有人用铁锅煮绿豆,易使绿豆变黑。这是因为绿豆皮中含单宁质,它遇铁发生变化,生成黑色单宁铁。虽然不影响健康,但感观不好,影响食欲。天热,绿豆汤极易变馊,因此一次不宜做得太多。
老年人吃玉米延年益寿
玉米又叫棒子米、包谷、玉蜀黍。玉米的保健作用在杂粮中是独树一帜的。
玉米所含营养成分:蛋白质11.5%、脂肪4.3%、纤维素2%、碳水化合物10%,胡萝卜素、维生素A、B和c的含量也都非常丰富。玉米按颜色可分为黄色和白色两种,黄色含胡萝卜素较多。
玉米有比精米、精面粉高出6倍的油脂——玉米油。玉米还可降血脂,减少血小板聚集,防止动脉硬化,延缓血栓形成,并含有增强思维和记忆力的有效成分——空麻油。空麻油就是人们常说的“脑黄金”的主要成分。
玉米中的蛋白质不仅量多,质量也好。粗磨的玉米面中含有赖氨酸和谷胱甘肽,具有促进新陈代谢,加速体内氧化物的分解,抗拒细胞衰老,延缓脑功能减退等作用。玉米纤维中的木质素还可有效清除致癌隐患——自由基。所以吃玉米可使老年人延年益寿。
玉米中含有大量的镁元素和硒元素。硒在体内能与各种致癌物质混合,通过消化道排出体外。镁可以抑制癌细胞的形成和发展。玉米中的植物纤维含量也很高,能刺激肠蠕动,减少肠道对致癌物质的吸收,可预防大肠癌。玉米中有人体需要的钙,老年人常食玉米可防治骨质疏松,预防高血压。
新鲜玉米的胚芽中含有大量的亚油酸、维生素E、卵磷脂和酶,对降低胆固醇有积极作用,有助于预防动脉硬化和冠心病。酶能改善胃肠功能,健全造血机能。
新鲜玉米富含维生素A、B2,可保护视力,有防治干眼病、结膜炎、角膜炎、夜盲症、口角炎的作用,还可增强体力和耐力。
此外,玉米柱头为胆囊炎、胆石症、肾炎及一切浮肿性疾患的有效良药。花柱头对吸附皮肤表面的汗水与油脂有奇特的功效,能治多种皮肤病。玉米须也是良药。
友情提示:酒色财气四堵墙,世人都在墙里藏;有人能到墙外去,不是神仙也寿长。
中老年人的抗癌食品
薏米又叫薏苡,俗称苡米,医学上称之为薏仁。
薏米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2和维生素B5,这些成分的含量都超过大米。
薏米还含有薏米仁脂和薏苡素这两种特殊的物质。薏米仁脂具有抗癌作用,对治疗胃癌和子宫癌有良好的疗效。由于薏米药性温和,可治多种癌症。薏苡素对慢性肠炎、消化不良也有显著效果。薏米对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。
薏米还含有大量的氨基酸和维生素。能促进新陈代谢,有健肤美容作用,它能消除粉刺、雀斑、老人斑,尤其对疮疣效果更佳。对扁平疣、寻常疣和由病毒感染引起的赘疣都有治疗作用。
将薏米水煮后食用,或捣烂外敷均有效。大便干燥者不宜常食薏米。
防衰老,吃黑米
黑米又叫贡米,富含18种氨基酸及硒、铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B2。黑米的蛋白质含量平均为13.5%,表皮颜色越黑的黑米,不仅蛋白质含量越高,而且质量越优。黑米中维生素B1含量每100克为0.35毫克,是防治维生素B1缺乏症的理想之物。
黑米的矿物元素总含量平均为1.6%,特别是硒元素,每100克含10毫克,这是黑米名贵的重要原因之一。黑米含有的铁、碘、锌等元素都与机体的新陈代谢有关。而结构特殊的黑色素还能增强人体的免疫力,提高人体的应激性。长期食用黑米,可防治头昏、目眩、贫血、长白发,是一种理想的滋补保健佳品。
黑米的营养价值高于普通稻米。它能滋阴补肾,健脾暖肝,明日活血,防癌,美容,有固本扶正、延缓衰老、强身健体的滋补功能。
黑米加入适量的粳米、冰糖、红枣、核桃仁一起煮粥,营养价值非常高,是老年人四季进补的佳品。
可替代降脂药的燕麦片
