马齿苋中含有丰富的欧米伽——三脂肪酸。过去认为这种物质仅在鱼类脂肪中含量较高，这正是爱斯吉摩人很少患心脏病的原因所在。该物质能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，是保护心脏的有益物质，可使血管内细胞合成的前列腺素增多。前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管的作用。常食马齿苋可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，能有效地防治冠心病。
马齿苋所含的胡萝卜素，是以效价最高的β型为主。用马齿苋制成乳剂或饮料，有明目、保护视力的功效。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，对角膜、视网膜有保健作用，它可预防老年角膜软化、夜盲症、视力减退、眼睑痉挛和眼干燥症。
马齿苋可清热解毒，散热消肿，有抗菌作用。因此，常用于治疗肠炎、痢疾、泌尿系感染。
香蕉对中老年人大有益处
香蕉富含多种营养成分，它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种微量元素。香蕉中钾的含量居水果之首。每100克香蕉中，钾高达470毫克。
钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及增进心肌功能均有明显促进作用。老年体弱者、低钾血症者常食香蕉对健康是有帮助的。
每100克香蕉中，含有90千卡热量，高于大米、面粉和土豆。所以香蕉又是很好的草木粮食。
香蕉味甘、性寒，有润肠通便、清热解毒功效。适用于便秘、酒醉、发烧、痔血等症，并对高血压、动脉硬化有一定的辅助治疗作用。
坚持每天吃5只香蕉，可治疗高血压、脑晕和便秘。用2只香蕉加适量的冰糖炖服，每日两次，连服1周，可治疗燥热咳嗽。用香蕉果肉梳头、擦脸，有乌发、润肤和消除瘢痕的功效。
香蕉中还有一种刺激胃黏膜生长的物质，青香蕉中含量更高，有防治胃溃疡的作用。香蕉还有防癌作用，因此被列为防癌食品。
但是，香蕉含糖量高，占干品的90％，因此，糖尿病人不宜食用。此外，香蕉冷藏易变黑变质，所以不宜在冰箱贮存。
老年人宜吃草莓
草莓富含蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸、氨基酸、鞣酸、胡萝卜素等，还含有多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，其中维生素C的含量每100克高达60毫克，比苹果、西瓜、葡萄高20倍，有人称它是维生素C的结晶。草莓的营养物质易被人体吸收，是老年人的滋补佳品。
草莓还有很高的药用价值，有清肺化痰、健脾和胃、补血益气、润肠通便等功效。饭后食几枚草莓，可帮助消化。老年人食用可养五脏。食欲减退者，可饮草莓鲜果汁，有很好的辅助疗效。草莓对治疗高血压、动脉硬化、冠心病、高胆固醇等症，都有一定的辅助治疗作用。对便秘、痔疮等症也有很好疗效。草莓含有鞣酸，在体内有抗毒作用，可抑制恶性肿瘤的生长。
草莓叶可制成草莓叶茶，每天饮用，可治腹泻和肠炎，对高血压和血管硬化有一定疗效。
用压碎的冰糖粉200克加入草莓500克，拌均食，可治无痰干咳。
草莓洗净榨汁，每次饮20毫升，每日两次，可治咽喉肿瘤、声音嘶哑。
中老年人吃什么助消化
山楂的营养极为丰富，含有糖类、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多种维生素和多种微量元素。其中维生素B2和钙的含量在水果中居于首位。山楂含有多种酸性物质，如山楂酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。它在水果中含酸性物质种类最多。
