盐100克，糖150克，甘草末25克，陈皮30克。
制法
①将黄豆洗净投入锅内，掺水过豆面约1指，加盐后盖上锅盖。
②锅置旺火上煮约15分钟，再移置小火上焖煮至豆皮起皱纹时离火。
③待豆温热时加糖、陈皮、甘草末，用锅铲搅拌至卤汁干时即成。用晒干方法亦可。
特点味鲜香而甘甜，能保存较长时间。
香黄豆
原料黄豆1000克，盐200克，酱油50克，料酒50克，五香粉25克，甘草末50克。
制法
①将黄豆洗净投入锅内，掺水浸满豆面并加入五香粉。
②锅置旺火上煮约15分钟，加盐、酒、酱油后紧盖锅盖移至小火上焖煮至豆皮生皱纹而汁浓时，加甘草末拌匀拌透即成。
特点味鲜而香，晒干或烤干后可保存数月不变质。
腊八豆
原料黄豆1000克，盐200克，白酒100克，生姜250克。
制法
①将黄豆洗净投入锅内，掺水齐平豆面，焖煮成熟后捞起。
②将熟黄豆滗干水分，铺在洁净的纱布或纸上，盖上洁净纱布，再盖上稻草或棉絮放在温暖处，10天左右待豆子上面长出一层白毛后，再将豆子放入钵内，加盐、白酒、生姜末拌和均匀装入坛内，封坛存放阴凉处1个月即成。如忌油腻，防生水沿入，能保存一年以上不坏。吃时拌加香油，蒸、炒、汤均可。喜食辣味加辣椒粉、红油、花椒等。
特点豆味鲜美，经济实惠。
锅 烧 豌 豆
原料豌豆150克，豆腐2块，蛋清2个，味精3克，盐适量，粉芡15克，香油少许，豆油1000克（约耗75克）。
制法
①将豌豆放开水锅中烫透捞出，控净水分加入盐。味精腌一下备用。
②豆腐用刀压碎成泥，加入盐、味精、粉芡、蛋清调拌均匀，取一半摊在平盘中，上面放上豌豆，再将另一半盖在豌豆上摊均匀。
③炒锅放火上添油1000克，烧至五成热时将盘中的豆腐泥轻轻推入锅中，炸透捞出，切成3．3厘米长，1厘米宽的条码在盘中即可食用。
特点酥脆鲜香，清淡适口。
豌豆酪
原料鲜豌豆200克，白糖、流水芡、碱各适量。
制法
①将豌豆洗净置于小盆中，加适量清水和少许碱上笼蒸烂（蒸约半小时），取出晾凉捺成泥再过罗。
②将过罗的豌豆泥放入净锅内，加清水和白糖放火上烧沸，用白糖调好甜味，再勾入流水芡使成薄糊状即可。
特点色泽碧绿，糯软香甜。
白油烩豌豆
原料鲜豌豆400克，盐适量，白糖10克，高汤750克，香油40克，料酒10克，水粉芡25克。
制法
①豌豆去荚用清水洗净。
②炒锅内加入香油，放火上烧至七八成热时放入豌豆，爆干水气后加入高汤（淹过豆面约一指）、料酒盖上盖用旺火烧煮。烧至豆粒酥烂时加入白糖、盐，烧几滚，淋入流水芡即可。
特点豌豆酥烂，老少均可食用。
炸 豌 豆 苗
原料豌豆苗100克，面粉50克，鸡蛋一个，姜汁5克，盐适量，花椒盐2．5克，蕃茄酱15克，花生油500克（实耗约60克）。
制法
①将豆苗掐取嫩头约3．3厘米长，洗净沥干。鸡蛋磕入碗内，放入面粉、姜汁、盐调拌成糊。
②锅放火上放入花生油，烧七成热时把豆苗逐个沾匀蛋糊下锅，炸至金黄色时用漏勺捞出滗油装入盘内。外带花椒盐、蕃茄酱各一小碟佐食。
特点制作简便，豆苗脆嫩，清香味美，是新春时令菜。
生煸豌豆苗
原料嫩豌豆苗1000克，姜末、醋各10克，盐5克，白糖2．5克，味精少许，花生油75克。
制法
①先把豆苗摘去老梗，留嫩尖约500克洗净，沥干水分。
②锅放旺火上加入花生油，烧至六成热时将姜末、豆苗下锅略煸几下，随将盐、白糖、醋投入快速翻炒几下，即可出锅食用。
特点色碧青宜人，质脆嫩利口，味酸甜而清香。豆苗性清凉，有降血压之效用。
炝 云 豆 角
原料云豆角500克，盐适量，味精1．5克，花椒油15克，姜丝1．5克。
制法
①将豆角择洗干净，切成3．3厘米长的抹刀段，放开水锅内烫至无生味时捞出，用凉水浸，沥干水分，放入适量盐腌20分钟左右，沥净渗出的水，加入味精、花椒油。
②将切好的姜丝撒在豆角上，调拌均匀即可上桌食用。
特点脆嫩鲜香，清淡适口。
焖云豆
原料云豆500克，酱油20克，糖5克，味精3克，盐适量，香油、葱、姜、蒜少许，面酱5克，团粉15克，黄豆芽汤200克，清油50克。
制法
①葱、姜切成末；蒜切片；云豆去筋洗净，捞出控干水分备用。
②锅放火上添入油，烧热后放入葱、姜、蒜炸一下，随加入面酱煸炒，再加入酱油、糖、味精，倒入云豆翻炒几下，添入鲜汤用大火烧开后改小火慢煨10分钟左右，再改大火勾入水粉芡，淋上香油即可食用。
特点酥嫩鲜香，清淡适口。
干 烧 云 豆
原料云豆500克，冬笋15克，料酒10克，味精少许，盐、白糖适量，清汤150克，香油10克，清油500克（约耗75克）。
制法
①将云豆去头撕筋，折成5厘米长的段，洗净控干；冬笋切成末备用。
②锅放火上放入清油，烧至六成热时放入云豆用手勺不断推翻，待豆的表皮起泡时捞出备用。
