民以食为天，生活方式中，“吃”对人的身体健康是最重要的。随着经济的发展和人民生活水平的提高，比较昂贵的高蛋白、高脂肪的食品、美味佳肴纷纷上了百姓的餐桌，过去大众化的蔬菜、谷物、水果等食品却不再受青睐。结果是，居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食品提供的热量所占的比例，已大大超过了合理的结构。我国传统合理的饮食习惯被改变了，养成的不良饮食习惯是很不利于健康的。
■改掉吃的坏习惯
我国卫生部有关人士近期指出，我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速。分析表明，肥胖等引发慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命。
研究表明，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万人；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%。
血脂异常患病率为18.6%，估计现患病人数为1.6亿，其中中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为18.8%，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6%，估计现患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。
以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。
当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是，城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；二是，城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；三是，城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需要的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。
小贴士
大量科学研究表明，肥胖是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂症等慢性病的重要危险因素，而摄入高热量食物过多又是形成肥胖的基础因素。因此，摄入热量过多是以上慢性病的直接成因之一。
■改掉“吃无禁忌”的习惯
从大量的医生接诊病例来分析研究，导致现在慢性非传染性疾病高发的重要原因，是很多人“吃无禁忌”，膳食结构不合理，等于吃下的是祸害。有些人口味偏重，吃菜爱吃咸的，却不知盐的摄入量过多，会导致血压的升高；而吃油脂类食物太多，造成营养过剩是患肥胖症的主要原因。吃得过多和滥用滋补品、常吃含激素食物，不仅导致肥胖人口明显增多，还会引发女性妊娠糖尿病和乳腺疾病。而糖尿病、高血压、高血脂症等典型的代谢疾病的诱因是脂肪热量摄入过多。痛风病和体内脂肪代谢紊乱有关，高蛋白饮食可导致脂肪合成增高，若在饮酒同时进食高蛋白、高脂肪食品，易引起急性痛风病发作。此外，摄入大量油脂后人体的肝、胆、胰等消化器官负荷加大，体内胆固醇水平过高，成为诱发心脑血管疾病的重要危险因素。长期喝酒的人士，其脂肪肝、酒精肝、胆囊炎、胰腺炎的发病概率是普通人群的数倍，而脂肪肝、酒精肝患者如不加以控制，将会导致肝硬化、肝腹水直至肝癌。早期胆囊炎患者如果不改变饮食习惯，会诱发胆结石、急性胆总管炎等，重者可危及生命。
研究中发现，人们对脂肪摄取占热量摄取总量30%以上者，占78.4%，相对糖类摄取量则比较低，纤维质的摄取量相当低，蔬菜的摄取量更远远小于膳食标准，而蛋白质的摄取量却远远高于标准。大多数的儿童几乎是高油、高糖、低纤维的膳食，如汽水、可乐、罐装饮料、汉堡、薯条、炸鸡，这种饮食习惯为以后慢性病的发生埋下了隐患。
小贴士
低盐饮食预防高血压。最主要的治疗高血压的方法就是低盐饮食。在高血压早期或轻度高血压患者，单纯限盐就可能使血压恢复正常。
少肉预防高血脂。应在膳食中减少多脂肪的肉类、全乳制品、蛋黄及含蛋黄多的糕点等，以预防高血脂。然后，控制碳水化合物及总热量的摄入。应避免长期食用过多的热量高的食物，吃热量低的食物可以防止肥胖，同时也就间接地降低了胆固醇的合成。
限酒预防脂肪肝。预防脂肪肝首先要控制饮酒量。
少食预防糖尿病。导致糖尿病的重要因素是肥胖，因此预防糖尿病要把住“病从口入”，同时还要做到“迈开自己的腿，多动一点，少吃一点，勤动一点，放松一点”。
此外，一日三餐要定时定量，做到七至八成饱；改掉过量饮食、进甜食、吃夜宵等不良习惯；限制猪肉、牛肉、奶油、动物内脏等动物脂肪含量高的食物的摄入；多食用胡萝卜、绿色蔬菜、牛奶等高蛋白食物。
■要养成节食的习惯
要认识饱食之害。饱食与暴饮暴食往往密切关联。暴饮暴食在任何情况下都应避免，特别是过年过节、过喜庆日，难免暴饮暴食，待到危害出现，悔之晚矣。有的人竟因此而终身“胃弱”“消化不良”，换来了终身病痛。
有些人并不暴饮暴食，但平时吃得过多，并成了习惯，久而久之，引起胃肠炎或胃溃疡病等。经常吃得过饱，不仅引起胃肠疾患，由于消化吸收功能障碍而抵抗力下降，反易感染其他疾病。多食引起高血压、冠心病、糖尿病已成共识。
许多人多在夜晚饱食。晚餐一次摄入大量高热量的食物，体重则会明显增加。夜晚饱食所导致的种种弊端统称为“夜餐综合征”。其主要表现为：腰部脂肪渐堆积，进而全身肥胖；次［Fl无精力、疲乏，上午多在困倦或“非睡”中度过，造成生物钟严重“错点”，为一些重病的发生埋下了隐患；血液黏稠度增高；血脂增高；血胆固醇增高。
