维生素B2又称核黄素，是人体许多重要辅酶的组成成分，这些辅酶可与某些特殊的蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少的物质。如果体内核黄素缺乏，就会发生代谢紊乱，出现维生素B2缺乏症状。临床上常见的有口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。因此，中老年人应多食些含核黄素多的蔬菜：雪里蕻、油菜、菠菜、苋菜、芸豆、毛豆等。
维生素C是一种多功能化合物，也是一种有机酸，能增强人体对疾病的抵抗力，在体内可维持骨骼、血管和肌肉的正常功能，还能促进铁在小肠内的吸收。因此，中老年人一定不能忽视维生素c的补充。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果。鲜枣中含量最丰富，其次是辣椒、柿子椒、桂圆、菜花、苦瓜、油菜、小白菜、蒜薹、山楂、柠檬等。每天最好进食500克蔬菜，其中250克应选绿叶蔬菜，这样既补充了维生素C，又兼顾了维生素B2和钙的需要。
此外，若膳食中的补充还不能满足人体需要，也可在医生指导下应用维生素A、维生素B2、维生素c等药物，以弥补膳食中的摄入不足。
生活中防止维生素C的丢失
在日常生活中，我们每天需要维生素C60毫克，而水果、蔬菜是膳食中维生素c的主要来源。由于维生素c性质极不稳定，故既要注意水果、蔬菜的必要摄入量，又要注意它的储存、加工、烹调、制作以及食用的科学方法，充分保证人体每天能够真正吸取和利用维生素C，以维持人体对维生素C的生理要求。
众所周知，人体每日所需营养素是从各种各样的食物中获取的。但有些营养素不是每种食物都含有，如维生素C仅限于蔬菜、水果及某些食品中。
维生素c是合成人体内胶原、黏多糖等成分所必需的物质。人体一旦缺乏维生素C就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、黏膜溃疡等。因此，维生素C对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用。
因维生素C性质不稳定，很多外界因素都可以使其破坏或丢失。维生素C在空气中容易被氧化，故买来的水果、蔬菜要趁新鲜食用，即便是放在封闭的保鲜袋里，放在阴凉处或冰箱的保鲜盒内，也不宜储存时间过长。
为减少维生素C的氧化和破坏，要注意以下几方面：
·铜炊具能加速维生素C的氧化，应避免使用。
·蔬菜不要切得过细、过碎或提前将菜切好备用，最好现吃现做。
·水果削皮后要立即吃，不宜放置过久。
·烹调蔬菜要做到加热时间短，原则是急火快炒。
·碱易破坏维生素C，烹调时不宜加碱。食用水果时，不应与含碱食物如松花蛋或苏打水同食。
·炒菜或拌凉菜时，适当加些醋，可防维生素C被破坏。
·维生素C是水溶性的，为防止维生素c丢失，水果、蔬菜不易长期浸泡在水中；做饺子馅，不要把菜馅中大量的水分挤掉；做菜时加了水，不要只吃菜不喝汤。炒菜前将菜先焯一下也会损失维生素C。有些蔬菜以生吃为好，如黄瓜、西红柿、萝卜等。
缺什么易患老年性精神病
维生素B12是脑代谢所必需的一种重要维生素。人体内如果缺乏维生素B12，会破坏正常脑细胞的活动力，导致人体高级中枢神经功能的紊乱。
特别是老年人由于消化功能衰退，进食量减少，并多为素食，易造成老年人体内维生素B12：的缺乏，引起老年性精神病的发生。
友情提示：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
对于老年性精神病患者，除了给他们注射维生素B12外，还应适量给他们吃些含维生素B12的食物，如动物肝脏、瘦肉、奶、鱼、蛋等。
