薯芋类中所含的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维都非常丰富，薯芋类中的蛋白质质量较大部分蔬菜高。但作为蔬菜，薯芋类最与众不同的营养特点是含有较多淀粉，其含量在10%～25%。正因为这一点，薯芋类也一度成为中国居民“救荒”食物——在粮食不足的时代，用薯芋类代替粮食，提供能量。换言之，薯芋类兼具蔬菜类和粮食类食物的特点，既是粮食，又是蔬菜。《中国居民膳食指南2007》建议，薯芋类最好采用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸的方式。一般来说，土豆最宜蒸、烤或煮后做主食，或者改刀后炒、炖，或做土豆泥；红薯最宜整个蒸食、烤食或切碎煮粥。
红薯
“性味特征”又称白薯、番薯、山芋、红苕等。性温、味甘，入脾、胃经。
“食疗功效”补中益气，养血安神，缓和药性之功。
“宜食情况”一般人群都适宜食用红薯，男女老少、不同年龄层的人都可食用红薯。青少年、女性及中老年人最适宜食用。
“忌食情况”红薯临床作为方药时是有禁忌证的，如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是体内湿邪重的表现，这个时期就不适合服食红薯。这是由于红薯味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，有以服食红薯进补而又属于燥热体质的女性，也不适合在经期服食，因为这极有可能会引起经血过多而伤害身体健康。此外，由于红薯糖分丰富，尤其是制成零食的红薯，就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高。
“营养提示”红薯富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分。
“服法要领”需要注意的是红薯不能过量食用。红薯含有气化酶，吃后有时会产生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要不过量食用，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯制品也不宜过量食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。红薯变色后不宜食用。红薯保存不当，变色不仅会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。另外红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂、薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用，甚至可能引起食物中毒。胃病病人忌食红薯。红薯含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激，而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
“健康指导”红薯的蛋白质含量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。红薯中含的膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，所以具有阻止碳水化合物转化为脂肪的特殊功能。
豉汁红薯蒸排骨
原料：豆豉50克，蒜头25克，排骨600克，红薯300克，葱段、生姜片、盐、白糖、酱油、黄酒、干淀粉、鲜汤、植物油各适量。
做法：将豆豉、蒜头、生姜片洗净后剁成蓉。炒锅上火烧热，放适量植物油，将上述原料放入，煸出香味时即成豉汁。大排骨洗净，切块，放在盆中，红薯去皮切块，放入盆中，加葱段、生姜片、豉汁和盐、白糖、酱油、黄酒、干淀粉、鲜汤，拌匀后排列在盆中，加上植物油，上笼蒸15分钟，出笼即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
健脾开胃，滋补肝肾。适用于慢性胃炎、贫血、更年期综合征、慢性前列腺炎、单纯性消瘦症等病症。
鸡血豆腐红薯汤
原料：豆腐300克，熟鸡血100克，红薯100克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发黑木耳各10克，鸡蛋1个，鲜汤、香油、酱油、盐、黄酒、葱花、水淀粉各适量。
做法：将豆腐、鸡血切成条。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。锅上火，放入鲜汤，下入红薯块、豆腐条、鸡血条、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝，烧开后，撇去浮沫，加入酱油、盐、黄酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
