碧螺腰果
原料：
碧螺春3克，腰果150克，食盐5克，生油500毫升（实耗50毫升制法：
1.碧螺春和食盐置碗中，冲入100毫升80度开水，泡5分钟后，倒入漏网，分离茶渣和茶水。
2.在茶水中，倒入腰果浸泡，隔15分钟后翻拌一下，让腰果吸入茶汁。
3.在锅中注入生油，倒入腰果，用中火油氽，同时用笊篱铲动，氽到微动，投入茶渣油炸。
4.将油炸茶叶和腰果拌匀，即可上盘食用。
特点：
益智健脑。
茗眉蹄筋
原料：
茗眉茶叶30克，油发猪蹄筋200克，火腿20克，冬笋30克，熟鸡脯肉5克，精盐5克，米醋3克，绍酒5克，味精30克，姜5克，葱白5克，蒜瓣5克，芝麻油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克，肉汤100克。
制法：
1.猪蹄筋切开宽1厘米、长4厘米小条，鸡脯肉、冬笋、火腿均切成细丝。葱、姜切段拍松，蒜瓣切成末粒状，茶叶用100毫升开水泡开，倒入漏网沥干。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成熟，放葱，姜炸出香味，放入肉汤，取出葱，姜放入蹄筋、火腿，冬笋、熟鸡脯肉烧透，放茶叶、蒜粒，加精盐，味精，米醋，绍酒，调好口味用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即成。
特点：
富含多种营养元素。
碧螺春百花虾
原料：
绿茶3克，虾仁300克，冬菇6个，咸蛋黄10克，豆苗心30克，食盐4克，食糖2克，淀粉7克，蛋清1份，白胡椒粉少许，生油2克。
制法：
1.将2克绿茶用500毫升热开水冲泡2分钟后，将茶汤和茶叶分开备用；虾仁洗净去表面水分，用刀剁成糜，加入食盐1克、淀粉2克、蛋清1份和白胡椒粉少许拌匀。剩余淀粉加适量水调稀。
2.冬菇内围擦上少许淀粉，填上虾糜做成半圆形，虾糜上放少许咸蛋黄，上笼蒸3分钟后排在盘上。
3.将茶汤烧滚后，加入豆苗心和食糖、食盐、生油和湿淀粉，勾芡成汤汁淋上即可。
特点：
口味鲜香，富含营养成分。
茶香桂鱼片
原料
茶叶10克，桂鱼肉250克，豉油15克，盐3克，鸡精0.5克，胡椒粉0.5克，姜5克，葱30克，麻油30克，黄酒6克，米15克，片糖少许。
制法：
1.将桂鱼肉用清水洗净﹑沥干后，片成3厘米长﹑2厘米宽、0.5厘米厚的大片，加入姜（拍碎﹑葱（拍松﹑豉油﹑鸡精﹑盐﹑胡椒粉﹑黄酒拌匀腌15分钟。
2.取铁丝网隔架一个，铺上葱，将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。
3.将镬放在旺火上烧红，离火放上茶叶（刚用水泡开即捞出、米、片糖，把网架放入镬中，盖上镬盖，烧火熏制。等有焦糖气味，冒烟很多时，把镬离火，再焖熏3分钟即成。
4.食时在鱼片上抹上麻油即可。
特点
鱼肉鲜美﹑可口，茶香清馨，烟香浓郁，清淡爽口，较耐存放，冷热食均可。为徽菜佳肴。
虾米火熏白菜
原料：
茶叶15克，白菜嫩茎250克，水发海米（虾米75克，白糖15克，熟豆油750克（实耗约120克，酱油25克，食盐3克，绍酒15克，鸡精（味精4克，鸡汤100克，水淀粉35克，香油（麻油5克，葱碎3克，姜末2克。
制法
1.将白菜洗净，切成碎牌块，备用。
2.锅坐火上，滑锅后放入豆油烧至五成热，再将切好的白菜放入，炸出水气，捞出，沥净油分，趁热置于熏锅架上（锅底要先撤匀一层白糖和茶叶，盖上锅盖，用中火熏约5分钟后，将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽，再将熏好的白菜取出。海米洗净，待用。
3.将炒锅置火上烧热，放入熟豆油约60克，烧热时，用葱碎﹑姜末炝锅，再下海米（虾米略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后，再放入熏制好的白菜块，用中火煨约3分钟后，调入味精，遂用水淀粉勾薄芡，最后淋入香麻油润匀，即成。
特点：
滑嫩﹑爽口﹑清香，脆糯相间，别具风味。
乌龙拌粉丝
原料：
乌龙茶叶3克，粉丝2把，枸杞子少许，生姜丝少许，豌豆50克，鸡粉2克，苦茶油1大匙，细糖1克。
制法：
1.将粉丝用冷水泡开，再以开水烫1分钟捞起，以冷水冲凉置容器内备用。
2.乌龙茶叶以2碗热开水冲泡2分钟，取出茶叶，留茶汁冷却后，加入粉丝吸干茶汁。
3.枸杞子用热开水浸泡﹔苦茶油入锅，加入生姜，以小火爆香，取出生姜，苦茶油备用。
