净排骨750克，郫县豆瓣酱1汤匙，八角5只，花椒1茶匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①排骨适当切块，放入开水中煮透，捞出，用清水洗净，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水500克左右（稍多于排骨为宜），烧开，稍煮，捞出豆瓣酱渣子，把排骨、八角、花椒，葱姜蒜等所有调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待排骨烧透，汤汁收稠即可。
特点：色泽红亮，排骨肉质细嫩，化渣醇香，咸鲜微辣，食之不腻，是我们家庭常用肉菜之上品。
红油肉皮丝
原料
净肉皮400克，葱30克，辣椒油1茶匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①肉皮刮洗干净，放入开水中煮至稍烂，捞出，凉透，切丝（切勿热切，以免粘连），葱剥净表皮，切末。②把辣椒油等调味品和葱、肉皮同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肉皮质地脆嫩，咸鲜微辣，更为佐酒之美味。
陈皮烧鸡块
原料
带骨鸡肉750克（肉鸡为佳），干红辣椒5只，陈皮35克，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①鸡肉适当切块，放入开水中稍煮，辣椒切小节，陈皮用温水泡软，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油1汤匙，辣椒、陈皮、葱姜蒜同时下锅，炒出香味，鸡块下锅，炒至水将干，烹入黄酒、酱油，添入开水400克，烧开，捞净浮沫，放入白糖等调味品，烧开，移至小火慢烧，待鸡肉烧烂，旺火把汤收稠即可。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，入口醇香，咸鲜微辣回甜，桔香浓郁，更为佐酒用饭之佳肴。
陈皮烧牛柳
原料
净牛肉400克，干红辣椒5只，陈皮50克，葱姜共40克，八角3只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①牛肉横筋切大片，辣椒切小节，陈皮用温水泡软，葱姜切片。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，牛肉下锅，炸至色泽深红，捞出，余油倒出，留适量，把辣椒、陈皮、葱姜、八角依次下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水500克左右，把牛肉、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待牛肉烧烂，旺火把汤收稠，淋入香油即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肉片酥嫩，食之化渣，咸鲜微辣回甜，桔香浓郁，佐酒用饭均为佳肴。
酸辣土豆丝
原料
土豆500克，干红辣椒3只，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①土豆削净表皮，切丝，放入凉水中漂净，辣椒剪丝。②水烧大开，土豆丝下锅，水滚后捞出，用凉水漂净。③锅中放入烹调油适量，辣椒下锅，炒出香味，放入土豆丝等调味品，稍炒，淋入香油即可。
特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜酸辣，香而不腻，是家庭小菜佐酒之美味。
辣汁蘸鸡翅
原料
净鸡翅10只，白萝卜400克，花椒5颗，葱姜共20克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①鸡翅收拾干净，萝卜削净表皮，切粗条，葱姜切片。②锅中放入烹调油少许，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入酱油；白糖、香油调匀，盛入碟中。③锅中放入烹调油少许，放入花椒、葱姜，烹入黄酒，添入开水1000克，放入鸡翅，和所有调味品，烧开，捞净浮沫，烧开，移至小火慢煮，待其煮扒，放入萝卜，煮烂，与味汁蘸食即可。
特点：汤汁微白，鸡翅细嫩，萝卜醇香，与辣味同入一菜，更有汤鲜翅嫩微辣之感，亦汤亦菜，为家庭汤菜之上乘。
红油拌豇豆
原料
鲜嫩豇豆350克，葱25克，辣椒油1茶匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙。
制法
①豇豆择洗干净，切段，葱切末。②水烧大开，豇豆下锅，待水滚开后，捞出，浸入凉水中漂透，捞出，控净水。③把葱末和辣椒油等调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入豇豆中，拌匀即可。
特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣回甜，更为佐酒用饭之佳肴。
爆腌萝卜皮
原料
心里美萝卜1只，350克左右，干红辣椒3只，葱25克，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，醋1茶匙。
制法
①辣椒切小节，和1茶匙烹调油同放锅中，炸出香味，盛入碗中。②萝卜削净粗皮，削切薄片（全部切完），和香油等调味品同放碗中，拌匀，辣椒油浇入萝卜中即可。
特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜香辣，爽口不腻，更为佐酒人所喜食。
拌川北凉粉
原料
精制绿豆粉皮500克，葱25克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①凉粉切丝，用凉水漂透，控净水。②葱切末，和辣椒油等调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入凉粉中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，凉粉入口细嫩，柔韧劲汁，咸鲜微辣回甜，更为佐酒人所喜食。