养血活血，祛风降压。适用于高血压病、动脉硬化症、脑动脉供血不足、贫血、月经不调等病症。
马铃薯
“性味特征”俗称土豆、洋芋。性平，味甘。
“食疗功效”健脾益气、和胃调中，治脾虚泄泻、便燥、乳少；补气润肺、益肾固精，治虚劳久咳、遗精、带下、消渴、腰痛、尿频。
“宜食情况”适宜脾胃虚寒、营养不良、习惯性便秘及胃、十二指肠溃疡、癌症（尤其是乳腺癌、直肠癌）、高血压、高血脂、动脉硬化、肾炎、维生素C缺乏症、维生素B1缺乏症等患者食用。
“忌食情况”糖尿病患者限量。
“药典精要”《中国中草药汇编》：“补气健脾，益体。”
“营养提示”马铃薯属于一种碱性食品，主要成分为碳水化合物，还含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、磷、铁，并含有丰富的钾盐。
“特别提示”发芽及表皮发紫的马铃薯内含龙葵素，有毒，吃后会引起呕吐恶心，头晕腹泻，甚至造成死亡，禁食。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以使身体把多余脂肪渐渐代谢掉。
“服法要领”在食用时要检查一下，如有皮色变红、变紫或有发芽的，应剔除，不能食用。马铃薯有炒、炖、炸等食用方法。需要注意的是马铃薯含有少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效，但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。马铃薯经阳光暴晒后龙葵素的含量会增加。一般在马铃薯发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵素就会增多，不能食用。
“健康指导”马铃薯富含碳水化合物，含有较多的蛋白质和少量脂肪，还含有膳食纤维、钙、铁、磷、维生素C、B族维生素以及可转化为维生素A的胡萝卜素。马铃薯所含的热量低于谷类粮食，吃它不必担心脂肪过剩，因为它含有的脂肪极低，这是所有充饥食物都望尘莫及的。每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，能够消除“心腹之患”，还不必担心肚皮产生难熬的饥饿感。因为马铃薯在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，丰富的膳食纤维可以使胃有饱腹感。由此可见，马铃薯确实是理想的减肥食品。
中医认为马铃薯具有补气健脾、调中和胃、消炎通便、强身益肾等作用，能辅助治疗神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛、胃及十二指肠溃疡、便秘、热性胃痛、腮腺炎、烫伤、湿疹、急慢性皮肤溃疡等。另外，马铃薯不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤的发生。
红烧土豆
原料：土豆350克，素油、豆瓣、红酱油、姜末、盐各适量。
做法：土豆洗净，去皮后切成块。炒锅置大火上，下素油烧热，放入豆瓣爆炒，至豆瓣吐红油出香味时，捞出豆瓣渣，下土豆块和红酱油、姜末、盐等，改用小火烧至汁水收干且土豆熟即可。服法：佐餐食用。
功用解析
健脾、补气、解毒。
当归米饭
原料：大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法：①将大米做成干饭；将当归加水煎取药汁约50毫升，连渣保留备用。②将猪肉炒熟，放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒人当归汁，放入盐、酱油、胡椒粉等调味，煮熟后即可与米饭一同食用。
服法：当主食吃。
功用解析
本品具有促进血液循环及新陈代谢的功效。适宜于血虚体弱，贫血，面色苍白、月经稀少等症。
洋葱豆腐土豆
原料：豆腐、土豆共400克，洋葱150克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、生姜、酱油、黄酒、鸡汤、水淀粉、味精、盐、植物油各适量。
做法：将豆腐、土豆切成小长方块，用油炸成金黄色。洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火，放油烧热，放入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅，然后将炸好的豆腐、土豆及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿，见汤不多时放入盐、味精，用水淀粉勾芡即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
