(6)黑茶。
黑茶属于后发酵茶，因为在制作过程中堆积发酵时间较长，茶叶颜色大多呈油黑或黑褐而得名，主要制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥，具有色泽乌润或褐红、滋味醇厚回甘的特点。名品有云南普洱茶、广西六堡茶等。
普洱茶，是黑茶的代表，选用云南大叶种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、发酵等工序而成，外形粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚。经研究表明，普洱茶具有降低血脂、减肥、暖胃、助消化等功效，近年来得到迅速推广。
(7)花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和保健茶。
花茶具有香气浓郁、滋味醇浓，汤色明亮的特点，是采用绿茶和香花进行拼和窨制，让茶叶吸收花香而成；紧压茶是选用各类散茶经过加工蒸压成一定形状；萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥成“速溶茶”或者不经干燥制成“茶饮料”；果味茶是在茶中加入果汁做成茶饮料；保健茶是在茶中加入中草药，加强防病治病的功效。
4.中国茶艺
中国茶文化源远流长、历史悠久，在饮茶习俗普及的基础上，又发展出了品茶，把饮茶活动提升到精神和艺术境界，并且形成了包括礼仪、礼节、饮规、选茶、选器、选水、论茶、煮茶等一系列完整的，既具有实用性和科学性，又讲究艺术性的中国茶艺。而泡茶技艺主要包括选茶、择水、备器、冲泡、品尝几个环节。
(1)选茶。
选茶即选好茶，可以根据个人喜好选择不同的茶叶，但是好茶基本上都应该满足外形整齐匀称，色泽、大小、长短一致等基本要求。如果发现茶叶形状各异、长短不齐，则有可能是粗糙采制而成或者掺进了低劣的茶叶；如果茶叶色泽不是带有油润的光泽而是呈现暗哑枯干的颜色，则是储存时间过长或者处理不当所造成；此外，好茶都会具有一股不管是淡雅还是浓烈都能令人闻了之后觉得气定神闲的香气，如果闻到霉湿气味则表明已开始变质。
(2)择水。
择水即选择好水，因为水质能直接影响到茶汤的质量，所以自古以来对泡茶的水都非常讲究。要求泡茶的水，一是甘而洁，二是活而鲜，三是储水得法。一般泡茶使用的都是天然水，包括泉水、溪水、江水、井水等，而古人向来提倡用山泉水来泡茶，正如陆羽在《茶经》中所说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”历史上着名的泉水有杭州的虎跑泉、无锡的惠山泉、庐山的谷帘泉等。
(3)备器。
备器即选择泡茶的器具，根据饮用的茶品不同选用不同的器具。通常情况下，饮用绿茶多选用有盖瓷器，饮用花茶选用较大的瓷壶泡沏，饮用乌龙茶常要求使用广东潮州功夫茶具或者福建乌龙茶具，饮用红茶可用瓷盖杯或壶，也可选用紫砂壶，此外，还有茶船、茶荷、茶盘、茶托等配套茶具。总而言之，茶具作为泡茶的工具，首先要实用和便利，其次才是追求美观。
(4)冲泡。
冲泡是茶艺中最为关键的环节，冲泡包括烧水和泡茶两部分。
①烧水，在整个茶艺过程中也是非常讲究的，自古就严格掌握泡茶用水的烧煮程度，要避免水煮得过“嫩”或者过“老”，陆羽在《茶经》中认为煮茶的水只能三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”
说明水温在泡茶中的重要性。一般而言，高级绿茶，尤其是原料细嫩的名绿茶，用80℃左右的沸水冲泡，因为水温过高会使茶芽变软，色泽由翠绿变成灰白，降低茶汤的香味，破坏维生素C等营养成分；普通绿茶、花茶和红茶的原料老嫩适中，因此多用90℃~100℃的沸水冲泡；乌龙茶、普洱茶、沱茶因为放入茶量较多而且原料粗老，所以必须要用100℃沸水冲泡才能将茶汁浸出。
②泡茶，不同的茶叶有不同的泡法，但是几个基本环节是类似的。
备器：准备好泡茶器具及茶叶。
煮水：烧好开水备用。
备茶：取适量的茶叶备用。
烫壶：用开水把茶壶、茶杯等淋洗一遍，保持茶具的清洁和热度。
置茶：把准备好的茶叶通过茶漏倒入茶壶中。
初泡：也叫温润泡，就是把烧好的开水注入茶壶，浸泡片刻后把茶汤倒入茶海，然后分到茶杯中，最后把茶杯中的茶汤倒掉。
正泡：再把开水注入茶壶，浸泡半分钟左右即可。
分茶：把茶壶中的茶汤倒入公道杯然后分入茶杯，最后端到客人面前供其品尝。
