今天的“抗癌明星”——硒，最初是在土壤中被发现的，因为它的高含量引起了食草动物的疾病，因此一度被当成有害元素。1979年，研究人员经过大量研究，确定了它的重要性，随后它便以闪电般的速度成为出色的潜在高效抗癌药。
硒
元素符号：Se
需要人群：癌症患者、预防癌症的人群。
主要功能：对病毒诱发肿瘤和化学致癌都有抑制作用，防止肿瘤扩散和防治癌症。
食物来源：海产品、动物内脏、干果等。
日摄取量：1～6岁为15～40微克，成年人50～250微克。14岁及以上的人55微克。哺乳期增加到70微克。
抗癌奇兵——“硒”
癌症一直排在国人十大疾病死因的前列，现代人无不谈“癌”色变。随着微量元素与人体关系研究的一步步突破，一些原因不明的不治之症，通过专家的研究找出了病因。比如严重威胁人类生命的病种——癌症，就证实与人体中的硒元素不平衡有关。
2003年美国食品药品管理局（FDA）确认硒是抑癌剂，此为美国政府对硒能抑癌的正式医学声明。在我国，硒的防癌抗癌作用也已被写入初三的《化学》教科书。
诱发癌症的4大因素
1.吸烟：1/3的癌症与吸烟有关已经被全球医学界所公认，肺癌、咽喉癌、食管癌等都与吸烟有密切关系；
2.饮食：因癌症死亡的人中约有35%与饮食有关，在我国主要以胃癌、肝癌、食管癌、肠癌等消化道肿瘤最为常见；
3.环境因素：世界范围内与环境污染有关的癌症约占20%，我国高达40%以上；
4.心理因素：抑郁、暴躁、情绪失控等心理因素也是导致癌症的重要因素之一。
硒作为一种天然存在的抗癌物，对病毒诱发肿瘤和化学致癌都有抑制作用。除此之外，它还能清除自由基、抗脂质过氧化、拮抗重金属的毒害，防止肿瘤扩散和防治癌症。
国际生物学家施劳斯统计世界上27个国家的人群的硒摄取量与癌症死亡率作研究后发现，在日常饮食中摄取硒低的人群，癌症死亡率较高。以乳腺癌为例，日摄取量均150微克人群，每10万人有6人死于乳腺癌；日摄取量均80微克人群，每10万人有18人死于乳腺癌；日摄取量均60微克人群，每10万人有24人死于乳腺癌。
从1983到1996年美国亚利桑那大学“亚利桑那癌症中心”克拉克教授对1312例癌症患者进行了长达13年大规模对照试验，结果表明，每天补充200微克硒，癌症死亡率下降50%，其中硒对前列腺癌、肺癌和直肠癌防治十分明显。而未患癌症的人，总发病率下降了37%。此项开拓性的研究被称为“硒防癌里程碑”。
可见，癌症患者与健康人的血硒含量有很大差异，而且血硒含量与病情严重程度相关。如果我们能提高自己血液中含硒量，现在开始多吃点硒，几年内，癌症很难找上门了！
亿人缺硒，谁是始作俑者
全世界有40多个国家和地区缺硒，而我国是一个缺硒大国，大概7亿人处于低硒带。那么，造成现代人缺硒主要原因又是什么呢？
1.环境缺硒。许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食品链，从而引发人体缺硒。
2.环境污染。由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，不利于植物吸收。
3.饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收，高脂肪食物、随意饮食造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等。
4.长期大量饮酒、盲目减肥、上网过度等不良生活习惯可导致人体缺硒。
5.中老年人对硒的吸收能力差、消耗多。
补硒宜“食药合一”
尽管“硒”对人体如此重要，但面临补硒的问题时，很多人都有这样的困惑，如该用什么方式补，该补多少呢？下面我们将逐一为你解开这些疑惑。
5大黄金抗癌食品
1.大蒜：美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃20瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌；
2.墨鱼：墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结晶合成的复合糖质，其治愈癌症率高达60%；
3.卷心菜：科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质——一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，可形成对抗肿瘤的膜；
4.大豆：大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸，含有抑制癌其因产物的民黄酮和防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂；
5.绿茶：绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌。
我们日常膳食中硒的摄入量处于较低水平。中国营养学会制定硒的日推荐摄入量1岁以内为1.5～20微克，1～3岁为20微克，4～6岁为25微克，成年人每天硒的摄入量应为50微克。而我国平均每人每天硒的摄入量不足40微克。因此，补硒对我国居民来说特别重要。
中国微量元素科学研究会副理事长梁东东教授建议，人体补硒应根据对身体微量元素的检测结果，遵照“缺多少硒补多少，不缺不补，食补为主、药补为辅”的原则。
通过食物补硒
日常生活中含硒较多的食物有海味品、肉类（特别是动物的肾脏）以及干果等。此外，目前市场上销售的许多富硒食品，如富硒大米、富硒苹果、富硒矿泉水等，也可以用来补硒。食物补硒对癌症患者可起到治疗作用，对健康人可起到保健作用。
通过药物补硒
临床上常用西维尔预防或治疗癌症。如果用西维尔预防癌症，其用法是：成人每天口服1片（50微克）。如果用西维尔辅助治疗癌症，则成人每天口服2～4片。中药黄芪中的含硒量很高。癌症患者若每天取20～30克黄芪，用水煎服，可以起到益气扶正、抑制癌肿生长的作用。
但是，用药物补硒要谨防硒中毒。硒在人体中的适应量很窄，补多了就容易中毒，硒中毒者的主要临床表现是：恶心、呕吐、毛发脱落、精神倦怠、呼吸有蒜味、贫血等。如出现上述情况，应立即停药。同时应增加食物中蛋白质的摄入量，口服氮氨酸、维生素E等药物。使用药物补硒，须在医生的指导下进行。
需要提醒的是，一些人为了养生购买含硒的复合增补剂服用，却并不改掉自己不科学生活习惯，如经常熬夜、烟酒过度、大吃大喝、不爱锻炼等，这样补硒的效果就会大打折扣，应及时纠正。
小链接：癌症常见食疗方案
◇西红柿花生大枣粥
配料：花生米、大枣各30～50克，粳米100克，西红柿1只。
制作：取花生米、大枣先煮熟，再加入洗净的粳米煮成粥，食用前拌入洗净切碎的适量西红柿。
说明：大枣和西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗癌作用。西红柿中的“西红柿素”也具有抗癌作用。该粥适用于虚弱的癌症患者，如消化系统（食管、胃、肠、肝、胰、胆）癌症手术后的患者。
◇海带肉冻
配料：些许海带，带皮猪肉，桂皮，大茴香。
制作：将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入盆内，晾冷成冻，吃时切成条佐饭食之。
说明：海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤功用，该品适用于内分泌系统的肿瘤（如甲状腺、乳腺、前列腺等）患者食用。
◇蒜苗肉包子
配料：蒜苗和肉各适量。
制作：将蒜苗和肉按4：1之比例制成馅，加适当调味品，做包子蒸熟食用。
说明：蒜苗内含有微量元素硒，在体内有抑制致癌物的作用，可限制肿瘤发展使其缩小甚至消除。适用于恶性肿癌、白血病等，并可预防肿瘤的复发和转移。
