日常生活中，发现某些老年人记忆力减退，性格改变，行为不当，言语不检，甚至不认识亲属，大小便失禁等等，这多为老年性痴呆造成的。此病的发生与脑部铝的积累有关。
人类衰老与其脑组织中铝含量的多少有关。铝在脑组织中蓄积，可影响脑组织的正常机能和活动，引起神经细胞退行性变化，最终导致记忆力减退，思维迟钝，智力低下，性格和行为异常及对周围事物缺乏应有的反应等，甚至有的出现心肺功能低下等症状。
正常人体每天从饮食中摄入的铝只有少量被人体吸收，绝大部分经消化道排出，故不会引起铝积蓄（每天摄入铝低于125毫克就不会造成铝在人体内蓄积）。造成铝摄入过多的原因有以下几方面：
·多年来，一直使用各种铝制炊具，如铝锅、铝壶、铝盆、铝缸、铝勺等。
·经常食用加入膨松剂明矾（硫酸钾铝）制作的油饼、油条、油炸糕等食品。此外，红茶、绿茶、花茶中铝的含量也相当高。
·经常饮用明矾澄清的水，如农村河水、井水中加明矾。
·患有消化道疾患的病人长期服用含铝药品，如胃舒平、氢氧化铝凝胶等。
针对以上情况，人们可采取防止铝摄入过多的措施：最好使用不锈钢、玻璃、陶瓷或铁制餐具；少吃或不吃含铝多的食品及药物，使用新型的无铝膨松剂来代替明矾；不用碱性强的洗涤剂洗刷铝器皿；在铝器皿中禁忌长期存放酸碱食物。但也不必“谈铝色变”，放弃使用铝制品。可选用熟铝制品。只要铝制品使用得当就不会损害人体健康。因此，不是不能用铝器皿，而是要合理使用铝器皿。
大脑离不开微量元素
大脑的生理功能和许多神经精神疾病，与微量元素有密切关系。
目前发现，人体必需的微量元素有16种，其中锌、铜、锰、锂、钴、镉、铁、碘等对中枢神经系统的功能和大脑的结构有直接作用和影响。这些微量元素在体内含量过多或缺少以及比例失调，均会引起不同程度的“脑神经微量元素病。”
人体内微量元素的正常需要量虽然很少，但对大脑功能的影响却很大。缺钙可引起行为改变。缺碘可引起中枢神经系统病变，产生聋哑、痴呆、精神迟钝、痉挛性瘫痪。血中锰、锂的含量与精神分裂症的发生有一定关系。在精神病患者的脑脊液中，铜、铁、铝的含量较正常人为高，而锰、锂的含量则较低。缺铜可引起大脑皮层的萎缩退行性变化，出现癫痫样发作。血铝过多可导致脑底神经结病变及大脑结构与功能的异常，出现老年痴呆症。血清和头发中锌、铜含量高低直接影响人们的智力高低。另外，血、头发中锌和铜的缺乏与二者比例失调是诊断神经官能症的生化指标，故在重度神经官能症患者中采用补充锌、铜和调整二者比例来治疗，可取得较好效果。
综上所述，可见大脑的生理功能离不开微量元素。
老年人缺什么会食欲下降
日常生活中，有些老年人吃饭常感到食而无味，食欲下降。究其原因，主要是味觉功能下降，体内含锌量减少的缘故。
锌是人体必需微量元素之一。人体内血清锌正常值为7.7μmol／L一21.4μmol／L（50μg／dl～140μg／dl）。肝脏是机体的“锌库”，它能在机体需要时增加锌的供给量。如果血清锌含量下降，表明体内缺锌；肝脏锌含量下降则说明体内锌的储备将要耗竭，意味着补锌迫在眉睫。
锌是构成唾液中味觉素和胃酸的重要成分。味觉素是口腔味觉的媒介，并与保持味蕾正常功能有关。正常成年人每天约需锌10毫克～15毫克，老年人需要的更高些。一些老年人易患贫血、骨质疏松症、骨关节病等，经常口服些补铁、补钙药物，这些药物都可干扰锌的吸收，使体内锌含量减低。老年人随年龄增长，机体的衰老，各种疾病也日益增多，摄入的药物必然增多，因此缺锌现象就更为普遍。由于缺锌而导致的食而无味，食欲下降，致使饮食不足，缺锌就更为严重。久而久之严重影响了老年人的健康。
植物性食品一般含锌较少，蔬菜中的纤维素和水果中的果胶又能阻碍锌的吸收。动物性食品（如牛肉、羊肉、猪肉）和红葡萄酒含锌较为丰富，因此老年人常吃点动物肉类（每天100克～150克），喝点红葡萄酒（每天50毫升一70毫升），有利于补锌，促进食欲，增进健康。
