①百叶切片，放入开水中烫过，捞出，控净水，酱牛肉切薄片。②葱切末，和香油等调味品同放碗中，调匀，放入牛肉、百叶中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，牛肉醇香，百叶脆嫩，咸鲜麻辣回甜，更为佐酒人所喜食。
煳辣炝凤尾
原料
鲜嫩笋尖7只，干红辣椒4只，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①笋尖削净老皮，中间切开，分切四瓣，和精盐同放碗中，稍腌，辣椒切小节。②锅中放入适量烹调油，烧热，辣椒下锅，炒出香味，放入笋尖稍炒，把味精、香油放入锅中，炒匀，盛入盘中，凉后食用效果更佳。
特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣，更为佐酒人所喜食。
红油拌茄泥
原料
鲜嫩茄子750克，葱30克，香油1茶匙，辣椒油1茶匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，白糖1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①茄子削净表皮，切2厘米厚大片，用刀在其面适当深度切花刀，适当切块，旺火蒸扒，放盘中，凉透。②葱剥净表皮，切末和精盐、味精、1茶匙开水同碗中调均，再与所有调味品及茄子同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，茄子入口细嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，佐酒用饭均为佳肴。
川椒炒文蛤
原料
鲜活文蛤750克，干红辣椒3只，八角3只，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1茶匙。
制法
①文蛤吐净杂质，再用清水反复漂洗干净，辣椒切小节，八角掰散，葱姜蒜切片。②锅中放入适量烹调油，辣椒、八角、葱姜蒜同时下锅炒出香味，放入文蛤，烹入黄酒继续煸炒，放入所有调味品，炒至依次开口为宜。
特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，味极鲜美，是家庭佐酒的小海鲜。
煳辣牛肚梁
原料
水发牛肚600克，干红辣椒2只，葱25克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①牛肚切片，放入开水中煮透，捞出，凉透，葱切末。②锅中放入少许烹调油，辣椒下锅炒出香味，捞出，放案板上，剁成茸状和牛肚、辣椒油、葱等调味品同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，牛肚入口细嫩，食之化渣，咸鲜微辣，更为佐酒小菜之上乘。
宫保海螺片
原料
净海螺肉450克，干红辣椒4只，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
制法
①海螺肉切厚片，放入开水中汆透，捞出，控净水，辣椒切小节，葱姜蒜切片。②把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入适量烹调油，辣椒下锅炒出香味，放入海螺片、葱姜蒜，稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，螺片脆嫩，咸甜带辣微酸，佐酒用饭均为佳肴。
宫保炒虾仁
原料
鲜虾仁350克，花生米40克，干红辣椒4只，葱姜蒜共75克，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①虾仁挤净水，用毛巾搌干，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。②花生米放入热油中炸熟，捞出，辣椒切小节，葱姜蒜切片，再把黄酒、酱油等调味品同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入适量烹调油，温热，辣椒下锅炒出香味，虾仁下锅，炒散，放入葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米，炒匀即可。
特点：色泽红亮，虾仁脆嫩，花仁酥香，咸鲜微辣回甜，佐酒用饭均为佳肴。
腰果宫保鸡
原料
净鸡腿肉250克，腰果50克，干红辣椒4只，葱姜蒜共75克，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①腰果放入温油中，待其色泽浅黄捞出，凉透，辣椒切小节，葱姜蒜切片。②鸡肉用刀斩断筋，切丁，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入适量烹调油，辣椒下锅，炒出香味，鸡丁下锅，炒散，放入葱姜蒜，稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入腰果，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鸡肉细嫩，腰果酥脆，咸甜辣酸，更为佐酒用饭之佳肴。
川椒炝黄瓜
原料
鲜嫩黄瓜500克，干红辣椒3只，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①黄瓜中间切开，把嫩心用厨刀尖取出（以免出汤），切5厘米长、筷子头粗细的一字条，和精盐同放碗中，稍腌，辣椒切小节。②锅中放入少许烹调油，温热，辣椒下锅炒出香味，放入黄瓜、味精，稍加翻炒，淋入香油，盛入盘中，凉透后食用更佳。
特点：色泽清新，碧绿宜人，口感脆嫩，咸鲜微辣，爽口不腻，更为佐酒用饭之佳肴。
川椒爆百叶
原料
鲜嫩百叶600克，葱25克，干红辣椒3只，黄酒1汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①百叶切粗丝，放入开水中稍烫，捞出，控净水，葱切片，辣椒切小节。②锅中放入烹调油适量，辣椒下锅炒出香味，放入葱片、百叶和所有调味品，旺火炒匀即可。
特点：色泽清新，百叶质地脆嫩，咸鲜香辣，佐酒用饭均为佳肴。
汤爆牛百叶
原料
