调味品主要是指香草和香料，有些调味品由多种香料混合而成（例如五香粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，以改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
葱
性味归经性温，味辛，归肺、胃经
养生关键点
葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等功效，还能降血脂、降血压、降血糖。葱叶部分要比葱白部分含有更多的胡萝卜素、维生素C及钙元素。葱中含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对多种癌症有一定的预防作用。
搭配宜忌
葱+牛肉=葱具有祛毒消肿、降低胆固醇、杀菌抗癌的作用。二者搭配适用于辅助治疗风寒感冒、头痛鼻塞、面部水肿等病症。
葱+兔肉=葱有降血脂的功效，二者搭配食用功效增强，适合肥胖症、高血压、冠心病等患者食用。
葱+红枣=《金匮要略》云：“枣合生葱食之，令人病。”《大明本草》云：“枣与葱同食，令人五脏不合。”
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
葱别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，为多年生草本植物，基本分类为大葱和小葱，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。
人群宜忌
一般人均可食用，尤其适宜脑力劳动者。
患有胃肠道疾病、腋臭、表虚、多汗者忌食。
◆聪明选购
要选择葱白鲜嫩，葱叶鲜翠，无腐烂枯黄的优质葱。
◆聪明保鲜
将葱用报纸裹好，放置在冷藏室储存；也可洗净切成葱花，用保鲜盒密封后放入冰箱冷藏。
◆聪明料理
葱具有消除臭味的作用，猪肉或羊肉、鱼等带有腥味的菜肴务必要用葱来调味。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用；作为调料，多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
自制养生菜肴
葱拌八带
原料
八带蛸300克，葱白150克，盐、醋、料酒、香油各适量。
制作
1.八带蛸去牙、眼、内脏洗净，入开水锅中汆熟，捞出凉凉切段；葱白切段。
2.八带蛸加葱白段、盐、醋、料酒、香油拌匀，装盘即成。
功效
鲜辣有味，脆嫩可口，开胃营养。
养生食疗方
◆核桃葱白汤解表散寒，发汗退热
核桃仁25克，葱白25克，生姜25克，茶叶15克。将核桃仁、葱白、生姜共捣烂，与茶叶一同放入砂锅内，加水一碗半煎煮，去渣即可，一次性服下。
姜
性味归经性热，味辛，归肺、胃、脾经
养生关键点
姜的提取物能促进血液循环，促进胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的作用，所以，吃姜能抗衰老，除老年斑。
搭配宜忌
姜+醋=姜与醋搭配，能够刺激胃肠蠕动，起到促进胃液分泌、帮助消化的作用。
姜+白菜=白菜有清热解毒的功效，与生姜搭配食用，对感冒发热有辅助治疗作用。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
干姜为植物姜的干燥根茎，呈不规则扁平块状，具有辛辣味，表面灰黄色或灰棕色，有细皱纹或较粗糙，有明显的环状节。
姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培。姜是一种很常用的调味品，也是一味重要的中药材。
◆聪明选购
优质姜大而厚、皮光泽、带泥土、无腐烂。
◆聪明保鲜
姜要放在干燥、不受阳光照射的地方储存。还可以用保鲜袋保存，把口绑好，放在冰箱中保存。
◆聪明料理
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜品上放一点嫩姜，都能改善食欲、增加饭量，因为生姜能加速排汗、防止中暑，还可以刺激胃肠道黏膜，促进胃肠道消化液的分泌。
自制养生菜肴
姜汁凤爪
原料
鸡爪500克，黄瓜100克，老姜、盐、味精、白酱油、醋、香油各适量。
制作
1.鸡爪洗净，下入开水中焯透，捞出去筋骨、爪尖切段；黄瓜切片。
2.老姜取姜汁，加盐、味精、白酱油、醋、味精、香油调成味汁。
3.盘中铺入黄瓜片，放入凤爪，浇入味汁即可。
功效
鲜美清爽，咸酸而姜味浓郁，开胃助消化。
养生食疗方
◆姜汤用于伤风咳嗽
红糖30克，鲜姜15克，大枣30克。上3味以水3碗煎至过半，顿服，服后出微汗即愈。
◆姜茶汤用于痢疾腹泻
鲜姜6克，红糖30克，细茶15克。上3味以沸水冲泡约半碗，一次饮完，连饮2次。病重者可上、下午各饮1剂，1剂冲泡2次。
蒜
性味归经性温，味辛，归脾、胃、肺经
养生关键点
蒜中含硒较多，能调节血糖，有明显的降血脂及预防冠心病和动脉粥样硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜中含有一种叫硫化丙烯的物质，其杀菌能力相当强，可以预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病。
搭配宜忌
蒜+猪肉=吃肉时搭配蒜，可以延长维生素B1的停留时间，增加吸收率。
蒜+生菜=二者搭配能清内热，具有防止牙龈出血和坏血病的作用。
人群宜忌
适宜肺结核、癌症、高血压、动脉粥样硬化患者食用。
阴虚火旺、口腔溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称，半年生草本植物，百合科葱属，春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。
◆聪明选购
要选择蒜头大、蒜包衣紧、蒜瓣大且均匀、味道浓厚、辛香可口、汁液黏稠的优质大蒜。
◆聪明保鲜
常温下，将蒜存放在通风、干燥的地方即可，注意不要让其发芽、受冻。
◆聪明料理
蒜常作配料，或用作调味和矫味品，是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料，多种菜肴无蒜则不得其味。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
自制养生菜肴
蒜泥白肉
原料
猪肉250克，蒜泥、味精、生抽、鲜汤、辣椒油各适量。
制作
1.猪肉洗净，下入清水锅中煮熟，捞出切片。
2.鲜汤烧开，加入生抽、蒜泥、味精、辣椒油调匀，浇入肉片中即可。
功效
肉片咸鲜肥美，蒜香浓郁，有益身体。
养生食疗方
◆大蒜用于牙质过敏
将大蒜捣碎，取一小块置于过敏点（酸痛点），用齿料充填器在酒精灯上烧至微红，迅灼牙面上之蒜泥，稍压几分钟，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可见效。