(5)饮用方法。
①绿茶饮用方法。如果是冲泡高档的名贵绿茶，一般选用无盖的玻璃杯或者白瓷杯，一是便于观赏茶的外形、内质，二是名贵绿茶选用的都是细嫩的原料，无盖杯可以防止嫩茶泡熟失去鲜嫩的色泽和清香。投茶时，根据茶叶的嫩度和茶条松紧程度，有“上投法”和“下投法”之分。冲泡碧螺春、庐山云雾等外形比较紧结重实的名茶可采用“上投法”，也就是先把开水冲入杯中，然后投入茶叶，让茶叶吸收水分慢慢展开叶片，等茶汤稍凉后即可品尝茶汤，叫作一开茶；当杯中还有三分之一茶汤时续加开水，叫作二开茶。冲泡六安瓜片、黄山毛峰等茶条比较松展的茶则适合采用“下投法”，先把茶叶投入杯中然后注水。
如果冲泡一般绿茶，可以采用茶壶泡饮法。首先准备好茶壶、茶杯等器具，然后把茶叶投入茶壶中，注入开水，加盖3~5分钟后即可分入杯中品尝。
②乌龙茶饮用方法。乌龙茶的冲泡可分为福建泡法、广东潮汕泡法和台湾泡法，但是基本冲泡技法相似，只是各具有一些独特之处。
福建泡法，讲究冲泡法，有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎等20道工序。冲泡的时候，按照茶水130的比例将茶投入茶壶，冲入开水直到满壶，用壶盖刮去泡沫，盖好后，用开水浇淋茶壶，两分钟后即可均匀斟茶。冲泡过程中要注意“高冲低斟”，冲水高为的是让茶壶中的茶叶流动促进出味，低斟是为了防止茶香散发。
广东潮汕泡法，有一套配有风炉、烧水壶、茶壶、茶杯的专门茶具，被称为“四宝”，即玉书碨、潮汕烘炉、孟臣罐和若琛瓯。冲泡时，讲求沸水现冲，工序主要有温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯、品茶。比较独特的是饮茶方式，先把茶汤送到鼻端闻香，然后用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，将茶汤送入口中。
台湾泡法，同福建、广东潮汕泡法大致相似，但是更突出闻香的程序，专门制作了与茶杯配套的长筒形闻香杯，同时增加公道杯以使分入茶杯的茶汤浓度均匀。台湾泡法同样以温壶、赏茶、置茶、冲泡、斟茶、品茶为主要工序，但是在斟茶的时候要先把茶汤倒入闻香杯中，用品茗杯盖住闻香杯15~30秒后，把品茗杯和闻香杯上下倒转，慢慢转动闻香杯，让茶汤流入品茗杯中，然后把闻香杯放在双手手心送到鼻端，一边闻茶香，一边来回搓动，为的是利用手中的热量，让闻香杯中的香气充分挥发。
③红茶饮用方法。饮用红茶有清饮和调饮两种，清饮，就是不加任何调味品，品味红茶自身的天然清香。高档红茶的冲泡既可选用白瓷杯也可用茶壶，如果是采用茶壶冲泡，茶水的比例为1：50，投茶后，向茶壶冲入开水至八分满，大概3分钟后即可品尝。调饮则是在茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等调料，有时候会在茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒一起饮用。
④普洱茶饮用方法。普洱茶一般的冲泡方法是先将茶投入茶壶或盖碗中，冲入开水洗茶，洗掉普洱茶表层的不洁物或异物，然后再次冲入开水，浸泡5分钟左右即可把茶汤分斟品尝。
⑤花茶饮用方法。花茶把茶味和花香融为一体，所以在泡饮花茶的时候要遵循能够维护香气和显示茶坯特质美的原则。如果冲泡茉莉毛峰、茉莉银毫等特别细嫩的高级名茶，一般选用透明玻璃茶杯冲泡，把花茶投入杯中，冲入90℃左右的开水，立即盖上杯盖，以保持香气。接着就可以透过玻璃杯观察茶在水中缓缓展开、渗出茶汁汤色的过程，被称为“目品”；冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，就能够闻到花茶的香气，如果凑着这香气做深呼吸，充分享受花茶的香气，则被称为“鼻品”；等茶汤稍凉能入口时，就可以品尝花茶了，小口喝入，让茶汤在口中略微停留，在舌面上往返流动一两次，和味蕾充分接触后再咽下，领略花茶独特的茶味和香韵，被称为“口品”。
(6)品茶。
品茶也就是细细品味，追求精神上的满足，陶冶情操。品茶，最基本的就是从色、香、味三个方面去欣赏。
