焦炸三泥丸
原料里外红熟红薯400克，枣泥150克，苹果150克，白糖150克，面粉适量，植物油750克（实耗125克）。
制法
①将熟红薯揭皮、抽丝和枣泥、苹果、白糖同放一大碗里，加荤油25克，面粉少许，捺成泥。
②将面粉装纱袋，在案板上抖些底面。用手将三泥捏成枣一样大的丸子，丢在抖面粉的案板上，捏一部分，抖上一些面粉，用手揉至表面光而不粘连时，放在抹油的大盘内。
③炒锅放火上，添入植物油，油热六成时将三泥逐个下锅，炸至皮焦脆色金黄时，用漏勺捞出，沥去余油，装盘食用。
特点外焦里浓，甜香适口，三味俱备。
红薯桃
原料红茬熟红薯350克，豆沙馅100克，糯米面50克，白糖100克，粉芡15克，香精少许。
制法
①将熟红薯揭皮抽丝，用刀捺成泥，加入白糖、糯米面和成面块。将面块分成15份，每份包入豆沙馅做成桃形，上笼蒸15分钟取出，装在盘内备用。
②锅放火上添水适量，放入白糖，糖化后勾入流水芡，汁沸时撇去浮沫，加入香精少许，起锅浇在蒸好的桃上，即可食用。
特点红薯软烂，甜香适口，造型美观。
冰 雪 红 薯
原料甜红薯500克，白糖150克，冰糖渣50克，植物油750克（实耗100克）。
制法
①将红薯洗净去皮，切成滚刀片备用。
②锅放火上，添入植物油，油热六成下锅炸成金黄色捞出，沥去余油。
③锅底留油少许，加水1勺，下入白糖100克，另用50克白糖垫底，铺在盘内。糖在锅内化开后，下入红薯速翻两个身，装在盘内，上撒冰糖渣，即可食用。
特点酥脆甜香，形如冰雪覆盖。
红 薯 三 刀
原料熟红薯350克，糯米面、面粉适量，红砂糖150克，芝麻50克，清油500克（实耗75克）。
制法
①将红薯揭皮去丝，加入砂糖、糯米面和成面块，捺扁后一切4棱，放在抹油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉。
②案板上撒面醭，把面块放上揉一下，用湿温布盖上发一下，再使面醭揉一下，捺扁后底上撒匀芝麻，再捺一下，用小杖成1厘米厚的长方片，再用有棱的筷子在片上每隔0．67厘米横着轧一个沟，轧完后再用刀切成1．5厘米宽的长条，横过刀来再切成2．66厘米长的块，有不整齐的块，用面醭再整一下，放在托盘上。
③锅放火上添入清油，油热六成时将红薯块逐块下锅，炸至红黄捞出，沥去余油即可食用。
特点外红里软，形似三刀，甜香适口。
溜 红 薯 丝
原料脆茬红薯500克，葱、姜米共15克，花椒7粒，盐5克，醋30克，清油50克。
制法
①红薯洗净去皮，切成3．3厘米长的筷子条丝。放凉水内泡一会捞出，沥干水分。
②锅放火上添入油，油热时将花椒炸黄捞出，随下入葱、姜、红薯丝用勺煸炒，加入醋、盐，翻两三个身即成。
特点味美鲜香，脆嫩利口。
一品素雪燕
原料白萝卜500克，香菇玉兰片丝各10克，豌豆籽15克，盐适量，味精1．5克，料酒20克，葱、姜汁共10克，胡椒粉少许，鲜鸡汤750克。
制法
①将萝卜洗净，裁去两头，削去外皮，顺长切成薄片，再切成5厘米长的丝放碗内，加盐少许用手抄匀，停几分钟用手轻轻将水挤出，放在案板上撒开，用绿豆粉芡袋在上面抖，见粉芡在萝卜丝上撒匀，用小擀面杖棰，棰后散开再抖粉芡，抖完再棰，连续三次，不见粘时，放在抹油的盘内散开，上笼蒸七八分钟取出，晾凉抄散，放开水锅内汆一下，捞在碗内，对鸡汤半勺，味精、料酒、盐少许，泡着备用。
②用盘一个，抹上鸡油，将素燕菜捞出，蘸净水分，在盘当中先竖着排一圈，再横一圈，其一指厚，中间稍连，四周排一圈豌豆籽，豌豆籽外边排玉兰片丝，里边排成香菇丝，排好后用手捺实，再用香菇一个刻成字，黑面朝下放在中间，成为一个完整的盏形，上笼蒸七八分钟取出③锅放火上打抹光，添入清好的鸡汤，下入盐、味精、胡椒粉，汤沸时尝好味道盛在大汤盘内，将燕盏轻轻用手推在汤内即成。
