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第14章 芝麻肉丝

原料 猪瘦肉500克,熟芝麻25克。

调料 葱段、姜片各10克,精盐1小匙,白糖2大匙,味精、八角各少许,糖色、料酒、香油各2小匙,鲜汤300克,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1 猪肉洗净,切成粗丝,先用葱、姜、精盐、料酒拌匀入味,再放入四成热油中炸至浅黄色。2净锅上火,放入肉丝、鲜汤烧开,再加入精盐、白糖、八角、糖色煮沸,然后转小火收汁,放入味精、香油,起锅装盘,撒上熟芝麻即可。

原料 水发银耳、菠菜各150克,枸杞子15克,蛋清1个。

调料 姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。

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