①色。即观色，主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。茶叶冲泡之后都会因为吸收水分舒展开，几乎能恢复到自然状态，而汤色也会由浅转绿，不同茶叶，即使是同类茶叶也会呈现出不同的颜色，比如同样是绿茶，汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿的区别，其中汤色呈嫩绿和翠绿的为上品，呈黄绿的为下品；红茶汤色有红艳、红亮、深红几种颜色，其中红艳最好；黄茶汤色有杏黄和橙黄之分；乌龙茶则有金黄、橙黄、橙红、橙绿之别。除了观察茶汤的颜色之外，还要观察茶汤的明亮度，茶汤中没有沉淀、没有浮游物、带有光泽显得清澈明亮的最好，而呈灰暗的最差，混浊和沉浊的也不好。所以在饮茶之前要先欣赏一番茶汤。
②香。即闻香，一是嗅闻干茶，二是嗅闻茶汤散发出来的茶香。好茶不管是干茶还是茶汤，都能够散发出自然、纯真的香气，令人陶醉，而低劣的茶叶则有烟焦味或青草味，甚至是馊臭味。不同的茶叶具有不同的香气，通常情况下，选取细嫩原料、制作工艺精致的名优绿茶主要具有香气清纯、柔和持久的清香型和香气高洁细腻的嫩香型的香气；功夫红茶带有干果香和蜜糖香；乌龙茶具有清花香和甜花香两种花香型；花茶则因窨制时采用的花不同而具有不同的花香，常见的有茉莉花香、玫瑰花香、桂花香等。因此，嗅闻茶香除了具有一些常识之外，还要细心品尝，仔细辨认，更需要经过长期的实践和积累。
③味。即品味，细细品尝茶汤的滋味。茶叶品质的高低决定了茶汤滋味的好坏，茶叶种类繁多，不同品种、不同品质的茶叶具有不同的滋味，都需要慢慢品尝，所以，茶汤入口后要在口腔中停留片刻，充分感受到茶汤之中的滋味后才下咽。关于茶叶的滋味，童启庆教授在《习茶》一书中，把茶叶的滋味分为14个类型。
清鲜型：清香、味鲜、爽口。鲜叶细嫩、制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等。
鲜浓型：味鲜而浓，回味爽口。如黄山毛峰、婺源茗眉等。
鲜醇型：味鲜而纯，回味鲜甜爽口。如太平猴魁、高级祁红等。
鲜淡型：味鲜甜舒服，较淡。如君山银针、蒙顶黄芽等。
浓烈型：有清香和熟板栗香，味浓而不苦，回味长而爽口，有甜感。如屯绿、婺绿等。
浓强型：味浓厚黏滞舌头，刺激性大，有紧口感。如红碎茶。
浓厚(爽)型：有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。如凌云白毫、滇红等。
浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。如毛尖、毛峰及部分乌龙茶。
甜纯型：有鲜甜醇厚之感。如恩施玉露、白毫银针等。
醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。如蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽。如高桥银峰、庐山云雾等。
醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱。如六堡茶等。
平和型：清淡正常，不苦涩，有甜感。如低档红茶、绿茶、乌龙茶等。
陈醇型：陈味带甜。如普洱茶等。
茶的滋味如此繁多，所以品茶同闻香一样，也需要经过长期的学习和实践才能逐渐理解和掌握。当掌握了一定的品茶知识之后，慢慢体察茶的色、香、味，自然就能体会到其中的无穷乐趣。
5.中国茶道
茶道，是指在操作茶艺的过程中所追求、体现、贯彻的精神和道德风尚，是相对于茶艺而言的表现形式。中国自古就有茶道，大致经历了隋朝以前的酝酿时期、唐朝的形成时期和宋朝的鼎盛时期三个历史阶段。
近代以来，尤其是改革开放以来，随着茶文化热潮的兴起，许多专家学者致力于对中国茶道精神进行总结、完善，其中具有代表性的有下列几种。
(1)浙江农业大学已故茶学专家庄晚芳教授提出，中国的茶道应该是“廉、美、和、敬”。
①廉。廉俭育德，也就是要推行清廉，勤俭育德。
②美。美真康乐，也就是以名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿。
③和。德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。
④敬。敬人爱民，助人为乐，器净水甘。
(2)中国农业科学院程启坤和姚国坤先生认为，中国茶道可以用“理、敬、清、融”四个字表述出来。
①理。理者，品茶论理，理智和气之意。
②敬。敬者，客来敬茶，以茶为礼之意。
③清。清者，廉洁清白，清心健身之意。
④融。融者，祥和融洽，和睦友道之意。
