面条话古
面条为我国人所喜爱的食物。不过，古代的面条却称为“汤饼”、“不托”、等等。
在《唐书·玄宗皇后王氏》曾记有：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶。”生日之时，吃碗寿面，即使在今天也十分流行。另据欧阳修《归田录》，唐人又把面条称为“不托”，程大昌《演繁露》解释说：
“古之汤饼皆手抟而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也。”
可见，汤饼在未用刀加工成条状前，有如今之面片。
宋时，民间又把汤饼呼为，但见诸文字时仍多用唐人“汤饼”之称。如陆游《老学庵笔记》有所谓“东坡食汤饼”的故事。原来古人大凡在孩子出生的第三天，请亲朋故旧吃面条，意在庆贺，名日“汤饼宴”。
饺子小考
我国吃饺子至少已有1400多年的历史。在它成为玉润玲珑、弯如弦月的佳肴之前，类似饺子的面食称作馄饨。这种食品的渊源又可上溯到两千年前的汉代。当时扬雄在《方言》中记载“饼谓之饨……或谓之馄。”其来历据《资暇录》的解释，是“以其浑沌之形”。
关于饺子的记载，最早见于北周颜之推的文集。他说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种用屑米面作成的偃月形馄饨，原称作粉角。北方人读“角”作“矫”，于是，饺子的名字诞生了。
饺子的诞生并不意味着馄饨的消亡，它依然为人们广泛食用的佳品，花色、名目更丰富。广东“云吞”、四川“抄手”等都深具地方特点。元代吴县陆友在《砚北杂志》里还记载一种江苏风味的大馄饨：“每枚用肉四两”，名称“满江”。
饺子和馄饨尽管形状不一，作法不同但饵相同。东周时期成书的《礼记》说：“稻米二，肉一，合以为饵，煎子。”所以，有考据家认为饺子的历史可以有2600多年。
除文字记载，还可以看到1300多年前完整的唐代饺子，出土于新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓。
春节为何吃饺子
大年初一吃饺子，是我国北方的民间风俗。饺子，形同新月，以面团包馅而成。“饺子”是怎么来的呢？夜间零时古代叫子时。春节时人们要吃除夕包好的饺子，取“岁更交子”之意，也就是新旧年交替从子时起的意思，饺子的名字便由此而来。饺子又名“扁食”、“煮饽饽”等。有些少数民族也有吃饺子的习惯。
“元宵”的来历
元宵是由汤丸演化而来。汤丸在我国有着悠久的历史。据学者们的意见，《楚辞·招魂》中用米粉和蜂蜜制的“蜜饵”便是一种汤九。唐代始有元宵节吃汤丸的风俗，当时棉农们用糯米作成粉果，祭神后给孩子们分食。有些地方在面汤中放入粉果，叫“元宵茶”，北宋时汤丸叫“圆子”、“浮圆子”，南宋时叫“乳糖圆子”。周必大作有描写“元宵煮浮圆子”诗：“时节重三吴，圆匀万里同。”到清，汤丸风靡朝野，孔尚任《竹枝词》：“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做。今日携钱忍饥归，便门不及前门路。”可见当时京都的仿御制汤丸十分畅销。因为元宵节有吃汤丸之俗，久之就雅称汤丸为“元宵”。
粽子的食用
古历五月五日端午节，主食用菰叶包粘米、栗子、枣及其他佐味品做成的粽子。但在南北朝时，粽子既可以在端午这天吃，也可以在夏至这天吃。
如西晋周处《风土记》说：粽子“于五月五日及夏至日啖之。”宗懔《荆楚岁时记》则说：“夏至日食粽”，根本不提端午。而夏至时往往在五月中旬，不一定在五日。南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。
“糕点”与“点心”
我国糕饼最早源于商周，据传，当年武王发兵讨纣王，纣王派闻太师随军出征，为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻太师便亲自设计了一种用饴糖与炒熟谷粉掺合、粘结起来做成的条块状糖饼，作为士兵的干粮。这可说是我国糕点的鼻祖。此后，民间效仿闻太师制作的糖饼加以改进，几经演变，逐步发展为酥皮、包馅、油炸的糕饼。昔时，京糕点行业有个行庙，庙内供祭着闻太师的塑像，以示纪念这位糕点祖师。
“点心”一词的由来
众所周知，“点心”乃是人们每日早上用来充饥的美点，俗称“早餐”。
据传说，梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日夜地血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。
