豆类的营养价值非常高，中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会造成营养不均衡。现代营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，就可以减少人体脂肪含量，增强身体免疫力，降低患病概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不同。平时多吃几种豆子，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更有利于健康。自古就有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃适量的豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可以辅助治疗一些疾病。大家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。
黄豆
“性味特征”俗称大豆、黄大豆。性平，味甘。
“食疗功效”补肝养胃，滋润强壮，长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。
“宜食情况”适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用；也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用；对糖尿病、气血不足、营养不良、缺铁性贫血者有食补作用。
“忌食情况”患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
“药典精要”《本草纲目》：“多食壅气，生痰，动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、卵磷脂、可溶性纤维等营养成分。
“特别提示”因为生黄豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。黄豆的营养价值很高，对人的脑细胞发育、增强记忆力和儿童身体发育都有好处。
“服法要领”大豆可以炒着吃、煮熟吃或做成豆腐吃。需要注意的是黄豆质坚而硬，3岁以下的婴幼儿不宜食用。为了便于儿童消化吸收，充分利用黄豆蛋白质，应将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐等豆制品，根据儿童年龄选择食用。吃黄豆忌不搭配其他食物。黄豆蛋白质中赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等禽蛋类食品搭配，以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。烧煮黄豆忌时间过短。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
“健康指导”黄豆营养丰富，其含有的脂肪、蛋白质、皂苷、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、钾、磷、铁等是人体必需的营养物质。尤其是蛋白质的含量，比许多动物性食品还高，并且是全价蛋白质，人体极易吸收。黄豆蛋白质中所含的必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。黄豆还有降低血脂的作用。每日摄入30～50克黄豆蛋白能明显降低有害的血清总胆固醇和三酰甘油。黄豆脂肪含量为18%～20%。与动物性脂肪相比，含胆固醇少，而富含亚香油酸及亚香油稀酸，这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用。黄豆所含卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。黄豆含有大量亚麻二烯酸，能降低胆固醇和血液的黏滞性。将黄豆泡上一夜，然后晾干放在塑料袋中冰冻起来，随时可做各种菜。要想长寿的人应多吃黄豆，其原因在于黄豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。此外，黄豆对预防和治疗肥胖等多种疾病都具有良好效果。
昆藻煮黄豆
原料：海带（昆布）30克，海藻50克，黄豆60克，盐或白糖适量。
做法：上述前三者加水适量，共煮至熟烂，加盐或白糖调味即可。
服法：趁热服用，每日1次连服1个月。
功用解析
适用于睾丸肿大，阴囊内缓慢出现不规则硬结，囊皮微肿等症，坚持食用，可令难言之隐消失于无形。
人造乳
原料：黄豆30克，花生仁15克，甜杏仁6克。
