(3)台湾林荆南教授用“美、健、性、伦”来概括茶道精神，意为“美律、健康、养性、明伦”，被称作是“茶道四义”。
(4)台湾周渝先生提出用“正、静、清、圆”作为中国茶道精神的代表。
综观专家学者的观点，可见中国茶道精神的核心就是“和”。“和”字包含了天和、地和、人和，意味着宇宙万物的有机统一与和谐，蕴涵实现天人合一之后的和谐美。而且，作为中国文化意识集中体现的“和”字，具有丰富的内涵，包括：和敬、和清、和俭、和气、和爱、和美、和谐、和合、和顺、和平等诸多意义，因此，可以说“和”字意义涉及天时、地利、人和诸多层面，已经把“敬”、“清”、“叙”、“廉”、“俭”、“美”、“正”、“融”等意义包括在内了。所以，中国茶道的核心就是“和”。
6.茶与养生
茶是对人类身心健康最有益的一种饮料，早在人类发现茶的时候就已经认识到茶具有解毒、解渴、提神的功效，之后历代都有人论述茶的功效。丁文先生在总结前人观点的基础上，把茶对人类健康的作用概括为13项：养生、健美、提神、健脑、消食、利尿、明目、解毒、镇痛、固齿、活血、抗辐射、抗癌，这13项功效大体而言可以分为营养成分和药效两大类。
(1)茶的营养成分丰富。
①茶叶中含有丰富的维生素类物质，而茶叶中的维生素含量与茶叶的老嫩度和品种有关，一般而言，嫩茶的含量高于老茶，绿茶的含量高于红茶。
②茶叶中含有丰富的氨基酸类物质，目前已经在茶叶中发现以茶氨酸为主的28种氨基酸。
③茶叶中含有钙、镁、磷、铁、钾、锌等大量有机化合物。
④茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱。
⑤茶叶中含有较高成分的茶多酚，具有降血脂、降血糖、抗氧化等众多功效。
⑥茶叶中含有草酸、苹果酸等多种有机酸，有利于维持体液的平衡。
(2)茶的药效作用。
①茶能兴奋提神。茶叶中的咖啡碱能够对中枢神经和大脑皮质产生强有力的刺激，具有兴奋作用；同时茶叶中的茶酚氨促进兴奋的功能，因此，喝茶能够刺激大脑中枢神经，产生兴奋，达到兴奋提神的功效。
②利尿、止痢和预防便秘。在茶叶中的可可碱、咖啡碱和芳香油共同作用下，能够提高尿液从人体肾脏中的滤出率，从而实现利尿效应。因为在人体肌肉组织中的乳酸是一种疲劳物质，而通过茶的利尿作用，能使尿液中的乳酸排除，从而缓解肌体的疲劳。便秘是因肠管松弛使肠的收缩蠕动力减弱而导致，而茶叶中的茶多酚的收敛功效能够增强肠管的蠕动能力，从而达到治疗便秘的效果。
③防龋作用。茶叶的防龋作用主要是茶叶中的氟、茶多酚类化合物及皂苷综合作用的结果。茶叶中含有较高含量的水溶性氟能够起到杀菌保护作用，茶多酚类化合物则能够杀死留在齿缝中的乳酸菌及其龋齿细菌，而皂苷的表面活性作用，又能够增强氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用，所以，在这三类化合物的综合作用下，茶叶能够起到防龋的作用。
④抗癌和抗突变作用。经过大量的科学研究表明，无论是分析茶叶鲜叶提取液、绿茶提取液、儿茶素、绿茶中的茶多酚类化合物等物质，还是对茶叶进行活体外、活体内的实验，研究结果都肯定了茶叶的抗癌和抗突变作用。
⑤降血压、血脂作用。经研究表明，茶叶中的茶多酚能够有效抑制能诱发高血压的血管紧张素Ⅰ转化酶的活性作用，从而起到降血压的作用。此外，茶叶中的咖啡碱和茶多酚能够松弛血管壁，增加血管的有效直径，促进血管的舒张，从而使血压下降。
饮茶降低血脂，主要是茶叶中的咖啡碱、茶多酚、叶绿素共同作用的结果：一是茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解，提高胃酸和消化液的分泌；二是茶叶中的茶多酚能够有效防止血液、肝脏中的留醇和中型脂肪的积累；三是茶叶中的叶绿素能够抑制胃肠道对胆固醇的吸收。
模拟讲解
教学要求：学生分组编写导游词并模拟讲解和点评，提升学生的讲解技能。
导游词案例：
桂林米粉
各位朋友：
欢迎大家来到桂林，相信素有甲天下之称的桂林山水，大家早已是耳熟能祥了，但是来到桂林除了山水之外就不能不说一说桂林米粉了，桂林米粉歌唱得好：“桂林米粉甲天下，世界美食一奇葩。秦皇挥师扫六国，开渠一统大中华。千军万马赴南国，中原文化传百粤。
