兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，常吃可强身健体，但不会增肥。常食兔肉有祛病强身作用，助儿童健康成长，助老人延年益寿。
搭配宜忌
兔肉+玉兰花=玉兰花与兔肉搭配食用具有滋养补气、清热凉血等作用，适用于阴虚咳嗽、口渴、体弱等病症。
兔肉+枸杞=兔肉搭配枸杞食用对腰膝酸软、糖尿病、头晕耳鸣有一定的辅助治疗作用。
人群宜忌
一般人皆可食用。
尤其适宜老人及肥胖者，肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状者，脾胃虚寒者不宜多食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高。兔肉每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管疾病患者的理想肉食。
◆聪明选购
新鲜的兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色，肌肉外表微干或微湿润、不黏手，肌肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复。
◆聪明保鲜
兔肉的贮存时间不宜过长，因为容易变质，可在购买后放入冰箱内，并在一两天内吃完。
◆聪明料理
处死的肉兔应及时剥皮，如果放置时间长，尸体会变僵硬，皮与肉就不容易剥离。
自制养生菜肴
葱烧兔肉
原料
兔肉500克，香葱、泡椒、灯笼椒、花椒、姜片、盐、高汤、花生油各适量。
制作
1.将兔肉切块，放入凉水中浸泡30分钟，下入开水锅焯烫，捞出过凉沥干。
2.泡椒剁碎，香葱切段。
3.炒锅注油烧热，下入姜片、泡椒、灯笼椒、花椒爆香，加入兔肉煸炒，撒盐调味，添入高汤用小火焖熟，放入香葱段即可。
功效
兔肉酥软，健脾开胃，补中益气，老少皆宜。
养生食疗方
◆红枣炖兔肉美容养颜、滋阴补肾
兔肉500克，红枣20克，葱花、姜片、盐、胡椒粉各适量。兔肉洗净切块，加入盐腌渍20分钟；红枣洗净。将兔肉、红枣放入锅中，添适量水，加葱花、姜片炖至兔肉熟烂，撒胡椒粉、盐调味即可。
鸭肉
性味归经性凉，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经
养生关键点
鸭肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，能有效防治脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
搭配宜忌
鸭肉+山药=山药的补阴作用强，与鸭肉伴食，可消除油腻，可以很好地补益肺气，适用于体质虚弱者。
鸭肉+白菜=鸭肉与白菜搭配食用可促进血液中胆固醇的代谢。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜体内有热、上火之人食用。
素体虚寒、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来的。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
◆聪明选购
优质鸭肉肌肉新鲜、脂肪有光泽；劣质鸭肉皮的表面比较干或者水较多，脂肪稀松。
◆聪明保鲜
鸭肉比较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸭肉煮熟保存。
◆聪明料理
炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味；放几片木瓜皮，可以使鸭肉迅速变熟烂。为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸭肉时，一定要完全煮熟再食用。
自制养生菜肴
冬瓜糯米煲鸭
原料
冬瓜500克，净鸭块300克，糯米50克，葱丝、姜茸、盐、鸡精、陈皮、米酒、色拉油各适量。
制作
1.姜茸泡入米酒中制成姜汁酒，鸭块洗净。
2.炒锅注油烧热，下入鸭块略煎，烹入姜汁酒，捞出沥油。
3.砂锅添入适量清水，放入鸭块、冬瓜、陈皮、糯米用旺火烧开，转小火煲至汤浓，撒盐、鸡精、葱丝即可。
功效
浓香淳厚，口感软糯，滋补身体。
养生食疗方
◆芡实鸭用于脾虚水肿
芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。芡实洗净，将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实、葱、姜放入鸭腹内。将鸭放入砂锅内，加料酒和水适量，置于旺火上烧沸，后改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂、加盐及味精调味即成。
鹌鹑肉
性味归经性平，味甘，归肺、胃经
养生关键点