长寿与碱性食品
食品的酸性或碱性是根据食物经过人体消化吸收、新陈代谢，最后在体内的“残渣”是酸性还是碱性来判定，而不是靠味道或化学试剂来判定。一般来讲，食物的酸碱性与其所含的无机元素有重要关系。
各种蔬菜（如土豆、萝卜等）、水果、豆类、海藻类、茶、酒类等食物中含有较丰富的钾、钠、钙、镁等，在人体中氧化生成带阳离子的碱性氧化物。此类食物代谢后能产生很强的碱性“残渣”，为碱性食物。
粮食（谷物类）、肉类、禽类、蛋类、水产类、花生、核桃等，经代谢后能产生很强的酸性“残渣”，故为酸性食物。它们含有硫、磷、氯等酸元素，在体内代谢的最终产物生成阴离子的酸根。
正常人酸碱度（pH值）保持在7.3～7.4之间，故血液为弱碱性，通过自身调节维持动态平衡。随着人们生活水平的提高，易使血液变酸的肉、鱼、禽、蛋类等酸性食物在日常饮食中所占比重日渐增大，对人体不利，使免疫力下降，从而易受到各种致病微生物的侵袭，感染各种疾病，如引起神经痛、龋齿等。为达到酸碱平衡，中和体内过多的酸根，要消耗钙、镁等碱元素。天长日久引起了缺钙、骨质疏松、骨软化、动脉硬化、高血压。为有利健康，有益于长寿，提倡在饮食中适当增加碱性食物。颜色愈深的蔬菜，碱性也愈强。碱性最强的是海带、裙带菜等海藻类，而茭白、竹笋中含较多的草酸，影响人体对钙、铁等重要无机盐的吸收，不宜多食。
老年人要少食些易使血液变酸的肉、禽、蛋等，多食点使血液呈碱性的豆类、蔬菜及少糖的瓜果，这有益于健康，有益于长寿。
介绍十五种抗老延寿的食物
1.老年人四大疾病的克星食物
大蒜有解毒杀虫功效，可治疗多种疾病，对人体健康具有异乎寻常的价值，是名符其实的益寿补脑珍品，被誉为“绿色的大夫”。
大蒜是老年四大疾病——心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星。大蒜是老年人的“护身珍品”，现在大蒜已被列为六种健康食品之一。
心血管病是人类，特别是老年人的大敌。胆固醇和甘油三酯在心血管病的发生中具有重要意义，大蒜能降低它们在血液中的浓度。大蒜还能使高密度脂蛋白增加，从而使心脏病的发作危险大大减少。
大蒜的成分中，有阻止血小板凝集的物质。大蒜的提取物能减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，可以有效地治疗高血压和预防脑中风的发作。
常食大蒜有抗癌作用。大蒜中含有丰富的硒元素，使结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率大大降低。
大蒜可降低血糖，提高血中胰岛素的水平。
大蒜中有一种“蒜胺”物质，能帮助人体分解葡萄糖，以利于大脑吸收，故食大蒜有利于补脑。
锌在大蒜中的含量也很高。锌是人体的基本营养素之一，它是人体内多种酶的组成部分或激活因子。锗也是大蒜中的微量元素之一。锗进入人体后遵循肝脏、胰脏、骨髓、肾脏的次序循环，会使全身得到新鲜的氧气，使各器官的功能更加强健。
大蒜的杀菌作用更是众所周知，因为大蒜含有杀菌力极强的蒜辣素，它对多种致病菌都有抑制和杀灭的作用。如果嚼食几瓣大蒜，即刻把口腔中的全部细菌消灭，故大蒜有“天然广谱抗菌素”的美称。
大蒜更能增人寿，如果每周生吃3头大蒜，将会获益匪浅。能降低血脂，稀释血液，从而降低血液的黏稠度，也就可以避免患高血压、心脏病、脑溢血等病。
大蒜中脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，可加强免疫力，从而增加机体的抵抗力。
2.食醋有益健康