健脾益气，降脂降压。适用于慢性胃炎、高脂血症、脂肪肝、高血压病、冠心病、糖尿病等病症。
鸡汁土豆豆干
原料：豆干500克，土豆1个，老母鸡半只，盐、胡椒粉、葱段、生姜片、黄酒各适量。
做法：将老母鸡初加工后用清水洗净。土豆去皮切块。锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱段、生姜片、黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉软烂、鸡汤鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质、血沫待用。豆干入热水锅焯水，去掉部分豆腥味，捞出沥干水分。汤锅洗净，倒入鸡汤，放入豆干、土豆块，再加适量盐，上火卤制，直至豆干吸收鸡汤鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用或出锅热吃。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
健脾益气，滋阴补虚。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、动脉硬化症、高血压病、高脂血症等病症。
山药
“性味特征”俗名山芋、薯豫、野山豆、薯蓣。性平，味甘。
“食疗功效”健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，能除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泻痢，化痰涎。
“宜食情况”适宜于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精盗汗、虚劳咳嗽、妇女白带、夜多小便和糖尿病患者食用。
“忌食情况”肿胀、气滞诸病均忌。
“药典精要”《医学衷中参西录》：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓滋肾，宁嗽定喘，强志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒用。”
“营养提示”含蛋白质、碳水化合物、磷、钙、胆碱、氨基酸、皂苷、多巴胺、淀粉酶等。
“特别提示”山药的珠芽，名叫零余子，功用与山药相同。好山药的品质是：色正、薯块完整肥厚，皮细薄、无病虫蚀痕。
“服法要领”一般作煲汤、熬粥等食用与药用。
“健康指导”山药富含果胶，食用后能减少肠道内致癌物对肠道的刺激，对预防消化道肿瘤有利。近年来又发现山药是人体干扰素的诱生剂，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，促进细胞免疫功能。临床实践已证实山药可以扶正祛邪、防癌、抗癌，特别对预防消化道肿瘤和手术切除癌肿后预防复发有益。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药还有很好的减肥健美作用。山药中的黏液多糖与矿物质类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。中医认为山药具有健脾止泻、补肺益气、止咳化痰、固肾益精、助消化、敛虚汗的功效，适于糖尿病、尿频、白带、泄泻、久痢、咳嗽、遗精、盗汗、气管炎、肠炎、肾症、遗尿症、乳腺增生症、冻疮等症病人食疗使用。
一品山药
原料：山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、白糖、水生粉各适量。
做法：①将山药洗净去皮，上笼蒸熟后加面粉揉成圆饼状面团，放入搪瓷盘中，上面摆核桃仁、什锦果料，上笼用大火蒸约20分钟，取出。②烧热锅，将蜂蜜、白糖放入锅内，用小火烧至糖溶化，再淋上水生粉，浇在圆饼上即可。
功用解析
有滋肾养阴的食效。
八宝山药泥
原料：山药300克，熟猪肉200克，熟黑芝麻30克，炸核桃仁30克，炸花生仁30克，熟黑豆粉30克，橘红粒20克，蜜枣30克，蜜冬瓜条15克，白糖200克。
做法：①将生山药洗净，入笼内蒸熟，去皮压成蓉泥。②蜜枣切成粒，炒锅洗净，炙锅后放于中火上掺适量开水，下山药泥搅散，加入熟猪油150克，炒至吐油，随即加黑豆粉、核桃仁、花生仁、黑芝麻、橘红粒、蜜冬瓜条、蜜枣翻炒均匀，起锅入盘即可。
服法：每日食用100～150克。
提示：湿盛、脾气不足者慎用。
功用解析
补益滋润。山药补气滋阴，益脾肺肾；芝麻补肾生精乌发；大枣补气益脾，养血安神，其余均有滋补作用。本品兼固五脏元气阴津，补脾为主，保健用较适宜，但性偏黏腻，不宜多食，以免妨碍脾气运化功能。
山药猪肉汤
原料：肥瘦猪肉125克，生山药100克，枸杞子5克，天麻3克，大葱10克，姜10克，味精1克，盐2克。