山楂所含的酸性物质，能刺激胃内各种消化酶的分泌。不仅有助于消化，防止脂肪堆积，还对延缓衰老大有裨益。此外，这些酸性物质可扩张血管，增加冠状动脉血流量，改善心肌缺血，对降血脂、降血压、降胆固醇等都有较好的效果。
山楂除食用外，还可外敷治疗冻疮。方法是：将山楂整个在火上烤熟，捣烂，去掉籽，外敷冻疮处，每日1次，连敷3日，冻疮可愈。
中老年人健脑吃坚果
通常把核桃、松子、瓜子、榛子、花生等称为坚果。
坚果类食品都含有丰富的优质蛋白。它们的蛋白质在各类食品中都名列前茅。而且蛋白质的消化率也很高，花生蛋白的消化率达90％，是植物蛋白中最优秀的一种。坚果食品均含磷脂，尤其卵磷脂非常丰富。它能帮助脂肪分解、脂化。促进血液中的胆固醇转运和利用，还可溶解沉积在动脉内的斑块，有清洗血管，增加血管弹性的作用。
坚果食品所含的脂肪酸和磷脂是预防心脏病的重要物质。它们虽然脂肪含量很高，但50％～80％为不饱和脂肪酸，特别是人体所需要的亚油酸含量很高。它们与动物性脂肪有着本质上的区别。因为它们不含胆固醇，所以人们称它们是健脑佳品。
对于人脑，脂类是构成脑组织的“物质基础”，而坚果食品的脂肪正是脑组织“物质基础”的优质来源。坚果食品的脂肪中含有大量的亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱。这些物质对维持中老年人脑细胞的活力，推迟脑细胞退化，起着重要的作用。中老年人多食坚果有益于脑组织“建设”。冠心病、高血压以及由于动脉粥样硬化引起的心血管病的患者，都可以从坚果食品中获得人体必需的营养——脂肪酸。
老年人可用坚果做零食吃。也可加些大米、小米一起煮粥吃，一年四季均可食用。
有过敏症状者不宜吃坚果食品。
中老年人喝酸奶好处多
酸奶是用新鲜牛奶加人乳酸菌发酵制成的，具有独特的、清香的乳酸味。酸奶不仅具有牛奶的全部营养成分，还有特殊的保健功能。
酸奶中的蛋白质分散后，生成游离氨基酸和多肽，直接被人体吸收。它能使钙和乳酸结合，形成乳酸钙，提高了蛋白质和钙的吸收利用率，适宜老年人食用。
酸奶中的有机酸可促进肠蠕动，促进胃液分泌，提高食欲，增强人体免疫功能。酸奶中的乳酸菌还能降低血浆中的胆固醇。常食酸奶可抑制体内的腐败菌，消除黄褐斑。
酸奶中的乳酸菌生存能力很强，约有30％能闯过胃酸杀菌关而进人大肠；所以酸奶有预防直肠癌的作用。酸奶对胆结石、失眠、近视患者有辅助治疗作用。
酸奶中的钾、钙、锌、蛋氨酸等有降压作用。它特有的乳清酸可降低血液中胆固醇的含量，降低心肌张力，保护心脏。喝酸奶对高血压、心血管病患者大有裨益。
酸奶可清除使用抗生素带来的副作用。长期服用抗生素的老人，体内免疫功能下降，造成胃肠道菌群失调。酸奶中含有对人体有益的活性长分枝杆菌，这正是胃肠道中原有的非致病菌。一旦补充了这种细菌，胃肠道失调的菌群即可重新获得平衡。所以长期服用抗生素的患者或消化不良的老人。常喝酸奶有益健康。
酸奶虽然是一种好的保健食品，食用也要适量，否则影响胃中的消化酶的分泌。酸奶不能蒸煮后喝，否则杀死它所含有的活性乳酸菌。酸奶不宜与收敛剂药物同服，那样既影响药效，又使酸奶的营养成分降低。酸奶中含有一定的蔗糖，糖尿病患者不宜食用。喝完酸奶，应及时漱口，防止酸奶中的活性乳酸菌与口腔中的残留物发酵，产生酸性物质，导致龋齿或口腔疾病。
牛奶降血压
牛奶中含有丰富的营养，它富含钙。高血压病人的血中钙离子往往低于正常值，而钙的摄入与血压有密切关系，钙的摄入量少，高血压出现频率就高。多喝牛奶，钙的摄入增多，就能有效地降低高血压，而对健康人影响不大。所以每日最少保证喝1杯牛奶，可有效预防高血压。
海带是老年人的保健菜
海带富含碘，是人体所需碘的重要来源之一。除此之外，海带还含有大量的钙、磷、铁、钾等无机盐。它的钙与磷的含量有很好的比例，容易被人体吸收。