醋除了调味品的功用外，它还是一种保健食品，参与人体内的生化反应，有助于食物的消化吸收，使营养物质被充分利用；乳酸是人体的代谢产物，是造成疲劳的物质之一，食醋可使乳酸减少，也就能够防治疲劳；维生素C在酸性环境中不易被破坏，在烹调含维生素C食品时加入醋，可避免维生素C的流失；食醋可减少体内脂肪的过度氧化，有助于皮肤保持弹性和湿润，减少色素沉着，有美容美发效果；醋溶液可杀灭许多细菌、病毒和霉菌，能治疗脚癣、扁平疣等皮肤病；食醋在室内熏蒸可有效地防治感冒；尿道结石在酸性环境中容易产生，食醋后体内乳酸减少，尿液倾向于碱性，使结石不易形成；体内钠盐的增加是形成高血压的原因之一，食醋可促进钠的排泄，因而有抑制血压的功效；食醋可减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生；食醋可促进钙的吸收和利用，使骨头的密度增加，功能增强，如醋蛋溶液、糖醋鱼等食品有助于防治骨质疏松；食醋可提高肝脏的解毒功能，饮酒时多食醋拌凉菜，可防止醉酒失态。
食醋的好处很多，但是胃酸过多的人不宜多食醋。
3.最佳植物性食品
蘑菇按生产季节可分为冬菇和春菇，按形态特点和质地可分花菇、厚菇和平菇。
蘑菇富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钾、钙、磷、铁以及大量的维生素B、C，还含有人体必需的7种氨基酸和多种酶，它具有独特的鲜、香、甜风味。
常食蘑菇，对增强抗病能力，提高人体免疫力，降低血压，抑制胆固醇上升，对防治胃癌、食道癌、子宫颈癌有一定功效。
猴头蘑是蘑菇中最佳品种，它含有人体所需的18种氨基酸和6种糖类，其中两种糖类有抗癌作用。它不仅味道特别鲜美，营养也极丰富，老年人、体弱者食用可达到益气养身之功效。猴头蘑含有丰富的麦角甾醇，经紫外线照射即可转变成维生素D。它含钙、铁都非常高，对肌体的骨骼发育、老年性骨质疏松、缺铁性贫血具有特殊治疗作用。
4.药用食品——萝卜
萝卜是一种药用食品，中医用做下气、消积、化痰之用，主治食积腹胀、咳嗽痰喘等症。
·止咳祛痰方：萝卜叶80克、胡萝卜200克、萝卜80克、橘子100克、苹果200克，一同放人果汁机内榨汁，酌量加入冷开水、蜂蜜制汁即成。这种萝卜汁不但可止咳祛痰，还有助消化，治头痛、喉痛、脚气等。
·用单味生萝卜汁滴鼻，可治偏头痛。
·生萝卜汁加热酒服，可治鼻出血。
·用白萝卜煎汤饮服，可治伤风感冒。
此外，萝卜有防癌抗癌的功效，其机理是：
·萝卜中含有大量的维生素A原和维生素c，它们是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，并可使癌细胞转化为正常细胞。
·萝卜中含有的糖化酵素能分解致癌物质亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。
·萝卜中含有较多的木质素，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞能力提高4倍。
·萝卜中含有大量粗纤维，能促进肠蠕动，防止便秘，预防结肠癌的发生。
应当指出，萝卜的有效成分大多分布于皮内，因此，吃萝卜削皮是不可取的。
萝卜有下气功能，气虚患者不宜食萝卜。萝卜也不宜与人参等补药同服，否则降低补药的作用。
5.中老年人宜吃长生果
长生果即花生，其含有丰富的优质蛋白，不仅高于绝大多数的植物性食品，与鱼、肉、蛋、奶等含有高蛋白的动物性食品相比也毫不逊色。每100克花生仁所含蛋白质是每100克鸡蛋所含蛋白质的两倍。它不仅蛋白质含量高，氨基酸的组成也好，花生蛋白的消化率高达90％，是植物蛋白中最优秀的一种。
花生富含脂肪，人们提起脂肪就与高血压、动脉硬化联系在一起。其实，花生中的脂肪是大量不饱和脂肪酸，特别是人体所必需的亚油酸的含量特别高，可以减少胆固醇在肠道内的吸收，并加速其排泄，不仅不会造成动脉硬化，反而使血清胆固醇降低。