八角
性味归经性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经
养生关键点
八角所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经及血管，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。我国《药典》载，八角是常用的缓解痉挛、减轻疼痛的良药。八角中的物质能促进骨髓细胞成熟，有明显的升高白细胞作用。
搭配宜忌
八角+肉类=可以使八角香味充分融入，肉类味道更加醇厚。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
八角又名大茴香、舶茴香、八月珠、八角香、八角大茴、大料等，呈红棕色或黄棕色，气味芳香，可入药，是常用的调味料之一。常用于烹制畜禽内脏、肉类等菜肴，具有提香的作用。在我国，八角主要产于广东、广西等地。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜痉挛疼痛、白细胞减少患者食用。
阴虚火旺者不宜食用。
◆聪明选购
优质八角颗粒整齐完整、个大饱满、棕红色并有光泽，荚边裂缝较大、荚内子粒明亮，香味浓烈。
◆聪明保鲜
可将八角放在阴凉、干燥、通风处保存。
◆聪明料理
炖肉时，肉下锅就放入八角。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
香油
性味归经甘，凉，归肝、肾经
养生关键点
香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油中所含的卵磷脂是益寿延年、抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
搭配宜忌
香油+菠菜=两者一起食用，具有通便作用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。
人群宜忌
一般人均可食用。
适宜习惯性便秘、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病患者食用。
◆聪明选购
纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。
◆聪明保鲜
密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化，储存的容器宜放在阴凉、避光、干燥的地方。
◆聪明料理
烹饪时切忌不可将香油加热时间过长，一般用来拌凉菜时使用，或是在热菜起锅之前淋入。
醋
性味归经性平，味酸甘，归胃、肝经
养生关键点
醋可以开胃、促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。醋可以去腥解腻，如烹制水产品或肚、肠、心及其他动物内脏等。醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分的吸收。
搭配宜忌
醋+皮蛋、姜=皮蛋因为加工的原因，其中含有一定量的碱，食用时放入少量食醋，能中和其中的碱性成分；加入姜则具有解毒的功效，可避免皮蛋对消化系统的刺激。
醋+海参=如果烹制海参时加醋，会使海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩，吃起来口感、味道均不佳。
人群宜忌
一般人均可食用。
胃溃疡、胃酸过多患者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和、醇香回甜的特点。在中国北方，最著名的是山西老陈醋。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋等。
◆聪明选购
优质醋特点是颜色呈棕红或褐色（白醋为无色澄清液体）、澄清、无悬浮物和沉淀物。
◆聪明保鲜
开封后的醋要避免阳光及高温。醋不可在冰箱内冷藏，否则会降低醋酸菌的活性。
◆聪明料理
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能降低其中营养素的损失。做菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。
自制养生菜肴
家常皮蛋
原料
皮蛋4只，尖椒150克，葱花、盐、味精、醋、香油、花生油各适量。
制作
1.尖椒洗净，切成环状。
2.皮蛋去壳切成6瓣，入盘待用。
3.炒锅烧热，下辣椒炒至表皮紧皱，放入葱花略炒，再注入少许花生油，撒入盐、味精炒匀，淋入香油、醋，浇在皮蛋上即成。
功效
简单易做，美味可口，加醋可以减轻皮蛋对消化系统的刺激。
养生食疗方
◆食醋镇静安神
醋（陈醋或香醋）适量。用10毫升食醋，调在1杯温开水中喝下。每日睡前1小时饮用。
◆荞麦面米醋用于疮疖及无名肿毒
荞麦面、米醋各适量。将荞麦面炒黄，用米醋调为糊状，涂于患处，早晚更换。
橄榄油
性味归经味甘、酸、微涩，性平；归肺、胃经
养生关键点
橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，此外还有一定的通便作用，能提高机体的新陈代谢，并能延年益寿。现代医学证明，橄榄油能预防动脉粥样硬化以及动脉粥样硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
搭配宜忌
橄榄油+新鲜蔬果=两者一起制成沙拉，口感清香，营养丰富。
橄榄油+大米=煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。
人群宜忌
一般人均可以食用。
患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻、胃肠功能紊乱者不宜多食。
◆聪明选购
优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色，口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。颜色越深说明品质越好。
◆聪明保鲜
保存时忌与空气接触，忌高温、光照，且不宜久存。最好装在密封玻璃瓶中，置阴凉干燥处，可保存6个月。
◆聪明料理
橄榄油直接作为冷餐油使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜色拉或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，会使食物的口感更为丰富，滋味美妙。