特点色呈雪白，盏呈花色，清鲜利口，素名菜之一。
牡丹素燕菜
原料白萝卜750克，绿豆粉芡500克（实用50克），熟鸡肉25克，水蹄筋、玉兰片、水海米、火腿各15克，水香菇1个，鸡脯肉100克，蛋清2个，鸡蛋4个，水粉芡15克，盐水15克，味精2克，料酒10克，酱油0．5克，大油15克，清汤1000克。
制法
①将白萝卜洗净去皮，切成细如头发的丝，放冷水中浸泡半小时，捞出沥去水分，抖上干粉芡拌匀，摊在笼上蒸5分钟取出晾凉，放冷水盆内泡开，捞出沥去水分，即为素燕菜，洒上盐水上笼蒸熟，放在品锅内。
②把各种配菜片成薄片，放开水锅内杀一下，对称放入品锅内的燕菜上。
③将鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、粉芡、盐搅上劲，加大油搅匀。4个鸡蛋分别蒸成红、绿两色老蛋糕。鸡糊做成托，放在盘内。将红蛋糕做成花瓣，绿豆糕做成叶，放在鸡糊上，上笼蒸透取出，放入品锅中间。
④锅放火上添入清汤，下入调料，汤沸时撇去浮沫，冲入品锅内即成。
特点造型美观，汤鲜利口，素名菜之一。
素人参萝卜
原料白萝卜500克，葱段、姜片各10克，水香菇、玉兰片各25克，火腿25克，酱油25克，味精0．5克，料酒5克，盐适量，鲜汤2勺，花生油500克（实耗100克）。
制法
①将萝卜洗净，截去两头。剥去外皮，改成7厘米宽的条，再切成5厘米长的段，用刀将每段萝卜削成烧果形，再将两面截成花纹（不要裁透），然后放开水锅内煮熟捞出，淘凉后沥去水分，用粉芡抖匀放在盘内。香菇玉兰片、火腿均切成雪花片同放一起。
②锅放火上添入花生油，油大热时将萝卜下锅，炸黄捞出，滗去余油。
③锅留底油少许，先将葱、姜下锅炸一下，添入鲜汤，汤沸时捞出葱、姜不要，将萝卜、配菜下锅，加入酱油、味精等调料，烧至收汁，汁浓时勾入流水芡，将菜翻一个身，盛盘上桌食用。
特点色呈柿黄，鲜浓利口，形如人参。
烧 萝 卜 条
原料大萝卜500克，水发海米25克，酱油20克，味精适量，白糖5克，葱、姜、盐适量，粉芡25克，香油少许，黄豆芽汤100克，清油30克。
制法
①将大萝卜洗净去皮，切成1厘米粗，3．3厘米长的条，放开水锅中氽透捞出，再放凉水中投凉，捞出控净水备用。将葱、姜切成末备用。水发海米掏洗干净备用。
②锅放火上，放入少许油，烧热后放入葱、姜末炸锅，随下海米煸炒，再加入酱油、白糖、味精、盐、黄豆芽汤，倒入氽好的萝卜条，用大火烧开后，改成小火慢煨10分钟，再改成大火收汁，勾入流水芡，淋入香油即可食用。
特点嫩烂鲜香，清淡适口。
锅包肉（萝卜）
原料大萝卜200克，酱油15克，糖50克，醋50克，味精、香油少许，葱、姜、蒜、香菜适量，黄豆芽汤50克，粉芡5克，清油1000克（约耗100克）。
制法
①将大萝卜洗净去皮，切成6．6厘米长、2．6厘米宽、0．66厘米厚的片。将葱、姜切丝，蒜切片，香菜切成2．6厘米长的段。粉芡加入适量的水调成水粉糊备用。
②取小碗一个，加入酱油、醋、糖、味精及少量黄豆芽汤兑成汁备用。
③锅放火上，添入清油，烧至九成热时将萝卜片粘水粉糊逐个下入油中，下完后用漏勺捞出，轻轻颠打勿使粘连，待油温升高后，将萝卜倒入锅中，炸至表皮焦脆时捞出。
④锅内留底油少许，放入葱、姜、蒜炸一下，再倒入炸好的萝卜片，撒上香菜段，泼入兑好的汁，迅速颠翻煸炒，淋入香油即可食用。
特点萝卜片酥脆鲜香，酸甜适口。
丝 萝 望 月
原料萝卜300克，冬菇50克，辣椒1个，蛋清6个，面粉少许，香油、香菜少许，粉芡50克，葱、姜、盐适量，番茄酱25克，清油1000克（约耗100克）。
制法
①先把萝卜洗净切成细丝，用开水煮烂，放在凉水盆里泡两小时，捞出压干水分放在小盆里，加姜末、味精、盐、香油煨好。将冬菜洗净去掉杂质，剁成末放入调好的萝卜丝里调拌均匀，做成20个红枣大小的小圆球，压成饼装在盘子里。