大米制成饸饹面，民族融合成一家。长盛不衰数千载，快餐鼻祖一枝花。横空出世白玉龙，米粉宴流芳华夏。”桂林米粉是先把上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根和片状，圆根状的叫米粉，片状的叫切粉，口味略有不同。桂林米粉的种类有汤菜粉、卤菜粉、盛彩芬、马肉米粉、牛腩米粉等。汤菜粉，就是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、胡椒、麻油等配料，味道十分鲜美，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美；卤菜粉，把烫熟的米粉滤干，再配上猪牛肉片，卤牛膀、卤牛肝，尤其还有那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的锅烧等，加上卤水、酸豆角、酥黄豆、辣椒等搅拌入味即可；马肉米粉，用特制的红烧马肉做配料，马肉鲜嫩味香，过去吃马肉米粉多用特制的小碟来装，米粉仅一口，上面有几片薄薄的马肉，再加上几粒油炸花生，拌上桂林辣酱，别具风味，吃起来，一口一碟，一个人可以吃到多达二三十碟米粉。
现在已改用大碗，但是滋味不变。
一碗好的桂林米粉，少不了最为关键的卤水，卤水是桂林米粉中关键的一环。店家熬制卤水都有各自的绝招，一般每家店的都不同，作为商业秘密，一般不将配方外传，但基本的方法大同小异。卤水的熬制也都相当讲究，不是简单地放酱油加盐而已，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的，都能够影响到一锅卤水的质量。真正的好卤水，是用桂枝、陈皮、沙姜、白芷、八角、甘草等几十种中草药熬制经过多道工艺前后花费将近10个小时才能制成，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。除了卤水之外，桂林米粉还需要其他配料。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定，而这炸黄豆也是有讲究的，要先把黄豆用温水泡大(大约经过36个小时)，捞出沥干水分，然后放入七成热的油锅中炸酥而成。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，加入锅烧、叉烧、卤牛肉等配菜。第四，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于辣椒也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。那么这样才是一碗色香味俱全的桂林米粉。
桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统美食，广受追捧，而关于米粉的起源，在桂林流传着一个传说。从前，桂林桃花江边有个打鱼人，名叫连连。连连十岁里就死了娘，爹爹又是个瞎子，家境非常贫寒，所以连连十五岁就下桃花江打鱼了，他不管天晴落雨，天天都到江里去打鱼。俗话说：打鱼捞虾，一世难发家。连连打了十一年的鱼，都二十六岁了，还没有攒下一文钱。好心的人给他介绍过几个姑娘。好几次，人家姑娘上门，一看到他那瞎子老爹和那个穷得叮当响的家，就打退堂鼓了。二十六七的大小伙子，还未讨到老婆，在过去可是件稀奇事，就连村里的小孩子都编歌谣笑话他。这天他又到江里打鱼去了，他刚把竹筏撑到江中，就看到水底有一条大斑鱼，正在追赶着一条红鲤鱼。连连平时就最恨那凶残霸道的斑鱼，于是马上举起鱼叉朝大斑鱼叉了过去，把大斑鱼给叉死了，红鲤鱼得救了，连连捞起那条“翻了白”的斑鱼正要离去。突然，筏尾扑的一声响，那条红鲤鱼跳到连连的竹筏上来了，善良的连连过去捧起红鲤鱼说：“小鲤鱼，不用谢，你还是回去吧。”说完，就要将它放回江中，谁知，那红鲤鱼却开口说话了：“好心的人，我本是龙王的小女，刚才全靠你帮助，杀死了斑鱼精救了我一命。为了感谢你的救命之恩，我没有别的东西，就送两根鲤须给你吧，也许，你有一天会用得着的。”说完，小鲤鱼拔下自己的两根鲤须，就跳到江中去了，它在江水中还绕着连连的竹筏游了三圈，才缓缓离去。