4.将鸡粉﹑细糖﹑枸杞子﹑豌豆﹑枸杞子汤汁1茶匙及爆香过的苦茶油拌入粉丝，拌匀即可。
特点：
清淡爽口。
香片碧绿镶白玉
原料：
花生豆腐2条，角瓜2条，草虾6只，香片茶叶2克，盐1茶匙，淀粉2／3茶匙，糖1／2茶匙，盐少许，蛋清1／2份，淀粉少许。
制法：
1.将香片茶叶用250克热开水冲泡1分钟，茶汤滤出备用。
2.角瓜切去头尾，刨去外皮，切成2.5厘米厚小圆段，再用挖球器挖掉2／3的角瓜肉，底部留下1／3﹔草虾去头去壳留尾，加入调味料拌匀；花生豆腐切成高2厘米﹑宽2厘米的小段。
3.角瓜内围抹上少许淀粉，把豆腐镶入，最上面再镶入草虾（虾尾部朝上，上笼蒸3分钟后，取出排盘。
4.另取锅，加250克茶汤，勾芡，淋在角瓜豆腐上即可。
特点：
补充维生素、蛋白质。
绿茶沙拉笋
原料：
竹笋900克，绿茶粉2茶匙，色拉酱1包，花生粉适量。
制法：
1.将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。
2.将绿茶粉和色拉酱﹑花生粉拌匀，置入挤花袋中。
3.食用前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。
特点：
口感清淡，有祛肥腻功效。
香片百花虾
原料：
草虾6只，香片茶叶2克，白果6粒，豌豆荚6片，豆腐2盒，香菇精1／2茶匙，盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，淀粉2／3茶匙，盐1／2茶匙，蛋清1／2份（1个鸡蛋为1份，淀粉2／3茶匙。
制法：
1.将草虾去壳，从虾背划一刀，去掉肠泥，洗净后擦干，加入调味料拌匀。
2.将香片茶叶加入3碗热开水冲泡2分钟，然后将茶汤滤出，加入香菇精调匀备用。
3.把豆腐横切2块，每块豆腐用圆形模型压出2个圆形，再将豆腐中间挖空，但不可挖至底部。
4.取拌好的草虾，放入豆腐中，虾尾朝上，再取1粒白果和1片豌豆荚插在虾旁，上笼蒸5分钟，取出后排入盘中。
5.把冲好的茶汤烧开勾芡，淋在百花虾上即可。
特点：
鲜香可口。
普洱煨牛腩
原料：
牛腩300克，普洱茶叶2克，胡萝卜半个，白萝卜半个，洋葱1个，青菜心适量，色拉油1大匙，蚝油1大匙，糖2／3茶匙，淀粉1茶匙，牛肉汁3碗，盐1茶匙，米酒1大匙。
制法：
1.将洋葱去皮切块；胡萝卜及白萝卜分别去皮，切成小球状各2粒﹔普洱茶叶以热开水300克泡10分钟，滤出茶汤备用。
2.将牛腩以开水汆汤洗净，加入茶汤﹑洋葱及调味料，茶汤淹过材料即可﹔然后煮1小时，取出切成小方块状。
3.另取锅，放入1大匙色拉油﹑蚝油，略炒一下，再加2／3茶匙糖﹑2碗牛肉汁﹑茶汤及切好的牛腩，以中火煮至汤汁收干，加入淀粉勾芡排盘。
4.胡萝卜﹑白萝卜球以牛肉原汁略煮入味，青菜烫熟，排在盘边即可。
特点：
普洱茶具有暖胃功效，加上牛腩及丰富汤汁，热气腾腾，用作冬日菜式配料特别合适。
白玉碧螺
原料：
碧螺春，白玉豆腐。
制法：
1.碧螺春用开水少许泡一下后捞出，豆腐切成长方形。
2.锅中放油烧开，把豆腐下进煎至颜色稍黄，加入一点点酱油，再加适量的盐、花椒、味精翻炒几下，把泡过的碧螺春倒入锅中炒匀。
特点：
碧螺春号称“美女茶”，其味醇厚甜美，与豆腐做菜绿白相间，口感爽滑。茶叶用80℃开水冲泡，温度过高会把茶叶烫熟而失去清香。
清茶肉丸
原料：
猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
1.先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中汆熟，捞入汤盘内。
2.绿茶放入茶杯，冲入90℃开水泡开待用。
3.锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
特点：
此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。
铁观音烤羊排
原料：
羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法：
1.羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。
2.羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。
