2.炒镬内放入熟油烧热，放入虾仁滑散，倒入漏勺内沥去油。
3.炒镬内留些油，放入葱段﹑姜末煸炒出香味；再下海参丁、荸荠丁、虾仁炒匀，倒入对好的料汁，颠翻几下，即可装盘﹔最后淋上鸡油少许，即成。
特点：
色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。此乃夏令佳肴。
香片蒸鱼
原料：
香片茶叶10克，鲜鱼1条（约重750克，葱段、姜丝、料酒各适量，盐2.5克，香油少许。
制法：
1.将鱼去除脏杂洗净，用盐﹑料酒腌20分钟﹔另将香片用开水稍微泡开，然后放入鱼腹内装盘，再在盘边摆放十几片香片茶叶，上笼用旺火蒸20分钟。
2.将炒镬置于火上，放入少量麻油，烧热后投入葱段﹑姜丝爆香，洒在鱼盘中，即成。
特点：
鱼肉鲜嫩，茶香清馨。该菜式用料普通，做法简单，可作家常菜式自行制作。
魔芋烧鸭
原料：
茶叶3克，嫩肥鸭1只（约重950～1050克，水魔芋750克，青蒜苗50克，嫩姜片25克，蒜片15克，料酒50毫升，盐2克，鸡精2克，郫县豆瓣50克，湿淀粉15克，花椒5克，肉汤1000毫升，熟猪油150克。
制法：
1.鸭子洗净，经初步加工后，斩去鸭头、颈、翼尖、脚掌，剔下鸭肉，切成5厘米长、1.8厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长、1.2厘米宽的条，与茶叶（用纱布包裹一起放入沸水锅内汆2次以去除杂味，再漂在温水中。
2.锅置旺火上，放入油烧热，投入鸭条炒至呈浅黄色，铲出。另取锅上油烧热，放入豆瓣炒香，加花椒﹑肉汤烧沸，捞去花椒﹑豆瓣，放入鸭条﹑水魔芋﹑姜﹑蒜﹑料酒﹑盐﹑酱油，烧约30分钟，至汁浓鸭熟，再加入青蒜段、鸡精，用湿淀粉勾薄芡即成。
特点：
色泽红亮，味咸微辣，为四川民间传统风味菜肴之一。
毛尖汆鲍鱼
原料：
白毛尖茶叶10克，鲍鱼750克，清汤500克，鸡精1.5克，绍酒30毫升，盐4克。
制法：
1.将发好的鲍鱼片成薄片，盛于碗内。
2.将白毛尖茶叶用开水冲泡一下，滗出茶水，然后再加入开水泡好备用。
3.将炒锅放于火上，加入清汤及鸡精、绍酒、盐，用旺火烧开后冲入鲍鱼碗内。
4.上菜时把发好的茶叶撒入碗内即成。
特点：
清香入味，嫩滑爽口，宜于夏日享用。
银针鸡汁鱼片
原料：
君山银针茶叶10克，净桂鱼肉200克，瘦火腿肉25克，冬笋10克，水发口磨10克，菜包12个，鸡清汤750毫升，杂骨汤500毫升，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，盐1.5克，鸡精、胡椒粉各0.5克，鸡油10毫升。
制法：
1.将桂鱼肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，用鸡蛋清、盐0.5克、湿淀粉调匀上浆。火腿肉切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋切成梳形片。口蘑片成片状。
2.炒锅置于火上，放入鸡清汤，加盐1克、鸡精烧开，倒入汤碗中。
3.再将杂骨汤烧开，下鱼片﹑冬笋﹑口磨﹑菜包汆熟捞出，放入鸡汤碗内。
4.往盛有银针茶叶的玻璃杯中冲入开水100毫升后置于汤碗中，汤内洒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖上桌，待银针茶叶发泡竖立水中时才揭开碗盖，将茶汤倒入汤碗中即成。