鲜嫩百叶600克，白菜叶400克，青蒜100克，葱姜共50克，四川郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①百叶切大片，放入开水中稍烫，捞出，控净水，白菜叶适当掰块，葱姜切片，青蒜择洗干净1寸长切段。②锅中放入适量烹调油，豆瓣酱、葱姜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出豆瓣渣子，白菜、青蒜、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开，待菜叶煮扒，捞出，放碗中。③汤烧开，百叶下锅，旺火烧开，盛入碗中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，百叶嫩中有脆，菜叶细嫩，咸鲜微辣，可口不腻，更为家庭美味之上乘。
豆瓣牛肚梁
原料
水发牛肚750克，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1／2汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①牛肚切丝，放入开水中煮透，捞出，控净水，葱姜蒜剥净表皮，切片。②锅中放入适量烹调油，葱姜蒜、豆瓣酱同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1汤匙，烧开，稍煮，捞出豆瓣渣子把牛肚和其他调味品同时下锅，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，牛肚质地扒嫩，食之化渣，咸鲜微辣，佐酒用饭均为佳肴。
辣味炒海蛏
原料
鲜海蛏750克，干红辣椒3只，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①海蛏用清水反复漂洗干净，控净水，辣椒切小节，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油适量，辣椒下锅炒出香味，再放入葱姜蒜、海蛏煸炒，烹入黄酒，放入所有调味品，炒至海蛏开口即可。
特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，味极醇香，更为佐酒人所喜食。
三油拌口条
原料
熟口条2只，350克左右，葱20克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，醋1茶匙，精盐1／3茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①口条切薄片，放入开水中稍烫，捞出，挤净水。②葱切末，和用料2中所有调味品同放碗中调匀，放入口条，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，口条质地细嫩，食之化渣，咸鲜微辣回甜，更为佐酒之佳肴。
辣味川白肉
原料
带皮五花猪肉400克，葱30克，香油1茶匙，辣椒油2茶匙，酱油1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，白糖1／2茶匙。
制法
①猪肉刮洗干净，放入开水中煮熟，捞出，稍凉，片切大薄片，放入热汤中烫过，捞出，沥净水。②葱切末和所有调味品同放碗中，调匀，和猪肉同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肉片入口脆嫩，食之化渣，咸鲜微辣回甜，更为佐酒之美味。
红油拌百叶
原料
鲜牛百叶500克，葱25克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①百叶切粗丝，放入开水中，稍烫，捞出，控净水。②葱切末和所有调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入百叶中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，百叶口感脆嫩，咸鲜微辣，更为佐酒小菜之佳肴。
香辣空心菜
原料
鲜嫩空心菜600克，葱15克，干红辣椒3只，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①空心菜择洗干净，切段，葱切片，辣椒切小节。②水烧开，空心菜下锅，稍烫，捞出，控净水。③锅中放入适量烹调油，辣椒下锅，炒出香味，放入空心菜，调味品，炒匀即可。
特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，食之不腻，更为素菜佳肴之佳品。
辣味炝菜椒
原料
鲜嫩柿子椒400克，干红辣椒3只，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。
制法
①柿子椒择洗干净，适当切块，和精盐同放锅中，稍腌，辣椒切小节。②锅中放入适量烹调油，辣椒下锅炒出香味，再放入柿子椒、味精，翻炒两三下，淋入香油即可，凉透后食用效果更佳。
特点：色泽清新，碧绿宜人，口感脆嫩，咸鲜微辣，佐酒用饭均为佳肴。
川椒炝西芹
原料
鲜嫩西芹350克，干红辣椒3只，香油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①西芹择洗干净，切菱形片，和精盐同放碗中，稍腌，辣椒切小节。②锅中放入适量烹调油，烧热，辣椒下锅炒出香味，西芹及所有调味品依次下锅，翻炒两三下，即刻出锅，凉透食用效果更佳。
特点：色泽清新，碧绿宜人，口感脆嫩，咸鲜微辣，爽口不腻，更为佐酒人所喜食。
鱼香熘鲜鱿
原料
鱿鱼须350克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，泡辣椒1茶匙，葱姜蒜共60克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①鱿鱼须3厘米长切段，放入开水中汆透，再用清水漂洗干净，用毛巾搌干水和少许精盐同放碗中，拌匀，鸡蛋打散和玉米粉同放鱿鱼中，拌匀。②葱姜蒜切末，把黄酒、酱油、白糖等调味品和适量清水同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱿鱼须拌匀，依次放入锅中，炸熟，捞出，油再次烧热，鱿鱼二次下锅，炸至口感酥脆时捞出。④余油倒出，留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，鱿鱼下锅，撒入葱末炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱿鱼须酥香脆嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，更为佐酒用饭之佳肴。
