代表中国，也是世界青铜器工艺最高峰的透光镜，让全世界的砖家们为之惊叹，那是应该的！可老祖宗们为了吃，总结经验，看似简简单单打磨出来的一个鏊子，也如此有玄机，也是令人醉了！
中国人首次使用新铁锅或铁鏊子时也很玄奥，称为“开锅”，要在烈火上烧，烧红变蓝，称为“烤蓝”，这种蓝偏向于黑色，且这种蓝黑色是暂时的，是开锅时的中间色泽，最终会变成纯黑色。
老祖宗们虽然不懂得化学反应方程式，但事实上，铁与氧气在高温下反应，最终，会生成黑色的四氧化三铁，等于给锅具镀上一层保护膜，也就是坚固的黑色的四氧化三铁晶体层。从此以后，永远不会生锈！也就是生红色的三氧化二铁！只有三氧化二铁，是红色的无定型粉末，容易掉渣。
《舌尖上的中国》的第三季，介绍山东的章丘铁锅说，其制造过程历经七道热锻、五道冷锻，总共十二道工序，过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。教皇后来问章丘一位诚实的老师傅，得知那是虚数，表示次数很多。《舌尖上的中国》里那位老师傅说三万六千锤，少了不行，人糊弄锅，锅糊弄人，纯粹是平时说虚数说习惯了，慢慢地自己也就相信虚数就是实数了。
一道最简单的清水炒鸡蛋，不放一滴油，只用水炒，就能做到毫不粘锅。也是因为章丘铁锅的表面，看似光滑，放大了看，密密麻麻，全是敲击出来的麻点，就像月表的陨石坑，和魔镜的曲率奥秘一样。只是曲率比较低，且比较圆润，看起来不明显，但它确确实实是存在的。可《舌尖上的中国》节目里，找的做清水炒鸡蛋的师傅的水平，也太醉人！不单是炒鸡蛋的水平是零分，打鸡蛋也是零分！就算不使用打蛋器打，也要用吃饭的小叉子打，最起码要用筷子打，其效果是越来越差。《舌尖上的中国》找的那位师傅，居然用勺子打鸡蛋！不仅工具选错了，手法也是零分。
教皇和周媛媛他们一起看《舌尖上的中国》第三季时，简直都醉了！处处都能看到败笔。第一集说器，花打四门跟器有个毛线关系？而且，这技法很稀罕吗？会的厨师很普遍啊！就是让油温达到燃点，让锅里的油燃烧，用飞火炒菜，让菜在锅中四个方位快速颠翻，使菜品传热均匀。所有厨师都会！这技法，是学厨的基本功！和山东蓝翔技校烹饪班的学生们，用锅练习颠沙是一样的！只不过，不叫这么华丽的名字。另外，所有人前后巅就能做到让菜在锅中均匀分布，不需要再往左右巅，可以称为花打两门，是简化，是进步！一定要恢复以前的裹脚布，往锅的八面巅，除了东南西北，把东北角、东南角、西南角、西北角都算上，叫做花打八门，岂不是更威风、唬人？
第三季，无疑毁了前两季的名声。群众的眼睛都是雪亮的，全民开启了吐槽模式，看一集都能吐槽十回，处处都是吐槽点！给第三季的评分极低，豆瓣评分满分是10分，第三季只有4分多，相当于一个学渣在满分100的考试中，考了40多分，离及格差远了！大多数人都认为第三季是狗尾续貂。
它不好好做美食，不务正业，堕落成了故事会，还是最烂的故事会，几乎所有故事都很烂！尤其是把医学专业的强奸犯，捧成是为爱放下手术刀，全国人民都不能原谅它！不承认它是舌尖上的中国！总得来说，就是假装厚重、附庸风雅、故弄玄虚、剪辑混乱、介绍不清、频繁跑题、煽情做作。最重要的是，美食没有代表性！整个第三季，没有一道菜馋到任何人，全都让人没有食欲！