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉粥样硬化等患者食用。鹌鹑肉含丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
搭配宜忌
鹌鹑肉+猪肝=新鲜的猪肝与鹌鹑肉所含的酶与其他微量元素可能在体内发生复杂的化学反应，形成色素沉淀，引起色斑。
鹌鹑肉+香菇=两者共食会导致人体血管痉挛。
人群宜忌
一般人均可食用。
是老幼病弱，以及高血压、肥胖症患者的上佳补品。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。
◆聪明选购
选购鹌鹑以皮肉光滑、嘴柔软的嫩鹌鹑为好；鹌鹑皮起皱、嘴坚硬的是老鹌鹑，品质较差。
◆聪明保鲜
置冰箱内冷冻储存。
◆聪明料理
鹌鹑肉质非常嫩，一烧就酥，所以烧之前可先将鹌鹑用油炸一下。
自制养生菜肴
鹌鹑山药粥
原料
净鹌鹑肉300克，粳米100克，山药50克，姜、葱、盐各适量。
制作
1.鹌鹑肉切碎块，山药去皮洗净切块，姜切片，葱切段，粳米淘洗净。
2.锅中放入粳米、山药、鹌鹑肉、水用旺火烧开，转小火熬煮成粥。
3.待粥将熟时，加姜、葱、盐调味即可。
功效
具有益气养血、消结去热、健脾和胃的作用。
养生食疗方
◆红枣鹌鹑汤补血益精
鹌鹑2只，枸杞子30克，鹿茸25克，红枣5颗，盐适量。将鹿茸、枸杞子洗净；将红枣浸软，洗净，去核；将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，斩大件，汆水。将除盐外的全部材料放入炖盅内，加清水适量，隔水炖2小时，加盐调味即可。
鸽肉
性味归经性平，味甘咸，归肺、肝、肾经
养生关键点
鸽肉具有壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调节血糖、养颜美容的功效。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等营养元素，对脱发、白发和未老先衰有很好的食疗效果。
搭配宜忌
鸽肉+山药=鸽肉有补肝肾、益精血的作用，山药有健脾止泻、补肺益肾、滋阴强壮的功效，同食可补肾滋阴、益气健中、补气强身。
鸽肉+鳖肉=二者同食可滋阴补肾、散结通经、润肤养颜。
人群宜忌
一般人均可食用，尤其适宜身体虚弱、高血压、冠心病、神经衰弱者。
性欲旺盛者及肾功能衰竭者少吃。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鸽子亦称家鸽、鹁鸽，祖先是野生原鸽，是鸟纲、鸠鸽科、鸽属。早在几万年以前，人们就从无意识到有意识地把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
◆聪明选购
优质鸽肉无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，表皮和肌肉切面有光泽。
◆聪明保鲜
鸽肉容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸽肉煮熟保存。
◆聪明料理
鸽肉以清蒸或煲汤最佳，这样能使营养成分保存得最为完好。
自制养生菜肴
银耳炖乳鸽
原料
净乳鸽1只，番茄150克，水发银耳75克，油菜50克，葱花、姜片、盐、鸡精、料酒、醋、清汤、香油、熟猪油各适量。
制作
1.将乳鸽洗净剁块；银耳撕成小块；番茄切块；油菜洗净切段。
2.锅内添清水烧开，放入乳鸽块焯透捞出。
3.炒锅注熟猪油烧热，下葱花、姜片炒香，滴入料酒，添入清汤，撒鸡精，放入乳鸽块、银耳炖至熟烂，再加入番茄块、油菜略炖，撒盐，滴醋调味，淋入香油，装盘即可。
功效
营养丰富，滋补养身。
养生食疗方
◆乳鸽汤用于产后体虚
乳鸽1只，枸杞子30克，盐少许。将乳鸽去毛及肚内杂物，洗净，放入锅内加水与枸杞子共炖，熟时下盐少许。吃肉饮汤，每日2次。
乌骨鸡
性味归经性温，味甘，归肝、肾、肺经
养生关键点
乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，以及多种维生素和微量元素等物质，营养价值极高。乌骨鸡含有的维生素A、微量元素硒，具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
搭配宜忌
乌骨鸡+红豆=二者搭配可补血养颜、强健身体，多用于脾虚体弱、面色苍白、月经不调等病症，是女性滋补养颜的佳品。
乌骨鸡+粳米=二者同食可养阴、退热、补中，适用于阴虚瘦弱、赤白带下等病症。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，所以被人们称为“名贵食疗珍禽”。
人群宜忌
尤其适宜贫血、体虚、病后或产后的调理所用。
外感未愈、脾胃湿滞、食欲不振者不宜食用。
◆聪明选购
要选择血水少、毛孔粗大、胸部平整、鸡肉新鲜度高、成熟度足的乌骨鸡。
◆聪明保鲜
◆聪明料理
没吃完的乌鸡肉可用保鲜膜包好后放入冰箱中保存。
乌骨鸡连骨熬汤滋补效果更好。用砂锅文火慢炖为佳，最好不用高压锅。