辣味酸豆角
原料
泡豇豆300克，猪肉末100克，葱姜共30克，干红辣椒3只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①豇豆稍漂洗，切粒，葱姜切末，辣椒搓碎。②锅中放入适量烹调油，肉末、葱姜同时下锅，煸炒至水将干，辣椒下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，放入豇豆，继续煸炒，待其水将干吐油时，放入所有调味品，炒匀即可。
特点：色泽红亮，口感脆嫩，肉末酥香，咸鲜微辣，稍带酸香之味，佐酒用饭均为上品。
川椒炝泡菜
原料
泡菜400克，瘦牛肉75克，干红辣椒3只，黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙，精盐1/3茶匙。
制法
①泡菜稍洗，切颗粒，牛肉切粒，辣椒搓碎。②锅中放入烹调油适量，辣椒下锅炸至色泽紫红，出香味时，放入牛肉，煸炒至水分将干，烹入黄酒，放入精盐，再把泡菜下锅，炒出香味，放入所有调味品，匀即可。
特点：色泽清新，口感脆嫩，肉末酥香，咸鲜微辣，汁浓味厚，食之不腻，为家庭小菜之美味。
干煸鳝鱼丝
原料
净鳝鱼肉400克，鲜嫩芹菜100克，鲜姜30克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙，醋1茶匙。
制法
①鳝鱼肉斜刀切丝，芹菜择洗干净，3厘米长切段，姜剥净表皮切丝。②锅烧热，放入烹调油适量，鳝鱼丝下锅煸炒，待其水将干，有响声时，放入豆瓣酱炒出香味，烹入黄酒、酱油，放入芹菜、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，烹入醋，淋入香油即可。
特点：色泽红亮，鳝鱼入口酥香，芹菜脆嫩，咸鲜微辣回甜，更为佐酒人所喜食，是家常菜肴之精品。
天府炒牛柳
原料
鲜嫩净牛肉250克，水发香菇5只，葱姜蒜共50克，鸡蛋1只，玉米粉1茶匙，干红辣椒2只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①牛肉横筋切薄片，和少许精盐、黄酒、蛋清（蛋黄作他用）、玉米粉同放碗中，浆匀，葱姜蒜切片，香菇切片，辣椒剪丝。②把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅烧热，放入烹调油300克左右；牛肉，香菇同时下锅，滑散，捞出。④余油倒出，留少许，葱姜蒜、辣椒同时下锅，炒出香味，牛肉等再下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，牛肉入口细嫩，食之化渣，咸鲜微辣，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
辣味焖酥鱼
原料
鲜活鲤鱼1条，750克左右，郫县豆瓣酱1茶匙，八角3只，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，中间切开，斜刀切厚片（带头骨），葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼下锅，炸至色泽深红，水分将干时捞出，余油倒出，留适量，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出豆瓣渣子，把鱼、醋等调味品和葱姜蒜同时下锅，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，汤汁收稠，盛入盘中，凉透后食用即可（热食风味稍差）。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉酥香细嫩，食之化渣，咸鲜微辣回甜，更为佐酒菜肴之上品，凉透后食用效果更佳。
干椒拌鲜鱿
原料
净鱿鱼须（鱿鱼头）400克，鲜嫩芹菜100克，干红辣椒2只，葱15克，香油1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①鱿鱼须切成1寸长粗丝，芹菜择洗干净，3厘米长切段，辣椒剪丝，葱切末。
②水烧开，鱿鱼须、芹菜同时下锅烧开，捞出，放入清水中凉透，控净水。③把葱末、香油等调味品同放碗中。④把辣椒丝和1茶匙烹调油同放锅中，待其炒出香味，浇入葱油中，拌匀，和鱿鱼、芹菜同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽清新，黄绿红三色分明，鱿鱼脆嫩，芹菜鲜嫩，咸鲜微辣，更为佐酒之佳肴。
豉椒烧黄鳝
原料
鳝鱼肉（带血液）350克，葱姜蒜共75克，豆豉1茶匙，干红辣椒2只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①鳝鱼肉3厘米长切段，葱姜蒜切片，辣椒搓碎。②锅中放入烹调油1汤匙，鳝鱼、姜蒜同时下锅、煸炒，待其有啪啪的声响时，放入豆豉、碎辣椒、葱片稍炒，烹入黄酒、酱油，添入开水一杯，放入精盐、白糖等调味品，烧开，移至小火，慢烧，待其酥软，汤汁收稠即可。
特点：色泽红亮，鳝肉质地酥嫩，食之化渣，豉香浓郁，咸香微辣，汁浓味厚，为家庭菜肴之精品。
辣味烧泥鳅
原料
活泥鳅400克，大蒜瓣20颗，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①泥鳅用开水烫杀后，控净水，大蒜剥净表皮。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，泥鳅下锅，炸至水分将干，捞出，余油倒出，留适量，大蒜下锅，炸至浅黄色，放入豆瓣酱，泥鳅同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1汤匙，把白糖等调味依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待其烧至酥嫩，汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，泥鳅酥嫩，入口化渣，咸鲜微辣，蒜香浓郁，是家庭佐酒用饭之佳肴。
川椒脆泥鳅
原料
黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，鲜活泥鳅400克，干红辣椒50克（要多些才有风味），葱姜蒜共75克。
制法
①泥鳅放入开水中烫杀后，控净水，葱姜蒜切片，辣椒切小节。②锅烧热，放入烹调油300克左右，泥鳅依次放入锅中，炸至色泽深红，捞出，油再次烧热，泥鳅二次下锅，待其炸至口感脆时捞出。
③余油出，留适量，辣椒、葱姜蒜同时下锅，炒至出香，放入泥鳅，烹入黄酒、酱油和所有调味品，炒匀，出锅即可。
特点：色泽红亮，泥鳅入口酥香，咸鲜香辣，更为佐酒人所喜食，辣椒更是辣中沁香，酥脆味美。
茄皮烧黄鳝
原料
净鳝鱼肉350克，茄皮150克（带茄肉），葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄洒1汤匙，酱油1菜匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①鳝鱼肉3厘米长切段，茄皮切大片，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油300克左右，茄皮下锅，炸至色泽深红，捞出，余油倒出，留适量，鳝鱼下锅煸炒，待其水分将干，有啪啪的声响时，放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、豆瓣酱，添入开水1杯，把茄皮和精盐等所有调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待其烧至酥嫩，勾入水淀粉，汤汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鳝鱼肉质地酥嫩，入口醇香，茄皮细嫩，咸鲜微辣更为家庭佐酒用饭之佳肴。
家常烧鳝段
原料
鳝鱼肉350克，大蒜瓣15颗，葱姜共40克，辣椒糊1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①鳝鱼肉3厘米长切段，大蒜剥净表皮，葱姜切片，辣椒糊剁细。②锅烧热，放入烹调油1汤匙，鳝鱼肉、大蒜同时下锅，煸炒至水将干，有啪啪的响声时，放入辣椒糊、葱姜炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1汤匙，放入白糖等调味品，烧开，移至小火慢烧，待其烧酥，勾入水淀粉，汤汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鳝鱼肉质细嫩，酥香可口，咸鲜微辣，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
干烧鲜鲤鱼
原料
鲜活鲤鱼1条750克左右，五花猪肉75克，葱75克，姜蒜共40克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙／醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧适当深度切花刀，猪肉切粒，葱切小节，姜蒜剥净表皮，切米粒大小。②锅中放入烹调油1汤匙，猪肉下锅煸炒，待其吐油，放入豆瓣酱、姜蒜，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量（没过鱼为宜），把鱼、白糖等调味品同时入锅，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，取出放盘中。③汤汁烧开，放入葱节，旺火把汁收稠（亮油为宜）浇在鱼上即可。
特点：色泽红中透亮，鱼肉质地细嫩，咸甜带辣回甜，汁浓味厚，佐酒用饭均为美食。
豆瓣鲜鲤鱼
原料
鲜活鲤鱼1条750克左右，大蒜40克，葱姜共50克，郫县豆瓣酱1／2汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧适当深度切花刀，葱姜蒜剥净表皮，切末。②锅中放入烹调油适量，豆瓣酱、姜蒜同时下锅煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量（没过鱼为宜），把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅；烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，取出，放盘中。③汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，淋入醋，撒入葱末，浇入放鱼的盘中即可。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，入口醇香，酸辣回甜，汁浓味厚，食之不腻，佐酒用饭均为美食。
家常豆腐鱼
原料
鲜活草鱼1条，600克左右，石膏豆腐250克，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1／2汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，用刀在其两侧适当深度切花刀，葱姜蒜剥净表皮，切末，豆腐切成1寸长中指粗的条，放入热水中浸放。②锅中放入烹调油1汤匙，把豆瓣酱、姜蒜同时下锅煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量（没过鱼为宜），把鱼、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火稍煮，鱼翻面，放入豆腐，继续慢煮，待其煮透，把鱼捞出，放盘中。③汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，撒入葱末，浇入放鱼的盘中即可。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，豆腐与鱼同烧，味美在豆腐，为家庭下饭美味之佳肴。
粉皮辣味鱼
原料
鲜活鲤鱼1条，600克左右，绿豆粉皮300克，葱姜共75克，郫县豆瓣酱1／2汤匙，鸡蛋1个，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
