5.将鸡蛋放入锅中，加入清水适量（以淹没鸡蛋为度，用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂；然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。
6.食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。
特点：
本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。本品制做时原料选用以50份计。
绿茶沙拉
原料：
土豆500克，熟肉200克，各种蔬菜300克，沙拉酱100克，绿茶末10克，泡开的绿茶嫩芽叶10～20片。
制法：
1.将土豆洗净、上笼蒸熟，剥去皮。
2.把熟肉、蔬菜切碎，拌上沙拉酱。
3.均匀地撒上茶末，装盘时配以清新的绿茶嫩芽叶即成。
特点：
绿茶沙拉是一款味道清鲜可口，制作方法简便，富于营养的家常馔美味佳肴。
龙井鲍鱼汤
原料：
罐装鲍鱼1听，高级龙井茶10克，精盐、味精各半匙，黄酒3匙，鸡汤或高汤850克，白糖适量。
制法：
1.将鲍鱼劈成极薄片，在锅内放入鸡汤150克、黄酒，烧沸，再放入鲍鱼片汆烫，立即捞出，装入大汤碗中。
2.将碗中鲜汤倒入大锅中，加龙井茶、精盐、味精及适量白糖烧沸，撇去浮沫，重新倒入碗内即成。
特点：
龙井鲍鱼汤采用高级绿茶制成，外观色泽碧清淡绿，茶香扑鼻，汤鲜味浓醇，独具特色，是京邦的著名珍馐佳肴。
茶膳火锅
原料：
土鸡1／2只，青江菜1／2斤，菠菜1／2斤，豆腐1块，芹菜、红萝卜各少许，蕃茄1个，新鲜香菇3朵，青葱段少许。调味料：A.天然植物茶包2包。B.米酒1／2杯，盐1小匙，糖1／2大匙，香油少许。蘸料：酱油2大匙，香油少许，辣椒少许，葱花少许。
制法：
1.鸡肉切块用热水汆烫，去除血水后洗净备用。
2.火锅中放约5杯水，滚沸后放入鸡肉块，加入调味料A、B煮约20分钟，再放入其它火锅料，煮熟即可蘸料食用。
3.蘸料材料调匀即可作为火锅沾料。
特点：
补充多种微量元素。
紫苏梅鸡
原料：
鸡腿肉1只，紫苏茶梅10颗，棕绳1条，酱汁：仔苏茶梅汁1／4杯，水1／2杯，细砂糖20克，梅子醋1大匙。
制法：
1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘，淋上作法2的酱汁即可。
特点：
具有滋补功效。
老茶醉鸡
原料：
鸡腿肉1只，水适量，冰块适量，酱汁：红露酒600毫升，茶汁600毫升，盐50克，糖110克，味精150克。
制法：
1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，放去血水。
3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。
5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
特点：
肉质细腻，营养风味俱佳。
美兹蛤蛎锅
原料：
蛤蛎300克，虾仁300克，透抽1／2只，马铃薯1个，番瓜1／8片，红茶包1包，水250毫升，市售美奶兹1小包，蛋黄2个，奶油100克，面粉100克，鸡粉1大匙，绿茶末少许。
制法：
1.大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。
2.将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状，放入滚水中汆烫约1分钟，泡入冰水中备用。
3.马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮切成丁状，放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水分备用。
4.红茶包用热水泡开后备用。
5.美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。
6.热锅，放入奶油加热，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状，放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。
7.取钢盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上面，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。
