在对老年人危险最大的心血管病的发病诱因中，高胆固醇和高三酰甘油是一个极其重要的因素，而研究发现，大蒜能降低高胆固醇患者和高三酰甘油患者血液中胆固醇和三酰甘油的水平明显降低，增加有益的高密度脂蛋白，并减少引发心脏病的危险。大蒜能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。
血脂与大蒜
大蒜被誉为“绿色的大夫”，其抗菌作用众所周知。而对于高血脂患者，大蒜还有降血脂的作用。冠心病患者如果食用大蒜进行治疗达到一定时间，血液中胆固醇和甘油三酯的水平明显降低，而对健康有益的高密度脂蛋白则有所增加，因而冠心病的发作危险大为减少。因此，经常食用大蒜对高脂血症的防治有良好的作用。大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。
动脉粥样硬化、高冠心病、脑血栓和脑出血等心脑血管疾病在人群中的发病率极高，严重威胁着人们的健康。研究发现，胆固醇和甘油三酯升高引起的血脂升高，血粘度增加，血流速度减慢，使脂质及血细胞与血管壁接触时间延长，易于进入血管壁沉积；导致动脉粥样硬化和血栓形成，是心脑血管疾病的首要致病因素。同时研究还发现：蒜素可以抑制内源性胆固醇和脂肪酸的合成，明显降低血浆总胆固醇和甘油三酯含量，防止和减少动脉粥样硬化的发生和发展。蒜素可以抑制血小板聚集，增加纤维蛋白溶解活性，降低纤维蛋白原含量而起溶栓作用，显著降低血浆粘度，防止血栓形成。蒜素可以扩张微动脉，促进血管舒张，调节血压。因此，坚持每天吃些大蒜，每天摄入一些蒜素有助于人体，尤其是高血脂患者身体的健康。
●大蒜最好生吃
凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇的含量，大蒜的制品可降低的胆固醇要少一半。大蒜的降脂效能与大蒜内所含的物质——蒜素有关。大蒜的这一有效成分能预防动脉粥样硬化，降低血脂，如将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇也会大为降低，北方人比南方人爱吃生蒜，患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及三酰甘油的缘故。
●吃大蒜也忌过量
如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
此外，常吃大蒜易于引起眼睑炎或结膜炎。特别是大蒜不仅有刺激性还有严重的腐蚀性，如果大蒜吃得过多，可以损伤胃黏膜，造成胃炎和溃疡，甚至胃出血。因此，溃疡病患者和眼睛有炎症的患者不宜食用大蒜。
●洋葱生吃最好
研究发现，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药，享有“菜中皇后”的美称。
洋葱清脆爽口，辛辣香甜，具有消血脂的功效，主治高血脂。但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇效果就越差。同时，洋葱属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，洋葱在凉拌前一定最好用开水焯一下，以除去其中大部分的草酸。
此外，食用洋葱后口中会有异味，故参加社交活动前不宜食用或食用后口含茶叶可帮助消除异味。
●洋葱，大蒜的近亲
洋葱又称洋葱、玉葱，又被称为大蒜的近亲。洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、B6、C、胡萝卜素、硫胺素、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种元素，以及多种化学物质，几乎不含脂肪。
洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液的粘度，增加冠状动脉血流量，还具有降低和预防血栓形成的作用。洋葱中所含的二烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗死的奇异功能。研究表明，平常人每天吃60克油煎洋葱，能有效预防高脂食物引起的血胆固醇升高现象。动脉粥样硬化和冠心病患者，每天吃50克～70克洋葱，其降脂作用会很理想。
●吃大蒜要防口臭
大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食物，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食物吃起来都有适当的量。研究发现，每天吃一瓣生蒜或两三瓣熟蒜，也就够了，如果吃多了除了带来其他病症外，还会引起口臭。
使用以下7种办法，可以有效地预防和减少吃大蒜引起的口臭。要和蛋白质较丰富的食物一起吃，吃过之后马上刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果，咀嚼茶叶，多吃红枣清除口臭，用醋或酒去除口腔异味，咀嚼当归片。
此外，吃大蒜还有四个要点，即少量吃，空腹不吃，开水氽一下再吃，早餐不吃。
●蒜素片，大蒜的替代品
由于吃大蒜也有一些麻烦事，于是人们又找到了大蒜的替代品——蒜素片。蒜素片可以降低血脂、预防动脉硬化，是典型的血管清道夫，是中老年人，尤其是心脑血管疾病患者的理想保健产品。
蒜素片含有生物钙粉、纤维素、蒜素三种主要成分，其中起主要作用的蒜素是从大蒜里面提取出来具有各种活性作用的含硫化合物及活性酶的总称，在大蒜里的含量极为稀少，是预防高脂血症的主力。
每天服用一定量蒜素片，可以明显降低胆固醇含量，减少患心脑血管疾病的风险。
降血脂黄金食谱
烩双菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
罐头蘑菇200克，香菇50克，精盐、蒜末各1小匙，植物油3大匙，味精、淀粉各1/2小匙，白糖2小匙。
做法
1.香菇用开水浸发30分钟，洗净待用。
