原料 虾爬子500克,红辣椒1根,香菜15克。
调料 葱段15克,姜片、蒜片各10克,味精、鸡粉、胡椒粉、植物油各1大匙,白糖4小匙,酱油3大匙,高度白酒100克,卤料包1个(八角、桂皮各10克,香叶5克,葱1棵,姜1块)。
制作步骤
1 香菜切段;红辣椒切圈;虾爬子用白酒浸湿的纱布盖严。
2 锅中加油烧热,先下入姜片、蒜片、葱段、辣椒圈煸炒,然后盛入碗中,放入香菜段拌匀。
3 坐锅点火,加入适量清水,先放入卤料包烧沸,再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉续煮5分钟,盛出,加入白酒调匀,制成卤味汁。4再放入虾爬子卤约12小时,捞入盘中,撒上红椒圈等配料,倒入少许卤汁即可。