做法：①黄豆、花生仁洗净，置清水中浸涨10小时。将杏仁置沸水中略煮，使其皮微皱起，然后捞出浸入凉水中，脱去仁皮，去尖，放入浸泡黄豆、花生仁浸泡水中。②掰开黄豆瓣，视其浸泡适度时，取出黄豆、花生、杏仁，加水共研磨成浆，滤取浆液，入锅，加清水至400毫升，用中火煮沸，改用小火慢煨至300毫升即可。
服法：每日2次，每次150毫升，温饮。
功用解析
具有健脾润肺，润燥养心的保健功效。适用于慢性胃炎、肺结核、贫血、眩晕症、便秘等病症。
香菜豆汁
原料：黄豆汁150毫升，香菜25克，柠檬汁15毫升，蜂蜜20毫升。
做法：黄豆汁入锅，大火煮沸。香菜洗净，入沸水锅中焯一下，取出后切碎，用纱布包起来，滤取汁液。将黄豆汁和香菜汁调入蜂蜜、柠檬汁，调匀即可。服法：每日早、晚分饮。
功用解析
补肾开胃，健脑益智。适用于食欲不振、慢性胃炎、自汗盗汗、神经衰弱等病症。
鲜味豆浆
原料：豆浆150毫升，盐适量。
做法：将豆浆入锅，小火煮沸3～5分钟，调入盐，搅拌均匀即可。
服法：随早餐饮用。
功用解析
补益脾气，强志益智。适用于慢性胃炎、失眠症、老年人畏寒、产后体虚等病症。
甜豆浆
原料：豆浆200毫升，白糖15克。
做法：将家庭自制或购买的豆浆大火煮沸后，改小火保持微沸3～5分钟，加入白糖，调匀即可。
服法：随早餐饮用。
功用解析
健脾益气，润燥化痰。适用于慢性气管炎、失眠症、疲劳综合征等病症。
胚芽豆浆
原料：豆浆150毫升，白糖20克，小麦胚芽50克。
做法：先将豆浆煮沸3～5分钟后冷却备用。将白糖置容器中，加适量豆浆混合均匀，再加入小麦胚芽，搅匀后，倒入剩余的豆浆，混合均匀，以大火煮沸即可。
服法：随早餐饮用。
功用解析
具有健脾和血，通脉降脂的保健功效。适用于高脂血症、脂肪肝、慢性胃炎、慢性肝炎等病症。
荠菜豆腐羹
原料：嫩豆腐500克，荠菜150克，水面筋50克，胡萝卜、熟笋、水发香菇各30克，素鲜汤、植物油、水淀粉、盐、香油、味精、生姜末各适量。
做法：将嫩豆腐切成小丁。香菇去蒂，洗净后切成小丁。胡萝卜洗净，焯熟后也切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。熟笋、面筋也切成小丁备用。炒锅下油，烧至七成热，放入盐、素鲜汤、嫩豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、荠菜末、熟笋丁、面筋丁，再加入味精、生姜末烧开，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油，起锅装入大汤碗内即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热解毒，降压明目。适用于慢性气管炎、消化性溃疡、高血压病、眼底出血、痔疮出血等病症。
牛肉豆腐羹
原料：豆腐400克，牛肉末100克，草菇50克，葱花、鸡蛋清、植物油、香油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
做法：将豆腐切成小块。草菇也切成小粒。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、牛肉末煸炒几下，然后放入鲜汤、豆腐小块、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精煮熟，再用水淀粉勾芡，加入鸡蛋清，淋上香油即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热祛淤，健脾强筋。适用于慢性胃肠炎、胃下垂、溃疡性结肠炎、腰腿痛、疲劳综合征等病症。
豆芽猪血薏米羹
原料：黄豆芽200克，猪血100克，薏米30克，红糖20克。
做法：将黄豆芽用冷水浸泡片刻，去根须，洗净，入锅，加水适量，煎煮1小时，捞出豆芽，切碎，加煎汁研磨成黄豆芽糊。猪血先入锅，加水煮沸，捞出凉凉，切成1厘米见方的小块，与淘洗干净的薏米同入沙锅，小火煨煮至黏稠状，加红糖，调入豆芽糊，拌匀后继续煨煮至沸即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
健脾除湿，解毒抗癌，补血强身。适用于消化性溃疡、贫血、慢性气管炎及癌症的防治。
黄豆粉白面糊
原料：黄豆粉200克，面粉300克，植物油适量。
做法：将黄豆粉、面粉混合后用小火不断地翻炒，为防止煳锅底，可加适量植物油，炒至粉微黄有香味即可。
功用解析
清热解毒，除烦利尿。适用于口腔炎、咽峡炎、慢性气管炎、胃肠神经官能症、尿路感染、痘疮、糖尿病等病症。
豆浆大米粥
原料：豆浆150毫升，大米50克，白糖适量。
做法：大米淘洗后入锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆、白糖，搅拌均匀，再煮3～5分钟至无豆腥味即可。
功用解析
益气养胃，健脑益智。适用于慢性胃炎、神经衰弱等病症。
豆浆小米粥
原料：豆浆150毫升，小米50克。