这些亚健康若不及时纠正，则可进一步发展为疾病，因多发生于都市人群，又称为“都市文明病”。因此，养成节食的习惯十分重要。
小贴士
为此我们要了解低热卡节食（VCL）计划。节食将成为21世纪人类饮食的趋向，为正确指导节食，目前在世界范围内已实行了VCL计划，这个计划的要点是：少吃脂肪、肉、糖和酒；多吃膳食纤维、复合碳水化合物，适当补充维生素和矿物质，并进行适当的运动，须特别注意以下几点：
摄入的热量少，但不宜低于正常量的60%，以保证必需的营养素。
节食不是“饿肚子”，可吃膳食纤维含量较多的食物，每天至少摄入膳食纤维50克，不要造成饥饿的感觉。不吃精制食品或过度加工的食品。
蛋白质每天摄入量80克左右；尽可能少吃含脂肪的食物，保持脂肪摄入不超过总热量的20%，以20-25克/天为宜；胆固醇摄入量不超过300毫克/天。
■养成杂食的习惯
人体需要的营养素有很多种，若不杂食，很难达到“营养素齐全”，故杂食是必要的。这方面我们的祖先已为我们提供了丰富的经验，即《黄帝内经》指出的五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。
1.五谷为养
“五谷为养”，即杂食五谷、精粗搭配。谷类食物包括大米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米、高粱等。杂粮还包括各种豆类。黄豆有“植物肉”“绿色乳牛”等美称，豆制品主要有豆腐、豆浆、豆芽、豆粉等，黑豆作为“黑色食品”目前颇受青睐，绿豆、扁豆、豇豆、豌豆、蚕豆等也均有其长处。吃白米、白面时，搭配食用玉米、甘薯、黄豆等粗粮，不仅获得的营养素更为全面，而且可起到营养互补的作用，提高食物的营养价值。
2.五畜为益
“五畜”也不局限于5种家畜，鸡、鸭、鱼、兔、猪、羊、牛以及乳、蛋类、水产类（包括鱼类；爬行类—鳖、龟；甲壳类—虾、蟹；海产类—海参、海蜇、淡菜以及淡水软体动物—蚌、田螺等）等各种动物性食品都可归属五畜之类。动物性食品的补养功能，其补益作用表现在含有多种营养成分。特别重要的是含有大量人体需要的第一营养要素—蛋白质。蛋白质是构成人体各种器官、组织、细胞最重要的材料，在人体的固体成分中，蛋白质占了一半，蛋白质是“生命大厦的主要建筑材料”，也是“生命现象的主要体现者”。
3.五果为助
水果可辅助“五谷”、“五畜”，从而获得更加全面的营养，起辅助的作用。食用水果的主要目的在于补充另外的三类营养素，即水、维生素和微量元素（矿物质）。而所有水果均含有维生素C，其中红枣、广柑、橘子等含量还相当丰富，所以水果被认为是人体获取维生素C的重要来源。
4.五菜为充
要想获得全面的营养，谷、肉、果尚不能完全解决问题。还必须进食蔬菜。现代许多人光吃“菜”（副食）、不吃“饭”（主食）是不对的，光吃肉、不吃蔬菜也是不对的。“五菜”也不仅限于5种蔬菜，而是泛指丰富多彩的一切蔬菜。
蔬菜的特点是水分多、维生素多，特别是纤维素多，这是水果所不及的，故吃水果不能代替吃蔬菜。在蔬菜维生素中，以维生素C更为重要，五谷、五畜可提供其他维生素，只有维生素C大多不能提供，而所有蔬菜均含有维生素C，有的含量还相当丰富，如辣椒、番茄、葛笋、萝卜等，与水果相当，有的蔬菜甚至可当水果吃。
“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”中的“养”“益”“助”“充”的内涵相当丰富，且随着科学的进展又赋予它们更为丰富的内涵，使我们终身受益。
小贴士
为了便于人们的具体实施，我国和美国营养学会都将其具体化，提出了“膳食结构的金字塔方案”。各地也根据当地情况使之再具体化，以上海市营养学会推出的每日膳食结构的“4+1”金字塔方案应用最广。所谓“4”就是每日膳食必须有四大支柱：一是粮食和谷类；二是蔬菜及水果；三是奶及奶制品；四是肉、鱼、蛋。所谓“1，，就是在这四大支柱的基础上，再加适量的油、盐、糖。四大支柱的每日摄取量如下：
粮食及豆类：400～500克，粮、豆之比为10：1；
蔬菜及水果：300～400克，蔬、果之比为8：1；
奶及奶制品：200～300克；
鱼、肉、蛋：100～200克。
这四类作物按重量排列，构成金字塔的塔身，再加上少量的油、盐、糖作为塔尖，构成了金字塔，形象生动，便于记忆。
■一日三餐最科学
一日三餐对人体健康至关重要，要定时、定量、饥饱适中，才能有好的身体。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率降为75%。因此，我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，时间间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间是四五个小时，因此两餐之间，间隔应以四五个小时比较合适，如果是五六个小时基本上也合乎要求。
（1）生物钟与一日三餐。现代研究证明，人体内的消化酶在早、中、晚这王段时间里特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。
（2）大脑与一日三餐。人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天需要 140～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。经过一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖。
（3）消化器官与一日三餐。固体食物从食道到胃需30～60秒，在胃中停留4个小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔四五个小时，从食物的消化时间上看也比较科学。
小贴士
