我们通过对民间流传甚广的所谓“相克食品”进行研究，发现螃蟹和柿子、绿豆和狗肉、鲫鱼和甘草、猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等所谓“相克食物”均无相克现象。另外，猪肝炒青椒、大头菜炒西红柿、黄瓜拌西红柿、海带炖豆腐、牛肉炖南瓜、海带熬带鱼、菠菜拌黄豆、猪肉炖黄豆、羊肉炖土豆、海杂拌水果、茶叶煮鸡蛋等通过实验者试食并记录相关反应，认为这些食物均不构成相克。
所谓的“食物相克”只有在尊重医学的前提下才可以下结论。生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。
人们进食的顺序、个体差异、烹调方法等可能会引起某两种食物“相克”的错觉。比如冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹、加上点醋，如果是本身有胃病的人，如此进食后就会对身体产生不良的影响。一旦出现这种现象，人们就会误以为是螃蟹和柿子相克，实际上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就会引起身体不适。
另外，任何一种食物都含有上千种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。比如大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，破坏人体对钙的吸收和利用。事实上，这两种食物共食只是会影响钙的吸收，但并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单，因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。
所以，不要相信食物相克会致人死亡，一些说法未见科学证据，理论上没有解释，实践中也未得到证实。
空腹吃，后果很严重
“空腹不能喝茶，空腹不能喝牛奶，空腹不能吃水果……”关于空腹饮食禁忌的话题一直受人关注，你只要在搜索引擎中输入“空腹”和“不能”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万关于“空腹不能吃××”的页面，这些说法真的可信吗？
其实关于“空腹不能吃什么”的问题不能一概而论，应该分情况探讨。
对所有人来说，有些食物最好别在空腹的情况下食用。一类是对胃肠刺激较大的食物，如空腹喝酒会刺激胃黏膜，长期会引起胃炎、胃溃疡等疾病，而且人空腹时本身血糖水平就较低，此时饮酒很容易低血糖，出现头晕、出冷汗等症状。另外，空腹喝大量浓茶会摄入过多******，可能引起心跳加速，产生胸闷、心悸等不适。另一类最好不要空腹吃的食物是高蛋白低糖类的鱼、肉。它们是以蛋白质和脂肪为主的食物，其中糖类含量通常低于2%，而蛋白质含量却高达15%以上，脂肪含量也偏高。所以如果在空腹时大吃鱼肉类，就会造成蛋白质分解转变成能量的后果。一方面浪费了很多蛋白质，另一方面产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担。建议大家在吃上述食物之前，应该先吃些馒头、饼干等淀粉类食物垫垫。
对一些特殊人群来说，空腹吃东西时确实有一定的禁忌。首先，乳糖不耐的人不要空腹喝牛奶，因为他们无法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，空腹饮用更容易导致肠内堆积大量短链脂肪酸和气体，从而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。需要解释的是，牛奶中的乳糖含量比蛋白质高，因此健康人空腹喝牛奶不存在蛋白质浪费的问题。其次，对有胃病的人(如胃炎、胃溃疡)来说，空腹喝豆浆可能对胃部造成刺激，进而会感到不舒服。同时，这类人往往胃酸分泌过多，空腹时也不太适合吃柿子、黑枣、山楂和橘子等富含鞣酸或有机酸的水果，否则易引起腹部不适、恶心、呕吐等症状。最后，糖尿病患者空腹最好别吃只富含糖类的食物，比如精白米面制作的米饭和馒头等，这类食物极易升血糖，对控制血糖不利。
网上盛传的“空腹不能吃水果、香蕉、酸奶”等传言，是没有任何科学依据的。任何食物空腹吃太多都不好，只要适量食用，身体没有出现不适，就不会对健康造成伤害。此外，每个人的体质各不相同，建议大家细心留意一下自己身体对不同食物的反应，这比单纯去网上搜寻“空腹不能吃什么”更科学可靠。
