选购窍门：轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。
保存方法：把新鲜大蒜放在没有盖子的或者盖子比较松的容器里，或者放在阴凉、黑暗的地方，避开阳光和热源。大蒜不能放冰箱内。
花椒
所含营养素：不饱和有机酸、花椒素、挥发油。
营养分析：促进食欲，去除食材异味；降低血压；驱除寄生虫。
不适人群：阴虚火旺者、孕妇。
使用窍门：烹调鱼及肉类放少许花椒能去腥增鲜；做饭时，放少许花椒末，能使饭清香馥郁；腌制禽肉时，放入花椒，可防腐去腥增香。
选购窍门：捏，干燥为好；闻，是天然的香味，而不是霉变味或其他杂味；看，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质；尝，麻味醇正者，方为上品。
保存方法：焙干后干燥密封保存。
胡椒
所含营养素：挥发油、胡椒碱、胡椒脂碱。
营养分析：祛风健胃；抗惊厥；可治疗反胃呕吐、宿食停积、食物中毒等疾病。
不适人群：阴虚有火者、发炎者。
使用窍门：每次食用在0.3～1克比较适宜；与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；温度越高，黑胡椒的香味越浓。
选购窍门：看，优质的胡椒颗粒大而且均匀、胡椒颗粒饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫。
保存方法：密封，遮阳，避热保存。
大料
所含营养素：茴香脑、茴香醛、茴香酮。
营养分析：刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，有健胃、行气的功效；增加白细胞的数量，缓解白细胞减少症。
不适人群：阴虚火旺者。
使用窍门：做厚味菜用，比如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香；腌制使用。如腌鸡鸭蛋、香椿、香菜时，放入大料别具风味；炸汁用。油热后，放入大料，提香。
选购窍门：优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。大料以个大肥壮、色泽红褐鲜明、无枝梗、形状完整无缺损、呈八角形、香味浓烈者为优。
保存方法：干燥密封保存，防霉防潮，霉变前均可食用。
酱油
所含营养素：蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、钠。
营养分析：增进食欲；解热除烦、解毒。
不适人群：服用治疗血管疾病或胃肠道疾病药物者、高血压患者、心脏病患者。
使用窍门：最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅；烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
选购窍门：酱油上标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，若是供烹调用的则千万不要用于拌凉菜。
保存方法：瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
食盐
所含营养素：钠、氯。
营养分析：杀菌消毒；调节人体酸碱平衡；维持人体渗透压。
不适人群：高血压患者、肾病患者、心血管疾病患者、咳嗽消渴者。
使用窍门：世界卫生组织的推荐用量为每人每天6克；煮鸡蛋时，放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出；蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。
选购窍门：假盐包装袋两侧有明显折痕，真盐是没有的；假盐的防伪标志贴得很不整齐，但是真盐的防伪标志会贴在包装袋的正面靠上正中位置，并且很正；假盐的产品编号都是一样的，但是真盐的每袋都不同；假盐一般没有生产日期，真盐一定有；假盐比真盐要淡，炒菜要放很多。
保存方法：应储存于阴凉、常温避光、通风干燥处，不得与酸碱混存。
白糖
所含营养素：糖类、氨基酸、维生素B2、钙、磷和铁。
营养分析：为人体提供高热量；解毒醒酒、化痰止咳；润肺生津、补中益气、清热润燥；适当食用白糖可促进钙质吸收。
不适人群：肥胖者、老年人、高血压患者、动脉硬化患者、冠心病患者、糖尿病患者。
使用窍门：用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用；用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美；食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延长保质期；炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。
选购窍门：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
保存方法：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后，最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，白砂糖的保存期一般为18个月。
红糖
所含营养素：糖类、氨基酸、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、钙、铁、锌、锰、铬。
营养分析：可保持机体活力；加速血液循环，刺激机体的造血功能；补充皮肤所需营养，保持皮肤弹性；补血养颜。
不适人群：老年人、糖尿病患者。
使用窍门：用红糖30克和鲜牛奶(奶粉)适量，将红糖用热水溶化，加入鲜牛奶或者奶粉后充分搅拌，以敷在面部不流淌为度，30分钟以后用清水洗净。每天一次，连续3个月左右可以使导致皮肤黑暗的黑色素减轻很多。
选购窍门：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物的为上品。结块或受潮溶化的则为次品。融化流卤、有杂质、糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物的就最好不要买了。
保存方法：红糖如果结成硬块，就可将苹果切成小块，放在盛放红糖的容器中，过两三天糖块自动松开时再把苹果取出。红糖应放在干燥通风处。
料酒
所含营养素：氨基酸、糖分、糊精、有机酸类、酯类、醛类、酒精、杂醇油。
营养分析：去除食材异味；促进食欲，具有开胃作用；料酒可杀毒灭菌。
不适人群：酒精过敏者。
使用窍门：烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候；上浆挂糊时，也要用酒，但用量不能多，否则就会挥发不尽；用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了；不宜用啤酒和白酒代替料酒烹饪。
选购窍门：正规产品商标外观整洁、清晰，有生产厂家、企业和行业标准；伪劣产品一般是用酒精、色素加水勾兑而成，没有料酒特有的香气，酒体混浊，酒精浓度在3%～5%之间的不具有料酒的营养功能。
保存方法：料酒开封后应尽早用完，不使用时，放在低温、通风、干燥条件下保存。
醋
所含营养素：醋酸、氨基酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、琥珀酸、柠檬酸。
