动脉粥样硬化的病因及发病机理比较复杂，表面上虽然与碳水化合物无关，但过多的食用甜食，会引发糖尿病，并进而引发加速动脉粥样硬化。而对于某些人群，即使只进食少量的甜食，也可以使血清甘油三酯水平升高，并进而引发高血脂。
血脂与甜食
甜食的主要成分就是碳水化合物，碳水化合物对血脂的影响比较复杂。这种影响除与碳水化合物的种类和数量有关外，而且还与人体的生理和病理状态有关。
碳水化合物为人体的生命活动提供能量，当其摄入过多时，一方面，容易引起肥胖，并导致血脂代谢的异常；另一方面过量的碳水化合物（主要是单糖和双糖）本身又可以直接转化为内源性甘油三酯，导致高脂血症特别是高甘油三酯血症的发生。
不同种类的碳水化合物对血脂的影响各不相同。在热能相同的情况下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低，而简单糖类（单糖和双糖），其中主要是果糖和蔗糖则可以使血清甘油三酯水平升高。流行病学研究表明，以复杂碳水化合物为主食的国家和地区，居民血清胆固醇含量和冠心病的发生率均显著降低。
在碳水化合物对血脂的影响方面，一般说来，男性比同年龄的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，老年人不宜进食过多的碳水化合物，以免引起高脂血症。高脂血症，尤其是IV型高脂蛋白症的患者对碳水化合物的反应更加敏感，进食少量的单糖或双糖类食物就可以使血清甘油三酯水平升高。
健康人从预防保健的角度来说，每日碳水化合物的摄入量应占总热能的60%～70%为宜。对于肥胖和高甘油三酯血症的患者而言，碳水化合物的摄入量应适当减少，一般以占总热能的50%左右为宜。
研究发现，在控制总热能的前提下，适当提高碳水化合物的摄入量不仅可以改善糖耐量，降低胆固醇和甘油三酯，而且还可以提高周围组织对胰岛素的敏感性。因此这类病人，碳水化合物的摄入量可以占总热能的50%～60%左右。
人体摄取的热量最好来自简单糖类和复杂易消化的碳水化合物，来自各种蔬菜、水果和稻谷的复杂碳水化合物应该占可消化碳水化合物的50%以上。
降血脂备忘录
●忌多吃糖类食物
糖类或碳水化合物类，是人体不可缺少的三大产热营养素之一，人体所需要的50%的热量是由糖类食物供给的。我国人民大多以米、面为主食，这些食物含有大量的淀粉，是人体糖类营养素的主要来源。这些淀粉经消化以后，便可转化为人体需要的葡萄糖。
从数量上来说，通过正常一日三餐所摄入的糖类，已足够人体代谢的需要，或已经超过了人体的需要。此时，如果再在饮食中加入蔗糖，或正餐之外过多地使用甜食、水果糖、巧克力等，就会使摄入的糖类过多，使其在肝脏内合成过多的脂类，就可造成体内脂肪堆积和血脂升高，并进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
研究发现，蔗糖、果糖如果吃多了，在肝脏内很快变成丙酮酸，进一步转化为甘油三酯和胆固醇，经低密度脂蛋白运载而进入血液中，故致血脂升高。此外，老年人因胰腺功能下降，会使耐糖量下降，过多地吃糖会引起糖代谢紊乱，故使血糖升高而诱发或加重糖尿病，而糖尿病又可以加重脂质代谢紊乱和加速动脉粥样硬化及冠心病的形成。
研究还发现，心脑血管疾病的发病率、死亡率与食糖的消耗量呈正相关。过多地吃糖，对身体的危害不亚于严重吸烟，故他们把糖称之为甜蜜的白色“毒药”。
因此，高脂血症患者，尤其是老年性高脂血症患者，为防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的发生及发展严重化，除正餐饮外，忌额外加食甜食及各种糖类。
燕麦 燕麦的保健价值古人就早有认识，《本草纲目》中记载，燕麦具有“充饥滑肠”作用。当今，国际上公认燕麦具有医疗保健作用，是医食同源作物，对降低血脂、控制血糖、减肥和美容都有很好的效果。随着高血脂病人的不断增多和发病年龄的日趋下降，控制正常的血脂水平对预防动脉粥样硬化和冠心病有着重要意义。国内外研究结果表明，燕麦降低血脂、调节血糖的主要有效成分是β-葡聚糖和不饱和脂肪酸。
玉米 近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食物，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
甘蔗 甘蔗中含有大量的水分，丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和铁。甘蔗中的糖类主要由蔗糖、葡萄糖、果糖三种成分构成，脂肪则主要是己酸、柠檬酸、乙醇酸、甘氨酸、琥珀酸等物质。研究发现，甘蔗中的多糖除了具有免疫性的抗癌、抗病毒作用，还有抗高血脂的作用。
