吃，真是一门很大的学问。各种营养元素之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防！
拮抗作用，元素之间的内部矛盾
也许大家对拮抗作用这个词组比较陌生，到底什么是拮抗作用呢？
所谓拮抗作用，就是两种元素起到相反的作用，比如胰岛素和胰高血糖素，一个会使血糖升高，一个使血糖降低。一般说来，食物在转化和协同作用大多对健康有利，但是如果出现拮抗作用，那对人体健康还是不利的。
下面继续为大家来举几组食物中元素“相克”的例子。
磷钙相克
目前人们早餐经常采用的牛奶加肉包子或汉堡包的搭配十分不妥。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。
蛋白质与糖相克
牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
胡萝卜素与醋酸相克
炒胡萝卜最忌讳放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同理，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸与钙相克
比如，豆腐就不能与菠菜同吃，是因为菠菜中含有较多的草酸，很容易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收。又如含钙丰富的海带、发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，两者混合食用则会使钙的吸收率大幅度下降。
纤维素与锌相克
海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、全麦面包或芹菜同吃，因为后者是高纤维食品，两者同吃能使锌的吸收减少65%～100%。
纤维素、草酸与铁相克
动物肝类、大豆、蛋黄等均含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的甘薯、芹菜等同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
其实，在人体必需的微量元素中，还有许多拮抗现象存在，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等。它们通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来。因此，人们在安排膳食中应该趋利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高食物营养素在人体内的生物利用率，对维持身体的元素平衡和新陈代谢，有着极其重要的作用。
当食物出现“乌龙效应”
我们经常在足球赛里能看到球员把球打进自家的球门，这就是所谓的“乌龙球”。其实，如果食物搭配不当，有时候也会产生“乌龙效应”呢！
啤酒中含有大量的二氧化碳，很容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。很多人常常是先喝啤酒再喝白酒，这样做极不妥当。要想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以此加快排泄。
牛奶与巧克力搭配食用易腹泻
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中有草酸，当二者混合时，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合，形成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不会吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。
鸡蛋与豆浆一起食用会降低蛋白质吸收
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体的消化和吸收，而鸡蛋里的蛋清含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
海鲜与啤酒搭配食用容易诱发痛风
海鲜中含有苷酸和嘌呤两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的催化剂——维生素B 1.当你吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，容易导致血液中尿酸水平急剧升高，诱发尿路结石，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等疾病。所以建议大家进食海鲜食品的时候不要喝啤酒。
火腿与乳酸饮料搭配食用容易致癌
常常吃三明治搭配乳品当早餐的人要注意，三明治中的火腿、培根等含有机酸，与乳酸饮料一起食用容易致癌。为了防止香肠、火腿、腊肉的腐坏，一些食品制造商会添加硝酸盐。当硝酸盐遇上有机酸时，就会转变成一种致命的致癌物质——亚硝胺。
边吃水果边吃海鲜不易消化
吃海鲜时若再吃葡萄、山楂、柿子等水果，就会出现呕吐、腹泻等症状。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。吃海鲜后应间隔4小时以上再吃这些水果。
食物有害元素的“解毒物语”
我们知道油条里边有明矾，而皮蛋的含铅量过高，但是，我们就是难以抵挡它们的诱惑，那么有没有办法能让我们既享受到美食，又同时减低这些有害元素对身体的损害呢？当然有办法，下面就看专家给你介绍几种破毒的妙招。
六对完美食物组合
1.瘦肉加大蒜。瘦肉含维生素B 1，与大蒜的蒜素结合，不仅延长维生素B 1在人体内的停留时间，还能促进血液循环；
2.芝麻加海带。芝麻能改善血液循环，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳；
3.鱼加豆腐。豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应；
4.猪肝加菠菜。猪肝富含叶酸、维生素B 12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，荤素搭配，相辅相成；
5.羊肉加生姜。羊肉可补气血，和温肾阳，生姜有止痛祛风湿作用。两种食物一起食用，羊肉既能温阳祛寒，生姜又能去膻味；
6.鸡肉加栗子。鸡肉为造血之上品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
豆浆加油条
油条是很多人早餐的最爱，而油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。别急，现在就拿出第一招法宝，豆浆。因为豆浆中富含卵磷脂，可以使你的记忆力得到一定好转。
猕猴桃解酸菜鱼
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸、钙和较多的亚硝酸盐，其中，亚硝酸盐与人体中胺类物质作用生成亚硝胺，是一种致癌的物质。对此，猕猴桃可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食管癌的发生，且猕猴桃被称为维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
豆腐救皮蛋
皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，豆制品中的纤维素可以抑制食品中铅在胃肠道的吸收；其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
小链接：不能和牛奶一起吃的食物
经常喝牛奶对健康好处多多，但和食物混搭出错会互相抵触发生反应。下面为大家介绍牛奶和哪些食物不可同时食用；
1.果汁：牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，可能导致消化不良或腹泻，所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料；
2.糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。所以，牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖；
3.橘子：喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，影响人体对牛奶的消化与吸收；
4.药：有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶；
5.茶：喝牛奶时，不应同时饮用凉水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收；
6.巧克力：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻等现象；
7.菠菜：牛奶与含草酸多的菠菜混合食用，就会影响钙的吸收；
8.米汤、稀饭：有人认为在米汤、稀饭中加牛奶可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两面者分开食用。