一日三餐选择什么食物，如何进行调配，采用什么方法来烹调，都应是科学的，并且要因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该荤素搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。如按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3；如果某人每天吃500克主食，那么早、晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。
■早餐要吃好
早餐对人体的健康非常重要。专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液豁稠度就会增高，且流动缓慢。天长日久，会一导致心脏病的发作。如果不吃早餐，胃里没有食物可以消化，整个上午的精力都会比较差，而且还会患上某些肠胃疾病，因为人在睡眠的时候，胃里仍会分泌少量胃酸。如果不吃早餐，胃酸就会因为没有食物中和而刺激胃钻膜，导致胃部不适，久而久之就会引起胃炎、溃疡病等。
如果早餐丰盛不但能使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，长得高，抗病能力强。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，无法以充沛的精力投入工作。
但是，在一项调查中发现，虽然有90%以上的人在吃早餐，但如果用早餐的营养质量去评价就会发现，差不多有一半以上的人早餐质量是比较差的，仅仅用稀饭、馒头、豆浆、油条、牛奶、面包等食物应付一下，长久如此，低质量的早餐仍然会对身体健康产生损害。
一般情况下，理想的早餐应掌握就餐时间、营养量和主副食平衡搭配等悦个要素。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐应按照“主食搭配、荤素搭配、粗细搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能做到每天有粮有豆，有肉有菜、有蛋有奶。既要保证数量，又要提高质量。
小贴士
追求早餐的质量，最重要的一点就是要讲究食物营养组合的合理性。
早餐要摄入至少500毫升的水分，既可以帮助消化，又能为身体补水滋润肠胃。这是养生的秘诀之一。
早餐食物必须容易消化，要做到营养丰富又不过于油腻。特别要注意食物不宜过凉，因为凉的食物会降低肠胃的消化能力。
注意营养搭配。这是早餐中最重要、最值得关注的原则。早餐讲究营养搭配，也就是要求做到主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。
蔬菜水果少是早餐营养结构搭配不合理的最大问题。我们平常吃的早餐多数是酸性食物，比如鸡蛋、油条、牛奶等，而蔬菜、水果属于碱性食品，所以只有吃点蔬菜、水果，才能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
■午餐注意搭配
午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比应在150～200克，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、：玉米面发糕等）中间任意选择；副食应在240～360克，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。
小贴士
若是轻体力劳动或脑力劳动的工作人群在选择午餐时，可选块茎类蔬菜、豆腐、海产植物等作为午餐的搭配。
■晚餐要吃少
为何晚餐要吃少？晚上睡觉时，人的活动量降为最小值。如果摄入过多的营养物质，就会使过剩的营养物质转化为脂肪储存在体内。
晚餐吃得过饱，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促进胰岛素的分泌，而人们在晚上活动又比较少，热能消耗比较低，产生的多余热量就会在胰岛素的作用下大量合成脂肪，造成肥胖。
不少家庭的晚餐往往很丰盛，鱼、肉、蔬菜，应有尽有，如果过多进食肉类，不仅会增加胃肠负担，而且还会使血压迅速上升。人在睡眠时，血流速度大大减慢，大量的血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉硬化，诱发高血压病。根据实验表明，晚餐经常吃荤食的人，要比经常吃素食的人血脂高2～3倍，而本身就患有高血压或肥胖病的人，患病的概率就会更大。据国外研究报道，人体排尿时间在饭后四五个小时，若晚餐进食过多过晚，待到这一时间一般已进人熟睡状态，使本该排出体外的大量尿液滞留在肾和膀胱中，尿中所含钙盐因滞留过久会沉积在这些器官中，久而久之便形成结石。
合理的晚餐很简单，一般晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30%为佳。多数人晚上血液循环较差，可以选择天然的热性食物来弥补此现象，如辣椒、咖喱、肉桂等，而寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。
小贴士
一般来说，晚餐的时间最好安排在下午6点左右，尽量不要超过晚上8点。同时，晚餐后4个小时内不要睡觉，这样可使晚上吃的食物得到充分的消化和吸收。8点以后进餐任何食物对身体都是一种负担。
晚餐与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。晚餐时应尽量多吃蔬菜，且有各式芽菜。蔬菜尽量以生吃或少油制作的方式食用。适量减少主食与副食的量，以便到睡觉时正好是空腹状态。
■该吃饭时就吃饭
