白萝卜“东坡肉”
本菜以白萝卜加豆腐皮、淀粉、鸡蛋等制成，素菜荤吃，不仅使人感到新鲜美味，诱人食欲，而且使营养更加丰富全面。本菜具有“肉片”软嫩、汤汁清香、口感适宜、成菜美观等特点，放在早餐、中餐吃较为适宜。
原料
白萝卜500克，鸡蛋1个，植物油500克，豆腐皮1张，淀粉50克，胡椒粉5克，酱油5克，淀粉10克，香油、味精、盐各适量。
制作
1.将白萝卜洗净去皮，切成半厘米厚的大片，用盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟。
2.将部分淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上淀粉，再涂上蛋粉糊。
3.将豆腐皮切成长方形的片，在上面平放萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙。用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将其对折在一起，上笼屉蒸。
4.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热。将蒸过的萝卜片入漏勺炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”。
5.原锅留底油，下入清水、酱油、盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。
要点
炸萝卜片时要注意其形状，不能让豆腐皮散开，否则，成菜不美观。
红烧牛肉萝卜
本菜很有营养价值，因为其汤汁正好是胡萝卜素吸收的最佳环境。成菜色泽红亮，软滑适口。常吃此菜，对脑力劳动者很有益处。
原料
白萝卜500克，牛腰条肉500克，胡萝卜2根，板栗15～20个，冰糖5克，葱10克，姜10克，酱油15克，料酒10克，植物油15克。
制作
1.将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成块。
2.将牛肉切成3～4厘米大小的块。
3.将板栗的两层皮都剥去，葱、姜切成段和块。
4.炒锅烧热，放植物油，将牛肉及葱、姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白、胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。
5.锅中放入牛肉、白水（一大碗）、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。
6.在煮好牛肉的锅中放入白萝卜、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
要点
牛肉需要煮炖，所以，无需炒得过老。
干煸萝卜丝
本菜以萝卜为主料，配以肉末、芽菜，运用干煸之法成菜，独特新颖，具有脆嫩兼备、咸鲜干香、质地南软适度、回味悠长的特色。
原料
萝卜300克，芽菜150克，肉末50克，葱花、姜蒜米、料酒、精盐、味精、色拉油各适量。
制作
1.将萝卜洗净去皮，切成丝，入油锅炸干水分，捞起待用。
2.锅置火上，注入色拉油烧热，下芽菜、肉末、姜、蒜炒香，倒入萝卜丝，放精盐、味精，烹入料酒，煸干水分，撒入葱花，簸匀起锅即成。
要点
在煸炒萝卜时应煸干水分，使其干香入味；盐不宜下得太早，以防萝卜出水变苦。
鸭架萝卜汤
此菜由烤鸭骨与萝卜同炖，汤色浓白，鲜香味醇，萝卜酥烂，清淡爽口。
原料
白萝卜300克，烤鸭架1副，香菇50克，熟火腿50克，香菜叶15克，葱丝10克，姜丝5克，盐6克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶汤750克，熟鸭油3克，植物油20克。
制作
1.将白萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的块，放入沸水中略煮捞出；烤鸭架剁成大块；香菇和熟火腿分别切成片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜丝炝锅，待出香味时加入奶汤、料酒、鸭架、香菇和300克水。烧沸后，撇净浮沫，改用中火炖10分钟左右，放入萝卜块炖至熟烂，加入盐、味精、胡椒粉炖至入味。将鸭架捞出不用，淋入熟鸭油搅匀，起锅盛入汤碗内，撒上香菜叶即可。
要点
煮鸭架时要用中火，保持汤沸滚，使汤色更浓白；盐要在后期放入；出锅前要将鸭架捞出。
素鸡烧胡萝卜
此菜明目健体，咸鲜微辣，菜香味美，鲜嫩爽口，男女老幼皆宜，尤其适宜电脑、电视屏前的工作者，体胖人士应经常吃。
原料