长期食用优质燕麦片,对降低人体血液胆固醇、β一脂蛋白和甘油三酯均有显著疗效。除有明显的降血脂疗效外,对防治动脉硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的疗效。
用花生食疗
花生含有抗纤维蛋白的溶解酶,可抑制纤维蛋白溶解而止血。花生可辅助治疗血友病。生食或炒熟食均可。但必须带花生米的红皮一起吃,因为红皮中的有效成分的含量是花生仁的50倍。
生花生米富含纤维和油脂,属凉性,有增强食欲,促进食物消化和吸收,抗菌消炎的作用。可防治口角炎、干眼病、湿疹等症。
炒熟的花生米性润热,具有强身滋补的作用。可预防记忆力减退、耳鸣目眩、四肢麻木、反应迟钝、肌肉萎缩。
高血脂患者,饭后将1粒生花玉米加半个山楂一起吃下,不酸不倒牙,每次吃20个,每日吃两次,长期坚持,有利于降低血脂。
花生米含有丰富的核黄素、硫胺素,适合做下酒菜,但不可多食,否则会引起鼻出血。
花生存放不当,受潮易霉变,产生很强的致癌物——黄曲霉素,可导致中毒性肝炎、肝癌。所以对霉变的花生米要逐粒拣出丢掉或烧毁。
哪些人不宜多食花生
切除胆囊的病人食用花生常会引起消化不良,增加肝脏分泌胆汁的负担,使肝脏功能受到损伤。这是因为花生中的脂肪需大量胆汁去消化它。胆囊切除后,贮存胆汁的功能丧失,所以无胆囊者不要多食花生。
对于肾病患者,也不易多食花生,因为花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等,多吃会增加肾脏负担,促使病情加重,出现尿潴留和排尿不畅。
另外,花生有缓泻作用,肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后,会加重腹泻,不利于康复,故也不宜多食。
除上述外,还有跌打损伤、口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻出血等患者也不宜多食花生。
能有效减肥的食物
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋芋,它是一种低热量、低脂肪的食品。每1000克土豆的热量仅为同量大米或面粉的20%左右,所含脂肪是大米或面粉的7%左右。土豆富含纤维素,食后易产生饱胀感,既可保证人体所需的营养素,又可减少脂肪的摄入量,也可减少食量。所以土豆是廉价减肥“良药”,营养学家称它为“十全十美”的食物。
土豆富含钾元素,可以有效地预防高血压,能减少老年人中风的危险。土豆中的维生素C除对大脑细胞有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
土豆还具有补中益气、延年益寿的功效。土豆中的纤维素细嫩,对胃肠道黏膜没有刺激性,胃肠病患者食煮熟的土豆有益消化吸收。常吃土豆可治习惯性便秘。土豆中的钾,可收缩肾血管,有利尿作用,糖尿病患者可食土豆代替主食,对人体有益。
土豆是一种生理碱性食物,可以中和肉、蛋等酸性食物,保持人体酸碱平衡。土豆中的色氨酸、赖氨酸的含量比较多,这两种氨基酸是一般谷类粮食中所缺乏的。因此,土豆与粮食一起食用,能更好地发挥食物的互补作用。
土豆除食用价值外,还有很多药用价值。生土豆汁外用可治疗烫伤、消除肿块硬结及皮肤湿疹。
土豆虽然是一种很好的食品,若贮存不当,极易长芽。长芽的土豆含有龙葵素,食后易引起中毒。所以,食用时必须削皮,挖尽芽根。烹调时加点醋,可破坏土豆中的毒素。最好采用煮或烧的方法食用。土豆应存放在低温、避光之处。
中老年人吃胡萝卜好
胡萝卜含有十多种维生素,胡萝卜素含量非常丰富,每100克中达3.6毫克。胡萝卜还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类,高于一般蔬菜、水果。
