“冰糖葫芦”是北京街头很有名的小吃。所谓冰糖葫芦，实际上和葫芦并无关系，而是一串串用竹签穿成、裹满冰糖的果子，如山里红、海棠果等。春节前后，北京街头可以见到很多这样的小贩，他们肩扛草把子，上插一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，沿街叫卖，为岁末的北京街头平添别有情趣的节日气氛。
“烤全羊”，蒙语称“昭木”、“好尼”、“日西哪”，是蒙席上的一道名菜。
色、香、味、形俱佳。做法是，选两岁左右的肥绵羊一只，用水烫去毛，开内脏，调料腌制腹腔，刷上糖色和香油，风干后放入烤炉。四五小时后可出食。色泽全红，皮酥脆，肉鲜嫩脆，香飘满室。食用时，先全盘托出，整羊卧盘中，羊脖系一红丝带，示吉利和隆重。客人看后再分割好送上桌，随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等。
“佛跳墙”，福建的一道古典名馔。相传创始于清代光绪年间，一家老板宴请布政司官员，老板娘亲自下厨。仿照古人用酒坛煨制菜肴的方法，将鸡、鸭、火腿、猪肚、羊肉等20余种原料加工后，放入一个绍兴酒坛，制成香味醇厚的佳肴，官员吃后叫绝。这位官员回去后，也设法叫人仿制。他以海鲜、鱼翅、干贝、海米等为主要原料，减少禽肉类，加工后，口味较前更好，不油不腻，鲜美诱人。从此慕名而来者络绎不绝。有位文人当即赋诗云：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人称好，“佛跳墙”名由此传四海。
我国地大物博，各地还有许多别具特色的主食、小吃与菜肴，以上提到的只是其中的极小部分。但略述几例，也大体可有个粗浅了解。
林林总总的台湾饮食
台湾民间十分讲究饮食，日食三餐，颇有特色。粮食足，禽畜旺、渔产丰，是其饮食丰盛之基础。台湾饮食特色之一，是风味小吃多。台湾民间有夜间吃小点的风气，各城镇都有“夜市小吃”的食档和小摊的集中区。如台北市的“圆环夜市”、“华西街夜市”，基隆火车站附近的“基隆庙口夜市”，台中市的“中华路夜市”，台南市中正路“银座夜市”，高雄市的“六合夜市”等。这些夜市或以蛇店与鳖店着名，皆当场生杀蛇、鳖制成各种美食；或以面食类为特色，着名者有“三代祖传度小月担仔面”、“再发号肉粽”、“鳝鱼薏面”、芋稞、虾仁肉圊等，还有所谓的“山产店”，出售各种野味，包括穿山甲、果子狸等，可请人当场宰杀烹饪。是处食品有的十分稀奇，连油炸蟋蟀都可吃到。
特色之二是食品中米制品特别多，品种不下百十种：糕团店也特别多，各有其祖传秘法，制作“招牌糕团”。这大概与台湾盛产稻米有关。台湾的“担仔面”很有名，几乎各市镇大街小巷都可吃到，其中“度小月担仔面”
特别好吃。台南市挂“度小月”招牌的担仔面店有十几家，据说真正老牌的是中正路144号那家，招牌上书“度小月三代祖传”。度小月担仔面之制法，据称是向福建漳州师父学的，关键是煮配料有秘方，必须用砂豉子银炭文火慢慢炖，其中按秘方还加入某种海味。汤是用鱼骨与虾壳熬制，故味鲜香永，入口甘美生津。
特色之三是各城镇酒楼饭店都有专营某省风味食品者。台湾人祖籍遍及江南江北、西南西北各省。旅居台湾多年，向往家乡风味，所以台岛专营某一省风味食品的店很多。在台湾旅行，可享受到纯正的川、京、津、苏、浙、湘等菜式，以及满、蒙、回、维、藏等各族独特食品。着名酒楼菜馆有悦宾楼，专营北京风味菜肴，能供应清官肴馔、满汉全席。有苏杭小馆，经营苏杭风味菜肴，以江苏“小笼包”、杭州“片儿川”着称。有小魏川菜馆，专营川菜小吃，有“蚂蚁上树”、“豆瓣鲤鱼”、“荷叶排骨”、“怪味土鸡”
等。还有专营川菜的荣昌菜馆，有“樟茶鸡”、“四味大虾”、“宫保鱿鱼”
等。
特色之四是珍馐美味多。如台北新店溪碧潭香鱼就是很有特色的一种。
碧潭是台北市郊新店溪的一处深水湾，潭中出产“香鱼”，学名“鳝鱼”，鳞细背黑，腹黄吻红，生性至洁，绝不泳于浊水。鱼桀鱼产卵期内，肥美多肉，富脂肪蛋白。将整条鱼(不弃鳞)油炸回锅，佐以适量的姜、葱、蒜、醋等，作为下酒之物；可连头带鱼骨、鱼肝、鱼肠等一气都吃下去，香酥无比。又如桃园县石门的“砂锅鱼头”也很有名。这道菜的原料来自石门水库。石门水库水深而洁，所产之淡水鱼、淡水虾细嫩鲜美，无泥土味。因此成为全台最着名之“水鲜”。砂锅鱼头宜以鲢鱼头烹煮，有“鲢鱼头，十八味”之说。其他名肴还有“贡丸”、“山河肉”、“棺材板”等。