特点：
汤清水碧，味道鲜醇，茶乡馥郁。本品是湘菜中一款不可多得的佳肴，不仅风味独特，而且营养丰富，对人体大有培补滋养功效。
茶熏鳝鱼片
原料：
红茶叶5克，大鳝鱼1500毫升，黄酒50毫升，整葱250克，姜片2片，大蒜瓣4瓣，花椒数粒，细盐5克，樟木屑3克，酱油15毫升，白糖100克，味精10克，大米饭100克，麻油100毫升。
制法：
1.将鳝鱼加工成鳝鱼片，备用。
2.锅内放清水，烧沸后将鳝鱼片放入水锅汆烫一下；捞出用清水洗净，再用花椒、细盐、整葱、姜片、酱油、味精拌匀腌渍30分钟。
3.在铁锅中先铺上大米饭﹑茶叶﹑白糖﹑樟木屑﹑花椒，再放上铁箅子，铺上整葱﹑大蒜头片，摆好鳝鱼片（皮朝下，盖严锅盖，用大火烧至锅中起烟，即转中火，继续熏约10分钟，待鳝鱼片熏上色后，即可起锅。
4.在熏好的鳝鱼片上刷上麻油，再斜切成菱形片，装盘即成。
特点：
味道鲜爽，熏香浓郁，乃民间佳肴。
河南东坡肉
原料：
龙井茶汤2勺，猪五花肉750克（切成四方块，葱段、姜片各10克，酱油60毫升，精盐适量，味精0.5克，料酒10克，鲜汤1勺，冰糖25克，糖色少许。
制法：
1.把生肉用火剪钳住，在火上烤至快要焦时，放入水盆内，用刀把黑皮刮去，使之呈白色，放入沸开的汤锅内，煮至五成熟时捞出，放在砧板上，用刀把四个角裁去，使肉成圆形。然后在肉皮正中画一个圆圈，用刀挖成月亮形，深度为0.3厘米。再将肉翻过面使肉皮朝下，用斜刀将肉平均划5刀（注意刀痕距离相等，不要划透肉皮，并可用小刀在肉皮上刻上自己所喜欢的字。
2.用白烤锅一口，锅底垫上瓦片，再垫上锅垫，将处理好的生肉肉皮朝下放在锅垫上，加上葱段﹑姜片﹑茶汁水﹑鲜汤，再加入酱油﹑精盐﹑味精﹑料酒﹑冰糖﹑糖色﹑鲜汤，放在大火上烧得滚开，再移至小火上，盖上锅盖，以文火炖制。约经30分钟左右见汁浓﹑肉烂时，再用漏勺托住，合在大盘内，并将余汁浇在肉上边，即成。
特点：
色泽红中透亮，烂而不腻，有咸甜风味。
雀舌方丁
原料：
嫩芽茶10克，带皮五花猪肉1000克，花生油55毫升，白糖20克，酱油50毫升，料酒100毫升，精盐3克，葱段10克，姜末10克，花椒10粒，高汤100毫升。
制法：
1.将选好的五花猪肉刮洗干净，先片成2.7厘米厚的肉片，再切作方肉丁，放入沸水锅中汆一下捞出，沥干水。取小碗一个放入茶叶冲入90℃开水泡焖。锅上火加花生油15毫升烧至五成热时，下入白糖20克炒化至起红色小泡时加50毫升清水，调成糖色，备用。
2.净锅上火加入花生油40毫升，烧至五成热时，下肉丁炒片刻，再烹入酱油﹑料酒﹑精盐﹑葱段﹑姜片﹑花椒炒匀，然后烹入茶汁水，加高汤及糖色，改用小火慢慢烧至肉丁刚熟，最后放入泡过的茶叶，改用中火收稠汤汁装盘，即成。
特点：
肉鲜爽口，茶香浓郁，风味甚佳。
孔府茶烧肉
原料：
茶叶6克，带皮骨的猪肋肉350克，葱丝15克，姜末10克，精盐2.5克，料酒20毫升，花生油适量，花椒油少许。
制法：
1.将带皮﹑骨的猪肋肉剁成核桃大小的块，洗净，控去水。茶叶放入茶杯内，冲入开水泡焖好，备用。
2.在炒勺内放入花生油烧热，再投入葱丝﹑姜末煸出味﹔然后放入猪肋肉块﹑精盐﹑料酒翻炒至半熟，加入茶汁水改用小火烧熟﹔最后放入茶叶略拌炒一下，随即淋以花椒油即成。