②把蛋清抽打成雪衣糊，加粉芡、面粉、盐、味精搅拌均匀。将红辣椒切末，香菜去梗要叶。
③锅放火上添入清油，烧到四成热时，取一羹匙抹上油，盖上鸡蛋糊，再放上萝卜丝圆饼，上边再盖上鸡蛋糊，一边放上香菜叶，另一边放上红辣椒丝，下油内炸。用同样办法逐个炸好，在盘子内摆一周。
④取盘子一个，抹点油，倒上点糊，将剩下的萝卜丝做成圆饼放在糊上，再盖上剩下的鸡蛋糊。用红辣椒丝在上边摆成月亮两字，下油炸好放在盘子中间。
⑤锅放火上添少许油，烧热倒入番茄汁炒一下，再加入少许糖，将烧好的汁浇在月亮两字上即可食用。
特点外酥里嫩，色泽洁白，造型美观大方。
萝卜丝炒粉条
原料白萝卜400克，水粉条200克，葱花、姜米、蒜共20克，花椒几粒，盐5克，酱油20去，轧油50克。
制法
①将萝卜洗净，削去外皮，顺长切成0．17厘米厚的片，再切成丝，放开水锅内焯一下捞出。
②锅放旺火上，添入清油，油热时将花椒炸黄捞出，再下入葱姜炸一下，将萝卜粉条放入，加入酱油、盐用勺煸炒，添水一勺，用勺搅匀收汁，汁将收尽时起锅盛在盘内即成。
特点清淡不腻，嫩烂可口。
青炒素虾仁
原料白萝卜100克，冬笋50克，香菇35克，豌豆50克，葱25克，姜15克，蛋清两个，干湿粉芡60克，糖色少许，鲜汤150克，盐5克，味精少许，胡椒粉适量，料酒25克，花生油100克。
制法
①将萝卜洗净去皮，切成月牙形小块，雕刻成虾仁形状，放沸水内煮半熟捞出，用冷水冲激。
②将香菇、冬笋择洗净，切成小象眼块，用沸水浸泡，将葱、姜择洗净，切成小形花刀。
③将少许糖色用水调和（以淡为佳），倾进虾仁及时捞出，洒些盐搅均匀。将蛋清打入碗内，掺进干粉芡搅匀。将虾仁用布蘸去浮水，投进鸡蛋糊搅匀。
④锅放火上，添入花生油，烧至五成热，将虾仁撒入，划搅散，捞出沥油。
⑤锅内留底油少许，投进葱、姜、香菇、冬笋、豌豆，用勺轻搅，煸炒片刻下入盐、味精、料酒、鲜汤，烧沸后尝好味道，下入虾仁，勾入流水芡即成。
特点形态逼真，松脆鲜嫩。
江干绣球萝卜
原料白萝卜750克，水江干50克，火腿25克，水粉芡20克，料酒10克，味精3克，盐水、酱油各5克，大油750克（约耗50克），汤500克。
制法
①将江干洗净，大的破开，小的整个用。
②萝卜切成1．7厘米见方的块，削去八个角，用小刀刻成绣球形状。
③锅放火上，添入大油，油热三四成，将绣球萝卜下锅浸透，捞在开水锅内氽一下，放入碗内，加汤、味精、料酒、盐水上笼蒸透。
④锅放火上，添入大油50克，油热将配料下锅煸一下，下入江干、汤与蒸江干的原汁，再下入绣球萝卜，兑入调料，烧至菜入味，稍勾流水芡，待汁收浓起锅盛入盘内即可。
特点形如绣球，鲜香利口。
锦 上 添 花
原料胡萝卜、笋、藕、黄瓜、土豆共400克，花生米、口蘑少许，黄色蛋花少许，葱、姜、清油、盐、味精适量。
制法
①将胡萝卜、笋、藕、黄瓜、土豆切丁共放一盘内，放盐、味精腌2～3分钟，加进煮熟的花生米。
②锅内加油和葱、姜末（爱吃辣的可加辣椒），然后将腌好的胡萝卜丁等入锅煸炒，加口蘑、鸡汤，勾入流水芡，盘中央再撒上黄色蛋花。
特点什锦素菜，五颜六色，又鲜又脆。
樱 桃 萝 卜
原料胡萝卜300克，鸡蛋1个，白糖50克，番茄酱25克，粉芡、面粉各300克，酱油50克，盐适量，味精2．5克，醋15克，香油少许，鲜汤50克，豆油1000克（实耗100克）。
制法
①萝卜洗净去皮，切成1．3厘米见方的丁，放开水锅中烫透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放碗中，加入鸡蛋、粉芡、面粉拌匀备用。
②取小碗1个，放入酱油、白糖、醋、番茄酱、盐、鲜汤、粉芡兑成汁备用。
