菌类食物是蘑菇、草菇、香菇、平菇等的总称，是一种高蛋白、低脂肪，富含天然维生素的健康食物，具有许多独特的保健作用。中老年人，尤其是高血脂患者多吃些蕈类食物，有助于防治高血脂。
血脂与菌类
高血脂主要是因为甘油三酯和胆固醇的水平升高而引起的，而菌类食物可以降低胆固醇的含量，并进而降低血脂的水平。
●菌类食物中香菇的降脂作用最好
菌类食物中降脂作用最好的是香菇。
研究发现，每天食用9克干香菇（约2个），坚持一周后，胆固醇值能下降约10%。
这是因为香菇中含有一种叫做香菇嘌呤的特有成分。这种成分能促进肝脏中胆固醇的代谢，抑制血液中胆固醇的增加，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。这种成分在香菇的伞状部分中含量较多。
此外，香菇中还含有丰富的纤维。香菇中所含的纤维既是构成细胞壁的成分，又是食物纤维的来源。食物纤维能加强胃肠的蠕动，对预防便秘有显著的效果，同时食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，并经由粪便排出体外。
●草菇的降脂作用也不容忽视
草菇的降脂作用也不容忽视，经常食用可以降低胆固醇。草菇含有大量纤维素、维生素C和膳食纤维。纤维素和膳食纤维在食入后可以增加粪便体积，使大便变松变软，同时加速肠道的蠕动，不但有利于肠内容物的排空，还能促进胆固醇从粪便中排出。而维生素C不但可以保持血管弹性，还可以降低血脂的水平。同时，维生素C可通过促进胆固醇的分解而降低血清总胆固醇水平，通过增加脂蛋白酶的活性，加速血清极低密度脂蛋白胆固醇及三酰甘油的降解，从而降低血清总胆固醇水平。
降血脂备忘录
●木耳的降脂作用
木耳多糖能明显降低高脂血症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。中医认为，黑木耳具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身功效。
黑木耳胶体具有较强吸附力，能够清洁肠胃。还含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延缓衰老之效。黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血，高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓，降低血小板数量。
研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。此外，黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系，所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。
●泡香菇的水不要倒掉
泡香菇的水不要倒掉，因为香菇嘌呤容易溶解于水中。将干香菇泡在一杯水中，然后放入冰箱存放一晚；香菇嘌呤就会溶解出来。如果饮用这种浸泡汁，能充分地摄取香菇嘌呤。同时，香菇中还有一种叫做p一葡聚糖的营养物质，这种物质也具有水溶性，如果洗的话，成分就溶解流失了。因此，最好尽量缩短香菇的水洗过程。
同时，香菇嘌呤也不耐热，因此在做以香菇为原料的菜肴时，还要免高温或长时间地烹调。此外新鲜香菇在阳光下晒干后，营养价值和药效都可提高。因此，新鲜香菇最好晒干后再食用。晒香菇时，要将伞盖内侧朝上对着阳光。
将香菇去除根柄，用清水清洗后晒一天，可提高维生素D的含量。将香菇放入广口瓶，倒入食醋，放进冰箱冷藏，1个月即可食用。醋浸香菇能降低体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化症状。
食疗TIPS
蘑菇 蘑菇除了可以食用外还有着神奇的功效。其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，故有“素中之肉”的美称。营养价值很高，常作为一种滋补营养的保健品。新鲜蘑菇含有多种酶，经常食用蘑菇，有降低血脂的作用。
香菇 香菇中的香蕈素则具有降低血脂的作用，经常食用对预防心脑血管疾病有显著效果。
香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。香菇不仅味道鲜美、营养丰富，且具有极好的医疗保健作用，其中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养要素外，还含有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。每人每天吃3～4个干香菇，有明显的降低胆固醇，治疗高血压的效果。
草菇 草菇肉嫩味美，营养丰富，有保健作用，蛋白质含量高（鲜菇为2.66%，干品为37.13克），维生素C含量为菇类之最（100克鲜菇含维生素C206.28毫克），含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，且含量较高，为总氨基酸含量的38.2%。草菇的营养价值很高，因此有“素中之荤”的美名，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。草菇还具有较高的药用价值。据古典医书记载，“草菇有消暑祛热，增益健康之功”。现代医学认为草菇有降低胆固醇功用。草菇中含有一种异性蛋白质，可增强人体的抗癌能力，对恶性肿瘤的抑制率达97%。
平菇 平菇味道鲜美，营养丰富，既能食用又能药用。平菇以子实体入药，性微温，味甘。能补脾胃，除湿邪，缓和经脉的拘挛。具有祛风散寒、舒筋活络的功效。平菇具有减少人体血清胆固醇的功效。
甜辣藕丁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，姜片10克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.藕洗净刮去皮，切丁，浸水中；蘑菇切丁，辣椒切末。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至五成热，爆入干辣椒，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，焖2分钟即可。
平菇蛋汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，料酒、精盐各1大匙，酱油1/2小匙，鸡粉、香油各1小匙，植物油2大匙。
做法
1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用。
2.将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许精盐搅匀；青菜心洗净切成段。
3.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加精盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即可。
爆炒三鲜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
芹菜250克，玉米笋150克，香菇20克，植物油2大匙，味精1/2小匙，精盐、葱花、姜末各1小匙。
做法
1.先将香菇泡好，芹菜切成段，玉米笋切段。
2.三种食材一同入锅，以植物油爆炒，将熟时加上调料，翻炒几下即可。
双耳粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黑、白木耳各10克，红枣20克，粳米100克，冰糖20克。
做法
1.将黑、白木耳放入温水中，泡发，洗净，撕成瓣状，红枣洗净，粳米淘净。
2.将粳米，木耳大枣一同放入沙锅内，加水适量，武火烧开，改成文火炖熟，至木耳极烂后，加入冰糖稍煮即可。
香菇西蓝花
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
西蓝花500克，香菇50克，植物油2大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。
做法
1.把西蓝花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西蓝花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2.锅中再放油烧热，依次放入香菇、西蓝花、精盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即可。
双菇竹荪汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
水发竹荪50克，水发香菇50克，蘑菇50克，绿菜叶50克，鲜番茄50克，植物油2大匙，精盐、姜末各1小匙，麻油、味精各1/2小匙，高汤2杯。
做法
1.竹荪修洗净切成长块；双菇分别去杂洗净切片；番茄、绿菜叶洗净，去皮切片。
2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、番茄烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即可。
素炒凤尾菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
凤尾菇500克，姜5克，葱白5克，香油、精盐、麻油各1小匙，植物油2大匙，淀粉1小匙。
做法
1.将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小件，开水拖过，滤干水分备用；姜切丝。
2.起油锅，下油，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，上碟淋麻油即可。
木耳红枣粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黑木耳6克，红枣10克，粳米80克，冰糖20克。
做法
1.将黑木耳放入温水中泡发，去蒂杂质后撕成瓣状备用。
2.将粳米淘洗干净；红枣洗净备用。
3.粳米、红枣加适量水，黑木耳加适量水，以大火煮沸后用小火炖，至黑木耳软烂、粳米成粥后，加入冰糖即可。
扁凉拌双耳
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
水发黑木耳125克，水发银耳125克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖、麻油各1小匙。
做法
1.水发黑木耳和水发银耳洗净，入沸水中烫一下立即捞出，次却后沥干装盘。
2.取盘1个，放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水，调匀后倒入黑木耳盘中拌匀即可。