做法：先将小米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮成稠粥，粥将成时，调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至无豆腥味即可。
服法：每日清晨，空腹时食用。
功用解析
具有补虚益气，润燥降糖的保健功效。适用于消化不良、慢性胃炎、糖尿病等病症。
绿豆
“性味特征”俗称青小豆。性凉，味甘。
“食疗功效”清热解毒，止渴消暑，利尿润肤。
“宜食情况”适宜夏季中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥、心烦躁渴之时食用；适宜高血压、水肿者食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒的人食用。
“忌食情况”绿豆性属寒凉，故平素脾胃虚寒易泻之人不宜常食。据经验，绿豆忌与榧子、鲤鱼同食。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
“药典精要”《本草纲目》：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B2、烟酸等营养成分。
“特别提示”绿豆不仅具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜爱的消暑饮料，但绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
“服法要领”绿豆可与大米配合用来蒸绿豆干饭，也可煮成绿豆米粥，或单独煮成绿豆汤，加工成绿豆糕、绿豆粉、绿豆粉丝以及绿豆烧酒等，尤以绿豆汤最为著名而被广泛食用。绿豆其最突出的用处是作为解暑饮料。把绿豆淘洗干净，下锅加水，大火煮开，而后将汤放冷备用。赤日炎炎的夏天，人们在劳动之余，汗流浃背之时，喝上一碗这种甘凉可口的绿豆汤，顿时会觉得汗消热解，浑身爽快。
“健康指导”民间常以绿豆皮做枕心，有清火、明目、降血压之效。常听人说：“吃中药不能吃绿豆，以免降低药效。”而民间也用煮绿豆汤来防治药物中毒。这到底有无科学依据呢？中医认为绿豆本身是一味中药，可消热解毒。如《本草纲目》中写道：“绿豆气味甘寒，无毒解一切药草、牛马、金石诸毒。”也就是说在一般情况下，吃中药要忌喝绿豆汤，譬如患胃肠薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症者应禁食绿豆。否则，不仅降低药物疗效，而且会加重病情。但具体情况还要具体分析，如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用，所以不能一概而论。
酒后之人，服用绿豆煎汤，可解酒精中毒（醉酒）等。绿豆有解毒作用：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
绿豆香蕉汁
原料：绿豆60克，香蕉2根。
做法：先将香蕉去皮切碎，放入家用果汁机中快速搅打，过滤取汁，放入杯中备用。将绿豆淘净后，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后离火，待凉，取绿豆汤汁，调入香蕉汁中，拌匀即可。
功用解析
清热除烦，利尿降压。适用于高血压病、暑热证、厌食症、营养不良性水肿等病症。
绿豆菊花饮
原料：绿豆60克，白菊花10克。
做法：先将绿豆去杂，淘洗干净备用。将白菊去杂后放入纱布袋中，扎口，与淘洗干净的绿豆同入沙锅，加足量水，浸泡片刻后用大火煮沸，改用小火煮约1小时，待绿豆酥烂，取出菊花纱布袋即可。
功用解析
清热解毒，清暑降脂。适用于高脂血症、中暑、高血压病、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
绿豆海带红糖饮
原料：海带30克，绿豆100克，红糖适量。
做法：将海带放入清水中浸泡12小时后洗净，切成丝。绿豆洗净，放入高压锅内，加适量清水煮开，再加清水煮开，如此反复3次，至绿豆开花，放入海带丝，再加适量清水，盖上锅盖，用高压锅煮30分钟，待自然冷却后，加入红糖，搅匀即可。
功用解析
清热解暑，软坚清淤，降脂降压。适用于中暑、颈淋巴结结核、单纯性甲状腺肿、高脂血症、动脉硬化症、青光眼、视网膜炎及甲状腺癌、大肠癌等癌症的防治。
绿豆红枣饮
原料：绿豆100克，红枣15个，红糖适量。
做法：将绿豆、红枣洗净入锅，加水适量，煮至豆烂，调入红糖即可。
功用解析
清热解暑，健脾护肝。适用于中暑、疲劳综合征、血小板减少症、白细胞减少症、消化性溃疡、慢性肝炎等病症。
绿豆大黄饮
原料：绿豆100克，生大黄6克，蜂蜜20毫升。
