①将发好的白木耳用鸡汤加少许盐煮半小时，马蹄也用清汤加盐煮一下备用，将白菜心直切8瓣，用清汤加盐煮一下捞出，码放在盘子中间，左边放白木耳，右边放马蹄。
②将香油放炒锅中，放汤和葱末，烧开后勾入流水芡，放味精，淋在码好的菜上，最后淋上香油即成。
特点色泽雪白，味道清香。
扒奶汁白菜
原料大白菜心两个，约250克，牛奶100克，盐少许，料酒5克，葱花、味精各少许，高汤200克，流水芡适量，清油50克。
制法
①将白菜心洗净，切成14厘米长、1厘米宽的条，菜帮贴锅底放在锅内，加适量开水（能淹没白菜即可），煮烂捞出备用。
②锅放火上下入油，油热后下入葱花，再下入料酒、高汤、盐烧一会，即放入白菜。烧开后移在文火上烧至透味，放入牛奶、味精，略翻炒再勾入流水芡，浇上明油，盛入盘内即成。
特点汁呈乳白，菜嫩可口，天津风味。
鸡 冠 白 菜
原料嫩白菜帮500克，酱油10克，盐适量，糖2．5克，味精和粉芡少许，清油500克（实耗50克）。
制法
①将白菜帮洗净，切成3．3厘米长的段，每段改切3刀。
②锅放火上下入油，烧热后将切好的白菜下锅炸至微黄色捞出。
③锅内留底油少许，将白菜下入，加调料烧片刻勾入流水芡，淋上香油即成。
特点色泽淡红，形态美观，质嫩脆，味鲜香。
双 色 白 菜
原料大白菜叶、青菜叶各50克，土豆400克，盐适量，味精少许，面粉、奶油各少许。
制法
①将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干裁成长6．6厘米、宽1．7厘米的方块。
②将土豆蒸熟去皮捣成泥，加盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。
③将两种菜叶分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷成菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸5分钟取出。
④取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅淋浇在菜卷上即成。
特点两色分明，整齐美观。
鸳 鸯 白 菜
原料白菜500克，酱油、醋各15克，盐适量，味精4克，香油1克，清油75克，葱花10克。
制法
①将白菜洗净、分成两份，一份切成6．6厘米长的细丝，一份切成罗圈丝。
②锅放火上，下油35克，油热时放入葱花炸一下，随下入白菜翻炒，再加醋、味精、酱油、盐煸炒几下勾流水芡少许，再加入香油装在盘的一边。
③锅放火上，下入余油，将葱花炸一下，随下入罗圈白菜丝，加醋、盐、味精煸炒几下，勾入流水芡，淋入香油装至盘的另一边。
特点菜形有别，脆嫩酥烂。
挤 辣 白 菜
原料嫩白菜帮700克，葱、姜丝、红辣椒丝各25克，酱油20克，香油50克，香醋50克，盐适量，花椒少许。
制法
①将白菜帮洗净，用刀削去叶，先顺丝切成筷子条形，再切成3．3厘米长的段放开水锅内焯一下，再放凉水内淘凉，用净布挤干水分，放海碗内撒开。
②锅放火上添入香油，油热时先将花椒炸一下捞出，再将葱、姜、辣椒丝下煸炒一下，加入少许水和调料，汁沸时浇在白菜上拌匀装盘即可食用。
特点脆辣利口，家常饭菜。
醋熘白菜帮
原料嫩白菜帮300克，醋25克，盐适量，姜米1．5克，清油40克，味精适量。
制法
①将嫩白菜帮洗净，切成4厘米长的段，再顺丝切成细丝。
②锅放旺火上下入清油，油热时将姜米下入炸一下，随下入切好的白菜丝煸炒几下，兑入醋、味精、盐翻两三个身即可出锅。
