从西西里回来，我们开始在饮食中加入西西里风味。一天晚上，我们煮了一桌西西里口味的菜肴，请了三位科尔多纳朋友过来品尝。对于这份西西里大餐的态度，我们从马西莫，也就是其中一个客人的一番言语中即可窥见。我们两家装修房子时请的是同一个管道工，埃迪问他：“你认识替卡罗工作的那个伙计吗？就是长得很瘦，说话速度很快的那个，他是西西里人吗？”
“不，不是。”马西莫应道，“他是意大利人。”
埃迪带回来好几瓶西西里名酒，还有些让人难以抗拒的刺山柑、杏仁和水果形状的软糖。我们端了一碟这类土特产当作晚餐甜点。虽然大家都极度推崇这些逼真的水果形状软糖，最后还是毫无保留地吃光了令人垂涎欲滴的桃、梨和李子。
我们煮的西西里菜肴得益于万达和乔万尼·托尔纳贝合著的《西西里厨房》一书，这本书是用英语写的，而且还把所需原料改成了美国能买得到的品种。
菜单
茄子什锦酱
这道菜我已经做了好几年了，但西西里风味比我自创的口感更好。原因何在？问题全在于番茄酱。只有西西里才有浓番茄面酱，也就是用干番茄、随便什么调料和腌鳀鱼制成的面酱。只要在面包或饼干上抹上点就能变成一碟上佳的待客点心。午餐时，放几汤匙到火腿或番茄三明治上也能让味道立刻改善。这也是最棒的面食酱料——在通心意大利面中拌一拌就可食用。
把两根中等大小的茄子用锡箔纸包好放入烤箱，以三百五十度的温度烘烤半小时。去核青橄榄和黑橄榄各半杯，粗剁后放一旁备用。把一个切碎的大洋葱和三四瓣碾碎的蒜头放入锅中，过火。烤熟的茄子之后切成小方块，倒入锅中与洋葱一起翻炒。如果没有西西里干番茄酱，就往半杯番茄面酱和一杯番茄酱中加五六个切碎的干番茄，再将其倒入锅中。切三四条鳀鱼干，连同两个刺山柑、一把切碎的香芹和剁碎的橄榄一同入锅，以牛至粉、盐和胡椒调味。与许多以番茄为主料的美食一样，这道菜要提前一天煮好，隔日再吃会更入味。做好后可在冰箱中保存一周。上述材料大致可做出五杯量的什锦酱，具体情况视茄子大小而定。
辣橄榄
把一红一绿两个辣椒切碎，与一个切碎的洋葱一同过火。再加入两杯大绿橄榄，洒少许橄榄油和柠檬汁。可放入冰箱过夜后食用。
柠檬意面
如果问我什么是厨房必备的原料，我肯定会说柠檬。因为柠檬味足又提鲜，仿佛洒入食物中的液体阳光。马提尼先生为我们买了两盆柠檬树。柠檬树是意大利花园中不可或缺之物，地位十分尊贵。因此许多老房子都建有玻璃柠檬屋，好让盆栽柠檬树平安过冬。我家的柠檬屋成了堆放割草机和各种工具的工具室，不过去年冬天终于物归原主，让那两盆柠檬在里面过了冬。到了春天，我们又把它们搬到房子前面靠近厨房门的位置——每当做这道好吃又省事的柠檬意面时我就伸手摘上一个。我在加州煮这道美食时一般会加半磅蟹肉，虽然单单是柠檬面的味道就够好了。要是再配一份蔬菜沙拉，那就是一顿清淡的晚餐，为你的一天画下完美的句点。
沸水煮熟六人份细面条或意式干面。挤半杯鲜柠檬汁备用。意大利面沥水，放入调料后加入半杯切碎的香芹、柠檬汁和磨碎的帕尔马干酪搅拌入味。喜欢的话，还可以把一磅蟹肉和两块黄油或橄榄油一起煮熟，再淋上白酒。在柠檬面中倒入蟹肉一起翻炒，起锅便可食用。
盐焗海鲈鱼
盐焗不会让你做出一条咸鱼——因为盐做成的外壳可以锁住鱼肉的水分，不至于太咸。在加州，我一般去克莱门街的鱼市买海鲈鱼。摊主用网把鱼捞出来，拿大头锤往脑袋上一敲，鲈鱼登时毙命。实际上我很不愿意看到这么血腥的一幕。但在这里，我们离地中海或亚得里亚海都有两小时车程，鱼贩子每周四到卡姆基亚集市时，躺在冰块上的鱼早就死透了。
买条三磅半到四磅重的海鲈鱼，请鱼贩子清理干净。吸干鱼身上的水分，往鱼肚里填上柠檬片、迷迭香和百里香的嫩枝。将两只柠檬的汁加入六茶匙橄榄油中搅拌，然后涂抹鱼的全身，加胡椒和百里香调味。在剩下的柠檬橄榄油中放入切碎的百里香和香芹备用。准备大约五磅粗盐，具体用量依鱼的大小而定。在烤盘中铺一层约二点五厘米厚的粗盐，将鱼放在盐上，再把剩下的盐堆在鱼身上，把鱼全部盖住后将盐拍实。取四分之三杯面粉，用水和稀后抹在盐堆表面。将鱼放入预热好的烤箱中，以四百度温度烤四十分钟，或烤至盐巴看起来焦黄即可。去掉盐壳，取鱼装盘。将备用的柠檬橄榄油加热后浇至鱼身。六人食用，绰绰有余。
薄荷夏南瓜
把八个夏南瓜切成薄片或碾碎。碾碎的夏南瓜必须吸干水分。和蒜泥一起入锅稍微翻炒，加入切碎的香芹和薄荷，用盐和胡椒调味。热食为宜，或室温保存。
烤杏仁柠檬派
我永远忘不了埃里塞那无比美味的柠檬派。薄薄的蛋白酥皮和柠檬奶油冻配上松脆的杏仁后更加让人回味无穷。西西里的杏仁有股清香，很有余味。坚果的新鲜非常重要，所以每年秋天我都会从南部订购核桃，保存在冰箱里。虽然两三个月后就会感觉到它们的口感变了，但还是放进冰箱保存更好些。在旧金山，我们可以在周六农产品集市上买到加州果园的新鲜胡桃和杏仁。下面是我祖母的柠檬派配方，只是我又加进了西西里的杏仁，再配上名酒莫斯卡托，味道不知有多美。其实这是我祖母的妹妹贝斯塔的配方，贝斯塔自酿的黑莓酒也很有名，但我父亲担心喝了这种会冒烟的酒会双目失明，总是拒绝饮用。
四个柠檬挤汁，加入一杯半的糖，搅匀。将二茶匙融化好的黄油、四茶匙面粉、四分之一茶匙盐放在一起搅匀。打四个鸡蛋，将蛋黄倒入已做好的黄油和面粉中，再加入柠檬糖汁，搅匀后慢慢倒入两杯热水，同时不停搅拌，放到中火上煮。把乳蛋羹煮至浓稠，其间仍须不停搅拌，同时调整火候不让蛋羹煮沸，在其变浓稠后加入二茶匙奶油。稍微冷却。蛋清打至固体状态，最后加入二匙盐搅拌均匀。把一杯剖半的杏仁放入烤箱，温度调至三百五十度，烘烤五到七分钟，中途取出一两次抖一抖，因为坚果一不小心就会被烤焦。在烤好的杏仁上撒些糖。把柠檬馅倒入你最心爱的烤派模具中，上面铺上杏仁，再一圈圈地淋上蛋白，最后放入烤箱用三百五十度温度烘焙至蛋白酥脆即可取出食用。
