原料 猪耳朵500克,香菜段50克。
调料 八角15克,鲜姜、鸡油各50克,砂仁、肉蔻、白芷、桂皮各10克,丁香、茴香各5克,茶叶15克,大米100克,精盐10大匙,味精10小匙,白糖11小匙,香油1大匙。
制作步骤
1 将猪耳朵洗涤整理干净,下入沸水中焯烫一下。
2 锅中加入调味料、30克白糖、猪耳朵,用小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3 将铁锅底撒上大米、茶叶、25克白糖,将猪耳朵放在铁箅子上烧至锅内冒起浓烟时离火。
4 待烟散尽后掀开锅盖,取出猪耳朵,刷上香油,切片摆盘,在上面撒上香菜段即可。