众所周知，一日三餐是人的正常生活规律，如果不能按时吃饭，让饥饿继续下去，就容易发生低血糖症，表现为全身无力、头晕、精神欠佳、注意力不集中等，这对于驾驶员的安全行车极为不利。从另一方面来说，一个人的胃容量和消化能力都有一定限度，不能饥一顿又超负荷地饱餐一顿。临床实践证明，处于饥饿状态下的胃，若一下狠狠地胀一顿，超过胃所能承受的能力，就容易使胃受到损伤引起消化功能紊乱而闹胃病。在日常工作中，不少驾驶员东奔西跑，往往到该吃饭的时间又未吃，想吃饭的时间又还在路上，饥一顿，饱一顿，生活没有规律，不但影响身体健康，而且对安全行车也无益处。
小贴士
驾驶员对饮食习惯要引起重视，该吃饭时就吃饭，即使出车在外，也要在中途停下来吃点东西再走，不要硬挺到终点站再吃。这样，既补充了营养，又休息了一会儿，对于驾驶员的身体健康和行车安全是大有益处的。驾驶员职业特殊，常常离家在外，亲人无法在身边照顾，只能靠驾驶员的自我保健，要养成一日三餐定时定量的良好饮食习惯。
■每天该吃多少盐
盐是调味品，是人体必需的营养素。可调节体内酸碱平衡，它与人类生存密切相关。
由于水在人体内是不能单独存在的，必须与电解质或蛋白质结合形成溶液才能存留体内，而盐便是人体内主要的一种电解质。人体为了维持组织细胞正常的渗透压，保持体内运动所必需的水分，同时为了维持人体内酸碱平衡，就要不断地吸收盐分。为了维持神经的感应性、肌肉的收缩性及腺体的分泌，也需要一定的盐。因此，如长期吃盐过少，会引起低血压、疲倦乏力、食欲衰退等生理反应。若是大量出汗、呕吐、腹泻、体内盐分损失过多而得不到及时补充就会造成脱水、肌肉疼痛、痉挛以致生命危险。
盐也不可多吃，否则将引发一系列的疾病。食盐中的钠是冠心病、高血压等血管病的主要诱发源，过量地摄盐还会发生心脏病、中风、肾功能衰竭。特别是有肾炎、肝脏疾病者，由于肾小球的过滤功能有障碍，过量的盐排泄不畅，在体内蓄积过多，会引起水肿，加重肾脏负担。老年人、婴儿食盐更不宜过多。盐的食量标准据科学测定在正常情况下，一个人每天从食物中获得的食盐最多不宜超过10克。
小贴士
盐的食量要因人、因职业而异，重体力劳动者或在高温下作业者，或出汗多的人可在15克左右；患有高血压病则应限制在每天每人3克左右即可。
食盐以精盐为好，要吃低钠食盐、无钠食盐、食疗盐。因精盐通过加工，清除了原盐中含有的泥、沙等杂质，减少了污染，更加清洁卫生。
■如何吃糖
对于一个健康的人，合理吃糖是有助健康的。专家指出，在糖、脂肪、蛋白质这3类可供选择的生命能源中，糖可以通过不同的途径燃烧为人类提供能量，糖也是人体必需的物质。糖经过人体消化吸收后，很容易转变成血液中的葡萄糖，即血糖。血糖可以顺利通过屏障，成为脑组织在正常情况下的能量来源。血液中必须有充足的糖，才能充分供应细胞所需的能量。研究表明，当食物中的糖消耗殆尽时，人容易产生倦怠感；当血糖降至70毫克时，人渐渐感到饥饿。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等，都少不了糖。
我们常吃的红糖、白糖、冰糖、饴糖、蜜糖都是一些碳水化合物。我们在咀嚼米饭或馒头时，口中有甜的感觉，这是唾液中的酶能把米面中的淀粉分解成麦芽糖之故。
然而，糖也有着不利的一面，吃得过多对健康非常不利。据世界卫生组织经过对几十个国家的调查研究认为，吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一，人口死亡率与糖的消费量有着直接的关系，特别是中老年人的心血管病的发生与吃糖过多有关，因为糖的摄入量多，血液中的胆固醇和三酰甘油也多，这便易导致心血管病；肥胖病的一个主要原因，与吃糖过多也有关系，因为糖促使肝脏产生中性脂肪，血液中中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪；糖尿病的病因中，也与吃糖过多有一定关系，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素负担过重，逐渐形成糖尿病。
目前，国外许多国家与地区已不吃蔗糖，尤其是白糖，代之以其他甜味剂，如甜素、甜叶菊、槭树汁、甜茶、木糖醇、饴糖、还原糖、果糖等。
爱吃糖的人们，应小心糖对健康的危害，警惕糖的“进攻”！
小贴士
目前对“吃糖与糖尿病有无关系”说法不一。有关专家认为，解读这个问题应注意以下两方面。
（1）造成糖尿病的因素有很多，如遗传、肥胖、饮食过量、酗酒、缺乏运动、胰腺疾病、高血脂及高血压、压力等都是糖尿病的高危因素。糖吃得多的人，不一定会得糖尿病；不吃糖的人，也有可能得糖尿病。所以，可以说吃糖与糖尿病无直接关系。
（2）如果又引申为“糖尿病可以随意吃糖”，那么这样的理解是错误的。糖尿病患者应慎用、少用单糖和双糖，如白糖、红糖、方糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等，这些糖类吸收很快，食用过量很容易造成血糖的升高。可适当选用一些代糖，如阿斯巴糖、蛋白糖、木糖醇、甜菊武糖等，这些甜味剂不含能量或能量很低，不会影响血糖。
■科学吃肉益健康
肉食品有丰富的脂肪与蛋白质，是正常人所不可缺少的营养食物。对青少年来说，它是生长发育的重要物质；对中年人来说，特别是脑力劳动者来说，主要是帮助增强一记忆；对体力劳动者来说，可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优质蛋白，推迟衰老过程。肉食品中的脂肪发热量高，有其独特的生理价值。
肉类含有丰富的磷、钾、铁和一些其他矿物质，并且几乎含有各种维生素，B族维生素的含量尤其高。
但是，肉类食品不是吃得越多越好，因为肉中除一些有益物质外，还含有膘吟碱，而这类物质在体内的代谢中会生成尿酸，尿酸大量积聚，就会破坏肾脏毛细管的渗透性，引起痛风、骨发育不良及一些其他疾病。过量食肉还会降低对多种疾病的抵抗力。
小贴士
按照合理平衡的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44-45克，而每100克肉中的动物蛋白含量比这个标准低得多，可以通过吃鱼、乳类、牛奶、蛋类来弥补动物蛋白质的不足。
■吃鱼要注意
