蛋白质是制造脂肪分解酶的原料，在这个过程中需要维生素和矿物质的参与才能合成，所以这些营养元素的缺乏会减慢脂肪的分解速度，脂肪就容易体内囤积。相反，如果这些元素在人体内足够多，一般情况下是不容易脂肪超标的。因此减肥的关键就是要保持饮食的合理搭配，才能保证营养的平衡。
减肥问号：我们为什么会反弹
有人做过调查发现，凡是通过绝食或节食减肥的人几乎100%会有反弹的现象。那么，为什么绝食和节食减肥的人容易反弹呢？
电脑需要更新才能发展，人体也一样。身体在生长和发育中，各个系统都在不断地做自我调整，以达到相对的生理平衡。当我们年龄增长到一定时候，身体里的脂肪分布顺序会相对趋于稳定，这个时候当你突然减少饮食，势必会造成蛋白质、脂肪及微量元素也同样减少，大脑中枢会命令你的组织细胞减少能量消耗，所以食欲增加，脂肪却反而消耗的更少，一旦恢复正常饮食，胖的就会更厉害，就是我们所说的反弹。
那么，如何应对减肥后的反弹呢？关键还是均衡膳食。
营养学家调查上千例的男女肥胖人群，发现99%的人都缺乏蛋白质，维生素及矿物质。蛋白质是制造脂肪分解酶的原料，在这个过程中需要维生素和矿物质的参与才能合成，所以这些营养元素的缺乏会减慢脂肪的分解速度，脂肪就容易体内囤积。相反，如果这些元素在人体内足够多，一般情况下是不容易脂肪超标的。所以减肥的关键就是不节食多运动，这是防止反弹的有力保障。
防止反弹还要学会补充营养素。在欧美国家，肥胖的人群一般集中在下流群体，上流社会的人很少有肥胖的，他们特别注重饮食营养的均衡，常规茶余饭后补充膳食营养素，已经成为他们生活的一部分。而在中国却恰恰相反，肥胖的人群大部分是老板、领导阶层和一些暴发户。他们大腹便便，一副财大气粗的样子，岂不知腰带越长寿命越短，每天背着脂肪走来走去，其实也是非常累的。
总的说来，要想彻底解决肥胖的问题，最根本的还是均衡营养。营养一日不均衡，肥胖就一日不能解决，即使暂时解决了肥胖的问题，也会很容易反弹的。
减肥不当会引起脱发
我们的头发大概有10万根，每人每天约有70根头发脱落，同时也会有等量的头发长出来。如果大量脱发就属不正常了。
20岁的小兰从4个月前开始减肥，效果很明显，减肥很成功。可是最近她头发掉得很严重，每次扫地都能看到地上很多头发。现在小兰的头发越来越稀疏，用一些防脱发的产品也无济于事。说到这里你可要问了，减肥减的是体重，为什么头发也会随之“消失”呢？
其实，和身体一样，头发的生长也需要营养的平衡。头发由一种称为鱼朊的蛋白质组成的，其生长还需要锌、铁、铜等微量元素和必需脂肪酸等，如果减肥食谱不当，这些物质的摄取不足会就会导致头发营养缺乏，头发的生长就成了“无本之木”、“无源之水”，脱落也就不奇怪了。
日本专家研究表示，与“减肥风”相伴而来的是脱发者在日益增多，其中20岁左右的女性占很大的比例。很多减肥者往往谈“肉”色变，每天以蔬菜水果为主，很少吃主食，加上偶尔剧烈运动，结果体重是下降了不少，而皮肤干燥、头晕目眩、脱发等与“美”背道而驰的“症状”也接踵而至。
减肥营养食谱
早餐：全麦面包、鸡蛋、豆浆（低脂或脱脂牛奶）、一份水果；
中餐：主食50克（最好是粗粮）、鸡肉或牛肉50克、蔬菜200克；
晚餐：主食50克，适量鱼肉、豆腐，适量青菜，一份汤；
睡前：脱脂牛奶和一个小苹果；
两餐间可以加水果或酸奶。
中医对于头发生长盛衰也有精辟的描述，认为头发与肾有关，“肾为先天之本，其华在发”。头发的脱落、润泽与枯槁与人体气血的盛衰有着密切关系。所以，中医认为，年轻人脱发可能与肾气不足或血虚有关。而减肥食谱不当就会内分泌失衡，不能滋阴补肾、养血荣发。
如果减肥过程中出现脱发，必须马上终止减肥进程或者改变错误的减肥食谱，需要多吃一些含铁、锌、钙等矿物质和维生素以及含蛋白质较多的食品，水果蔬菜当然不可少，每天早上可以吃一些芝麻糊、牛奶这些含营养元素较多的食品，此外，含有丰富微量元素的海藻类、贝类、木耳、海带、芦笋、香蕉、猪肝等要适当选择补充，以养血益肾，恢复体质，促进头发生长。必要时吃点补助的药如养血生发胶囊等，可咨询营养师。
除此之外，你还要注意保持愉悦的心情、保持头发的清洁、经常按摩头皮、戒烟忌酒、吹风时少用高温、尽量避免染发、烫发，对于脱发状况会有很好的改善。
别让减肥“减”出贫血
我们周围通常会出现经常嚷嚷着减肥的女孩子，殊不知，她们一不小心就会陷入了非健康减肥的陷阱。
有些减肥者常年节食吃素，久而久之，便会出现疲乏无力，心慌气短，头昏失眠，月经量少，明显出现贫血症状。这都是因为很多减肥者的餐食计划相当苛刻，例如吃半饱、以菜代饭、远离肉类等。