做法：①猪肉洗净，切成2厘米方块。天麻洗净发胀，切成薄片。姜、葱洗净，切条。②净锅置大火上，放入适量清水及猪肉烧开，撇净血泡，然后放入山药、天麻片、姜、葱，改成小火烧，快熟时，加入枸杞子、盐、味精焖几分钟，入汤盆即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
健脾滋肾益脑。适用于脾虚纳少，身体羸弱而引起的面色不华及腰膝酸软，头晕，头痛，健忘等症。猪肉能滋阴，润燥。生山药，甘平，归脾、肺、肾经，益气养阴，补脾肺肾。枸杞子滋肾阴，天麻平肝潜阳。此品肉质肥软，汤汁味鲜。久服可使面色红润。
黄精山药炖乳鸽
原料：黄精30克，山药100克，乳鸽1只，枸杞子10克，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。
做法：将乳鸽宰杀，去毛、内脏，再在清水中充分洗净，捞出，沥水，切块，与山药、黄精、枸杞子同放大碗中，加水适量及葱、姜、料酒，隔水炖1.5小时至熟，加盐、味精调味即可。
服法：隔日1剂，分2次服用。连服2～3次。
功用解析
黄精有滋阴养血，调和五脏作用；山药为一种清补食品，有润肺，补虚，安神作用，对更年期女性出现的心神失养，神志恍惚，心烦失眠最宜食用；枸杞子能降火清肝。安神助眠功效；乳鸽具有营养滋补、强筋健骨，增进人体机能作用。乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理。易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅。乳鸽常食能补充女性所需之雌激素，调理气血，暖五脏，改善人体机能和性功能，使人富有生气，皮肤亮丽，焕发青春的活力。
南瓜
“性味特征”俗称北瓜、饭瓜、番瓜。性温，味甘。
“食疗功效”补益中气。
“宜食情况”适宜于高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、癌症患者，也适合于与铅、汞等有毒金属密切接触的人食用。
“忌食情况”服食过量易致腹胀，忌与猪肝、红小豆、荞麦面同食。
“药典精要”《本草求真》：“凡人素患脚气，于此最属不宜，食则湿气生壅。黄疸湿痹，用此与羊肉同食，则病尤见剧迫。”《随息居饮食谱》：“凡时病疳疟，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之。”
“营养提示”钴的含量为蔬菜之最。含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、烟酸；另含果胶、镁、锌、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等。
“特别提示”南瓜能黏结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性，增强肝肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用。
“服法要领”南瓜富含淀粉、碳水化合物，既可作为蔬菜，又可作为糖食来食用，民问称为“饭瓜”。除此之外，还可以将南瓜拔丝、制馅、炸、熘等，如煎南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。南瓜不要过量食用。一段时间内吃太多的南瓜，摄取了过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，很可能在鼻子、人中、手掌、眼睛周围、指甲旁或身体表皮褶皱较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。
“健康指导”常吃南瓜可以有效地防治原发性高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。也有的报道说，常吃南瓜对胆结石有辅助治疗作用。南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都无法比拟的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜还能消除致癌物质——亚硝胺的致突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱的病人增强肝肾细胞的再生能力。南瓜不仅是减肥者宜选用的食物，而且被广大女性称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜中维生素A含量胜过其他绿色蔬菜。中医认为南瓜具有除湿祛虫、退热止痢、止痛、安胎的功效，能治疗下肢溃疡、阴囊湿疹、蛲虫、绦虫、蛔虫、骨蒸潮热、痢疾、胎动不安、胃痛等。另外，南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。
清炒南瓜丝
原料：嫩南瓜250克，素油、葱花、盐、味精、香油各适量。