鱼，是营养丰富、味道鲜美的食品，对增加营养有益，但吃鱼不注意，也会于健康不利。
1.鱼可健脑
鱼类中含有营养大脑必不可缺的DNA，而其他食物中几乎没有。一般来说，海水鱼中的DNA多于淡水鱼，深海中鱼的DNA多于近海鱼。据营养学家研究分析，淡水鱼的DNA在鱼体的相对含量依次排列为：鱼时鱼、鲫鱼、鳜鱼、青眼鳟鱼、编制、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。此外鲤鱼、虹鳟鱼、墨鱼中的鱼油，都有着丰富的DNA。
值得注意的是，烹调的方法与DNA的吸收关系甚大，据专家对沙丁鱼进行实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DNA含量都不会发生变化，都可被人体吸收，只有油炸的沙丁鱼中的DNA比例会降低。因此，为了便于人体对鱼类DNA的吸收，烹饪时不用油炸为好。
2.不要把鱼烧焦了
烧鱼时要注意烹饪的时间与火候，切不要把鱼烧焦了；否则，它的脂肪便呈不完全燃烧状态。这样就会产生大量较硬的致癌物，其毒性可超过黄曲霉素对人体的毒害；鱼中有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸一再经过组合，而形成能引起突变的化学物质，人们吃了便会中毒致病。因此，烧鱼时不用急火，煎鱼最好用不粘锅。
3.鱼胆不宜吞食
民间流传鱼胆可治目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病，因此，在日常生活中有不少人吞服鱼胆，以治疾病，这是很危险的吃法。据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、祛痰、镇咳、降压的作用，但因毒性大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，因此，不宜轻易吞食。
鱼胆味苦有毒，在洗鱼时如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少许碱面，或小苏打涂抹污染处，此后，再用清水冲洗干净，苦味即可除去。如鱼汤中有苦味，不妨在汤中加适量味精，也可除掉苦味。
小贴士
鱼类虽有丰富营养，也不是人人都适宜，患有下列病症者则不宜吃鱼，否则会加重病情，于健康不利。
（1）痛风患者。食鱼又可使尿酸浓度升高，以致旧病复发或加剧病情。
（2）出血病人。如患有血友病、血小板减少及维生素K缺乏病者，均不宜吃鱼，这是因为鱼中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，影响止血。
（3）过敏患者。因鱼中含有大量组胺等致敏物质，过敏病人，如吃了沙丁鱼等鱼类，极易出现过敏反应。
（4）结核病患者。此病患者服用的异烟肼药除了抑制、杀灭结核杆菌外，还会阻碍人体组胺氧化酶发挥作用，而鱼体内组胺含量颇高，一旦食用，无法分解，便会蓄积而中毒。
（5）肝硬化病人。此病患者如再食鱼，鱼中含有的二十碳五烯酸有抑制血小板凝聚的作用，会促使病情变化，时恢复健康不利。
■“黑色食品”话保健
近年来，“黑色食品”愈来愈受到人们的青睐，成了餐桌上的“流辛示色”。
在“黑色食品”中，如黑米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、发菜、海带、豆豉、墨鱼、黑木耳、黑芝麻、乌骨鸡等，其营养与保健功能是十分明显的。食品专家认为，“黑色食品”不仅给人质朴、味浓、增加食欲感，而且经临床实践证明，经常食用这些食物，可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有润肤、美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
近年来科学研究成果证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，尤其以鳖、一乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。据分析，鳖（甲鱼）体内存有很多的酶，其血液中的白血球更是多得惊人。科学家将甲鱼粉喂食接种r癌细胞的老鼠，30天后，每天喂食甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。乌梅是青梅加工熏制成的果实，它外表呈黑褐色，除具有敛肺、涩肠、生津作用外，含乌梅的复方人参清肺汤，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，对子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌也有一定疗效。
小贴士
“黑色食品”浪潮的兴起，反映了人们对营养、保健的追求。尽管“黑色食品”营养丰富，有益身体，但也需其他色彩的食品调节。例如，白色的面粉、大米以提供蛋白质、热量等营养素，黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒，绿色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心莱、青椒等，它们含有的维生素与微量元素，都是人们机体所必需的营养。因此，在膳食中把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，使身体内所必需的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康。
■降血脂该吃什么
在每天的餐桌上，有哪些降脂食物呢？
香菇、黑木耳。香菇含丰富蛋白质、多种维生素和核酸类物质，能抑制人体血清和肝脏中胆固醇的生成，同时香菇更有着明显的降脂效果；黑木耳可抗血小板凝集，阻止血栓形成，对防治冠心病十分有益。
