原料 鸡胗1000克。
调料 葱段20克,姜片10克,香油适量,香料包1个(花椒、八角各5克,桂皮、山柰、肉蔻、白芷各3克,陈皮、丁香、草果、辛夷各2克),红色老卤1000克。
制作步骤
1 鸡胗撕去外层油脂,在表面切小口后撕去内侧黄皮,漂洗干净,入水焯烫一下,捞出过凉。
2 锅内放入适量清水,加入红色老卤、葱段、姜片、香料包,烧沸后放入焯好的鸡胗,酱煮至熟嫩,取出晾凉,切成片,刷上香油即可食用。