解说词也一改前两季的作风，到处都是知识性错误，或者是在普及玄学，或者总能把人憋成内伤。
白菜、萝卜没有香味好不好？那金边白菜，金边是酱油的颜色好不好？没有用高汤，或高汤熬的晶体或膏状提取物，注定它不会香。说它散发着时光的幽香，它哪来的香？时光的幽香又是什么？
还有红烧狮子头，居然是用刀剁馅！普通人用刀也就算了，带“中国”两个字的节目，居然容许这样的败笔！第一集里还说世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀，放到扬州厨师做的瓜雕，他旁边雕瓜用的各种雕花刀，难道不算厨刀？他整个雕瓜过程，有用过菜刀吗？睁着眼睛说瞎话！居然无视雕花刀！到处都有很多低级错误，极配不上节目中的“中国”二字。只能说第三季很烂。
全国的吃瓜群众，白攒了四年的口水，居然给他们看这个？越看越愤怒，越看吐槽点越多，从全民深夜舔屏，到全民愤怒吐槽，恨它自己带着口碑断崖式自尽！本来都是看美食的，结果，没有看到任何美食之美，却被悄悄地种了草、买了锅，最后发现买的锅也基本是假的，这就太气人了！
第三季的《舌尖上的中国》开篇说《器》，其实，可以拍摄山东神器—荷叶银光熬。以前拍摄山东煎饼，居然不知道有这神器，太令人惋惜了！刘老头他用砂纸挫鏊子，看似简单，但没有几十年的手艺是做不来的！台上一分钟，台下十年功，他锉几分钟，就抵得上章丘铁锅上万下的锻打。
高手，常常蛰伏民间。现在章丘的名牌铁锅厂家，虽然都是近几年突然崛起的，但制作章丘铁锅的老师傅们一直都在。可绝大多数的章丘本地人，从未听说过章丘铁锅，可见，人们对传统手工艺已何等无视！如今，洛阳纸贵，章丘无锅，真品的订单早就排到了几年以后，供不应求，制作章丘铁锅的师傅们这才迎来职业的春天。不过，章丘铁锅做起来不难，招募没有经验的农民，培训一段时间就能做。比起刘老打磨荷叶银光鏊的手艺，要简单多了，《舌尖上的中国》，更应该去拍荷叶银光鏊。像刘老这样的老手艺人，只还有不到五位。手艺，最怕的就是埋没和后继无人。
又过了五分钟，刘老太太用两个小盆子端着在家里已经摘好、洗好的韭菜，还有用热水浸泡过的红薯粉丝，煎好、剁碎了的蛋皮来了。都是熟人了，没必要打招呼，只周媛媛很勤快，说：“奶奶，我来帮你切韭菜！”老太太交给了周媛媛，叮嘱了周媛媛要切细一些，红薯粉丝再泡一会儿。
刘老很是嫌弃老伴来得慢，白了老伴一眼嘟囔道：“怎么这会才来！我以为你这老货在家生猪哩！”
听得众人都憋出了内伤，没办法，人家老两口子，平时说话就这魔幻风格，在魔都也十分地搭配。
刘老太太不以为意，向老伴哼道：“一根根剥韭菜、洗韭菜，泡发粉丝，煎蛋皮切碎，不要时间？”
刘奶奶又转身笑眯眯向江小白和多隆道：“呵呵，奶奶这个人，没什么毛病，就是爱干净！像奶奶这样，一根根剥韭菜，每片叶子、梗，里里外外都要洗三遍的人，打着灯笼都难找！奶奶做饭，保准干净！吃着放心！呦，面糊糊和了这么多，还好几种！这老货，最爱吃我做的煎饼、烙馍！”
江小白、多隆全都忍着笑，点头如同小鸡啄米道：“是！是！奶奶快出手吧！爷爷他早就馋坏了！”
刘奶奶笑眯眯地落坐在小马扎上，试了江小白准备的做煎饼用的竹劈子，指挥老伴坐下给她烧火。