泡椒鱿鱼卷
原料
水发净鱿鱼4片750克左右，泡辣椒3只，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①鱿鱼每片用刀在其一面2／3深度十字切花刀，适当切块，依次切完，放入开水中汆透，捞出。②泡辣椒切菱形片，去净籽，葱姜蒜切片，再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油250克左右，烧热，鱿鱼下锅，稍炸，捞出，余油倒出，留少许，泡辣椒、葱姜蒜同时下锅，炒出香味，放入鱿鱼卷，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：色泽清新，质地脆嫩，入口醇香，咸鲜微辣，食之不腻，更为佐酒用饭之佳肴。
香辣炸鲜鲫
原料
鲜活鲫鱼7条，750克左右，玉米粉1汤匙，黄酒1茶匙，辣椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，搌干水和黄酒等调味品同放碗中，腌匀，放入玉米粉、拌匀。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，鲫鱼依次放入，炸熟，捞出，油再次烧热，鲫鱼二次下锅，炸成表皮酥脆时，捞出即可。
特点：色泽浅黄，口感酥脆，入口醇香，食而化渣，更为佐酒人所喜食。
过江汆鲫鱼
原料
鲜活鲫鱼6条750克左右，绿豆粉丝75克，花椒5颗，葱姜共20克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，粉丝用温水泡软，葱姜切片。②锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒至酥香时放入白糖、酱油、香油和少许味精，拌匀，盛入碟中。③锅刷净，放入烹调油150克左右，鲫鱼下锅，稍汆，滗出油，放入花椒、葱姜，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入粉丝、精盐等调味品，烧开，汤色微白即可，与味汁蘸食即可。
特点：汤汁微白，鱼肉细嫩，粉丝扒软，蘸以味汁，更有鲜香微辣之感，为家庭汤菜之上乘。
辣汁炖菜头
原料
青菜头2只，750克左右，瘦猪肉75克，花椒5颗，葱姜20克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①青菜头削净表皮，切成条状，葱姜切片，肉切片。②锅烧热，放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒至酥香，放入酱油、香油、白糖，炒匀，盛入碟中。③锅刷净，放入烹调油1汤匙，肉片、葱姜、花椒同时下锅，炒至水将干，放入青菜头，继续煸炒，待出香味，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入鸡精等所有调味品，烧开，稍煮，与味汁蘸食即可。
特点：汤色微白，菜头细嫩，肉片酥香，与味汁合食，更有汤鲜微辣之感。
辣汁汆白肉
原料
五花猪肉250克，渍酸菜300克，花椒5颗，葱姜25克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1，汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①猪肉刮洗干净，放入开水中煮至断生，稍凉，切大片，酸菜切丝，葱姜切片。②锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入白糖，酱油，香油，拌匀，盛入碟中。③锅刷净，放入烹调油1茶匙，葱姜、花椒、白肉依次下锅煸炒，待其吐油，放入酸菜稍炒，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入鸡精等调味品，煮透，与味汁同食即可。
特点：汤色微白，肉质脆嫩，酸菜醇香，与味汁合食，更有汤鲜味醇稍辣之感，为家庭汤菜之上品。
四川连锅汤
原料
带皮五花猪肉300克，白萝卜750克，花椒5颗，葱姜25克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，香油1茶匙，精盐1／2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①五花肉刮洗干净，放入开水中煮至断生，稍凉，切大片，葱姜切片，萝卜削净表皮，切大片。②锅中放入烹调油1茶匙，花椒、葱姜、白肉同时下锅，炒至吐油，放入萝卜稍炒，烹入黄酒，添入开水750克，烧开，捞出浮沫，放入鸡精等调味品，烧开，煮透，盛入碗中。③锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅炒出香油，放入香油、白糖、酱油，调匀，盛入碟中，与汤同食即可。
特点：汤汁微白，肉片脆嫩，萝卜细嫩，与味汁合食，有汤鲜肉嫩，香辣不腻之感，为家庭汤菜之上品。
蘸食鲢鱼头
原料
鲜大鲢鱼头1只，750克左右，豆腐（石膏）200克，花椒5颗，葱姜共25克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①鱼头收拾干净，中间切开，葱姜切片，豆腐切手指粗条。②锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入白糖、酱油、香油，调匀，盛入碟中。③锅中放入烹调油适量，鱼头、葱姜、花椒同时下锅稍汆，滗出油，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入豆腐和所有调味品，烧开，稍煮，与味汁蘸食即可。
特点：汤汁微白，鱼头质地细嫩，豆腐鲜软，味汁香辣，数味合一，更有汤鲜味美之感。
家常烧排骨
原料
