原料 鳝鱼丝500克，芹菜丝150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。
制作步骤
1 料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉调成芡汁；鳝鱼丝加入鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆，下入沸水中焯烫一下，捞出。
2 热油锅中下葱丝、姜丝、蒜末、芹菜丝、泡红椒丝、鳝鱼丝、芡汁、香油熟炒，撒上胡椒粉即成。
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