其实，“点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得多。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑惨为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与粱红玉同一时代，并其书成于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐郑惨一事有按有据，应当足信。这样，“点心”一名的出现，当在1000多年前，比传说的要早200年以上。
年糕的来历
年糕是人们喜爱的节日点心，在我国已有两千多年的历史。它是用米粉蒸制而成的块状食品，也有用麦粉或豆粉掺合制成的。年糕分南式、北式两种。南式以广东、苏州年糕为最好，它香味纯正，口感细腻，不软不硬，煮时不融，煎时不化，深受人民的喜爱。
相传吃年糕的风俗起源于春秋时期的苏州一带。当时，苏州是吴国的都城，吴王阖闾从当时的军事需要出发，命大将伍子胥筑城，称之为“阖闾大城”。城垣建成后，吴王大喜，召集众将欢宴庆功。从此，吴王以为有城垣的威力，全然不把敌方放在心上，整天沉湎于酒色之中。大将伍子胥多次进谏不成，便悄悄对随从说：“我死后，如国家遭难，民饥无食，可往相同门城下掘地三尺得食。”后来，伍子胥遭诬陷，自刎身死，吴国亡于越国。越王后期政局动荡，饿殍遍野，民不聊生。这时，伍子胥的随从想起伍子胥生前的嘱咐，便带领众民前往相国门侧城掘地，发现相国门的城砖不是用泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“砖”。这些“砖”救了许多穷人的命。
从此，为了铭记伍子胥的功绩，人们就在春节这一天家家户户吃年糕。后来，这种风俗逐渐在全国传开。
宁式糕点小史
宁式糕点是浙江宁波地区的传统风味点心。早在2000多年前的秦始皇时代，这里即建立了鄞、阝贸、句三县(属当时的会稽郡)。
到了唐代，已正式形成城市，称“明州”。《鄞县通志》载，宁波一带用米、麦、豆粉、糖、芝麻等为原料，采取蒸、煎、炸、烘、煮等技法，制作多种糕点。“小王糕”
据说始于春秋战国时代，原是越王勾践给儿子常食的一种点心，用米粉、食糖等原料制成，后流传民间，故又有“太子糕”之说。
唐宋以后，糕点已成为宁波地区民间的常见食品，不仅逢年过节吃，还把糕点作为礼品馈赠。到了明代，公元1381年，正式定名宁波。到了明清之际，商业日益发达，城市更加繁荣，宁波成了我国五大口岸之，这更大大促进了糕点行业的发展。每逢年节，各种应时当令之点便纷纷应市，甜中有成，成中透鲜，具有浓郁的苔菜香味的品种达20余种，如苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼、苦菜油赞子等等，集中体现了选料讲究，加工精细，色、香、味别具一格的特色。
柴米油盐酱醋茶
柴、米、油、盐、酱、醋、茶，古来有“开门七件事”之称，就是说每户人家每天早上一开门，开始一天的生活，就有七件东西是必需的、不可缺少的。
宋朝人吴自牧编撰的《梦粱录》说有八件事：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。这是宋朝以前的说法。后来，到元朝就说成七件了。例如元剧中常有“早起开门(或‘早晨起来’)七件事，柴米油盐酱醋茶”其中除去了“酒”，酒的确算不上每天的生活必需品。
在旧社会，一般平民家庭，每天为生活辛苦奔忙，主要就是为“开门七件事”，也就是为吃饭问题操心。有几首有关“开门七件事”的诗，作者大都不详，虽是旧时文人的游戏之作，却由此可见所谓“风雅之士”，有的也免不了要为这七件事而烦恼、感慨。
以此七件事人诗，最初见于元人杂剧，在《刘行首》二折中就有这样的诗：教你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
明朝着名的画家、文学家庸伯虎有首叫做《除夕口占》的诗，劈头便用此七字：
柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。
借此来反映穷困不堪的境况，亦借以解嘲，真是别有情趣。类似这种歌吟，多见于无名氏之作。如有一首《避债》云：
前门索债乱如麻，柴米油盐酱醋茶；我亦管他娘不得，后门走出看梅花。
穷愁中寻乐，实出于无奈，亦属自我解嘲之作。还有一首《无题》云：
书画琴祺诗酒花，当年件件不离它；而夸七字都变更，柴米油盐酱醋茶。
此公由充满闲情逸致的富裕生活，中落到为生活奔波，可谓苦也，因此长吁短叹。有一首叫《百叹》的却不同。诗曰：