胡萝卜进入人体后,先以脂化形式存在的类胡萝卜进入肠道,在胆汁的参与下,经胡萝卜素裂解酶的作用,在小肠黏膜内被分解成维生素A。维生素A能保护上皮组织的健康,增强对致病菌感染的抵抗力,从而使肺癌的发病率降低。
胡萝卜素可以消除人体衰老的隐患——自由基。每天只需坚持食用113克熟胡萝卜,就可以有效地防止人体衰老,这是其他蔬菜、水果无法替代的。
胡萝卜中含有较多的叶酸,有抗癌作用。胡萝卜中的木质素还可以提高机体抗癌免疫力。木质素还能有效降低血糖、降血压。
因为胡萝卜是脂溶性物质,很难溶于水,若生食,将有80%以上的胡萝卜素无法被人体吸收利用而排泄掉。所以,胡萝卜最科学的食用方法是熟食。可炒或红烧吃;如果凉拌吃,也要将胡萝卜在热水中煮熟,放凉后加麻油凉拌。
中老年人吃什么可防治前列腺癌
番茄又叫西红柿、洋柿子、狼桃,它各种维生素的含量比苹果、梨、葡萄高2~3倍,还含有钙、磷、铁等多种微量元素。番茄含有较多的果酸,保护了维生素C。它还含有维生素P,对治疗高血压有一定的作用。每天清晨空腹食1~2个番茄,可治疗高血压和眼底出血,对牙龈出血也有一定治疗作用。
番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。番茄含有丰富的被称之为番茄红素的抗氧化物质,能防治前列腺癌。
番茄吃法很多,可凉拌,可炒,可做汤。在番茄大量上市时,可自制番茄酱。方法是:将番茄洗净,用消毒过的刀、板,将番茄切成小块,装入洗净消毒过的输液瓶内,放入蒸锅内蒸10分钟,取出,放凉,封好瓶口,存放在阴凉处。冬天取出食用,味道仍很鲜美。
青色未成熟的番茄不能食用,因为青番茄含有番茄碱,食后会导致头晕、恶心。
能防止脑血栓的食物
茄子有白茄、青茄、紫茄三种,其中以紫茄最优。
茄子不仅含有蛋白质、糖、无机盐、钙、磷、铁,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、生物碱。紫茄子含维生素P最丰富,每500克紫茄子含维生素P高达3600毫克,特别是茄皮中含量最高。维生素P能增强机体细胞间的黏附力,增强毛细血管的弹性,可保护血管,增强微血管的韧性,降低通透性,防止微血管破裂和出血。
茄子纤维中含有“皂草苷”,它可使血液中的胆固醇减少,并可防止血管硬化。因此,老年人或患心血管病的患者常食茄子有益健康。
老年人都有不同程度的血管老化或硬化,皮肤上会出现“老年斑”,若多吃些茄子,“老年斑”会明显减少。
茄子还含有大量的维生素A、B1、B2、C、D,能使血管变得更柔韧。茄子能散淤血,降低脑血管栓塞的几率。
茄子的吃法很多,可炒、红烧、油炸,也可蒸熟后加大蒜凉拌。无论哪种吃法,最好连皮一起吃。
吃什么可防癌保健
卷心菜就是“甘蓝”,是圆白菜中的一个变种。
卷心菜含有丰富的维生素和纤维素。每100克含维生素C33毫克,相当人体每日供给量的一半;含粗纤维0.5克。维生素C能有效地阻止致癌物亚硝胺的合成而减少致癌的危险。纤维素可吸附和稀释肠道内致癌物质,促进有害物质的排出,有间接防癌作用。
卷心菜的汁,有增强白细胞的生理防御功能,提高白细胞破坏癌细胞的效力。卷心菜含有抗坏血酸,每100克可达60毫克。它含有正常代谢造血过程所需要的叶酸。血液病患者多食卷心菜汁有利于健康。
卷心菜的pH呈中性,适合胃酸多的患者食用。它含有丙醇二酸,能阻止碳水化合物转变为脂肪,从而抑制胆固醇在体内沉积。它还含有较多的能调节脂肪代谢的胆碱,有利于肥胖者减肥。
卷心菜有抗癌、抗突变的作用。它对致癌物的抑制率达80%,它的防癌保健作用,不是单个营养素作用的结果,而是维生素c、膳食纤维和叶绿素等各种因素综合作用的结果。
常食新鲜卷心菜,可降低消化道肿瘤的发生率。
含有前列腺素的蔬菜