（1）大豆和豆制品。大豆含有人体所必需的多种氨基酸、大豆蛋白、维生素及钙、磷、铁等元素，可降低血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇。
（2）海带、海藻。海带所含的成分有着良好的降脂效果。海带、海藻会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下或肌肉而不会在心脏、血管和肠壁上积存。
（3）山楂、沙棘。山植能清除脂质，从而对降低血脂含量大有好处，并可预防脂肪肝；沙棘果实中含有醋柳总黄酮，对冠心病并发血脂增高有可靠的降低胆固醇的效果；沙棘制成的浓缩汁，在防治高血脂症方面有很好的效果。
（4）牛奶。牛奶中含有乳清酸，特别是牛奶发酵时其含量尤高，故能降低血清胆固醇。
（5）冬瓜。因冬瓜含有无脂低钠，所以可阻遏碳水化合物向脂肪转化，促进体脂消耗，能起到降低血脂的作用。
小贴士
在鱼类、玉米、黄瓜、燕麦、茄子等食物中，均含有降低血脂的物质。
■注意营养，吃出美容来
美的容貌不单单靠化妆，还要有健康的身体。也就是说，从饮食人手，注意膳食营养平衡，吸收足量的维生素与碳水化合物，保持全身健康，为美容打下坚实的基础。人们说“要吃出美容来”是有科学道理的。其实，多种维生素均有不同的美容功能。
（1）维生素A可使人们眼睛明亮，皮肤柔润，减少皮脂溢出，并保持皮肤弹性，防止皮肤衰老；多吃杏、大蒜、菠菜、芹菜、扁豆、麦胚、胡萝卜、西红柿、柠檬、植物油、蛋黄等，则可获得此效果。
（2）维生素B类，其中维生素B：可清除粉刺、色斑，有助于指甲生长，多吃酵母、杂粮、蔬菜叶、花粉可获得此效果；维生素B，能改善皮肤组织的排泄功能，促进血液循环，多吃花生、扁豆、谷物、麦胚、蔬菜、新鲜水果可获得此效果；维生素B，有益于皮肤的神经系统，多吃豆类有此益处；维生素B。有美发功效，多吃香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物、豆类有此功效。
（3）维生素C可清除毒素、降低黑色素的代谢与生成，具有保护皮肤洁白、细嫩，防止衰老功效。多吃柑橘、葡萄、芹菜、葱头、西红柿、莴苣、柿子椒、干果、花粉很有好处。
（4）维生素E可保持皮肤弹性，防止皮肤早衰。常吃芹菜、花粉、核桃、豌豆、莴苣、植物油、人造黄油、豆类可有此功效。
（5）维生素H可促进皮肤细胞生长，保持皮肤光泽，防止皮炎。可从牛奶、鸡蛋、土豆中获得。
（6）黑色食品对美容有很高的价值。黑色食品中如黑米、黑豆、木耳、蘑菇、芝麻、紫菜、海带、黑枣、发菜、乌骨鸡等对滋肤美容以及乌发、延缓衰老有着独特的作用与意义。
（7）早晨喝水。一些美容专家建议早起喝两杯温水，每天喝两升水，可清除体内的毒素。少喝酒、少吃糖及油腻、烟熏与辛辣食品，也是防止皮肤衰老的一个措施。
小的土
患有雀斑、褐色斑者不宜吃苋菜、海带、胡萝卜、可可粉、橘子、猪肝、芝麻昔日，以免色素加重；辛辣的刺激食物，如葱、蒜、姜、辣椒等不宜常吃，因它们可导致皮肤干燥、变粗、瘙痒，甚至可诱发皮肤病，有损容貌。
■改改这些饮食习惯
不少人有不良的饮食习惯，长期陷入饮食误区，现在应该改改了。
（1）食物趁热吃。许多人吃饭喜欢“趁热吃”，其实这是不好的习惯。因为烫食会使口腔黏膜充血、损伤，造成溃疡，破坏了黏膜保护口腔的功能。高温烫食还会对牙眼与牙齿有害，引起牙眼溃烂、过敏性牙痛。据有关资料说明，食管癌的发生与烫食也有关系。
（2）发烧饮茶。因茶中的茶碱和鞭酸对病人不利，茶碱中有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳作用，相应地也会使血压升高，影响降温、药物的作用，从而加重病情，因此，发烧时应多饮水，而不是饮茶。
（3）茶叶蛋有营养。这是一个误区，因为茶叶中有生物碱，还有酸性物质，这些酸性物质与鸡蛋中的铁相结合，会对胃肠产生刺激作用，影响胃肠的消化功能，不利健康。
（4）豆浆冲鸡蛋。这不科学，因为鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，会产生一种不易被人体吸收的蛋白质。
（5）空腹喝牛奶。因为空腹喝牛奶，胃肠蠕动快，牛奶中营养物质还未被消化，就进人大肠，使营养得不到充分吸收，进入大肠的牛奶中的氨基酸还会转化成有毒物质，危及健康。因此，应先吃点心，再喝牛奶，或点心与牛奶同时食用。
（6）多吃醋有益。适量用醋、吃醋有利健康，但不是多多益善。过多喝醋、用醋，会灼伤与腐蚀食道猫膜，损伤脾胃，还会影响人体内钙质的代谢，引发骨质脱钙，加重骨质疏松与易引起骨折。
（7）不吃猪油与肥肉。肥肉与猪油中含有丰富的不饱和脂肪酸及高级多烯酸，这些营养素是植物油中所缺少的，因此，适当地吃些猪油与肥肉，对身体健康有益。
（8）水果可代替蔬菜。人体需要水果，也需要蔬菜，但是水果代替不了蔬菜。这是因为蔬菜中含有人体所需的铁、钙、磷、胡萝卜素与维生素C，蔬菜还可以帮助机体吸收蛋白质、糖类与脂肪，并促使消化胰腺的分泌，使人体对食物更好地消化与吸收，而且不少蔬菜（诸如大蒜、南瓜、芹菜、韭菜、西红柿、胡萝卜等）还有着防癌的作用。
（9）减肥吃水果。吃水果起不到减肥作用。这是因为所有水果都含有不同程度的糖分，尤其是苹果、香蕉、葡萄等含糖量更高，多吃会增肥发胖。
（10）嚼口香糖可清洁口腔。这是一种误区，因口香糖内含有一定量的糖分，嚼后如不漱口，口腔会变成酸性环境，可使细菌生长繁殖，极易发生龋齿。此外，口香糖还含有橡胶增塑剂、硫化促进剂，以及防老化剂等添加物，它们都有一定毒性，对身体有危害。
（11）骨质疏松多服钙即可。缺钙只是骨质疏松症的因素之一，单靠服钙片并不能预防与治疗骨质疏松症，过量地摄取钙质，还会干扰人体对其他营养的吸收，应该多从天然食品中摄取钙质，更为安全可靠。此外，加强体育锻炼，禁止抽烟、酗酒等也很重要。
小贴士
以上11个误区，在生活中经常碰到。在非科学的“理论”指导下，人们都信以为真，以讹传讹，明明是不良习惯，却以为是“好经验”。