甘蔗的抗高血脂作用主要来自于甘蔗中的二十八烷醇。二十八烷醇又叫甘蔗元素，是一种从甘蔗的蜡质表面中提取的化合物。甘蔗元素作为降胆固醇的天然物质，可以支持正常的血脂代谢；可以通过预防脂质被过氧化反应而支持动脉壁的健康；还可以维持正常的血小板功能，支持健康的血流状态。
从甘蔗外皮蜡质中提取的甘蔗元素，虽然通过大量啃食甘蔗皮是根本无法获得的，但麦芽、米糠与蜂蜡等食物中也含有这种物质。
绿豆粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
绿豆50克，粳米100克，冰糖20克。
做法
绿豆、粳米洗净煮粥，待熟加入冰糖，拌匀即可食用。
桑仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
桑仁30克，粳米100克，白糖1/2小匙。
做法
将桑仁洗净，用清水浸泡片刻，而后同大米放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入白糖，再煮沸即可。
五味粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大麦150克，酸枣仁10克，五味子10克，麦门冬10克，嫩莲子20克。桂圆肉20克，白糖1/2大匙。
做法
将酸枣仁、五味子捣碎，与麦门冬同煮，浓煎取汁。莲子去心入水中煮烂。大麦煮粥，将熟时，对入药液，放入莲子、桂圆肉，稍煮，加糖调味。
蜜汁苹果
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苹果100克，梨100克，菠萝100克，橘子150克，红、绿樱桃各20克，白糖250克，蜂蜜2大匙。
做法
1.锅中入水、白糖、待糖汁收浓时加蜂蜜再熬开，倒入碗中晾凉。
2.将苹果、梨去皮、去核、切成小块；菠萝切成小块；橘子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面，将汁浇在上面即可。
冰糖蜜桃
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
水蜜桃500克，红樱桃30克，冰糖150克，淀粉1大匙。
做法
1.水蜜桃去皮、核，切成片，码在碗里，放在冰糖50克，蒸10分钟，取出晾凉放入冰箱内冷冻。
2.锅内入水、100克冰糖煮至溶化，放入红樱桃，勾芡，出锅晾凉，放入冰箱冷藏。
3.食用时将蜜桃扣在碗里，淋上樱桃冰糖水即可。
苹果粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苹果、粳米各100克，白糖1/2大匙。
做法
将苹果去皮，洗净，切块；粳米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，倒入苹果，煮至粥熟时下白糖，再煮沸即可，或将苹果洗净，榨汁，待粥熟时调入药粥中服食。
凉拌卷心菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
卷心菜丝1500克，洋葱丝60克，胡萝卜1根，苹果1个，酸奶240毫升，沙拉酱1/2小匙，柳丁汁3大匙，白糖1大匙，醋1大匙，姜末1/4大匙，芥末酱1/2大匙。
做法
1.胡萝卜切丝，苹果去皮去核，然后切丝备用。
2.将卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果丝放在大碗中混合。
3.将酸奶、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末酱放入碗中搅拌均匀。4.将上两步的酱和菜丝混合均匀后，放在冰箱里至少冷藏3小时，取出后即可食用。
糖醋黄瓜卷
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黄瓜200克，红辣椒30克，姜5克，香油、精盐各1小匙，白糖2小匙，醋1大匙。
做法
1.小黄瓜洗净，切成长段，用精盐略腌软后，洗去精盐水，增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝；姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片，削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中，包卷成圆条开状，放置于碗内，再加入所有的调味料略腌20分钟后取出，切小段，排入盘中，淋上腌汁即可食用。