海带的植物纤维很丰富，蛋白质和脂肪含量很少，多吃海带不会使人体发胖。干海带泡开后，表面有一层黏液样的物质，这种物质具有保护胃黏膜的作用，并能刺激肠壁，缓解便秘。
海带还含有甜菜碱和海带氨酸，可阻止胆固醇的吸收，并有降压的作用。海带还可增强防癌免疫力。它对放射性物质有特殊的亲和力，能降低放射性疾病的发生率。
海带可预防心血管疾病，防止脑中风，是老年人的长寿菜。食用时，干海带必须充分浸泡，因为干海带含有较高的砷，砷和砷化物均有毒，它们都溶于水，只要浸泡时间在24小时以上，水量多些，洗净后换两次水就可以食用。
老年人应该常食鱼
鱼肉是最容易消化吸收的肉类，它的吸收率达92％。鱼肉含有丰富的优质蛋白，每100克鱼肉中蛋白质占21％，还含有钙、磷、铁、锌等多种微量元素。更重要的是鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸，是人体必需的而体内又不能合成的多价不饱和脂肪酸，必须从鱼类食物中摄取。
常食鱼类食品，可预防血小板凝集、冠状动脉痉挛、血栓形成，降低血中胆固醇的浓度，减少胆固醇在血管壁沉积。故常食鱼可预防动脉硬化、冠心病、脑中风等。
二十碳五烯酸还有调节、控制免疫系统的功能，对与免疫有关的慢性肾炎、哮喘等疾病有所改善。
鱼肉中含有相当多的矿物质和人体必需的微量元素。鱼肉、鱼骨里都含有丰富的磷、钙、铁、锌等矿物质。海鱼还含有碘、钴、氟等人体必需的微量元素，可健脑益智。
鱼肉中含有多种维生素。鱼肉中B族维生素很丰富。鱼油中含有脂溶性维生素A和D，这是其他肉类食品所不及的。常食鱼可防止骨质疏松。
海鱼中还含有大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸，具有活化大脑神经细胞，改善大脑机能的作用，能降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化。
鱼子中的蛋白质和总脂质含量都很高。鱼子中的类脂质中的磷质可提出卵磷质、脑磷质，有滋补强壮之功效，能治疗高脂血症、贫血、肝硬化、神经衰弱等。
老年人如果每周吃两次鱼（每次250克），冠心病发生率可明显降低。如果每天吃50克鱼，对冠心病可起预防作用。常食鱼，可使老年人的脑胎质恢复到年轻时的状态，而且可以改善记忆力，对防治老年性痴呆有良好的效果。
友情提示：好菜不过食，美酒不过饮。
中老年人的理想补品
鳝鱼又叫鲜田鳗、蛇鱼。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白滋补食品。每100克鳝鱼中含蛋白质18.8克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸及抗坏血酸等营养成分。鳝鱼的营养价值高于一般鱼类，其蛋氨酸的含量较多，能补充氨基酸组成的不足，是老年人理想的营养补品。
鳝鱼不仅是美味佳肴，也有较高的药用价值，其皮、肉、骨、血皆可入药。中医认为，鳝鱼性味甘温无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。其主要功用是补中益血、疗虚损。面神经麻瘅，口眼歪斜，可用鲜黄鳝血1汤匙，加冰片0.3克调匀，左斜涂右颊，右斜涂左颊，每日3次，有明显疗效。久痢患者，可用鲜黄鳝1条，开膛去内脏，焙干研粉，加入9克炒过的红糖拌和后，用开水吞服，药到病除。
鳝鱼中能提取一种“黄鳝鱼素”，其对糖尿病有明显疗效，故糖尿病患者可常食鳝鱼。
吃鳝鱼必须吃鲜活的。即时宰杀，及时下锅。死鳝鱼不能食用，因为鳝鱼体内有较多的组胺酸，鳝鱼死后，在脱羧酶和细菌的作用下，分解成有毒的组织胺，食后易发生中毒。
中老年人多吃苦味食品利健康
苦味食品对人体健康有好处，所以应多吃点苦味食品。