■烹饪十大不宜
健康烹饪看似简单的家庭厨房问题，却关乎家人的饮食安全、健康和营养，稍不注意，就会陷入误区。
（1）烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固。过早放盐会使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
（2）油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
（3）肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
（4）未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活性的物质，吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
（5）炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
（6）酸、碱食物不宜放味精。在酸性食物中放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
（7）反复炸过的油不宜食用。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的30%左右。而食用油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
（8）冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
（9）吃茄子不宜去掉皮。维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素p最高。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
（10）铝铁炊具不宜混合。铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进人菜肴中，人食下过多的铝对身体是很不利的。
小贴士
以上是烹饪的细节，如放盐、放味精、加冷水等，容易被人们忽视，但不注意轻则破坏营养，重则严重损害健康。
■剩菜打包须谨慎
蔬菜最好不要打包带回家。都说蔬菜一般不打包，可有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。
蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪的过程中，所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是隔夜的蔬菜，亚硝酸盐的含量会更高，加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，蔬菜不要打包带回家。
淀粉类食品最多保存4个小时。打包回来的富含淀粉类的一些食品，如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完。即使从外观看来没有腐败变质也不可食用。所以，切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其国圈吞下，小心会影响你的消化机能而引起胃病。
小贴士
打包食物须知：
（1）凉拌食物由于烹调后已放里一段时间，不适于打包。
（2）打包后菜肴要迅速放入冰箱，应尽快食用，切勿放久。
（3）冰箱中放五的熟食品取出后必须回锅，如加热不彻底，食后就有可能致病。
■分菜就餐习惯好
我国传统的生活习惯是家庭集餐制。从卫生防病的角度来看，集餐容易传播疾病，有碍身体健康。
家庭集餐不利于合理营养。各人的口味、喜好不一，特别是儿童常会只拣一两种自己喜好的菜吃，再加上长辈的溺爱、娇惯，易出现挑食、偏食的习惯，从而产生营养失调，导致贫血或肥胖。而分餐则可以从数量到质量进行控制，使荤素合理搭配，有益于营养平衡。
每个健康人的口腔内都有适量的微生物，其中一部分是病原微生物。在人体抵抗力正常的情况下，微生物之间可相互制约保持菌态平衡；但在机体抵抗力下降时，病原菌就会乘虚而入迅速繁殖，就会出现上呼吸道感染，如扁桃体、咽喉、气管发炎。若集餐者中有肝炎、肺结核患者，也可通过沾染唾液的碗、筷、勺或手抓递食物把肝炎病毒和结核杆菌带人汤菜中，造成相互传染。
小贴士
采取分菜就餐的好处是荤素搭配，既保证营养又照顾了迟上桌的家庭主妇，还可避免剩菜无人吃的浪费，更重要的是为了卫生防病。分菜制在部队和单位食堂很早就实行了，而家庭分菜则很少。家庭分菜的习惯益处很多，很值得提倡和推广。
■剩菜剩饭不能随便吃
在生活中，人们吃隔夜菜是一种常见的现象，然而，这却是个对健康极为不利的坏习惯。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类，因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不吃剩饭，按人量米下锅。如果已经剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在五六个小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热100℃，20分钟即可，也不能在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。吃剩饭容易引起食物中毒，即便剩饭在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用。
小贴士
