①把鱼收拾干净，剔下两片鱼肉，片薄片，和少许精盐、黄酒、蛋清、玉米粉同放碗中，浆匀，粉皮切大片，浸入热水中，葱姜切片。②锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱下锅煸炒待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水500克左右，烧开，稍煮，捞出豆瓣渣子，放入葱姜、粉皮、精盐等调味品，烧开，鱼片拌匀，依次放入锅中，烧熟即可（开锅鱼片即熟，切勿久煮，否则鱼片不嫩）。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉质地细嫩，入口醇香，粉皮柔韧可口，咸鲜微辣，更为佐酒用饭之佳肴。
水煮鲜鱼片
原料
鲜活鲤鱼1条，600克左右，生菜400克，葱姜共75克，郫县豆瓣酱1汤匙，鸡蛋1只，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，干红辣椒3只。
制法
①把鱼收拾干净，剔下两片鱼肉，片成薄片，和少许精盐、黄酒、蛋清（蛋黄作他用）玉米粉同放碗中，浆匀，葱姜切片，生菜择洗干净，适当掰块，辣椒搓碎。②锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水400克左右，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣渣子捞净，放入所有调味品，生菜下锅，烧开，稍煮，捞出，放入碗中。③汤汁烧开，鱼片拌匀，依次放入锅中，烧开，滑散，盛入碗中。④锅刷净，放入烹调油1茶匙，辣椒下锅，烧至紫红色，出香味，浇入锅中即可。
特点：色泽红亮，鱼肉质嫩，入口醇香，生菜脆嫩，咸鲜微辣回甜，汁浓味厚，为家庭鱼菜之上乘。
家常豆花鱼
原料
活草鱼1条，750克左右，盒豆腐1块，葱姜共50克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，玉米粉1茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，剔下两个软边，片成薄片，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀，葱姜切片。②锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱、葱姜向时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水400克左右，烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，用茶匙把豆腐（块）分别挖出放入锅中，调入精盐等调味品，小火稍煮，鱼片拌匀，依次放入锅中，烧熟，同时盛入碗中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼片口感细嫩，豆腐食之鲜嫩，两味合食，咸鲜微辣，为家庭鱼菜之精品。
生爆盐煎肉
原料
五花猪肉250克，青蒜150克，鲜姜25克，郫县豆瓣酱1茶匙，豆豉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①猪肉（去皮）切薄片，青蒜择洗干净，3厘米切段，姜剥净表皮切片。②锅烧热，放入烹调油1／2汤匙，肉片姜片同时下锅煸炒，待其微卷，吐油时，烹入黄酒、酱油，放入豆豉豆瓣酱继续煸炒，待炒出香味，放入肯蒜、白糖等调味品，炒匀即可。
特点：色泽红亮，肉片细嫩，稍有脆感，青蒜鲜香，咸鲜香辣，佐酒用饭均为佳肴。
鱼香酥鱼片
原料
鲜活草鱼1条，750克左右，鸡蛋1只，大蒜40克，葱姜共50克，四川泡辣椒（末）1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，玉米粉1汤匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，剔下两边鱼肉，片薄片，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀，鸡蛋打散放碗中，放入玉米粉，调成蛋糊。②葱姜蒜切末，再把黄酒、酱油、白糖等调味品同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼片放入蛋糊中，拌匀，依次下入锅中炸熟，捞出，油二次烧热，鱼片再次下锅，待其炸至色泽浅黄，口感酥脆时捞出。④余油倒出，留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，鱼片下锅，撒入葱末，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼片表皮酥脆，肉质细嫩，微甜带辣微酸，鱼香味浓，是家庭佐酒用饭之佳肴。
家常烧鱼条
原料
鲜活草鱼1条，600克左右，玉米粉1汤匙，葱白100克，鲜姜20克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，坍椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，剔下两片鱼片，1寸长、小手指粗切条，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀，再放入1汤匙烹调油、玉米粉，搅拌均匀，葱白切段，鲜姜剥净表皮，切片。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼条拌匀，依次放入油中，炸熟，捞出，油再次烧热，鱼条二次下锅，炸至表皮酥脆时捞出。③余油倒出，留适量，葱白下锅，温火煸至色稍黄，盛入盘中。锅中再放入少许烹调油，温热，豆瓣酱、姜片下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出豆瓣酱渣子，放入葱白、鱼条和所有调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，更为下饭之佳肴。
泡椒烧头尾
原料
花鲢鱼头鱼尾共600克，葱姜蒜共75克，四川泡辣椒1茶匙（末），水发香菇5只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制法
①鱼头、鱼尾收拾干净，中间切开，葱姜蒜切片，香菇择洗干净。②锅烧热，放入烹调油300克左右，鱼头、鱼尾依次下锅，稍炸、捞出。③余油倒出，留少许，泡辣椒、葱姜蒜、香菇同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把鱼头、鱼尾和所有调味品同时下锅，烧开，移至小火慢烧，待其烧透，取出放盘中，然后汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，浇入放鱼的盘中即可。
特点：色泽红亮，鱼头肉质扒软细腻，咸鲜微辣，汁浓味厚，入口醇香，更为家常佐酒用饭之美味。
家常酥鲫鱼
原料
鲜活鲫鱼6条（750克左右），葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1茶匙，八角3只，花椒1茶匙，五香粉1茶匙，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。②锅烧热，放入烹调油300克左右，鱼依次放入锅中，炸至水分将干、酥脆时捞出。③余油倒出，留适量，把花椒、葱姜蒜、八角、豆瓣酱同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油、醋，添入开水适量（淹过鱼为宜），把鱼、五香粉等所有调味品依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼骨酥肉扒，旺火将汤汁收稠，盛入盘中，凉后食用即可。
特点：小火慢烧，肉质酥香，骨酥化渣，咸鲜酸辣，可口不腻，凉后食用口感更硅，更为佐酒之佳肴。
川椒烧带鱼
原料
国产带鱼750克，葱姜蒜共75克，干红辣椒4只，八角4只，花椒1／2茶匙，小茴香1／2茶匙，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①带鱼收拾干净，6厘米长切段，辣椒切小节，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，带鱼依次放入锅中，待其炸至色泽深红、水分将干，捞出。③余油倒出，留适量，花椒、辣椒、八角、葱姜蒜依次放入，炒出香味，烹入黄酒、醋、酱油，添入开水适量（淹过鱼为佳），把带鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，把汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，带鱼骨酥肉嫩，咸鲜微辣，入口醇香，食之不腻，是家庭鱼菜之佳品。
辣味炸带鱼
原料
带鱼600克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，白酒1茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，葱15克，黄酒1茶匙，精盐1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①带鱼收拾干净，5厘米长切段，和白酒、辣椒粉、孜然粉、黄酒等所有调味品同放碗中，腌匀，葱切末。②鸡蛋打散，和玉米粉、葱末同时放入带鱼中，拌匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，带鱼拌匀，依次放入锅中，炸熟，带鱼捞出，油再次烧热，带鱼二次下锅，炸至色泽浅黄，表皮酥脆时捞出即可。
特点：色泽浅黄，表皮酥脆，肉质细嫩，咸香微辣，食之不腻，更为佐酒之佳肴。
豉椒烧平鱼
原料