特点脆嫩利口，家常饭菜。
清蒸包菜卷
原料嫩包菜叶250克，蛋清2个，粉芡50克，葱、姜末共15克，木耳25克（发好的），盐适量，料酒10克，味精1克，花生油25克，鲜汤3勺。
制法
①将葱、姜末，蛋清1个，粉芡15克，味精、料酒、盐适量，花生油，鲜汤少许，调拌成馅。再将蛋清1个打入另碗与粉芡25克搅拌成糊。
②将包菜叶放开水锅内焯一下，用凉水淘凉，滗干水分，把有粗筋的用刀片一下，抻开切成5厘米宽的长条，用净湿布一块铺在案板上，上面并排铺4条包菜，包菜上抹匀糊再铺一层包菜，再在包菜上抹一层糊，而后将1份肉泥抹在靠边一条包菜上，用手掂住布由外往里将包菜卷成卷。平放在盘内上笼蒸3分钟取出，用刀切成3．3厘米长的段，放碗内扣整齐，上笼蒸烂取出合在海碗内，上搭香菇、火腿、豌豆。
③锅放火上添鲜汤3勺，加味精、料酒、盐适量，汤沸时撇去白沫，加花生油少许浇在菜上即可上桌食用。
特点美观好看，汤鲜菜烂，素菜荤吃。
佛 手 包 菜
原料大棵嫩包菜叶150克，过油虾仁25克，水发冬菇2片，玉兰片25克，菠菜叶50克，湿粉芡50克，香油5克，大油25克，盐3．5克，味精2．5克，姜汁5克，料酒10克，葱、姜末各5克，酱油5克，高汤75克。
制法
①将包菜掰开放开水锅内焯一下，捞出沥去水分，截成5厘米长的段，剥下12片叶，每片由上端顺切4刀，切成2．6厘米长的刀口备用。
②将盐1．5克，味精1克，料酒、酱油适量搅上劲，放开水少许，粉芡25克，拌匀后再放入葱、姜末、香油拌匀备用。
③将玉兰片切成1．6厘米长的丝，冬菇切丝，菠菜选嫩叶8片洗净备用。
④将玉兰片丝、冬菇丝用开水烫一下，控干后与虾仁一起掺入调好的肉馅搅匀。
⑤将12片菜叶外面向下铺在案板上，把馅均匀放在12片菜叶上，卷成佛手形。再把8片菠菜叶平铺在盘内对成花形，将佛手分3行码在菜叶上，浇上姜汁、料酒上笼蒸熟，取出沥去汤水。
⑥锅放火上添入大油，将葱、姜炸一下，下入料酒、高汤，加盐2克，勾入流水芡，尝好味道，起锅把汁浇在佛手上即成。
特点形如佛手，软烂鲜香。
鸳 鸯 包 菜
原料包菜500克，盐适量，酱油、醋各15克，味精2．5克，香油10克，清油75克，葱花10克。
制法
①将包菜洗干净切成两种丝，一种切成7厘米长的细丝，一种顶刀横切，成罗圈丝。
②锅放火上下入清油25克，油热时放入葱花5克，随下入细丝翻炒，再加入酱油、醋、味精、盐煸炒，再勾入小流水芡少许，加入香油5克炒匀，出锅装在盘的一边。
③锅放火上添入余油，放入葱花，随下入罗圈丝，加入酱油、醋、味精、盐煸炒，再勾入小流水芡，淋入香油装在盘的另一边即成。
特点菜形有别，脆嫩酸香。
包 菜 素 卷
原料嫩包菜叶200克，豆腐150克，韭头50克，鸡蛋2个，酱油、盐、味精、粉芡适量，香油25克，葱、姜丝各10克，葱、姜末各10克。
制法
①将4片嫩包菜叶放开水锅内焯一下，用刀修成大小一致。
②将鸡蛋炒一下，在锅内用勺切碎和豆腐放在一起，加入酱油、盐、味精适量，葱、姜末各10克，香油15克，将韭头择洗干净切碎加入调拌成馅。
③取包菜叶1片辅在案板上，抹上1/4的馅，抹匀后卷成卷，用面糊粘住边口。其余3片菜叶如法炮制。然后将菜卷放在盘内上笼蒸熟取出，切成3．3厘米长的段，以马鞍形式装在盘内。
④锅放火上添入香油，油热时将葱、姜丝下锅炸一下，添半勺汤，捞出葱、姜不要，放入盐、酱油、味精，汁沸时勾入小流水芡，再下入香油少许，起锅浇在包菜卷上即成。
特点菜烂汁浓，素香利口。
油 漆 包 菜
原料嫩包菜500克，葱、姜丝各10克，香菇10克，红辣椒丝10克，白糖50克，香醋40克，酱油25克，盐少许，味精0．5克，香油50克，花椒几粒。