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开热透装在容器中，再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜。
■主食太少危害多多
现代人的主食消费量越来越少，已有食量不足之势。这固然是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。营养专家认为，谷类食物含有的碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B的缺乏。粗杂粮中维生素B的含量远高于精米白面。
营养学家明确指出，人体能量有三大来源—碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们的科学配比应当是：碳水化合物不得低于55%，脂肪不得高于30%，蛋白质占15%左右。碳水化合物的摄入如果低于这一水平，就会对身体产生极大危害。食用主食太少，对身体产生的危害具体表现如下。
1.主食不足，脸色难看
主食不足，身体所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒废物不能及时排除，就会造成肤色黯淡、脸色难看。
2.主食太少，危害脑健康
主食类食物摄入过少，而动物性食物摄入过多，对大脑健康的危害更加严重。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物—酮，它能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，脑部疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食和动物性食物摄入量剧增有很大关系。
3.主食太少，易脱发
主食摄入不足，容易导致气血营养亏虚，肾功能得不到有效发挥，肾气不足。从养生学的角度出发，头发的生长与脱落、润泽与枯槁都和肾中精气的盛衰有关。肾气盛的人头发茂密而有光泽，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。而且，主食吃得少了，食肉必然增多。研究表明，肉食摄入过多是引起溢脂性脱发的重要“帮凶”。
小贴士
越来越多的年轻人由于害怕发胖，都选择少吃或不吃主食。有的三口之家一顿饭吃不完一个馒头，一个月吃不了10千克粮食。第三次全国营养调查结果显示，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷物类的消费量。
营养专家认为，这种饮食结构提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性疾病的预防不利。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，但将以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天的消费底线是300克。
■改掉饭后的坏习惯
长期以来，吃饭后人们会有一些习惯的行为，但其中有些饭后的习惯是坏习惯，它会影响我们对食物的消化和营养的吸收，因此，要及时改掉这些坏习惯，走出认识的误区。
1.饭后百步走
饭后百步走只适合于平时活动较少尤其是长时间伏案工作的人，以及形体较胖或胃酸过多的人。这些人如果饭后散步20分钟，有助于减少脂肪堆积和胃酸的分泌，有利于身体健康。但对于老年人来说，刚吃完饭就走动无益健康，特别是对于患有冠心病的老年人来说，餐后胃部膨胀可反射性引起冠状动脉收缩，引起心肌供血减少，因此，老年人餐后可适当休息，以改善心肌供血功能。另外，体质较差尤其是患有胃下垂等病的人，应该选择在饭后平卧10分钟。
2.饭后急着饮茶
如果饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化，甚至有可能患贫血症，因此饭后应待1小时后胃内食物消化得差不多时再饮用茶水。
3.饭后马上吃水果
食物进人胃里需要一两个小时的消化过程，如果人们在饭后立即吃水果，容易造成其在胃内阻滞，不能正常消化，而且水果在胃内停留时间过长，极易腐败变质。因此，最好在饭后一两个小时再吃水果。
4.饭后刷牙
牙冠的表面有一层珐琅质，刚吃过食物之后，尤其是食用了酸性食物后，珐琅质就会变松软，如果在这个时候刷牙，势必造成珐琅质的流失，牙齿的珐琅质减少。这样一来，容易患上牙齿本质过敏症，吃东西时牙齿就会出现酸、痛症状。因此，进食后最好先用清水漱口，待一两个小时后再刷牙。
5.饭后吸烟
进食以后，消化系统立刻全面运动起来，进行消化和吸收等各种生理活动，此时人体内的胃肠蠕动十分频繁，血液循环加快了，全身毛孔也都张开。如果在这个时候吸烟，肺部和全身组织吸收烟雾的力度迅速加强，其他生物碱类物质也会大量进入人体，无疑给人体机能和组织带来比平时大得多的伤害。
6.饭后洗澡
饭后洗澡，体表血流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。
7.饭后就睡觉
饭后就睡觉会使大脑的血液流向胃部，由于血压降低，大脑的供氧量也随之减少，易引起心口灼热及消化不良，甚至发胖。如果已出现脑供血不足的情况，这种静止不动的状态极易招致中风。
8.饭后开车
这是因为人在吃饭以后，胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误，发生车祸。
9.饭后松裤带
饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，而消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，容易引起胃下垂、出现上腹不适等消化系统疾病。
小的土
饭后开始消化过程，因此，所有不利于消化过程的细节和行动都应引起注意，及时纠正。