友情提示：饭后散步，不进药铺。
癫痫与高锌饮食
锌是人体内多种酶的激活剂。锌对生长发育期的少年更为重要，应提倡他们多吃高锌食物。但癫痫病人或曾有该病史的人，都应该少食高锌食物。这是因为癫痫的发作与体内锌的含量，尤其是脑内锌含量升高有关。
临床上发现癫痫病人血锌浓度比正常人明显增高。抗癫痫药或其代谢产物，能有效地和锌离子发生络合反应，从而降低病人的血锌浓度，来控制癫痫的发作。可见癫痫病人如多食高锌食物，会加重病情，并且影响治疗。
缺锌可致夜盲症
维生素A摄入量长期不足，会导致一个人暗适应能力下降，甚至患夜盲症。其实这并不是夜盲症的主要原因。近年来发现，维生素A在体内运转及其在血液中正常浓度的维持都跟锌有关。
平时维生素A多以脂蛋白的形式储存于肝脏内，当体内需要时即从脂蛋白水解出来，和有高度特异性载体视黄醇结合蛋白、前白蛋白结合，形成复合物在血液中运输，供眼组织、视网膜组织及其他上皮组织应用。而这一系列过程都必须有锌参与才能完成。
另外，肝脏及视网膜细胞内视黄醇还原酶的组成，也需锌参与。可见锌直接影响维生素A的代谢和视黄醇的作用。因此，某些夜盲症患者单纯用维生素A治疗效果不明显，只有同时补锌才能奏效。
人体缺锌除导致夜盲症外，还可导致视网膜色素变性以及视神经炎。因此夜盲症及视觉和色觉障碍的治疗要及时、充分地补锌。锌在动物性食品中如牛肉、羊肉、猪肉等含量较多，葡萄酒中含锌也较多，故老年人不要只吃素食，以免缺锌。对夜盲症的治疗，锌与维生素A同样重要。
怎样补铁才得法
铁是人体必需的微量元素，铁在血液中正常值男性为9μmol／L～29μmol／L，女性为7μmol／L～27μmol／L。在临床上铁降低常见于各种缺铁性贫血、恶性肿瘤、肝硬化、长期失血、铁吸收障碍等。铁是血红蛋白的构成部分，参与氧的运载、交换和组织呼吸过程。铁的每日供给量我国规定为：成年男子及绝经期妇女为12mg，少年为15mg，儿童为6mg—12mg，孕妇、乳母为18mg。
我国的膳食构成是以植物性食物为主，食物中的天然铁是一种溶解度很低的高价铁，不能被直接吸收。只有在酸性环境中呈溶解度高的低价铁状态，才易被胃肠道吸收。所以，许多富含铁的食物，吃了并不一定能达到吸收的目的，故饮食补铁须得法。
为了更好地使铁吸收，首先要知道影响铁吸收的因素：
·老年人肠胃功能低下，铁的吸收能力差。
·肠道病人因肠蠕动加快，致使食糜在肠道内滞留时间短，也有碍铁的吸收。
·慢性胃炎导致的胃液缺乏与做了胃、十二指肠切除术后都会影响铁的吸收。
·植物性食品中3价铁比动物性食品中2价铁难吸收。
·碱性食品以及含有草酸、植酸、磷酸或盐类食品会降低其他食物所含铁的吸收率。
为了提高铁利用率，必须将食物合理搭配，在食物中特别要注意含维生素c和氨基酸食物配伍。如大米的铁吸收率仅为1％，如与肉类、蔬菜搭配食用，吸收率可提高10％以上。玉米中铁吸收率仅为3％，如餐前喝杯橘汁或配富含维生素c的西红柿、青椒等，则可使铁的吸收率提高5倍。
为了保证人体内铁的含量，中老年应适当食些含铁量高的动物性食品，如肝、瘦肉、鱼类、蛋类。植物性食品中的海带、紫菜、大豆、芝麻、芹菜、莴苣等含铁也较多。只要饮食合理，补铁得法，一般不会出现缺铁导致的各种疾病。
缺什么会患老年疾病
铜是人体必需的微量元素之一。老年人的某些疾病与机体缺铜有关。
人体内有一种含铜的酶——赖氨酰氧化酶，其功能是使胶原纤维交联。胶原纤维是构成骨骼、软骨、肌腱、疏松结缔组织和牙齿的物质。
当心肌中含铜量下降时，赖氨酰氧化酶的作用减弱，则会导致心肌弹性蛋白分子之间交联不全。缺铜还会使动脉管壁弹性减弱、脆性增加，使胆固醇、尿酸升高，血液处于高黏状态，增加患冠心病、心肌梗塞的危险性。