制法
①将包菜嫩叶剥开，放开水锅内焯一下捞出，用凉水淘凉沥去水分，用净布蘸干放在铁笊篱上。
②锅放火上添油适量，油大热时用勺舀油往包菜上浇，浇几勺后再将包菜翻过面再浇，待包菜发软放在盘内滗去余油。
③锅放火上添入清油，油热时先将花椒炸一下捞出不要，将辣椒和配菜下锅煸炒一下，再加入调料和水少许烹制。将糖醋汁浇在包菜上，包菜改成班指形的块，以马鞍桥形装在盘内，浇上余汁上桌食用。
特点甜酸辣麻香，五味俱全。
烧包菜
原料包菜750克，水海米50克，水香菇、玉兰片各25克，葱、姜丝各10克，酱油25克，盐适量，味精1克，料酒5克，花生油50克。
制法
①将包菜去根和老叶，用刀一切四棱，削净余根，平放在砧墩上，用刀狠拍一下，切成大象眼块，用凉水淘净捞出放盘内。将香菇、玉兰片片成坡刀片和葱、姜、海米放在一起。
②锅放火上添入花生油，油热时将配菜下锅炒一下，下入包菜翻两个身，加入酱油、味精、料酒、盐用勺煸炒，见菜杀身时下入鲜汤适量再用勺煸炒，见菜烂片浓时勾入流水芡，将菜翻个身盛在盘内，上桌食用。
特点色呈柿黄，菜烂汁浓。
栗子烧白菜
原料嫩包菜700克，去皮熟栗子100克，葱、姜丝共15克，水香菇、玉兰片各25克，酱油35克，盐适量，味精0．5克，料酒5克，糖色少许，鲜汤适量，花生油500克（实耗125克），白糖50克。
制法
①水香菇、玉兰片片成片。包菜去根和老叶后逐片揭开，切成大骨牌块放在碗内。将栗子切成片。
②将锅放火上添入花生油，油稍热时将包菜下锅浆制，见包菜浆烂用铁笊篱托出放汤锅内氽一下，刷净油。锅内油大热时将栗子下锅炸成黄色，同其它配菜和包菜放在一起。
③锅放火上，先将栗子和配菜下锅，再将包菜下锅，加入酱油、白糖等调料用勺煸炒，将锅翻动至收汁时再加入鲜汤1勺，搅至汁浓时勾入流水芡盛在盘内上桌食用。
特点色呈红黄，浓烂适口，甜、咸风味。
拌 辣 包 菜
原料嫩包菜500克，葱、姜丝，红辣椒丝各10克，酱油15克，香醋35克，盐适量，香油20克，花椒几粒。
制法
①将包菜放砧墩上顺丝切成筷子条形，再切成3．3厘米长的段，放开水锅内焯一下放凉盆内淘凉，用净布挤去水分，放海碗内散开。
②锅放火上，添入香油，油热时，先将花椒下入炸一下捞出不要，再放入葱、姜、辣椒丝煸炒，加水少许和以上调料，汁沸时浇在包菜上，拌匀装盘即成。
特点脆辣利口，家常便菜。
八 宝 菠 菜
原料菠菜500克，冬笋100克，水香菇50克，水鹿茸75克，素鸡75克，火腿片30克，水淡菜50克，海米35克，盐8克，料酒10克，汤1000克，花生油100克。
制法
①将菠菜削根，择去老叶，用整个菜心，其余切成5厘米长的段，洗净沥干，用开水焯一下，晾凉稍微挤去些水分。
②将冬笋切成长4厘米的劈柴块，同其他
原料一起杀一下，挤去水分。将素鸡、素火腿切成片。
③冬笋一块挨一块放在碗边，占去碗口周长的1／8，其它配料与冬笋占同样大的面积，差开颜色摆一圈。中间留出一个圆形空隙，先用菠菜心整齐地将空隙处摆满，再将焯好的菠菜把面摆严，下余主料、配料全部垫底。上笼蒸透。合入海碗内。
④锅放火上添入花生油，烧热后添入汤、调料，沸起后盛入海碗内即成。
特点汤白菜绿，配色齐全。
紫 云 翠 饺
原料菠菜叶100克，紫菜100克，水香菇100克，净笋50克，豌豆苗150克，面粉100克，姜米5克，酱油10克，白糖2．5克，盐5克，味精1．5克，白胡椒粉1克，黄豆芽汤750克，香油15克，熟花生油10克。
制法