食疗偏方是个宝
近年来人们对保健养生日益关注，民间一些食疗偏方也大行其道。它们的功效如何？是否适合所有人服用？
比如木耳是一种非常热门的食疗菜，研究发现，它有抗凝血、降血脂等作用，对防治心脑血管疾病有一定效果。传统医学认为，木耳有凉血、止血、活血等功效，确实有患者在服用木耳后，血脂异常的情况得到改善。不过部分人对木耳有不良反应，例如一位类风湿性关节炎患者，服用木耳水后，关节痹痛等症状加重；另外有高血压、高脂血症的患者，连续食用一个月后出现头晕。元代的食疗专着《饮膳正要》中已经有木耳“不可多食”的记载。
相信大家都听闻过罗汉果的神奇功效：降血糖、降血压、抗衰老、抗过敏……几乎无所不能。从传统医学的角度看，罗汉果有润肺止咳的作用，主要用于治疗燥咳。其实，古今传统医学典籍并无罗汉果治疗糖尿病等病的相关记载，临床上亦未发现罗汉果治愈糖尿病的个案。曾遇过有患者在饮用两杯罗汉果水后出现头晕，由于他的体质是脾肾两虚兼湿，性味甘凉的罗汉果并不适合他。停止饮用罗汉果水后，再服用益气健脾的中药，他的头晕很快就缓解了。
每种食物都有其作用和偏性，长期服用某一种食疗偏方，还是需要配合体质，建议先咨询有资质的医师，选择适合自己体质的食疗方。
“长寿菜”蕨菜多多益善
近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不仅“安全”“无污染”，而且含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”的作用。但关于蕨菜致癌的说法却也在网上广泛流传，事实真相究竟如何呢？
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当蔬菜吃，也有人从根中提取淀粉。但一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方也做过一些调查，结果也基本一致。
原蕨苷在蕨菜的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。
总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持，并不提倡大家吃蕨菜来养生，当然只是偶尔尝鲜也没多大问题。
血豆腐能补血
李女士问：“我最近面色苍白，还经常怕冷。听人说是贫血，吃点血豆腐可以起到补血的作用。请问，吃血豆腐真能补血吗？”
不可否认的是血豆腐中含有丰富的血红素铁，对于缺铁引起的贫血有较好的作用。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在肉、禽、鱼、动物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影响，吸收率较高，约为25%。而非血红素铁必须先在胃酸作用下还原成亚铁离子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影响，如蔬菜、谷类、茶叶中的磷酸盐、植酸、单宁等，吸收率一般为3%～8%。非血红素铁主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能帮助铁的吸收，比如“肉、鱼、禽因子”、富含维生素C的食物等。因此，缺铁引起的贫血患者，可以多吃一些含铁丰富且吸收率高的动物血、肝、肉、禽、鱼。
不过，还有一种贫血却是由叶酸或维生素B12缺乏引起的，即巨幼细胞贫血，又称为营养性大细胞性贫血。这种贫血常见于婴幼儿期、孕妇和乳母。叶酸缺乏引起的贫血主要存在于生长发育期的儿童及青少年，甲亢、血透者及长期服用某些药物的人。而维生素B12缺乏常见于老年人、部分胃切除患者和素食者。叶酸广泛存在于动植物性食物中，大豆发酵食品中含有一定量的维生素B12。
因此，要预防贫血，不光是要补充肝、肾、瘦肉、动物血等食物，绿叶蔬菜和新鲜水果也是十分必要的。
这些都是我们常见的饮食误区，如果被这些误区蒙住了眼睛，恐怕以后再有“食疗大师”出山，还会有无数人为“食疗”付出代价。所以我们自己搞清楚才是正道。
在外吃饭怎样避免发福
我常常和营养精英班的同学一起讨论：在外就餐为什么会发胖？有哪些原因导致的？应该怎么注意？很多人都吵着要减肥，可是吃饭的习惯和行为很有问题，如减肥的人还天天下馆子吃饭，这样当然不容易控制体重。
