我们经常食用的河海鲜有鱼、虾、海参、鱿鱼等，它们的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的一个重要来源。河海鲜中钙含量一般较高，合理烹饪后比较适合人体吸收。
鲫鱼
性味归经性平，味甘，归胃、肾经
养生关键点
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补和食疗作用。鲫鱼中所含的蛋白质容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
搭配宜忌
鲫鱼+豆腐=豆腐中蛋氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，可以取长补短。
鲫鱼+白菜=白菜含有丰富的维生素C和钙、磷、钾，二者同食可促进人体对营养物质的吸收。
鲫鱼+木耳=鲫鱼搭配木耳食用，有温中补虚、利尿的作用，很适合减肥人士和年老体弱者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鲫鱼俗称鲫瓜子，味道鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，营养素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉，冬令时节食用效果最佳。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿、脾胃虚弱者食用。
◆聪明选购
身体扁平、颜色偏白的鲫鱼肉质会很嫩。新鲜鲫鱼的眼睛略凸，眼球黑白分明，眼白发亮。
◆聪明保鲜
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，防止鱼视神经后的死亡腺离开水后断掉，用此法可延长鱼的寿命。
◆聪明料理
在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再加开水小火慢熬，使整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。
自制养生菜肴
豆腐鲫鱼汤
原料
鲫鱼400克，豆腐250克，萝卜100克，香菜末、葱姜丝、盐、料酒、胡椒粉、清汤、花生油各适量。
制作
1.鲫鱼去鳃、内脏洗净，放入开水锅焯烫后捞出；豆腐洗净切块，萝卜洗净切丝。
2.炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，放入鱼、清汤烧开，撇去浮沫。
3.加入豆腐、萝卜丝、盐、胡椒粉、料酒，用慢火炖至汤汁浓厚，撒入香菜末，出锅即成。
功效
营养最佳，适于吸收，口感也好。
养生食疗方
◆鲫鱼蒸蛋养气健脾，滋养补益
鲫鱼1条，鸡蛋4个，高汤500克，葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、香葱末、料酒各适量。将鸡蛋打入汤盆内，加高汤、料酒、盐、胡椒粉、香葱末和少许油搅打均匀；鲫鱼处理干净，放入开水锅中，煮至五成熟捞出，放在盛放蛋液的汤盆内，露出头尾，撒上葱丝、姜丝。将汤盆上屉，用中火隔水蒸15分钟，盛出淋上少量熟油即可。
鲤鱼
性味归经性平，味甘，归脾、胃、肝、肺经
养生关键点
鲤鱼的蛋白质含量高，且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，辅助治疗动脉粥样硬化、冠心病。
搭配宜忌
鲤鱼+白菜=二者搭配食用营养丰富，对妊娠水肿具有辅助治疗作用。
鲤鱼+米醋=鲤鱼本身有涤水之功，米醋有利湿的功能，二者共食利湿的功能倍增。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合水肿患者和孕产妇等食用。
恶性肿瘤、支气管哮喘、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等患者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鲤鱼是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
◆聪明选购
好的鲤鱼体呈纺锤形，青黄色，游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。
◆聪明保鲜
鲤鱼放在冰箱中储存会变得太干，而放在盐水中冰冻就可以防止变干。
◆聪明料理
鲤鱼肉质较干，最好选用湿热烹饪法，可以加上辣椒、葱、姜等调料后放入锅中煮或炖。鲤鱼可整条烹制，在烹饪前，最好将整条鱼表面都划上口子，这样可以使鱼更入味。将洗净的鲤鱼放到淡醋水中浸泡两三个小时，可以去掉泥腥味。
自制养生菜肴
椒香鲤鱼
原料
鲤鱼750克，灯笼椒、熟芝麻、豆芽各25克，姜、葱片、盐、淀粉、鲜汤、料酒、辣椒油、花生油各适量。
制作
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，头尾切块，背部肉切鱼片，加盐、淀粉拌匀；豆芽焯水。