做法：①将嫩南瓜刨皮、去瓤、去子、切丝。②炒锅置大火上，放油烧热，放入南瓜丝爆炒，放盐及味精调味，下葱花，滴入适量香油炒匀，即可出锅。
功用解析
降压去脂，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。
合欢花粥
原料：合欢花（干品）30克（鲜品50克），大米50克，南瓜块40克，红糖适量。
做法：将合欢花、大米、红糖、南瓜块同放入锅内，加清水500毫升，用小火烧至粥稠即可。
服法：于每晚睡前约1小时空腹温热顿服。
功用解析
具有安神解郁，活血，消痈肿的保健功效。适用于愤怒忧郁、虚烦不安、健忘失眠等症。
姜汁南瓜豆笋丝
原料：黄豆100克，干笋200克，南瓜丝100克，盐、白砂糖、鲜姜汁各适量。
做法：将干笋用清水泡发后切成丝。将黄豆、笋丝、南瓜丝同入锅，加水用大火煮沸，继续煮至豆皮起皱，加姜汁、盐、白砂糖至姜汁收尽即可。
服法：佐餐食，每次20克。
功用解析
补脾健胃，顺气解郁。适用于抑郁症、疳积腹胀、发育不良、营养不良性水肿、高脂血症等病症。
青椒南瓜拌豆腐
原料：豆腐100克，南瓜丁120克，青椒30克，香菜10克，香油15克，盐、味精、葱花各适量。
做法：将豆腐用开水焯透，捞出凉凉，切成1厘米见方的丁。将青椒、南瓜丁用沸水烫一下，与香菜均切成末，放在豆腐丁上，加入葱花、盐、味精、香油，拌匀即可。
功用解析
清热解毒，补充维生素C。适用于高脂血症、坏血病、骨质疏松症、慢性关节炎、消化性溃疡、高血压病等病症。
香椿南瓜拌豆腐
原料：鲜嫩香椿50克，南瓜丁100克，嫩豆腐500克，盐、葱花、姜末各适量。做法：先将嫩豆腐用清水漂洗干净，切成大块与南瓜丁一起放入沸水锅中煮片刻，捞出，沥干水，凉凉，再切成黄豆大的小丁，装盘备用。再将鲜嫩香椿择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出，切成细末，放入碗内，加盐、葱花、姜末等调料拌匀，铺放在豆腐南瓜上即可。
功用解析
清热生津，平肝明目，降糖降压。适用于高血压病、动脉硬化症、单纯性消瘦症、慢性肝炎、糖尿病等病症。
魔芋
“性味特征”魔芋又称做麻芋、鬼芋。味辛、性寒。
“食疗功效”活血化淤，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治癌病痰核，损伤淤肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛等症。
“宜食情况”一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
“药典精要”《本草纲目》：“主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴。”《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，做成黑豆腐服能清热，治心烦。”《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”
“营养提示”每100克魔芋中含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，碳水化合物17.5克，钙19毫克，磷51毫克。此外还含有大量蒟甘露糖苷、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白。
“特别提示”魔芋是许多人喜欢食用的食物，魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴别有风味，在中国南方几乎家喻户晓。魔芋具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。魔芋的吃法较多，烧、焖、炒、蒸是常用的烹调方法。魔芋还可以和瘦猪肉、鸭肉、海蜇皮、海参、蔬菜等搭配食用。
“服法要领”需要注意的是魔芋忌生食。“魔芋有小毒”，就魔芋全株而言，以根头毒性最大，需经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食物，一般情况下，不宜多食，在食前必须经过去毒。魔芋去毒后可供烹饪做菜，也可晒干成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋粉，购买时注意质量鉴定。若为药用，有学者提醒，切勿误服药渣，以免中毒。若因不慎或误食魔芋引起中毒，其症状为：喉舌灼热、痒痛、肿大。此时须立即采取解毒法，饮服稀醋、浓茶、蛋清等解毒急救，或用食醋30～60毫升，加生姜汁适量，内服或含漱。
“健康指导”魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。此外，魔芋对淋巴结核、痈疗和毒蛇咬伤，无论内服外敷，都有较好效果。膳食纤维能促进胃肠蠕动、润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者降糖的理想食品。