做法：将绿豆去杂，洗净，放入沙锅，加清水适量，浸泡30分钟。生大黄洗净，切片，煎约2分钟，取汁100毫升。盛绿豆的沙锅大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待绿豆酥烂，离火，将大黄汁与蜂蜜对入绿豆汤中，拌和均匀即可。
功用解析
清热解毒，散淤通便，活血降脂。适用于暑热证、高脂血症、脂肪肝、冠心病、习惯性便秘等病症。
二豆降压糕
原料：绿豆粉、豌豆粉各500克，山药、核桃仁、枣泥，蜂蜜各50毫升，桂花10克，红糖、白糖各25克。
做法：①先将山药、核桃仁分别洗净，晒干或烘干，研成粗末，放入碗中备用。②锅置火上，加水适量，煮沸后加入红糖、白糖，溶化后加入桂花，拌和均匀，缓慢调入绿豆粉、豌豆粉，边调入边搅拌，并调入山药、核桃仁粉，和入枣泥，视搅拌程度可适量加清水，并调入蜂蜜，搅拌呈硬膏状，装入木格内，上笼蒸30分钟。凉凉后，储入冰箱即可。
服法：每日2次，每次50克，以温开水送食。
功用解析
滋阴补虚，利湿降压。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症、营养不良性水肿等病症。
绿豆鸡蛋煎饼
原料：绿豆粉50克，鸡蛋3个，油条3根，葱花20克，面酱、香油各适量。
做法：①将绿豆粉放入盆中，加水调成糊状。②平底铁锅上火，刷层香油，舀一勺绿豆糊倒在锅上，用刮板向四周摊成薄片，再打入一个鸡蛋，铺匀，然后用刮板将饼的四周揭起，翻个面朝下，上面抹一层面酱，撒些葱花，放上一根油条，将煎饼卷起来，再在锅上刷点油，稍煎一下卷起的煎饼，呈淡焦黄色即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热解毒，养血安神，滋阴润燥。适用于暑热证、厌食症、贫血、神经衰弱、抑郁症、习惯性便秘等病症。
银芽肉丝春卷
原料：绿豆芽500克，猪肉250克，发好的海米（切碎）30克，水发粉丝100克，春卷皮500克，植物油、黄酒、盐、香油、味精、水淀粉、稀面糊、鲜汤各适量。
做法：①将猪肉洗净，切成长5厘米、0.2厘米粗的丝。②绿豆芽掐去根须，洗净，投入开水锅中焯一下捞出，控水凉凉。③粉丝洗净，切段。锅上火，放油烧至七成热，下肉丝煸炒2分钟左右，见肉丝变色，放粉丝同炒片刻，随即加黄酒、盐、味精和适量鲜汤，待汁开，用水淀粉勾芡，盛入盆内，再加入绿豆芽、海米末和盐、香油，拌匀成馅。④春卷皮平铺在砧板上，中间放馅，然后将下面的皮边往上叠，左右皮边涂上稀面糊，各向里折叠黏住，再将上面的皮边涂上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形春卷生坯。⑤炒锅上火，放油烧至七八成热，下春卷生坯，用中火浸炸，边炸边用铁筷翻动，炸2～3分钟，见外皮发脆，呈金黄色，捞起即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴清热，补益肝肾。适用于厌食症、单纯性消瘦症、慢性肝炎、脂肪肝、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症。
瓜姜银芽
原料：酱乳瓜、酱嫩姜各25克，绿豆芽500克，青红甜椒、植物油、盐、黄酒、香油、味精各适量。
做法：将绿豆芽择去根须，在清水中洗净。再将嫩生姜、乳瓜切成细丝。青红甜椒去蒂、子，洗净，切丝备用。炒锅上大火，放入适量植物油烧至八成热，投入青红椒丝、乳瓜丝、生姜丝、绿豆芽翻炒均匀，再加入适量煸炒调味，加入味精、黄酒，淋上适量香油，起锅装盘即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热开胃，消食祛淤。适用于暑热证、厌食症、胃肠神经官能症、癔症、老年抑郁症等病症。
黄瓜拌绿豆芽
原料：绿豆芽400克，黄瓜100克，盐、葱花、生姜丝、米醋、香油各适量。
做法：将绿豆芽拣去杂质，择去须根，洗净，入开水锅里焯熟（注意不要焯软），捞出控去水分。黄瓜刷洗干净，直刀切成片，再切成细丝。将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中，撒上盐，加入葱花、生姜丝拌匀，最后浇上米醋、香油，拌匀即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清暑去脂，健脾减肥。适用于暑热证、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症等病症。
素拌银丝
原料：绿豆芽400克，韭菜100克，甜椒50克，盐、香油、味精各适量。
做法：①将绿豆芽去根，淘洗干净，捞出，沥干水分。韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。②甜椒洗净，去蒂、子，切成细丝。③锅洗净后加水烧开，放入绿豆芽煮至断生，捞出凉凉。④韭菜、甜椒丝焯水断生，凉凉后与绿豆芽一同放入盆内，加入盐、香油、味精，拌匀装盘即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热化痰，补虚助阳。适用于慢性气管炎、慢性前列腺炎、尿道炎、阳痿、早泄、便秘、痔疮出血等病症。