2.锅中倒入植物油，油热后，放入香菇炒1分钟，再投入蘑菇、罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用淀粉勾芡即可。
桂圆童子鸡
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
净童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉100克，料酒100克，葱、姜、蒜各10克，精盐1小匙。
做法
1.将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。
2.桂圆肉也用清水洗净；取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、精盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即可。
蒜香肚丝
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
熟猪肚200克，酱油、香油各2小匙，醋1小匙，大蒜头3瓣，香菜10克。
做法
1.将熟猪肚切成2厘米长的细丝，放入开水中烫一下，捞出，沥干水后放盘内。
2.香菜切除根，择除黄叶、老梗，洗干净，控干水后切成粗末待用。
3.大蒜头剥去蒜衣，洗净怕碎。剁成泥，放干净的小碗内，加入酱油、醋和香油，拌匀浇在肚丝上，最后将香菜末撒在肚丝面上，吃时拌匀即可。
蒜泥白肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪后腿肉300克，植物油1大匙，大蒜1头，干红辣椒3个，酱油3小匙，醋1小匙，料酒、精盐、白糖各1小匙，香油、味精各1/2小匙。
做法
1.将猪后腿肉洗净，放入开水锅，加入1/2小匙精盐、料酒煮熟（不宜过烂），捞出晾凉，切成4厘米长的菱形薄片，放入盘内。
2.大蒜去皮，拍成再捣成蒜泥，放在小碗内；干红辣椒先放在水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，入油烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣椒味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油调和成汁，浇在肉片上即成。
蒜汁拌白肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪瘦肉250克，酱油2小匙，大蒜1头，料酒1小匙，鲜姜1小块，辣椒油1小匙，香油1小匙，精盐1/2小匙。
做法
1.将猪肉洗净，切成两长条；鲜姜洗净，切成薄片。
2.取一锅加适量水，加精盐，置火上烧开。
3.将瘦肉条放入姜片和料酒，盖上锅盖，煮熟，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内。
4.将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放小碗内，加入香油、白糖、酱油、辣椒油和少许凉开水，调成味汁，浇在肉片上即成。
甜椒炒丝瓜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜丝瓜300克，甜椒100克，味精1/5小匙，葱白、姜各10克，精盐3/5小匙，白糖、蒜末各1小匙，淀粉2小匙，胡椒粉1/5小匙，素汤1/3杯，植物油2大匙。
做法
1.将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜、姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
2.锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
3.中火坐勺，放油，烧至六成熟，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒粉、白糖、味精加味后，用淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。
蚕蛹炒韭菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
蚕蛹50克，韭菜250克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，姜丝、蒜末各1/2大匙，植物油2大匙。
做法
1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。
2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至蚕蛹熟而入味，出锅备用。
3.锅内加油烧热，投入韭菜煸炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即可。
蒜泥拌凉粉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
凉粉250克，蒜头3瓣，辣椒2个，精盐1/2小匙，醋2小匙，白糖1小匙，香油2小匙，味精1/5小匙。
做法
1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。辣椒丝去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片；蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
2.将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油、拌匀即可食用。