2.炒锅注油烧热，下入葱、姜片、鱼块炒变色，烹入料酒、鲜汤，撒入盐，炖至汤色乳白，放入豆芽，出锅入盘。3.炒锅注辣椒油、花生油烧热，下灯笼椒炒香，浇在鱼肉上，撒入熟芝麻即成。
功效
鱼肉鲜嫩，味道微辣，营养滋补。
养生食疗方
◆木瓜鲤鱼煲帮助降胆固醇
鲤鱼600克，木瓜150克，干枣、姜片、盐、味精、黄酒、色拉油、清汤各适量。将鲤鱼清理洗净，沥干水分；木瓜洗净去皮、子切成滚刀块；干枣洗净去核。锅内注色拉油烧至五成热，加入姜片煸香后放入鲤鱼煎至两面微黄断火。砂锅内添如适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜块、枣、黄酒，开锅后，改转小火煲2小时，加盐、味精调味即可。
草鱼
性味归经性温，味甘，归脾、胃、肝经
养生关键点
草鱼肉质细嫩，营养丰富，有暖胃和中、平肝祛风等功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管疾病患者的良好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的抑制作用。
搭配宜忌
草鱼+冬瓜=两者搭配食用可以祛风、清热、平肝。
草鱼+豆腐=草鱼与豆腐一起食用，具有补中调胃、利水消肿的功效。
人群宜忌
一般人均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、久疟、心血管疾病患者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富。
草鱼为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期食幼虫、藻类等，也吃一些荤食，如蚯蚓、蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。
◆聪明选购
购买草鱼时要注意与青鱼的区分，二者主要区别在体色和嘴部。青鱼体色乌黑、嘴部稍尖，草鱼体色茶黄、嘴部稍圆。
◆聪明保鲜
将活鱼宰杀洗净，放置冰箱内保存。
◆聪明料理
草鱼要趁新鲜烹食，烹煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
自制养生菜肴
豆花水煮鱼
原料
草鱼1条，内脂豆腐1块，豌豆苗、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、花生油、高汤各适量。
制作
1.内脂豆腐切丁，豌豆苗洗净，葱、姜、蒜分别切末；草鱼取肉切片，加盐、淀粉、鸡蛋液上浆。
2.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒爆香，捞出剁碎。锅内放入高汤、鱼头熬成鲜汤。
3.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，添入鲜汤烧开，放入鱼肉烧开，撒入盐、豌豆苗、辣椒末、花椒末，淋入热油即可。
功效
麻辣鲜香，嫩滑无比，可以利水消肿。
养生食疗方
◆草鱼汤缓解伤风鼻塞
草鱼肉片150克，生姜片25克，米酒100克，盐适量。用半碗水煮沸后，放入鱼肉片、姜片及米酒共炖约30分钟，加盐调味。趁热食，食后卧床盖被至出微汗。每日2次，注意避风寒。
鲢鱼
性味归经性温，味甘，归脾、胃经
养生关键点
鲢鱼为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质，也可用于脾胃气虚所致的乳少等病症。鲢鱼能提供丰富的胶原蛋白，既能健身又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等病症均有帮助。
搭配宜忌
鲢鱼+豆腐=鲢鱼与豆腐搭配营养丰富，适合虚型肥胖者食用。
鲢鱼+冬瓜子=可利尿消肿，二者同食更有益滋补。
鲢鱼+丝瓜=二者炖汤服用有温补气血、生乳通乳的功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，其肉质鲜嫩、营养丰富，是人们喜欢食用的淡水鱼之一，与青鱼、鳙鱼、草鱼并称为我国四大淡水鱼。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合便溏、皮肤干燥者。
脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者应忌食。
◆聪明选购
挑选时应按一按鱼身，新鲜的鲢鱼按起来感觉硬硬的，很有弹性，按压后鱼身不会留下压痕。
◆聪明保鲜
清理干净后放入冰箱冷冻保存。
◆聪明料理
将鲢鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
自制养生菜肴
清炖鲢鱼头
原料
鲢鱼头300克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，葱段、姜片、盐、料酒、鲜汤、色拉油各适量。
制作