特点：
香高味鲜，茶味清香怡人。此菜系孔府菜做法之一。
咸香凉拌茶
原料：
新鲜茶叶数量不拘，佐料（大蒜、盐巴、辣椒、黄果叶酸蚂蚁等适量。
制法：
1.将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软。
2.然后直接放在一个大碗中。
3.再添加黄果叶、辣椒、盐巴、大蒜、酸蚂蚁等佐料，充分拌匀，片刻即可食用。
特点：
清香鲜爽，十分美味可口。
烧烤鸭肝茸
原料：
茶叶15克，鸭茸200克，鸭肝茸150克，猪网油200毫升，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，八角粉1克，姜葱酒汁25毫升，味精1克。
制法：
1.将鸭茸﹑鸭肝茸加精盐﹑味精﹑姜葱酒汁﹑八角粉﹑花椒粉﹑胡椒粉拌匀，待用。
2.用猪网油将鸭茸﹑鸭肝茸包成长条状，再用稀面糊封口，装入烤盘并放进烤箱，用小火烤20分钟取出。将油卷翻身，再入烤箱烤20分钟左右，至油卷烤熟、外皮稍脆时，撒入茶叶，待烤出茶香味时取出，然后改刀切块装盘即成。
特点：
外酥内嫩，鲜香爽口，风味独特，酒饭皆宜。
泾县琴鱼
原料：
琴鱼500克，泾县条茶20克，八角10克，精盐10克，白糖10克。
制法：
1.将琴鱼洗净，锅置旺火上，放入清水1升，然后投入条茶茶叶﹑八角﹑精盐和白糖。
2.烧开时放入琴鱼，等再开时即速捞出沥干，再用碳火烘干，即成。
用瓷罐封贮，备用。
特点：
质地干韧耐嚼，细品味出，鲜香甘爽，耐人寻味，堪称茶馔一绝。
美人扣肉
原料：
五花猪肉半斤，地瓜（蕃薯1条，东方美人茶半两，酱油1汤匙。
制法：
1.蕃薯切块。
2.五花肉切片，以酱油腌渍30分钟。
3.将肉片平铺大碗内，蕃薯块放中间，东方美人茶平均散放在蕃薯块上。
4.锅放在蒸盘蒸1个小时，蒸熟后将碗倒扣在盘上，即成。
特点：
肥而不腻，茶香浓郁。
沙茶鱼丝
原料：
鲜黄鱼1条（3斤，蛋清1只，沙茶酱100克，精盐、味精25克，绍酒、麻油各4毫升，葱段、姜丝1克，菱粉3克。
制法：
1.黄鱼刮去鱼鳞，扯去背鳍、头皮，割开脐眼，挖去鱼腮内脏洗净，卸下两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成1寸半长的丝，盛在碗内，先放入葱段、姜丝、绍酒、精盐拌匀，略腌一下，再放入蛋清、菱粉拌和。
2.将鱼丝放入沸水锅中汆熟捞起，沥干水分，装在盆内，随即将沙茶酱加入绍酒、味精、麻油调匀后，浇在鱼丝上面。
特点：
鲜嫩，补充蛋白质等营养。
沙茶素羊肉
原料：
油菜（芥蓝菜亦可，素羊肉（香菇头，辣椒，姜，素沙茶，酱油，香菇精，太白粉，香油。
制法：
1.素羊肉剥成丝，油菜洗净切成段，姜切丝。
2.酱油爆香，放入辣椒、姜、沙茶拌匀后，放入素羊肉，快火炒过，再放入青菜、香菇精炒均匀。
3.太白粉勾芡搅拌即可，上盘后淋上香油，增加香味与口感。
特点：
无油腻，含多种营养物质。
沙茶贡丸花
原料：
贡丸十二粒，蒜末半大匙，沙茶酱二大匙，酱油二大匙，糖一茶匙，清水二大匙。
制法：
1.贡丸洗净，用刀在贡丸上切一十字刀口，全部切完排入盘内，刀口朝上。
2.将所有调味料调匀，浇在贡丸上，放入电饭锅，外锅加一杯水，或放在饭面上，与饭同蒸，待开关跳起后，即可移出食用。
特点：