组成蛋白质的三十余种氨基酸，多数呈苦味，这说明苦味食品应成为人们的日常食品，不然就会造成营养不均衡。苦瓜青的时候能清热解毒，明目清心，能刺激胃液分泌，使人的食欲大增。苦杏仁含有苦杏仁苷，有止咳定喘、润肠通便、发散风寒的功效。苦味食品还有助于记忆，并可调节人的情绪，如茶、咖啡、巧克力、啤酒等有提神醒脑之功能，有助于消除大脑疲劳，稳定情绪。
平时人们食用米面、鱼肉蛋类等酸性食品较多，因此血液呈酸性，此时易患感冒、神经衰弱，伤口不易愈合，记忆力减退。吃些苦味的属于碱性的水果蔬菜可予纠正。如苦瓜中含有奎宁精等物质，有提高人体免疫力，促进伤口愈合，健美皮肤的作用。因此，中老年人多吃苦味食品，既防病又美容。
中老年人应多吃高纤维食品
食物中除含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水分之外，还含有一定数量的植物纤维。植物纤维是不能被人体胃肠消化酶消化的物质，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。它们广泛存在于植物的根、茎、叶和种子的细胞壁中。
粮食的谷皮中含有大量的植物纤维，粮谷碾磨得越精白，所含的植物纤维就越少，同时也会损失大量的维生素B1。
植物纤维有通便作用，食物中缺少植物纤维，则粪便量小，易干燥硬结，形成便秘，进而易形成痔疮；而食物中含有一定数量的纤维则可预防。植物纤维的通便作用还可预防结肠癌。
植物纤维可吸附肠道内的胆固醇，降低血中的胆固醇，因此能减缓动脉硬化的形成和冠心病的发生，也可预防胆结石。
高纤维饮食使人有饱胀感，可避免过食，有助于预防糖尿病。属于半纤维素的琼脂也有这个作用。
植物纤维在水果、蔬菜和粗粮中含量丰富，所以中老年人应多吃这些食物。
人体平均每天需要50克纤维素，要想让纤维素的作用发挥出来，每日还需饮水2500毫升～3000毫升。
中老年人吃鱼鳞可保健
鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质，其中钙、磷含量最高。鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白的形式帮助传送和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁的沉积，具有防止动脉硬化，预防高血压及心脏病等多种功用。
鱼鳞中含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含有较多的胆碱，有益于脑功能，在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞的退化。带鱼的鱼鳞中含有抗癌物质，吃带鱼时，要连同鱼鳞一起吃。
用鱼鳞做鱼胶蛋白冻，不仅营养丰富，而且容易消化，老少皆宜。
具体做法是，将未开膛的鱼先洗净，然后放在菜板上，用刀从尾部向头部倒刮，将刮下的鱼鳞用清水洗一遍，放在碗内；往碗内注入一些凉水，以淹没鱼鳞为度；将碗放人高压锅内蒸15分钟，再用文火蒸15分钟；等高压锅自然减压后，取出碗，将鱼鳞渣捞出，碗内汤汁放入冰箱冷冻。吃时将鱼胶蛋白切成块或条状，加入酱油、香油、葱姜末、香菜等调味品。做鱼胶蛋白冻，鱼鳞越大越好，鱼鳞越大含鱼胶蛋白越多。
如果鱼较小，可以不去鱼鳞，将鱼洗净，开膛取内脏，放人高压锅内做清蒸鱼，鱼肉和鱼鳞、鱼骨一起吃，即有营养，味道也鲜美。
中老年人不可忽视维生素
中老年人常见有维生素A、维生素B2、维生素c等摄入量不足。
维生素A与视觉和上皮细胞的形成有密切关系，缺乏可致视力减退、夜盲症、皮肤干燥等。维生素A主要存在于动物性食品中，如奶油、蛋黄、肝、鱼子等。但这类食物也富含饱和脂肪酸和胆固醇。中老年人由于动脉硬化、血脂易增高，故常为预防高脂血症而忌食这类食物，从而导致出现维生素A摄入不足，甚至出现维生素A缺乏症。