特色之五是闽粤味浓。在台湾，很多菜深受闽粤菜的影响。如以虾油和红糟调味的福州莱，在台中市就大受欢迎。又如“燕皮饺”、“拔丝香蕉”等也颇负盛名，而“八仙面”、“蛋炒海螃蟹”等更是口味独特，风行一时。
“佛跳墙”以名字奇特和味道鲜美轰动全台。它是传自福州“聚春园”的名菜。“佛跳墙”使用鱼翅、海参以及猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等20多种食品原料烹制而成，是一道集山珍海味大全的上等菜。据说因味道香美令人谗涎欲滴，连和尚也忘了佛规，“弃禅跳墙来”。
台湾的地方小吃
台湾的地方小吃极为丰富，经过长期的经营与发展，形成了几个重要的小吃文化区：
基隆小吃以基隆奠济宫庙口为主韵小吃区，最着名的包括天妇罗、原汁猪脚、红烧鳗鱼羹、八宝冬粉以及泡泡冰等。
新竹小吃以城隍庙口为主体的新竹小吃，以米粉、贡丸、肉丸最为着名，此外，知高饭、桂花鱼翅、新埔叛条、客家烟肠等等，也都独具风味。
中部小吃台湾中部的小吃，以台中、彰化、鹿港等地为主，主要的小吃有太阳饼、丰仁冰、剥骨鹅肉、番薯包、猫鼠面、筒仔米糕、猪脚、彰化肉圆、面线糊、虾猴、状元果等。
台南小吃古都府城是台湾民俗风味最浓厚的地区，传统的小吃更是脍炙人口，棺材板、鳝鱼意面、蚵仔煎、担仔面、菱角酥、碗米果、米粽、小宝肉粽、虾卷、虾饺、石头火锅、东山鸭头……高屏小吃台湾最南的高雄、屏东两地，出名的小吃以客家口味为主，如美浓叛条、美浓水鸭公、美浓猪脚、万峦猪脚，都属客家地方的特产。另外有因海而生的小吃，像旗津海鲜、浮水鱼羹、乌鱼仔、东港海产等，其他方面则包括蜂蜜、羊肉、豆瓣酱……宜花小吃开发较晚的宜兰和花莲，小吃方面受到当地影响最大，宜兰鸭肠、胆肝，明显是宜兰季风的产物，花莲薯、羊羹……都受到原住民的影响。
澎湖小吃澎湖的小吃也充分反映地理特色，各样的海产表明当地的渔业发达，花生糖则因花生是当地最主要的作物而成地方特产。
香港的特色食俗
香港的民间饮食，很多是由内地传过来的。例如“五蛇羹”，颇有名，就源自广州。香港很多粤蒂酒馆都有蛇宴，蛇宴中照例有一款“太史五蛇羹”。为什么蛇羹前要加“太史”二字？原来，在清末，广州河南江家有位名叫江孔殷的文人，中了翰林，人们都高兴地称他为“江太史”。江孔殷好客，又好食，自称美食家，常在家宴请。前来赴宴的大多是官绅名流。宴会高潮之际，江孔殷照例上一道蛇羹。这种蛇羹除有五蛇肉外，还有猫肉和鸡肉，以及冬菇、鲍鱼、云耳等，皆滋补食品、营养特别好，众人称绝。这些赴宴的名流中，不乏有经营酒家者，回去后，按照江家蛇羹制法，在自己酒家出售，还在报上刊登广告，说是照江太史蛇羹制法烹制，取名“太史蛇羹”。其他酒家看到报上如此宣传“太史蛇羹”，也效法仿制，称“太史蛇羹”，这样，“太史蛇羹”之名就流行起来。
又如“糯米鸡”，也是由广州传到香港的。最早在香港正式出售“糯米鸡”的酒家，叫随园酒家，是当地惟一真正的园林酒家。总的说来，“糯米鸡”的做法还不算复杂：先把生糯米浸透，尔后用料包好、隔水蒸，至其熟。糯米在蒸熟成饭时，馅内的鸡汁渐渐渗入糯米饭。所以口味特别好，很受欢迎。不过，后来香港的“糯米鸡”制作比较简单，只是以荷叶包糯米饭而已，和以往严格意义的“糯米鸡”颇不一样了。
当然，有的食俗从内地过来的时间长了，也便渐渐有香港自己的特色了，成为香港食俗的一种。例如在香港，有一种吃“招牌饭”的食俗。一些香港饭店的食谱上，后来还印有“招牌饭”的菜名。所谓“招牌饭”，其实是由当年的“三星饭”演变而来的。而所谓的“三星”，就是佐饭的三种不同的肉类菜肴，如叉烧、油鸡、烧鸭等，有时也有以烧肠、烧肉、排骨为佐食之菜的。各店的用料不一，就是早午晚各餐的用料也不尽一致。原因十分简单，就是“三星饭”，只须有三种不同的肉料便可。茶酒商店卖“三星饭”，主要是做招牌的意思。这种风俗一直流传至今。迄今为止，相当部分茶馆饭店仍经营“三星饭”或“招牌饭”。以三种不同佳肴置于饭上，不仅对顾客来说经济实惠，店主也获利。店家还借川流不息的人流，向外界介绍各种商品信息。
