中国疾病预防控制中心进行的监测显示，中国居民日常膳食中铝的摄取量严重失衡，已经成为威胁健康的隐患，而儿童摄入铝的危害更大。四成食品铝含量超过国家标准的2～9倍。
饮用水“高铝”痴呆危险增加
我们经常会看见街边报纸上出现的老年人走失或是离家出走的寻人启事，殊不知这些状况绝大部分都是“老年痴呆症”惹的祸。老年痴呆症会直接导致老年人出现认知障碍，呈持续进行性智能衰退。那么，到底是什么引起“老年痴呆症”呢？
每天喝两杯，远离痴呆症
英国精神病学中心的研究人员在一项对 400名以上的老年人，进行12年的研究中，研究人员发现，血压下降的受访者，较少出现脑部退化。而且在60岁以前，每天喝酒的老人，也有同样的现象。
克维拉还说，我们并不是说，你应该每天喝醉。所以，适度的饮酒，在维护心脏健康的同时，也能同时保护脑部。保持血液和氧的流通，可能是避免脑部退化的原因。
法国的科学家研究发现，饮用水中铝的浓度高于0.1毫克/升很有可能是痴呆、尤其是老年性痴呆的一个危险因素。
研究者对近2700个人进行了长达8年的随访，以确定可能的老年性痴呆或其他痴呆疾病的新发病例。受试者分散在77个饮用水地区，并且确定了每个地区水中铝、钙和氟的浓度。当分析了所有变量后，研究者发现有253人诊断为痴呆，其中17人饮用含高浓度铝的水，而且，这些患者有182人为老年性痴呆，其中，13人接触高水平的铝。
实际上，除饮用水中含铝外，食物中有高含量铝是普遍现象，如茶叶、草药、加工奶酪、发酵粉和泡菜等，摄取这些食物时应适量。
调节饮食，减少“铝”从口入
铝作为一种广泛存在的元素，会存在于日常食物当中，为了自身的健康，我们应该尽量减少“铝”从口入。
臭豆腐也可防老年痴呆
臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B 12，缺乏维生素 B 12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素 B 12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年痴呆有积极作用。
世界相关科学家表明，人体每千克体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。
一般说来，日常食用的那些食物不会导致铝元素过量摄入。可含铝的添加剂是食品中铝超标的罪魁祸首，比如膨化食品。是什么原因导致不少膨化食品的铝含量超标呢？原来，在膨化食品的生产过程中，生产方会向食品中加入含铝的膨松剂，所以我们平时应当尽量少吃薯片、虾条，尤其是老人和孩子。
除了膨化食品外，人们经常食用的馒头和油条，还有糕点、饼干甚至有些瓜子，都存在铝超标的问题。原因也是食品在加工过程中需要加入含铝的食品添加剂。如明矾、发酵粉等。更为严重的是，绝大多数的油条和一部分馒头、糕点及少量面包、饼干等的铝含量超标。其中有的油条含铝量达到100毫克/千克，甚至1800毫克/千克以上。每天只要吃这样的食物50克，就会超出世界卫生组织提出的每天允许摄入量。因此，建议大家在食品没有改用无铝膨松剂之前，还是尽量少吃为好。
小链接：厨房支招——铝、铁炊具忌混用
许多家庭厨房存在着一种现象——铁铝炊具混用。例如烧菜锅是不锈钢制品或铁制品，却用着一把铝制锅铲。可是，这些说起来也很平常的事情又有什么不对呢？
一般情况下，铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的，回收铝杂质的危害多且不必说，对人体健康也不利。虽然铝是人体必需的微量元素，但每天从饮食中摄取的分量就已绰绰有余。当我们身体里的铝超过正常值5～10倍时，就能对健康造成危害。
我们家庭中铝制饮餐具的大量使用，无形中已经增大了人体内铝的积累速度，如果再将铁锅炊具混用，就会使体内铝量猛增，使病变症状提前出现。
研究证明，铝铁炊具混用留在食物中的残留铝比铝制炊具单用要高出5～10倍。有人还做过如下试验，烧菜锅铁制的，锅铲铝制的，以每天炒菜两次计算，由于一硬一软，一年之中铝铲被磨损十多克，这样多的铝随食物进入人体其危害就可想而知了。
因此，菜锅和锅铲最好采用铁制或不锈钢制品，尽量不用全铝，更不要将铁铝混用。
