原料 鸡胗500克。
调料 葱段、姜片各5克,花椒3克,精盐2小匙,味精1小匙,料酒1大匙,香油、白糖各适量。
制作步骤
1 鸡胗撕去外层油脂,在表面切小口后撕去内侧黄皮,洗净,入水焯烫1分钟,捞出过凉。
2 锅中加水烧沸,下入精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒,烧沸后下入鸡胗煮熟,捞出。
3 熏锅置火上,撒上一层白糖,架上铁箅子,放上鸡胗,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒烟,关火散烟,取出鸡胗,刷上一层香油即可。