我们都有这样的感觉，到外边吃饭，一个人吃饭又不好点菜，来碗面条，食物太单一，再来一个菜，也许就吃不完。为了不浪费，还是吃了吧。一般来说多人聚餐，菜品也多，但是油和盐肯定要摄入得多。在外就餐是肥胖、糖尿病以及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。所以，要控制在外就餐的频度，建议你尽量回家自己做。
自己做饭可以控制油和盐的摄入量，可以选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式而不用煎、炸、烤的方法。如果必须在外就餐，就应该特别注意以下几点。
（1）可以先喝汤，可选择喝冬瓜海米汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、疙瘩汤、海带豆腐汤等。
（2）吃的顺序要改为先吃蔬菜、豆制品，后吃肉菜。
（3）在吃菜的时候，可以吃米饭，吃米饭的时候，每次吃一点不要狼吞虎咽，一碗米饭就着桌子上的菜慢慢吃。很多人喜欢吃菜，不吃饭，这样也不好，因为高能量的食物会摄入更多。一口米饭一口蔬菜的吃法营养更均衡。
（4）在外就餐时，如果觉得菜品油多盐多，就准备个盛凉开水的碗，在里边涮一下再吃，达到少油少盐的效果。
（5）尽量选择蒸菜和炖菜，不选择烧烤和煎炸菜品。
（6）吃自助餐要适度。
（7）选择白开水，不喝甜饮料。
（8）酒也是纯能量食物，能不喝就不要喝。
（9）主食选择粗杂粮，或者“五谷丰登”这道常见菜。
只有注意以上几点，才能较好地控制体重。
调味那些事儿
酱油、盐和味精是厨房最常见的调味品。对于美味的菜肴，调味品可谓是功不可没，如何才能让全家人在享用香喷喷的菜肴的时候，吃得更健康？这一节我们就说说调味品那些事儿，为了让大家更好地掌握这些内容，我把调味品的名称、所含营养素、营养分析、不适人群、使用窍门、选购窍门、保存方法等几个大家最关心的问题逐一阐述。
葱
所含营养素：蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、果胶。
营养分析：解热祛痰；刺激消化液的分泌，开胃健脾；抑制细菌和病毒的侵袭；减少结肠癌的发生。
不适人群：表虚多汗自汗者、狐臭者。
使用窍门：烹调贝类虾蟹时，应多放一些大葱，可避免过敏反应；经常吃葱，可以补脑，葱是脑力劳动者的“绿色补品”；葱不能跟蜂蜜一块食用，因为蜂蜜当中的有机酸跟葱中的硫化物结合，会产生一些毒素，刺激人的肠道，会使人腹泻。
选购窍门：要有手感，用手捏捏大葱的茎，有硬实感，就是俗称的“铁杆葱”；选粗壮茎长的大葱，较细的大葱风干较快。
保存方法：把葱洗净切段，用塑料盒或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室，可以长期保存，需用时掰一块。
姜
所含营养素：蛋白质、挥发油、姜辣素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
营养分析：解毒杀菌；抗衰老，老年人常吃姜可除“老年斑”；姜可健胃止痛、发汗解热。
不适人群：阴虚内热者、邪热亢盛者。
使用窍门：吃姜不要去皮；不要吃腐烂的生姜；服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
选购窍门：选生姜应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫黄味，则千万不要买。
保存方法：置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。
蒜
所含营养素：蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、大蒜辣素、大蒜甙。
营养分析：蒜中所含的大蒜素可杀死多种病菌；降血压、降血糖、降胆固醇；祛斑、美白、增强弹性；防癌。
不适人群：痔疮患者、肝病患者、肾病患者、眼疾患者、胃肠道出血患者。
使用窍门：大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮或捣汁外敷、切片炙穴位；发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏营养成分；蒜辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