烧鏊子很简单，随便找三块砖头支起来，直接在下面加柴火就行。旁边，有张老买的一束束茅草。
袁枚的《随园食单》记载了这种柴火，江小白试了，并没有什么神效，只相当于是农村烧的麦秸。
一定要说袁枚记载的这种很烧包，看起来很讲究、上档次的一束束茅草柴火有特殊作用，那就是容易掌握火候。但其实呢，其它任何普通的柴火，只要不是一次性放了太多，都很容易掌握火候。
刘老黑着脸坐下了，和老伴搭配地很默契，烧火总是恰到好处。在先故意做了几个不熟的软煎饼用来擦鏊子后，刘奶奶卷了袖子，开始娴熟地正式开工了！至于那擦鏊子的煎饼，以前也会吃的。
刘奶奶做煎饼有几十年的经验，也就来魔都居住后再也没有做过。不过，区区几年，根本无法使其手艺生疏。凡是和吃有关的手艺，一旦学会了，一生都基本不会忘记！刘奶奶很快找回了感觉！
“滋啦，滋啦！”面糊糊在很烫的鏊子上，不断发出勾动刘老等北方老狐狸腹中馋虫的美妙的声响。
刘奶奶用竹劈子在鏊子上摊煎饼娴熟无比，动作如同行云流水，平均半分钟左右，就能做好一张。随手捏住煎饼卷起的边一揭，甩到旁边的筐子里，就开始摊下一张，只一小会就摊了好几十张。
很多食物，需得高温才可以解封香味。在低温时，毫无香味，死寂一片，不值得一吃。必须浴火才能重生。比如大部分辣椒，生吃并不辣，经过爆炒，用高温解封风味，吃起来才会辣得很过瘾！
用脚趾甲想也知道，古人在科学方面是不行，可他们的经验多得是！假如，辣椒生吃更美味，谁闲着没事，要把它炒熟？直接切生的佐配菜，或者捣成酱汁加上去不就好了？试过了就知道不好。
麦香这种不可捉摸的东西也一样，只有适宜的高温，才可以让平时根本闻不到的麦香味涌现出来。很多香味物质，都极内敛，生平超级擅长躲猫猫。只好温度高到一定程度，才能把它们逼出来！
夜市上，常出现爆压鱿鱼烧烤机，就是像打印机的台式大电饼铛，上下两层都能加热，用上层厚重的钢板的重力，以及螺旋把手加压，把鱿鱼或其它肉类或面糊糊压成薄饼，用压力助力温度双面加热，全面形成一个高温小世界，以解封食物的香味。同时，将影响酥脆口感的食物中的水分极力蒸发掉，将其烤得酥脆至极，像薄冰一样，一碰就碎。最后，香味能飘荡半条街，远远地就能吸引人来吃，其香味远胜普通做法至少几十倍。肉类香也就算了，可用它来做煎饼，很让人们不可思议，平时闻起来，毫无味道的小麦面粉，居然可以那么香！比普通的做法，香了百倍不止，让人立马知道什么叫浓郁的麦香。这就是懒人用了好方法，让温度基本到了好处，解封了香味。
用鏊子摊煎饼，虽是单面加热，但只好火候掌握得好，也可以做出这种麦香味飘荡半条街的煎饼。
但必须使用荷叶银光鏊。因为，这需要把鏊子烧到很高的温度，面糊糊在上面发出的“滋啦，滋啦”声，要比普通鏊子发出的声音响亮得多，那是水分蒸发得更剧烈，也说明鏊子更热。用普通鏊子，煎饼会像胶水一样粘在上面糊掉，因为，高温，将会增加面糊糊的粘度。从古代贴春联或告示，必须用烧开后的面糊糊，而非直接用凉水拌的面糊糊就能知道，面糊糊的粘性随温度升高。
只有荷叶银光鏊，是所有锅具之中的魔镜，表面能像荷叶一样，沾生面粉糊，但面粉糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，淀粉糊再怎么高温，粘度再怎么高，熟了后都不粘，才能彻底解封麦香！