口感绵软，营养好。
绿茶沙拉蕨菜
原料：
蕨菜1把，绿茶粉2小匙，沙拉酱3大匙，花生粉2大匙。
制法：
1.烧一锅水，下少许盐巴，蕨菜入沸水稍微烫过，等至颜色变成翠绿状后，捞起以冷开水漂凉冰镇后沥干。
2.绿茶粉放至碗中，先挤入1大匙沙拉酱，搅匀后再挤入2大匙沙拉酱，搅匀即可包入袋子中。
3.蕨菜切小段排盘，挤入绿茶沙拉酱，再撒上花生粉即可。
特点：
清淡爽口。
沙茶扒鲍鱼菇
原料：
鲍鱼菇，芥蓝菜，香菇精，盐，沙茶，姜，红辣椒。
制法：
1.鲍鱼菇切块氽烫后脱水，拌入香菇精、盐。
2.芥蓝菜洗净氽烫，切小段备用。
3.色拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。
4.上盘时辣椒点缀其上。
特点：
鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的，口感棒。
清凉茶冻
玫瑰花茶冻
原料：
干玫瑰花24朵，干薄荷叶少许，柠檬片2片，沸水740毫升，珍珠粉2大匙，糖70克，蜂蜜5大匙。
制法：
1.干玫瑰花、干薄荷叶与柠檬片用沸水浸泡1分钟后，煮开，用滤网滤除玫瑰花、薄荷叶和柠檬片。
2.加入调匀的珍珠粉、糖和蜂蜜煮溶，关火。
3.倒入模具中，待凉凝结，冷藏即可食用。
红茶桂圆冻
原料：
红茶汤250毫升，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克。
制法：
1.首先将琼脂放入红茶汤浸开炖溶，待其全部溶解后放糖﹑鱼胶粉，再炖至溶解。
2.将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。
3.将其倒入方盘，放进冰箱冷冻凝固后用花模印出，放上桂圆肉即成。
包种茶冻糕
原料：
包种茶叶2克，琼脂5克，细糖150克。
制法：
1.用600毫升热开水冲泡2克的包种茶叶，滤出茶汤﹔向茶汤中加入琼脂一起蒸，蒸至琼脂完全溶化后，再加入细糖调匀。
2.将茶汤倒入模型杯，置冰箱内冻结后取出，倒扣至小盘即可食用。
3.食用时，可加一个奶球雪糕，口感更佳。
水晶茶冻
原料：
胶粉1包，白糖1碗，茶汤8碗，冷开水1碗，香片100克。
制法：
1.胶粉和白糖混合，再加一碗冷开水拌匀。
2.将泡好的八碗茶汤，加入前项拌匀的材料，放入锅中边加热边拌匀。
3.慢慢至完全均匀，即可装入模型中待凉，放入冰箱。
茶香爱玉
原料：
爱玉一盒，茉莉香片100克，果糖（适量。
制法：
1.香片泡热开水，取茶汤放凉备用。
2.爱玉打成小块，加上适量果糖，与茶汤拌匀，冰凉后即可食用。
3.亦可添加西米露、粉圆。
冻顶莲耳汤
原料：
茶叶，百合，莲子，白木耳，红枣，冰糖或白砂糖。
制法：
1.沸水冲泡茶叶备用，白木耳、百合撕成细片。
2.将莲子、百合、白木耳、红枣加水煮熟，放入冰糖，再加入茶叶汤。
3.依个人口味，可热食或冰凉后再吃。
双层茶冻
原料：
红茶、绿茶冻粉600毫升，水，冰牛奶。
制法：
1.先将水煮沸，一边搅拌一边慢慢加入红茶冻粉（持续搅拌一会。
待溶解后再沸腾一会，熄火静至3分钟，倒入容器中，凉后放入冰箱即可。
2.依上述步骤再制作绿茶冻粉后，将煮好的绿茶冻粉倒入装有红茶冻的容器中，待全凉后放入冰箱即可。
3.食用时将茶冻倒在盘子里，再淋上牛奶即可。