洋葱富含维生素c、B1、B2、A。常食洋葱不仅可以补充人体必需的维生素,有益于身体健康,还有极佳的药用保健功效。
洋葱不含脂肪,但含挥发油,挥发油中有降低胆固醇的物质。洋葱含有前列腺素蔬菜。前列腺素A是一种作用较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,促使体内盐排除,减低血管脆性,降低血压,预防血栓形成。故高血压、冠心病患者常食洋葱尤宜。
洋葱还含有丰富的具有抗癌作用的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂,对恶性肿瘤有抑制作用。
洋葱含有烯丙基二硫化物和少量的含硫氨基酸。无论生食或熟食,洋葱都有抗动脉硬化,降低血脂,防止血管栓塞的功能。洋葱含有的二硫化合物,还能降低血糖,提高血液中胰岛素的浓度。常食洋葱可辅助治疗糖尿病。
洋葱含槲皮苦素,在人体黄体酮醇的作用下,具有很强的利尿作用,可以治疗肾炎性水肿和老年性水肿。
洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能,对预防感冒也有良效。
洋葱可生吃凉拌,也可炒熟吃。切洋葱时,常常会“辣眼睛”。如果将剥好的洋葱在清水里浸泡一会儿再切,就不会“辣眼睛”了。
怎样科学地食用大蒜
食用大蒜要讲究方法,科学地食用大蒜应该是:
·大蒜宜生食不宜熟食。蒜瓣中含有油脂性白色的液体叫硫化丙烯,即大蒜素,也叫蒜辣素,具有独特的香辛气味,能促进消化,增进食欲,但遇热时很快失去作用。大蒜不仅怕热,也怕碱,它遇碱也会失去作用。
·食大蒜最好捣碎呈泥,而不是用刀切成蒜末。因为捣碎可以使大蒜中的蒜氨酸与蒜酶充分接触,发挥更大的杀菌作用。
·大蒜不宜多吃。俗话说:“大蒜百益而独害目。”大量食用大蒜对眼睛有刺激,可引起眼睑炎、眼结膜炎,故眼疾患者在治疗期间应禁食大蒜。每次咀嚼两瓣大蒜为宜。
·大蒜不宜空腹食。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者应禁食。在服用中药期间,也要禁食大蒜,因为很多中药方剂或成药都禁忌辛辣。
·大蒜不宜长时间不间断地吃。大蒜影响维生素B的吸收,不间断地食用大蒜会引起维生素B缺乏。每天吃1次或隔天吃1次为宜。
·大蒜不能与蜂蜜同食。
苋菜是补血佳蔬
苋菜营养丰富,含有较多的赖氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。红苋所含的铁比菠菜还多。由于苋菜含铁和钙较多,所以是贫血患者的佳蔬。因为苋菜中的铁没有草酸的干扰,吸收和利用率都较高。贫血者可多食苋菜,并且没有任何副作用,有利于血液的合成与再生。每天食100克苋菜,就可以满足人体对维生素A的需要。苋菜叶含有高浓度赖氨酸,可以补充谷物中氨基酸组成的缺陷。
苋菜籽含有很高的蛋白质和多种氨基酸。可以将苋菜籽辗成粉,掺入面粉中食用,有利于消化吸收。
苋菜可炒食、凉拌或做汤,老茎可淹渍后做咸菜食,老茎也可蒸食。
老年人防止中风该吃什么
马齿苋是一种野菜。马齿苋含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及多种维生素,还含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和游离葡萄糖、果糖、蔗糖,特别是含有大量的钾盐和肾上腺素。
马齿苋富含钾元素,其中有硝酸钾、硫酸钾、草酸钾等多种钾盐。这些钾盐与原生质均匀混合,是天然难得的高钾食物。这种高钾食物对胃肠道无刺激,还可防止血钾和细胞内钾降低,可防止由于疾病和细胞内水分减少所致的衰老。从补钾的角度,马齿苋可维护细胞和整个生命体健康。高钾饮食具有扩张血管、降低血压的效果,因此,马齿苋有防止中风的作用。