这样过了好久，连连把小鲤鱼送他鲤须的事早给忘了。有一天，连连的老爹突然病倒了，而且病得不轻，三天三夜了，还未开口吃过一粒米，把连连可急坏了，人是铁，饭是钢呀！
三天不吃东西，就是铁打的人，也挨不起。想个什么办法呢？不一会儿，连连想起平时老爹最喜欢吃毛黏米煮的稀饭了，想到这儿，连连马上就跑到五十里路外的舅舅家，借了一斗米。回来后又连夜煮好一碗稀饭，端到老爹床边，谁知，他爹只吃了一口，就摆头说：“太没得味道了。”连连是个孝顺儿子，如今看到老爹连毛黏米煮的稀饭都不想吃了，急得哭了起来。突然，他一拍脑袋想起来，上次小鲤鱼给了两根鲤须给他，就拿来煮给爹吃，也许有好处。连连将鲤须放在锅里煮了，可是，等他掀开锅盖时，怪事就来了，原来只有两根鲤须，一煮开了，却变成了满满一锅，雪白雪白的，还有一股香味呢。不一会儿，连整个房间里头都香了。连连的瞎子老爹也闻到了这股香味。他喊道：“连连，你煮什么东西这么香呀？”
听到老爹想吃东西了，连连急忙把锅头一起端到老爹床边，扶着他，一口口地喂。想不到，才吃了一口，连连的老爹就会自己坐起来了；又吃了一口，病就好了；再吃一口，连瞎了几十年的眼睛，一下子也可看到东西了。这时，连连才晓得小鲤鱼给他的两根须，原来是宝物呢。
接着，连连爹却反过来喂了儿子几口，连连吃后，顿时感到身上的力气一下子就增添了许多，人也年轻了七八岁。不一会儿，父子俩人就把一锅东西都吃光了。
第二天，连连的父亲还想吃，这下连连可犯难了，去哪里才能弄到呢？没有办法，连连只好找来剩下的毛黏米，先将米磨成粉，再找个模子将米粉子从中间榨出来，放入锅中煮熟，终于有点像昨天吃的那鲤须了，接着，连连又到街上买了一些香料，放锅里一起熬开。
不一会，满屋都香了。连连端来给他爹吃了，他爹竟没有分出有什么区别。
不久，邻居听说连连做出了一种特别好吃的东西，纷纷拿了米来让连连做了给他们吃。
就这样，一传十，十传百，不久整个桂林城里的人都知晓了，大家都上连连家里去吃，不少的人，吃完头回，还想吃二回。后来，连连干脆不到江里打鱼，专在家中加工那东西。吃的人多了，那东西总得有个名字呀，因为那东西是用米做出来的，人们想了想说，就叫米粉吧。
连连靠米粉发了财，不久就讨了一位美丽贤惠的姑娘做妻子。连连有了榨米粉的窍门，可是，他并没有忘记穷苦的乡亲们，不论是哪个向他讨教，他总是毫不保留地把技术传授出去。没过几天，桂林东西南北，到处都有人会榨米粉了。
那么，传说归传说，关于米粉真正的起源，目前还没有最终的结论，但是据一些学者研究认为，米粉与秦始皇统一岭南有关：两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久，北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，加上乡愁，患病的人很多。而粮食从北方转输，长途跋涉，山重水复，困难重重，如就地解决，只能用稻米，情急之下，就试着把大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉，同时又用草药熬制成卤水拌米粉以改善将士因南方瘴疠之气引起的身体不适。
好了，等会儿我们就去品尝一下美味的桂林米粉，希望大家喜欢。
景区实训
教学要求：带领学生到景区练习导游词讲解，锻炼学生沿途导游和景区讲解的技能。
实训景区：桂林市崇善米粉店。
思考与练习
1.在此项带团工作中，为了符合游客的欣赏水平，你是如何调整讲解的侧重点的？如果游客要求你深度讲解饮食文化，你如何突出深度文化旅游特点？
2.请撰写一段饮食文化的导游词，简明扼要而又容易理解地进行清晰解说。
3.在沿途导游中，旅游途中如乘车时间长，如何合理安排活动或讲解相关文化知识，给游客带来美的享受。
参考文献
[1]赵荣光.中国饮食文化概论.北京：高等教育出版社，2003.
[2]冯玉珠，沈博.饮食文化概论.北京：中国纺织出版社，2009.
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[7]陈文华.中华茶文化基础知识.北京：中国农业出版社，2004.
[8]国家旅游局人事劳动教育司.导游知识专题.北京：中国旅游出版社，2004.