素鸡250克，胡萝卜2根，酱油5克，葱末5克，姜末5克，植物油50克，味精、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
制作
1.将素鸡切成滚刀块；胡萝卜洗净，切成滚刀块。
2.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒。再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量，汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。此时主料已入味，用淀粉勾芡，淋入香油即成。
要点
等主料入味后，再用淀粉勾芡。
洋葱炒土豆片
本菜清香扑鼻，风味独特，且开胃降脂，实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。
原料
洋葱150克，土豆500克，芹菜35克，香莱5克，植物油100克，盐、胡椒粉各适量。
制作
1.将洋葱剥去老皮洗净，切成碎末；香菜、芹菜摘洗干净，切成碎末待用。土豆带皮洗净，放入锅里加水，上火煮沸，再加上锅盖将土豆煮至嫩熟为止。把煮好的土豆凉凉，去皮后切成小薄片待用。
2.在煎盘内放入植物油，置火上烧热后，先下入薄薄一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动，待其一面呈金黄色时，翻个。此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉，然后使土豆再翻个。待其两面颜色均呈金黄色，洋葱发出香味时，即可用铲子铲入盘中。
要点
土豆不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂。
土豆泥
此菜在传统土豆泥的基础上，加适当的泡菜配制而成。它独出心裁，风味别致。
原料
土豆400克，泡菜、精盐、味精、鸡精、葱花、植物油各适量。
制作
1.将土豆洗净去皮，切成大片块状，上笼蒸至熟透，然后用罗筛滤成泥状待用。少许泡菜切碎待用。
2.锅置火上，下油，把泡菜末炒香，掺少量鲜汤入味，下土豆泥，炒翻沙，起锅撒葱花即成。
要点
炒土豆泥时，注意火力大小，不能操之过急，一定要炒翻沙，炒香。
麻辣土豆
土豆烹调方法极多，多以清淡平和、原汁原味为常见。此菜以土豆为主料，却以麻辣调味，令成菜具有麻辣味厚、土豆酥软的特点，且有泡豇豆作料的香味。
原料
土豆400克，干海椒、精花椒、精盐、味精、色拉油、泡豇豆、香油、葱花各适量。
制作
1.将土豆洗净，去皮改条，泡豇豆切成小颗粒。干海椒、花椒入锅中炒香，倒出用刀碾细。
2.锅中烧油，下土豆划拉至熟，沥起。锅中留少许油，下泡豇豆煸香后加入土豆、海椒、花椒、精盐、味精炒匀，入香油起锅，撒上葱花即成。
要点
土豆下油锅，油温控制在五成热左右。加泡豇豆主要起增香、增味的作用。
番茄土豆丝
本菜以常见的时令蔬菜为原料烹制而成。成菜红、黄、绿三色相间，色泽艳丽，为大众筵席佳品。
原料
土豆200克，番茄150克，青笋头100克，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制作
1.将土豆去皮，切成细丝，用水泡去淀粉。番茄去皮、去心，青笋头去皮，分别切成丝，待用。
2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将土豆丝、番茄丝、青笋丝一并倒入锅中，快速翻炒至断生，放入精盐、味精，炒匀，淋入香油，即可出锅。
要点
切出的土豆丝应在水中泡一会儿，否则其中所含的单宁在氧化酶的作用下会变成褐色，影响菜肴质量。
芽菜煸土豆
土豆质地脆嫩，味醇，异味小，加芽菜以干煸之法烹制成菜，独特新颖。成菜色泽金黄，咸鲜干香，回味悠长。
原料
土豆250克，芽菜150克，肉末50克，葱花、蒜、姜米、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制作
1.将土豆去皮，切成小条，芽菜切碎待用。
2.炒锅置火上，下油，烧至五成热时，下土豆炸至紧皮，捞起。待油温升至七成热时再下锅，呈金黄色时起锅。锅中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香，下土豆，翻炒匀，下精盐、味精、香油，炒匀，撒入葱花，起锅装盘即成。
要点
炸制土豆的油温要控制好，油温过高易炸糊，油温过低土豆炸不成金黄色。
红烧土豆
此菜属四川风味。川式红烧土豆以汤汁红亮、色泽金黄、咸鲜微辣、土豆糯软翻沙、口感舒适等特点颇受大众青睐。
原料
土豆400克，精盐、郫县豆瓣、生姜、植物油、味精、红酱油、香油各适量。