柴米茶盐酱醋油，而今件件费绸缪，吞声不敢长嗟叹，恐动高堂替我愁。
这几首“柴米油盐”诗，以不同的手法，同写一个穷字，但以最后这首立意最为敦厚：穷得发愁而不敢叹息，深恐惊动年老的父母，只好自己苦挨了。
一片人子之心，跃然纸上。但这几首诗均出自文人之手。下面这首是一个主妇写给丈夫的；恭喜郎君又有她，侬令洗手不当家；开门诸事都交付，柴米油盐酱与茶。
看得出，这妇人对大夫纳妾表示不满，作此诗发牢骚的。所谓“开门诸事”，就是“柴米油盐酱醋茶”七件事；说是“都交付”却只“交付”了六件，而单单少了一样——“醋”。是因为大意？不是的。试想想，假如连“醋”也交付了，它不是教小妾“呷醋”？既然不交，留下必是自己“呷”了。真可谓此诗无醋胜有醋了。
醋字的来历
醋在人们日常生活中是必不可少的，而今，食醋又成为一种时兴的保健食品。
醋是谁发明的，又为什么叫“醋”呢？传说在古代的中兴国，即今山西省运城有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天呢。
“吃醋”的历史
醋乃“开门七件事”之一，其历史也可谓悠久。《尚书·说命》记载殷王武丁请傅说任自己的宰相时道：“若作酒醴，唯尔曲蘖；若作和羹，唯尔盐梅。”大约这时尚无人工制醋，若需酸者，尚以梅类代替。汉应劭《风俗通义》说：“古太平，萁荚生阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯代之。”这个醯，即醋，《说文解字》：“醯，酢也。”《酉阳杂俎》：“酢，醋也。”唐代成玄英《庄子疏》云：“食醯，酢瓮中蠛蠓，亦为醯鸡也。”这儿的“酢”亦即醋。
春秋战国以后，酿醋得到普遍发展。东汉崔《四民月令》云：“四月立夏后……可作酢。”又“五月五日……亦可作酢”。不仅酿醋普遍，其制作技术也不断得到总结、提高。南北朝时贾思勰在《齐民要术》中就记载了22种制醋法。历代也出现了载誉天下的名醋。如《记事珠》云：“唐世风俗贵重桃花醋。”《元化掖庭记》言：“元时醋有杏花酸、脆枣酸、润肠酸，苦苏浆。”
醋不仅可作调料，甚至有其医学功能和洗涤效用。
我国人喜欢用醋，甚至创造了“吃醋”这一特殊的语词。“吃醋”被喻为在男女关系上产生的嫉妒情感。
井盐的制作
井盐是取自地层中的盐。据《华阳国志·蜀志》记载，秦始皇时，四川临邛县(今邗崃县)就有盐井，“井有二水，取井火煮之，一斛水得五斗盐”。这里的井火，即天然气的火，二水即卤水。可见至迟在2200多年以前，我国劳动人民已经能利用天然气煮取井盐了。在四川成都出土的汉代“井盐画像砖”上，也有利用天然气煮取井盐的场面。
生姜小话
生姜其貌不扬，但却以它去腥除膻本领、辛辣芳香气味和温中解表功效而深受人们喜爱。烹调蔬菜时放些生姜可使菜味清香适口；烧鱼炖肉时加进生姜可使鱼肉鲜美异常；风寒感冒后，喝碗糖冲姜汤能散风寒。民间早有“冬吃萝卜夏吃姜”，“冬有生姜不怕风霜”之说。现代家庭中许多人还将生姜做成酱菜和糖腌姜以作佐餐调料，因而生姜已成为家庭食疗的上等佳品。
生姜原产于东南亚。我国栽培，最早的文字记载见于《礼记》，文中有“楂、梨、姜桂，可佐食也”之句。《论语》中亦有“不撤姜食”之说；《齐民要术》中还专门写了“种姜”一节。据载，明末清初的着名思想家王夫之一生酷爱种姜、吃姜。他晚年隐居乡下，自号“卖姜翁”。《东坡杂记》曾描写钱塘净慈寺的和尚，年纪80多岁，颜色仍如童子，“自言服生姜加年，故不老云”，说明长吃生姜对身体大有益处。
生姜性微温，能发汗解表，温中止吐。其所含挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维素及挥发油中所含的姜油酮、姜醇、姜酚、枸檬醛等均是调味和医药的有效成分。
酱的制作
制酱，是利用谷物中微生物产生的蛋白酶把豆类、肉类等食品中含有大量的蛋白质分解成氨基酸等水解产物。据《周礼》记载的“膳夫掌王之食……酱用百有二十瓮”一语，可知酱大致是在2500年前出现的。后来传到国外。日本木下浅吉所着《实用酱油酿制法》中说：“天平胜宝六年(755年)，唐僧鉴真来朝，传来味噌制法。”味噌就是酱。
冰糖葫芦的起源
南宋绍熙年间，光宗皇帝的爱妃黄贵妃患病，不思饮食，面黄肌瘦，名医束手，贵药无效；于是张榜各地招医，一江湖郎中应招进宫，诊视之后说，只要用山楂球与红糖一起煎熬，每次饭前吃5-10枚，半月后病即可除，黄贵妃如法服用之后，果然食欲恢复。此后这种酸脆香甜的山楂传入民间，便成了今天流行的冰糖葫芦。按《本草纲目》所载，山楂性微温，有化滞、行淤、健胃的功能，因此它能成为人们喜爱的食品与药物，也就不足为奇了。