3.将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。
特点：
鲜香浓郁，强筋壮骨。
红茶鸡丁
原料：
鸡胸肉，红茶，胡萝卜，小黄瓜，洋葱，酱油，淀粉，油。
制法：
1.将鸡胸肉切成小块后，浸泡在酱油、淀粉调和的小碗中，略微腌一下。
2.胡萝卜切丁煮熟。
3.起油锅将切块洋葱炒至金黄色，再加入胡萝卜与切块的小黄瓜，略炒一下即铲起备用。
4.红茶入锅爆香，再放入鸡胸肉炒至九成熟后，倒入胡萝卜、小黄瓜、洋葱同炒至熟。
特点：
营养丰富，有助于视力恢复。
绿茶农家酿豆腐
原料：
上好的弹手嫩滑豆腐，鲜虾仁，靓上肉，冬菇，清香的绿茶。
制法：
1.将靓上肉、鲜虾仁、冬菇等和绿茶打碎搅匀，然后将其酿入豆腐中。
2.用慢火将豆腐蒸熟，色至金黄。
3.用绿茶的茶汤调味上碟即可。
特点：
有提神醒脑和保健的作用，经过慢火蒸至金黄色，达到外香内滑，有焦香和绿茶的香味。
茉莉花鹅肝酱潭鱼头
原料：
上好的潭鱼头，入口松化的鹅肝酱，清香的茉莉花，姜葱、蒜蓉、洋葱等。
制法：
1.将瓦煲用火烧热后，下油，将佐料爆香。
2.鹅肝酱搅匀下煲，潭鱼头和茉莉花放到煲中煮熟即可。
特点：
入口鲜滑，浓郁飘香。
咸蛋花蟹
原料：
活花蟹2只600克，咸蛋黄50克，绿茶粉5克，生粉150克，鸡精1克，水适量，油500克，黄瓜1根，红椒1个。
制法：
1.活花蟹宰杀，用茶水洗净切块，蘸上淀粉待用。
2.咸蛋黄蒸熟捣碎。
3.锅内放油烧至120℃，放蟹滑透，倒入笊篱沥干油，重新起锅放入蛋黄，加水，放入调料搅稠，放入蟹翻锅，使蛋黄均匀地裹住蟹块，装入盘中。
4.黄瓜、红椒切片，围盘子一圈即可。
特点：
不含盐和味精，食其原汁原味，营养丰富，保持了花蟹的鲜嫩。
乌龙炖牛肉
原料：
牛肉500克，白萝卜250克，乌龙茶25克，葱末、姜片各10克，料酒10克，精盐1.5克，酱油10克，味精1克。
制法：
1.将牛肉洗净切成大小适中的块丁，萝卜洗净切片，乌龙茶用沸水泡开，茶汤备用。
2.将牛肉丁、萝卜片加作料一起放入烧锅中炖烂，再加入乌龙茶汤烧煮片刻即成。
特点：
肉质酥烂，味道鲜美，且带有乌龙茶的清香。
茶香牛肉捲
原料：
牛肉半斤，洋葱半个，荸荠少许压碎，茶末、蛋白，盐、胡椒粉、太白粉、蛋（打散、面包粉适量。
制法：
1.所有材料加盐、胡椒粉拌匀，捏成粗条后先蘸太白粉、蛋，最后裹上面包粉。
2.入油锅炸熟，呈金黄色即可。
特点：
香辣提味，营养丰富。
茶酥虾松
原料：
虾仁，油条，茶菁，荸荠，青豆，香菇，肥肉，韭黄，生菜，盐，酒，葱，太白粉，麻油，胡椒粉。
制法：
1.虾仁去肠泥洗净切丁以调味料略腌，用四分熟的油泡熟熟，茶菁切碎炸酥，油条炸酥压碎，将荸荠、青豆、香菇、肥肉、韭黄全部切细丁备用。
2起油锅，将葱、香菇、肥肉爆香，放入其它的材料炒熟，再放进虾仁和茶菁拌匀以调味料盐、麻油、胡椒粉调味盛盘上，撒上油条，用生菜包卷食用。
特点：
外脆内香，多重营养。
茶香肉串
原料：
里脊肉片1斤，葱切段，竹签，酱油、糖、茶末、太白粉适量。
制法：
1.里脊肉切片以调味料充分拌匀腌入味。
2.以竹签将肉片和葱段间隔串成一串，烤成金黄色即可。
特点：
茶香气浓郁，有健身强体功效。
茶香牛肉套餐
原料：
百叶（豆腐片1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克，红茶包200克。
制法：
1.将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方，叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗进行绕扎，制成素鸡坯，备用。
2.将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右，炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟，即捞出放入清水中浸泡回软，待用。
3.将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块，备用。
4.取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中火上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。