吃菜多，当然没错，蔬菜中含有纤维素、维生素C，叶绿素中也含铁。但是，蔬菜中含铁量毕竟没有肉类多，铁的吸收、利用率也比肉类低。因此，多吃菜提供的铁满足不了人体的需要，久而久之，造成铁严重不足。由于造血原料不足，红细胞、血红蛋白如无源之水，日久自然枯竭，导致贫血。
所以，女孩子在减肥的同时也不要忘记了健康才是最宝贵的财富，应适当吃点瘦肉、鸡肝等热量相对低的动物食品，多吃木耳、海带等含铁多的蔬菜。
不可忽视的三大营养“黄金组合”
我们都知道，碳水化合物、蛋白质、脂肪是我们身体必不可少的“三大顶梁柱”，虽然这3种物质都含有较高的热量，但是如果因为减肥而忽视这3种营养素的摄取，那么我们的身体就会出现问题。不用担心，现在就教你使一些聪明的小伎俩，轻轻松松让肥胖“绕道而行”。
糖类挑着吃
糖类（碳水化合物）是我们身体能量的主要来源，令许多减肥者闻之色变，殊不知，糖类的热量仅仅是脂肪的一半。所以，营养专家建议，减肥者应多吃复合型多糖类，包括膳食纤维等。
主要来源：米饭、甘薯、全谷类、玉米、生鲜蔬果等。
营养建议：吃杂粮，如糙米、小米粥、玉米粥，高纤维食品热量低，如燕麦、苹果等，易有饱足感，营养又能维持身材。尽量少吃加工的糖、甜食。
蛋白质，每餐都能吃一点
蛋白质是调节新陈代谢的重要物质，缺少会让人黯淡无光，每餐50～150克就足够了，但大部分的动物蛋白质，通常也含有许多脂肪，不宜多吃。
优质蛋白质来源：奶制品、蛋、瘦肉、深海鱼等。
植物性蛋白质来源：豆类、谷类、坚果等。
营养建议：吃黄豆及其制品、蛋清、脱脂牛奶、清蒸的海鲜。
只吃你需要的脂肪
脂肪除了提供热量，还能保护内脏，修补组织，并携带脂溶性维生素通过消化系统，进入血液，适量的脂肪能使皮肤平滑，肌肉更有弹性，但过多的饱和脂肪则会提高胆固醇，造成各种慢性病。
动物性来源：牛肉、全脂牛奶、猪牛油等
植物性来源：植物油、坚果等
营养建议：吃含不饱和脂肪酸的食物，如少量的坚果类，鱼类中富含EPA、DHA多元不饱和脂肪酸，能降低坏胆固醇。尽量少吃油炸食品、洋快餐、含油脂的菜肴，如水煮鱼、油淋茄子等。
减肥不能减的辅助元素
为了达到更好的瘦身效果，你还可以多多摄取那些对减肥有益的元素。以下给大家介绍几种瘦身中必不可少的营养素。
泛酸
人体如果缺乏泛酸，脂肪就只有一半可以燃烧，这样储存在体内的脂肪，便不能转换成能量被消耗掉。所以，适当摄取泛酸对想减肥的人来说也是很重要的。富含泛酸的食物有糙米、麦麸、燕麦、黄豆、苜蓿芽、啤酒酵母等。
维生素E、碘
维生素E及碘是甲状腺所需的营养素，甲状腺对脂肪的合成代谢及分解代谢起着重要的作用。只要能够充分运动，就能促进脂肪燃烧，达到体重下降的目的。富含维生素E的食物包括番薯、马铃薯、菠菜、黄豆、蜂蜜等；富含碘的食物则有海带、紫菜等海藻类。
铁
减肥者一般伴随缺铁性贫血的前期症状。纽约大学医学中心的营养学家解释：“如果身体里的铁元素不足，那身体细胞就无法获得足够的氧气，进而降低新陈代谢。”所以减肥者应补充相应的铁质，如猪肝、黑木耳、少量的里脊肉等。
钾
钾能通过调节体内水的平衡，来加快新陈代谢速度。如果你的身体缺水，新陈代谢速度就会降下来，脂肪燃烧就会减少。应该吃含钾丰富的食物，如南瓜、杏仁、葡萄干、无花果等。1个香蕉中含钾450毫克，1杯牛奶含370毫克，1只橘子中含250毫克。
小链接：当心食物里的“隐形脂肪”
所谓隐性脂肪，就是指存在于食物中的容易被忽视的脂肪。这些脂肪在食物中分散存在，掩盖了脂肪的真实面目，使我们在不经意间掉入脂肪的“陷阱”中。不过，想不摄入或少摄入隐性脂肪并不是一件难事，其中最为关键的是了解隐性脂肪含量较多的食物，然后远离它们。
据研究，每100克油条中脂肪含量为17.6克，而100克的蛋黄含脂肪为28.2克，100克方便面的脂肪含量为21.1克；在我们看起来相对较瘦的猪肘子肉中脂肪含量为每100克含28克。最厉害的当属坚果了，100克五香花生米中脂肪含量竟高达44.4克，几乎有一半是脂肪。
相比而言，我们可以多吃这类食物：猪身上最“瘦”的部位——猪里脊的脂肪含量是每100克含7.9克，比猪肘子中的脂肪要少很多。而鸡肉中较瘦的部位是鸡胸脯，其脂肪含量为每100克含5克，鸡腿中的脂肪则达到每100克含13克，比前者相差了1倍还要多。
此外，相同食物不同的烹调方法也会导致脂肪含量的不同，如煮鸡蛋与炒鸡蛋中脂肪含量就会相差较大，具体的差异与烹调油的使用量有关。这些都是需要大家注意的。