①香菇去蒂洗净和笋一起切成细末，剁几下再放盘内。将豌豆苗用开水烫一下晾凉，挤去水分，用刀切成碎末。锅放火上，下入香油15克，将香菇、笋末下锅煸炒一下，放入酱油、白糖、盐1．5克，姜末和鲜汤少许，炒入味倒入碗内，晾凉后放入味精0．5克，下入豌豆苗拌成馅，将紫菜洗净撕成小片，用开水烫一下备用。
②菠菜叶洗净放碗内捣烂成泥，用纱布包好挤取菜汁，和面粉拌匀，揉成饺子面坯，再揪成20个小剂，放案板上成饺子皮。把拌好的馅分20份，每张皮上放入1份，包成半圆形，边捏结实放在盘内。锅放旺火上，放入清水1000克，烧开后下入饺子，用勺推转不使粘连，见开时将锅移向小火，煮至饺子漂起。另取一炒锅，放入黄豆芽汤烧开，将饺子捞出汤锅，放入盐、味精，倒入大碗，放上紫菜，用筷子拨开，撒上胡椒粉，淋入花生油即成。
特点形如浮云朵朵，衬以翠绿水饺，具有海鲜味道。
霜 打 菠 菜
原料嫩菠菜1000克，粉丝100克，蛋清2个，粉芡25克，葱、姜末少许，味精1克，料酒10克，盐适量，生油50克，鲜汤1勺。
制法
①将菠菜择洗干净放案板上，剩下3．3厘米长黄绿心20个，用刀将根上皮削净，一破六牙放在盘内。
②粉丝用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐、生油、鲜汤少许，搅成稀白糊，将菠菜放入叠匀。
③用盘1个抹上荤油，将菠菜逐棵排在盘内，上笼蒸至菠菜稍杀身，糊透时取出，将菠菜平着以圆形装至另盘。
④锅放火上添入生油，下入葱、姜末、白汤1勺，加入味精、料酒、盐炖制，见汁呈乳白，勾入小流水芡，浇在菠菜上，上桌食用。
特点色形美观，犹如霜打，营养丰富，鲜嫩可口。
大油炒菠菜
原料菠菜400克，葱、姜共15克，花椒几个，盐、味精适量，大油35克。
制法
①将菠菜择洗干净，用刀切成长3．3厘米的段，放开水锅内蘸一下，再放凉水内淘凉。
②锅放火上添入大油，油热时先将花椒炸一下捞出，再放入马蹄葱片、姜米稍炸一下，随下入菠菜煸炒几下，放入盐、味精炒匀，勾小流水芡少许，见收汁时即成。
特点色绿脆嫩，香美可口。
炝虾子菠菜
原料菠菜1500克，水发虾子5克，花椒油、香油、盐、味精、辣椒面各适量。
制法
①将菠菜洗净，切成6厘米长的段。
②锅放火上添入油，烧至七成热将花椒下入炸一下捞出，再把发好的虾子放入油中氽一下；然后将花椒油、虾子倒在烫好的菠菜上，加上调料拌匀即可。
特点色泽翠绿，鲜香利口。
芝 麻 菠 菜
原料菠菜500克，芝麻10克，盐适量，味精少许，香油20克。
制法
①将菠菜切去根，择去老叶，用清水洗净。将芝麻放锅内以小火炒熟。
②锅内倒入水，上火烧开，将菠菜略烫一下捞出，摊开晾凉。
③将晾凉的菠菜切成5厘米长的段，加盐、味精、香油、芝麻拌匀即可。
特点色泽鲜艳，咸香爽口。
生 煸 菠 菜
原料菠菜500克，盐10克，味精少许，酱油15克，清油50克。
制法
①将菠菜摘去黄叶，洗净沥去水分，切成5厘米长。
②锅放旺火上加油35克，烧至八成热将菠菜下入煸炒几下，菜近熟时再加入酱油、盐、味精和剩下的15克油，颠翻两下即可出锅。
特点鲜嫩适口，家常饭菜。
炸 菠 菜 泥
原料菠菜750克，火腿50克，去皮荸荠4个，水香菇、玉兰片各50克，姜米10克，味精0．5克，料酒5克，盐适量，生油75克，鲜汤1勺。
制法
①将菠菜择洗净，用刀从根部一冲6牙，放开水中焯一下，再放凉水中淘凉，挤干水分顶刀切成末后再剁一下，用布挤出水分放在碗内。将配菜切成绿豆大小的丁，同姜一起放在菠菜上。
②锅放火上添入生油，油热时将菠菜和配菜下入用勺炒搅，再放入调料和鲜汤，汁沸时勾入流水芡，翻一个身盛在盘内上桌食用。
特点色呈碧绿，鲜浓适口，适合老人用。