莼菜魔芋豆腐汤
原料：莼菜200克，嫩豆腐400克，魔芋100克，盐、味精、生姜末、香油各适量。
做法：将锅上火，加入清水适量，投入生姜末煮沸，放入切成片的豆腐、魔芋片，煮至豆腐浮起，立即从锅中将其捞出，再将洗净的莼菜投入汤内煮沸，加适量盐、味精调味，豆腐倒入汤中，淋入香油即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热解毒，活血化淤。适用于扁桃体炎、慢性咽峡炎、慢性气管炎、高脂血症、脂肪肝、糖尿病等病症。
干豆腐皮魔芋汤
原料：干豆腐皮150克，水发香菇、冬笋、魔芋各50克，盐、葱花、生姜末、鲜汤、香油、精制植物油各适量。
做法：将干豆腐皮上笼蒸软，切成菱形片。香菇洗净，切成丝。魔芋、冬笋切成片。锅内放适量油，烧热放入葱、生姜煸香，随即添入鲜汤，加入盐、香菇丝、冬笋片、魔芋片、干豆腐皮，烧沸后撇去浮沫，淋上香油即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
具有清热解毒，活血化淤的保健功效。适用于扁桃体清热化痰，降脂降糖，慢性气管炎、单纯性肥胖症、动脉硬化症、高血压病、高脂血症、习惯性便秘等病症。
紫菜魔芋豆芽汤
原料：干紫菜10克，黄豆芽150克，魔芋200克，蒜末、盐、味精、香油各适量。做法：将紫菜撕碎，在冷开水中充分漂洗干净，黄豆芽在清水中洗净，捞出；魔芋洗净后切成大块；将黄豆芽、魔芋块一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煨煮约10分钟，加紫菜、蒜末、盐、味精、芝香油适量，搅拌均匀即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
具有化痰散结的保健功效，能够辅助抑制肿瘤的不断生长。适用于淋巴结结核、颈淋巴结肿大、单纯性甲状腺肿大及鼻咽癌、甲状腺癌、乳腺癌等癌症的防治。
魔芋鲫鱼汤
原料：黄豆芽100克，鲫鱼250克，魔芋200克，盐、葱花、植物油各适量。
做法：将黄豆芽在清水中洗净。魔芋洗净，切成片。鲫鱼去鳃、鳞及内脏，洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，在大火上烧开后放入鲫鱼、魔芋，改小火炖至熟烂，加入盐调好味，即可出锅。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
具有滋阴润燥，健脾开胃的保健功效。适用于暑热证、厌食症、吸收不良综合征、习惯性便秘等病症。
芋头
“性味特征”俗称芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。性平，味甘辛。
“食疗功效”益胃、宽肠、通便，治食滞便秘者；解毒散结，治瘰疬、肿毒、癖块；久服补中益肝肾，疗气血虚证。
“宜食情况”尤其适宜于淋巴结肿大、瘰疬、良性肿瘤、妇女乳腺增生之人食用；也适合于癌症患者、慢性习惯性便秘、咳嗽痰多者食用。与大米一起煮粥更为适合。
“忌食情况”生品有毒，不可大量生食。治瘰疬需生用时，可磨粉制丸服用。多食易致气滞腹胀胃痛，胃胀素寒者尤需慎用。糖尿病患者忌食。
“药典精要”唐·孟诜：“十月后晒干收之，冬月食不发病。久食治人虚劳无力。”《大明诸家本草》：“和鱼煮食，甚下气，调中补虚。”《千金·食治》：“不可多食，动宿冷。”
“营养提示”芋头的主要成分是淀粉，属于一种碱性食品；芋头还含有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和膳食纤维等。
“特别提示”芋头含淀粉较多，多食会滞气不化。烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
“服法要领”芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。可单独煮食，亦可与禽肉、畜肉同烹。
家常芋头
原料：芋头250克，水发香菇3朵，酱油、素油、盐各适量。
做法：①将芋头去皮，洗净切薄片，用五成热油炸一下捞出。②炒锅置大火上，加油烧热，下香菇丝（水发香菇洗净切丝）炒香，放入芋头片，下酱油、味精，加适量清汤推匀，盖上锅盖稍焖3～5分钟，加盐调味即可出锅。
服法：佐餐食用。
功用解析
养胃润肠，消疬散结。
小麦山药芋头粥
原料：干山药片30克，芋头100克，小麦、糯米各50克。
做法：芋头去皮，洗净，切成小丁，与山药、小麦、糯米加适量砂糖一同放入锅中，煮为稀粥即可。
服法：早晚餐食用，温热服。
功用解析
具有补脾胃，安心神，补肾固精的保健功效。适用于妇女更年期综合征、脾肾不足、精神不振、失眠多梦、食少便溏、腰酸痛等。