③锅放火上，放入油1000克，油六成熟时把浆好的萝卜丁顺次放入油中，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出，滗出余油。
④锅留底油少许，将兑好的汁下入，放入萝卜丁，翻两个身，淋入香油即成。
特点外酥里嫩，鲜香适口。
丁 香 萝 卜
原料萝卜400克，蘑菇50克，莲菜25克，豆腐干25克，盐10克，味精4克，香油适量，葱、姜少许，粉芡15克，面粉100克，酱油5克，白糖10克，豆油1000克（实耗100克）。
制法
①将萝卜洗净切成丝，莲菜去皮洗净，蘑菇择洗干净，将豆腐干、葱、姜切成末。
②萝卜丝下开水锅内煮烂捞出，放凉水内泡2小时，取出压干水分放在盆内，加盐、味精、葱、姜末、面粉拌匀做成球。
③取小碗1个，加入适量水、粉芡、面粉调成糊备用。
④锅放火上，添入豆油1000克，油热时把萝卜球蘸糊下锅炸至金黄色，捞出放在盘里。
⑤锅留底油，下入葱、姜，再下入蘑菇、莲菜末、豆腐末，加酱油、味精、糖和少许汤，烧沸后，勾入流水芡，浇在萝卜球上即成。
特点外酥里嫩，鲜香适口。
拔 丝 萝 卜
原料红萝卜700克，白糖250克，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，植物油750克（实耗100克）。
制法
①萝卜洗刮干净，切成手指头条状，放入盘内备用。
②鸡蛋打碗内，加水适量，放入面粉、粉芡调成糊状，将萝卜条放入挂匀糊。
③锅放火上，添入植物油，油热时把挂糊萝卜条逐条下锅，炸熟捞出，滗去余油。
④将锅里油倒出，复放火上，下入白糖用勺炒搅，糖化后呈红黄色起泡时，放入萝卜条，洒凉水少许，翻两三个身，使糖包匀萝卜条，盛在抹油盘内，外带凉水碗。上桌食用。
特点色泽红黄，吃时有丝，脆甜清香。
糖 醋 萝 卜
原料胡萝卜500克，蘑菇25克，豌豆15克，味精2克，醋25克，白糖50克，面粉、香油少许，酱油10克，粉芡50克，清油1500克（实耗100克）。
制法
①萝卜洗净，切成1．3厘米见方的块；蘑菇去杂洗净切成丁。萝卜放开水锅内煮熟捞出，放凉水盆内泡2小时，捞出沥净水分，放在小盆内，加面粉、粉芡浆拌好。
②锅放火上，添入清油，油热时下入萝卜块，炸成金黄色捞出。
③锅留底油少许，油热时下入蘑菇、豌豆煸炒几下，将事先兑好的糖醋汁淋入，放入萝卜块翻两个身，加明油、香油少许，出锅盛盘即成。
特点酥脆鲜香，酸甜适口。
脆 皮 萝 卜
原料红萝卜500克，面肥100克，苏打面粉少许，盐适量，香油少许，味精2．5克，植物油750克（实耗100克）。
制法
①将萝卜洗净去皮，切成细丝备用。
②锅放火上添入开水，下入萝卜丝氽透捞出放凉水内泡2小时，捞出沥去水分，加味精、盐、香油拌匀备用。
③面肥加水和开，加苏打、面粉少许搅成糊，把一半倒在抹油盘内撒上萝卜丝，余下的一半糊盖在萝卜丝上。
④锅放火上下入植物油，油热时把萝卜丝下锅，炸至两面金黄时捞出装盘，改三连刀即可上桌食用。
特点外酥里嫩，鲜香可口。
凉 拌 三 丝
原料黄萝卜350克，嫩香菜100克，红辣椒50克，盐适量，香醋30克，香油15克。
制法
①萝卜择洗干净顶刀切成薄片，再切成牛毛细丝，放碗内加盐少许，用手抄一下，将水挤去，辣椒去蒂去籽、洗净后切成和萝卜一样的细丝，用水淘一下，放入萝卜丝内。
②香菜择洗干净，切成2．66厘米长的段和以上二丝放在一起，加入盐、醋、香油搅拌均匀即成。
特点三味具显，清脆利口。
油 焖 茭 白
原料去壳茭白700克，白糖25克，菜油50克，味精3克，香油1克，酱油100克。
制法
①茭白剥去老皮，切成5厘米长的条。
②炒锅放旺火上，添入菜油，油热八成放入茭白翻炒，放入酱油、白糖、鲜汤，以淹没