如果说，还有什么更能体现香港特色的食俗的话，那可能要数吃“及第粥”了。旧时，香港人要为子女做生日，让孩子高兴一番，一般都要到店里去吃“及第粥”。这是开始于科举时代风俗。是时，父母们希望孩子在科举中获得好名次，都要带孩子到店里喝“及第粥”，取意“状元及第”。或者说，虽无要孩子必中状元之意，但也希望借此机会，促进他们用功学习。开始，只有男孩子生日才吃“及第粥”，后来女子也上学了，所以父母也带女儿去店堂吃“及第粥”。“及第粥”最先也并非出现于粥品店，而是出现于饭店或酒家。因为饭店或酒家都有“炒及第”和“青菜及第汤”两个菜，后来一些粥店用“炒及第”和“及第汤”的材料来煮成粥品，才有“及第粥”之名。“及第粥”的用料十分简单，主要是猪杂，猪杂包括猪腰、猪肚、猪肠等，“猪杂”又俗称“杂底”。“炒及第”正是“炒杂底”的雅称。
云南的过桥米线
有人说，到云南不领教一下“过桥米线”，算不得到过云南。“过桥米线”配菜很讲究：一大碗热鸡汤，一中碗米线(用大米制成面条状的食物)，还有切成薄片的生鸡脯、猪里脊肉、猪肝、腰花等。汤滚油厚，盖住汤里的热气，吃时将肉片等逐一汆入汤中烫热，配上辣椒油、芝麻油等，搅拌后即可过桥(走较远的路)而食。
相传从前云南有个秀才，为了赴考，独自寄住在一个湖中小岛的亭宇里，与市隔离，用心读书，每餐饭食都由他的妻子送给，由于路远，饭菜往往凉了。一次，贤惠的妻子杀了一只鸡给秀才补身子，连鸡汤送去，打开罐，鸡汤不但没有凉，还很烫。原来是那层厚厚的鸡油保住了鸡汤的温度。
妻子由此得到启发，为了让秀才吃到热食，常送鸡汤给秀才烫米线吃。因为送鸡汤、米线时要经过一座桥才到岛上，后来人们就把这种吃法的米线，叫做“过桥米线”。在妻子的细心照料和激励下，秀才终于考中了状元，所以这种米线，一度又称“状元米线”。
“烧梅”名称云云
曾有人说烧梅的名称是由发明人一姓苏一姓梅谐变合成。黎莹《中国的食品》(祖国丛书之一)认为本是“稍(烧)麦”，据书中说，此物元代已有，当时大都(今北京)饭铺有“素酸馅稍麦”，此称呼是因其“当顶撮细似线稍系”或因其“当顶作为花蕊”。清代乾隆《都门竹枝词》有“稍麦馄饨列满盘”之句。以后有叫“稍(烧)梅”的，则是因其“顶似花朵”。
然而《现代汉语词典》却认为当是“烧卖”，“俗误作烧麦”。按：明人辑《清平山堂话本》中被认为是元代作品的《快嘴李翠莲记》有云：“烧卖、匮食(饺子)有何难”，可以作为证据。
从元代至今，北京(大都、京师)稍烧、卖麦同音，书写不统一，不足为奇。“烧(稍)梅”后起，为方言，湖北、武汉即取此说，虽有特色，但不规范。“苏梅”云云，则可在信与不信之间了。
春饼趣考
“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋。”老北京讲究过年的吃食，有这么句流传民间的谚语。
这春饼是怎么回事。古时立春日(一般在正月初)有吃“春盘”之俗，就是把初春新生的各色嫩蔬鲜菜，汇集一盘，取其生发迎春之义，象征一元复始万象更新之吉祥。宋末《武林旧事》载：“立春，临安府造进大春牛……后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨，翠缕红丝、金鸡王燕，备极精巧，每盘直万钱。”这是富贵豪华、穷奢极欲的春盘。至于民家，则信取自种之新鲜小菜，阖家围坐迎春，共叙天伦之乐。杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之句，就颇饶此趣。
经过历代沿袭相传，我国南北方大部分地区都有吃春饼的习俗。饼的制法，是用烫面搓成小饼，两饼合一，中沾香油，再擀成薄片；入锅蒸或烙之，上桌后再撕开卷菜而食。春盘沿古意至今，主要是青韭、豆芽、香芹等新春时菜，再加肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘。北方习惯，还可另加生葱蘸甜面酱，如烤鸭然。老北京饭铺春时专售此品，在春盘上加置一片摊鸡蛋，叫做“合菜戴帽”，又日“金冠罩”，取吉利之义。南方江浙一带，不食葱酱，菜内另加榨菜、酱菜丝之类，凑成十种原料，名目“什样锦”，亦取锦上掭花之意。也有把饼摊得更薄，卷菜后再入油炸食的，这就是春卷的形成。