特点：
绝佳美味，益智健身。
菊花海鲜羹
原料：
菊花茶叶2克，虾仁150克，新鲜干贝100克，石斑鱼片100克，乌参1条，蛋清1份，盐2／3茶匙，淀粉2／3茶匙，盐1茶匙，糖1／2茶匙，白胡椒粉少许，绍兴酒1／2茶匙，淀粉1茶匙，苦茶油1茶匙。
制法：
1.菊花茶以4碗热开水冲2分钟，滤出茶汤备用。
2.石斑鱼切片（宽0.5厘米，新鲜干贝每粒切4片，虾仁洗净擦干，乌参1条切8片，以此4种海鲜料加入调味料蛋清1份，盐2／3茶匙，淀粉2／3茶匙拌匀。
3.水烧开，先把4种海鲜汆烫，肉变白即可捞出备用。另取锅倒入茶汤，烧开后放入4种海鲜和少许茶叶，再烧开时加上调味料盐1茶匙，糖1／2茶匙，白胡椒粉少许，绍兴酒1／2茶匙，勾上芡汁和苦茶油即可。
特点：
味道鲜美，肉质细嫩。具有利水消肿，清热解毒功效。
冻顶莲耳汤
原料：
茶叶，百合，莲子，白木耳，红枣，冰糖或白砂糖。
制法：
1.沸水冲泡茶叶备用，白木耳、百合撕成细片。
2.将莲子、百合、白木耳、红枣加水煮熟，放入冰糖，再加入茶叶汤。
3.依个人口味，可热食或冰凉后再吃。
特点：
富含钙铁，养血，护心，对贫血有疗效。
冻顶肉末豆腐
原料：
豆腐，肉末，冬菇切粒，笋切粒，冻顶茶叶（磨成粉末状，油，盐，酱油，糖，料酒，姜葱切丝。
制法：
1.将肉末加上述调味料与冬菇、笋等一同爆香炒熟。
2.待稍凉后铺在豆腐上，再撒上冻顶茶末即可。
特点：
清淡细腻，富含蛋白质。
正宗樟茶鸭
原料：
肥公鸭1只（约1500克，盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，菜油1000克（约耗100克，甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶﹑花茶各50克，柏枝﹑锯末200克。
制法：
1.将鸭宰杀去毛﹑洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒﹑盐﹑胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒﹑绍酒等味料，并将剩余的江米酒﹑绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。
2.将熏料和匀后均分三份。用木盆一个高约13厘米，放地上﹔将熏料一份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏一次，加一次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。
3.将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。
4.镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。
5.用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。
特点
经腌﹑熏﹑蒸﹑炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤宜佐酒。
滇红栗子汤丸
原料：
A.糯米粉250克，白糖75克，油30克，滇红茶汤100克。B.滇红茶汤适量，炼奶适量。C.栗子150克。
制法：
1.将用料A拌匀成汤丸皮。
2.将皮料分成每粒10克包上栗子馅，搓圆成汤丸状。
3.准备好原料B的茶汤，并与炼奶拌匀成奶茶，备用。
4.将生汤丸放入煮开的水中煮熟（每粒汤丸均浮上水面，捞出并立即放入盛有奶茶的容器中，即成。
特点：
口感黏甜，补充多种微量元素。
翠肉明虾
原料：
绿茶10克，明虾250克，湿淀粉30克，猪油30克，细盐、味精、料酒、葱姜末、胡椒粉各适量。
制法：
1.明虾洗净，茶叶用杯冲滚水泡好，备用。
2将镬置于旺火上，放入油，烧至四成热。然后将泡开的茶叶（留汁与明虾一起放入油镬炒至半熟，再倒入茶汤焖熟。最后用湿淀粉﹑细盐﹑胡椒粉﹑料酒﹑姜葱末各适量，勾芡，起镬装碟即成。
特点：
味道鲜美，茶香浓郁，家常菜式。
京熏素鹅
原料：
茶叶25克，腐皮1张，水发木耳100克，红萝卜150克，鲜蘑菇、冬笋各100克，柠檬2个，盐7.5克，高汤250毫升，糖25克，生抽25毫升，饭焦50克。
制法：