花生脂肪中还含有大量的亚麻酸、磷脂、胆碱等。这些物质可以维持中老年人的脑细胞的活力，推迟脑细胞的退化。老年人常食花生，有益于脑组织的“建设”。花生脂肪中含有的胆碱和卵磷脂，可以在体内转化为有助于增强记忆力的乙酰胆碱，可使老年人的大脑维持醒觉状态，并具有反应性。
花生中含有大量的无机盐和维生素E。花生仁中的核黄素含量是鸡蛋的7倍。维生素E可阻止和减轻动脉硬化，有软化血管、保持血管弹性和抗氧化作用，人们称维生素E是抗衰老维生素，所以把花生叫长生果。
6.中老年人用大豆制品食疗好
大豆品种有黄豆、黑豆、青豆，通常说大豆指的是黄豆。
大豆含有丰富的蛋白质，大豆蛋白不但数量多，而且质量好。它富含赖氨酸，这种氨基酸是其他粮谷所缺乏的。
大豆的脂肪含量约为18％，但其中85％是不饱和脂肪酸，以亚麻油酸最多，是人体的必需脂肪酸。它不含胆固醇，而含谷固醇——它本身不被吸收，可抑制胆固醇，有降低胆固醇的作用。因此，对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。
大豆含铁量高，每100克含6毫克铁，常食大豆对缺铁性贫血有一定的预防和治疗作用。
大豆中磷的含量也很高，每100克含286毫克，对脑神经和骨骼的生理功能都有补益。
大豆中钾的含量也很高，可缓冲肉、鱼、蛋、禽、粮谷类酸性食品的不良作用。
大豆也可加工成豆浆、豆腐、豆制品、豆芽、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、黄酱等食品。这些食品有丰富的营养且又易被人体消化吸收，其中豆浆的消化率是85％，豆腐的消化率是95％。
绝经期妇女适当吃些大豆及大豆制品，可以降低胆固醇，降低低密度脂蛋白，降低骨质代谢率。每天摄入30克大豆蛋白，就可有效预防动脉硬化、冠心病、高血压。此外，大豆含有抑制癌症的神秘物质——植物激素，可抑制乳癌细胞的生长，使乳癌发病率下降。大豆的天然植物雌激素和丰富的钙质对防治更年期骨质疏松有益。
7.抗衰老的佳品
芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克。此外，还含有多种维生素、芝麻素、芝麻粉、卵磷脂等成分。
芝麻是优秀的植物性蛋白质。在芝麻的蛋白质中，含硫的氨基酸、胱氨酸和甲硫氨酸等是供应头发的主要营养成分。芝麻不仅含有超过牛奶两倍以上的钙质，更富含维生素A、E和维生素B族。芝麻的脂肪含量虽然很高，但大都是不饱和脂肪酸，是最理想的植物油。人食用动物脂肪后需2—3小时才能消化吸收，而食芝麻油仅需30分钟就被消化吸收而溶于血液。
芝麻中含有的芝麻素对降低体内低密度脂蛋白有显著的作用，因而能有效地防治动脉硬化症。常食芝麻对患有动脉硬化、冠心病的老人是有益的。
芝麻还含有多量的防活性氧的物质。由呼吸而进人体内的活力很强的氧，使细胞膜和基因氧化受伤，使细胞发生癌变。芝麻具有防止这种氧化的能力。芝麻的抗氧化作用，起到了防癌抗衰老的作用。
芝麻中尤以黑芝麻为上品。黑芝麻中维生素E的含量居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。因此，黑芝麻是老年人的保健佳品。用黑芝麻做食品，有益肝、养血、补。肾、润燥、乌发、美容的作用。
8.天天吃大枣，青春永不老
枣不仅营养价值高，还具有很高的医疗价值。中医认为，红枣味甘性平，属补益药，以补气为主，兼有养血生津、安神镇痛和调和药性等功效。对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症，都有一定的疗效。