这种明代的将作监发明出来的的神器，比章丘铁锅魔幻得多。所谓将作监，就是掌管宫廷建筑的修建与维修，纱罗绸缎刺绣衣物，金玉珠翠等宝贝的制作，以及各种异样器具的打造的官署。明太祖朱元璋立了子承父业的规矩，规定某人是匠户，他的子子孙孙，就只能做匠户，继承这门手艺，哪怕没有子孙，买、坑也要找来养子继承。刘老狐狸会这门手艺，就因为他祖辈在明代是匠户，手艺比较独到，到清代又归属专门制造皇家御用品的造办处管。不过，匠户在古代地位极低，他感觉不到自豪感。会这种手艺的人，都是他的同族。所以，这老狐狸知道究竟还有几个人会。
鏊子，在石器时代就已广泛被人类使用。石板粑粑就是厚煎饼，那石板就是鏊子。在石器时代，都是人们用石头打磨出来的。到了商周时期的青铜时代，出现了青铜鏊。到铁器时代，又出现了流传至今的铁鏊子。宫廷多用银制品，是例外，在铝被发明前，白银也的确最适合打造荷叶鏊子。
从石器时代的第一个石鏊子开始，一直到现在的所有鏊子，在基本成型后，全都还要打磨！用石头打磨也好，用手工打制的锉刀打磨也好，用现代的砂纸打磨也罢，总之，通通都要认真地打磨。
发展出这种神器，也没什么稀奇的。做事，最怕的就是术业专攻，水滴石穿，绳锯木断！某一个行业，积累了几千年的经验，代代相传，偶尔进步一下，量变产生质变，必会在此领域登峰造极。
有人说，唐诗宋词元曲，明清有什么？小说也没几部，写小说的也就那几个人，五大名著里，除了《红楼梦》，其它的都是明代人写的，而且，红楼未完，就算说小说，带上清代，清代的成就也太水了！张大千也说，清代对中国的文化，几乎没有贡献。这话乍一听挺偏激，但越想越客观。
甚至，清代对中国的科技，更加没有贡献！清代的存在，导致了中国的科技发展的倒退，在火器上的倒退最具代表性。明代再怎么荒唐，好歹很有骨气，不割地、不赔款、不纳贡、不和亲，哪怕大厦将倾，依旧屡次击败西方殖民者的舰队，迫使西方殖民者签订不平等条约。清代统治者，还扼杀了中国的资本主义萌芽。最致命的是，它推行奴化思想，把所有人都驯化成了皇帝的奴才，哪怕是****和重臣，也以自称奴才为荣。这就更加不可救药了！清代只有奴才，没有国人！
有人说，清代修了《四库全书》，可他们毁的书比修的还多！即使他们不修，不仅被收录的书仍然在，被毁的无数孤本更加在。也就不能说清朝对文化多么有贡献了。不过，清代在美食一道很有贡献！可以说楚辞汉赋，唐诗宋诗，元代杂曲，明清美食。明清，集无数前人经验，是中华料理发展的高峰期，从慈禧吃一道酿豆芽的穷奢极欲，就能看出来，最后，把整个大清都给吃没了。
所有老狐狸，都张大了嘴，不住蠕动着喉结，看着刘老太太用神器摊煎饼，被那美妙的声音和那浓郁的麦香味，勾出了无数的口水，喉咙间都好似有了趵突泉。《舌尖上的中国》第三季之所以被人们唾弃，就是因为它舍本逐末，全季严重跑题，不再注重美食本身，居然改为重在挖掘美食背后的故事，变成了最烂的故事会。故事何需它讲？每个人都有自己的更好的故事，人们只要看美食本身，关心它最后能不能馋到人舔屏。这群老狐狸被煎饼的麦香馋到，更想到了以前挨的饿！