1.将泡好的木耳、红萝卜、鲜蘑菇、冬笋切成细丁，柠檬去皮切成圆薄片。
2.将前面切成的四样细丁放入镬内爆炒，并加入调料，然后放在腐皮上，卷起。
3.将一张锡纸放在镬上，再放入糖、饭焦、茶叶，用竹架将腐皮卷撑起，盖上镬盖，用旺火烧至镬内产生浓烟，再改用文火熏至腐皮卷成金黄色后取出，冷却后切段上碟，在周围拌以柠檬片，即成。
特点：
色泽金黄，熏香浓郁，味美可口。系粤菜特色菜肴。
茶熏猪肝
原料：
茶叶25克，生猪肝1副，砂糖75克，葱段、姜片、花椒、花椒、八角、绍酒、盐各适量，麻油15毫升。
制法：
1.将生猪肝洗净，并在上面用刀界出条纹图案，再用滚水焯透后清水洗净﹔将葱段等各样调料一齐放入镬中，加适量清水，煮滚后落猪肝同煮至熟透，取出猪肝备用。
2.取熏镬放入砂糖﹑茶叶拌匀，将熟猪肝摆在熏架上同置于镬内，盖上镬盖，用文火熏约7分钟收火，等镬内熏烟散尽，取出。
3.待猪肝冷却后再涂上麻油，然后顶刀切成薄片入盘，即成。
特点：
色泽油亮透红，猪肝鲜嫩，味道香醇。系清末代皇帝溥仪御膳菜肴。
五香茶花生
原料：
茶叶15克，花生肉500克，盐15克，五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量。
制法：
1.将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。
2.先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。
特点：
味厚醇香，选料容易，烹制简便，乃一款家常风味小食品。
西凤茶鸽蛋
原料：
龙井茶叶25克，鸽蛋50克，盐10克，鸡精10克，小茴香2.5克，糖10克，葱25克，姜25克，西凤酒35毫升，花椒2.5克，豉油50毫升，陈皮10克。
制法：
1.先将鸽蛋洗净，然后放入煲内，加入调味配料及酒，茶叶用纱布包好成袋放入煲内，再加入清水至浸过诸料，用旺火煲滚，再改用细火煮大约20分钟。
2.将煮好的鸽蛋取出，放入汤盘内，滤出原汁，浸上即可。
特点：
色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。秦陇（大西北风味。
茶熏田鸡腿
原料：
茶叶15克，净田鸡腿500克，大米25克，鸡精3克，豉油、麻油、红糖、料酒各25毫升，姜1块（切片，葱1条（切段。
制法：
1.将田鸡腿洗净控干水份，放在盘内，加入料酒﹑豉油﹑鸡精﹑葱段一半﹑姜片腌浸一下。然后，将腌好的田鸡腿放油镬内炸至变黄捞出，沥去油。
2.将镬烧红，熄火，放入大米﹑红糖和茶叶（用热水泡一下捞出，再将另一半葱铺在铁丝箅上，放上炸好的田鸡腿，连铁丝箅放在镬上，加盖，火烧3分钟，见烟多并闻到焦糖气味时，立即熄火焖3分钟，然后取出田鸡腿抹上麻油即成。
特点：
熏香浓郁，味道鲜美，为川菜佳肴。
龙井鲜贝
原料：
龙井茶叶50克，鲜贝250克，鸡蛋清2个，盐、鸡粉、水淀粉各适量，玉米粉少许，鸡汤200～300毫升。
制法：
1.将茶叶放入碗内，冲入适量开水。
2.鲜贝挤尽水分，和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀，再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
3.将头泡茶汁倒去不用，另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右，然后取出约1／3茶汁，再将余下的茶叶与茶汁同放入玻璃杯中，并倒置扣入盘中。
4.锅中放入清水750毫升，烧开后将鲜贝下锅，并用筷子轻轻划散，捞出。
5.将锅刷洗后放入适量鸡汤，再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅，勾入水淀粉，浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗净，把剩余的茶汁下锅烧开，浇入盘中即成。
特点：
色泽清新，爽口不腻，醇香味浓。系四川菜做法。
雨前虾仁
原料：
雨前龙井3克，大虾仁500克，鸡蛋清1个，湿淀粉45克，盐2克，鸡精1.5克，绍酒10毫升，清汤适量，熟油500毫升（约耗45克，海参丁10克，荸荠丁20克，葱段、姜末各适量，鸡油少许。
制法：
1.将虾仁用鸡蛋清﹑湿淀粉调拌均匀﹔雨前龙井茶放入茶杯冲入开水烫一下，滗去水再冲入开水泡好（冲75毫升即可，然后加入盐﹑鸡精﹑绍酒﹑清汤﹑湿淀粉对成汁，备用。