1.鲢鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中焯烫，捞出沥干；火腿切片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，下鱼头煎至两面金黄，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤用旺火烧开，转小火烧至酥熟、汤汁乳白，捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加盐、火腿片调匀，淋入鱼头碗内即成。
功效
鱼肉鲜嫩，汤鲜味美，可以滋润肌肤，美容。
养生食疗方
◆清蒸链鱼补脾温中
鲢鱼1尾，生姜5克，盐适量。鲢鱼清理干净，生姜切末，加食盐少许，蒸熟食。
鲈鱼
性味归经性平，味甘，归肝、脾、肾经
养生关键点
鲈鱼中富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
搭配宜忌
鲈鱼+人参=二者同食可增强记忆力，消除身体缺氧状态，增强基本代谢功能。
鲈鱼+南瓜=南瓜中富含类胡萝卜素，与鲈鱼搭配食用，可预防感冒。
鲈鱼+姜=鲈鱼与姜同食，具有润肺止咳的功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼等并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水中，黄海、渤海较多。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
患有皮肤疮肿者忌食。
◆聪明选购
新鲜鲈鱼鱼身偏青，鱼鳞有光泽，翻开鳃呈鲜红色，表皮及鱼鳞无脱落。鱼重以750克大小为宜。
◆聪明保鲜
鲈鱼一般使用低温保鲜法：去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
◆聪明料理
鲈鱼中含有铁，食用时加些含有维生素C的醋或柠檬水，可提高机体对铁的吸收率。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。
自制养生菜肴
蛋黄炒鲈鱼
原料
鲈鱼肉400克，咸蛋黄2个，鲜鸡蛋1个，姜末、香菜末各25克，胡椒粉、盐、淀粉、料酒、花生油各适量。
制作
1.鲈鱼肉去皮切片，加盐、料酒、蛋液稍腌，拍匀淀粉；咸蛋黄剁成茸。
2.炒锅注油烧至六成热，下入鱼片滑散，捞出沥油。
3.炒锅留底油烧热，下入姜末、香菜末、鱼片翻炒，撒入盐、胡椒粉调味，加入蛋黄茸炒匀，出锅即成。
功效
功效：蛋香和鲈鱼肉交杂，味道鲜美，可以补肝肾、益脾胃。
养生食疗方
◆黄芪鲈鱼养肝护肝
黄芪20克，鲈鱼1条，盐适量。黄芪洗净，稍浸泡，鲈鱼宰杀洗净，去鳞、鳃和肠脏，然后把黄芪和鲈鱼一起放进锅内，加适量清水炖，快熟时加入适量盐，起锅即可。
鳝鱼
性味归经性温，味甘，归肝、脾、肾经
养生关键点
鳝鱼中含调节血糖的鳝鱼素，所含脂肪也少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼富含DHA、卵磷脂、维生素A，能增进视力、补充大脑营养、促进皮肤的新陈代谢。
搭配宜忌
鳝鱼+豆腐=豆腐中甲硫氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，取长补短，有助于补钙。
鳝鱼+莲藕=二者搭配食用具有滋养身体的显著功效。
人群宜忌
一般人均可食用。
特别适宜身体虚弱、气血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者食用。
虚热或热证初愈，痢疾、腹胀属实者不宜食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
相传，古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。古医书《本经逢原》上，还有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜，小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
◆聪明选购
要挑选大而肥、体色为灰黄色的活鳝。不要购买灰褐色的鳝鱼和死鳝。
◆聪明保鲜
鳝鱼要现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
◆聪明料理
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味；鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。鳝鱼一定要烧熟煮透后才能食用，以免寄生虫或病菌残留引起食物中毒。
自制养生菜肴
豉味鳝鱼
原料
净黄鳝500克，豆豉50克，青辣椒、红辣椒各25克，姜片、蒜末、盐、白糖、淀粉、酱油、料酒、香油、花生油、鲜汤各适量。
制作
1.黄鳝背部剞深花刀，切段，加盐、料酒略腌；豆豉剁末，青辣椒、红辣椒去子切丝。
2.炒锅注油烧至七成热，放入鳝鱼段炸透，捞出沥油。
3.炒锅留油烧热，下豆豉、蒜末爆香，放入鳝鱼段、姜片，添入鲜汤，烹入酱油、料酒，转小火烧熟，加辣椒条、白糖、盐拌匀，勾芡，淋入香油即成。
功效
