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书城美食健康菌茹

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第31章桂花黄牛肝菌鱼翅

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用料：黄牛肝菌丝水发鱼翅鸡蛋鱼籽香菜叶银芽段鸡油火腿汁鲍鱼汁川椒粉味精浙醋油酒姜汁汤

制作：1.黄牛肝菌丝拉油和水发鱼翅一起加姜汁、酒放入沸水捞出，沥干，用汤、味精、酒、鸡油上笼蒸半小时，沥干汤待用。2.用水、盐、味精将银芽段烫熟，吸干水分加入鸡蛋、火腿汁、鲍鱼汁、川椒粉、少许味精、鱼翅和菌丝打匀。3.锅烧热用油滑锅，加适量鸡油倒入蛋液，用手勺不停地翻炒，使其干香，淋几滴浙醋，撒上鱼子、香菜叶即可装盆。

特点：干香爽口，营养丰富，味道鲜美。

关键：银芽鱼翅和牛肝菌丝必须用干布吸干水分，一定要将水分炒干起香。

（陆键林正满制作）

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