绿豆芽拌蛋皮丝
原料：绿豆芽500克，鸡蛋2个，植物
油、酱油、盐、味精、香油各适量。
做法：①将绿豆芽去根，在清水中洗净，在开水中烫一下，沥水，放入盘中。②将鸡蛋磕入碗内，用打蛋器将其搅打成糊，再将其倒入热油煎锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多），将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。③在盘中加入酱油、盐、味精、香油调好味，拌匀即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴补虚、清热生津。适用于贫血、慢性气管炎、咽峡炎、消化性溃疡、尿路感染、习惯性便秘等病症。
红小豆
“性味特征”俗称红小豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。
“食疗功效”滋津液，利小便，消胀，除肿，止吐。
“宜食情况”适宜于一切痈疽疮疥及赤肿（丹毒）患者；适宜各类水肿；适宜产后缺奶和产后水肿。
“忌食情况”红小豆通利水道，故尿多之人忌食。
“药典精要”《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”《食性本草》：“红小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《产书方》：“下乳汁，煮红小豆取汁饮。”《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”“红小豆，其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液、利小便，消胀除肿，止吐而治下痢肠僻，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者。久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。其吹鼻瓜蒂散及辟瘟疫用之，亦取其通气除湿散热耳。”《本草新编》：“红小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况红小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿，真湿也，用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、膳食纤维，另含铜、皂素等。
“特别提示”李时珍称红小豆为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮食品。但要注意的是，红小豆与相思子二者外形相似，均有“红小豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当做红小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。
“服法要领”宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。红小豆的服法类似于绿豆，可煮赤豆汤。
“健康指导”红小豆在中医上，主要用于行水祛水肿、利气祛脚气。古籍中用红小豆与鲤鱼煮烂食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿、脚气，有很大的帮助。所以说红小豆不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，能利尿消脚肿。注意用红小豆治疗水肿时，因本品药性平缓，必须多用，连用，方可奏效。甜味的红小豆汤可以减轻女性经期中的疲劳感。对于内脏下垂、畏寒体冷、低血压、易疲劳的人，红小豆甜点则非常合适。需要注意的是肥胖、原发性高血压、易上火的人，不能多吃红小豆。红小豆的主要食疗作用是利尿，所以中医主张盐与红小豆不可同食，红小豆如果加上盐，其药物作用就会减半，这是因为盐可促使体内水液潴留。
洋参红小豆消渴茶
原料：红小豆50克，西洋参2克。
做法：①先将西洋参洗净，晒干或烘干，研为细末，一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口备用。②将红小豆去杂，淘洗干净后，放入沙锅，加足量水，先用大火煮沸，改用小火煨煮l小时，至红小豆酥烂、汤呈浓稠状，凉凉后，一分为二即可。
服法：将西洋参细末袋放入杯中，以煮沸的红小豆浓稠汤汁冲泡，加盖闷15分钟，即可频频饮用，每日2袋。
功用解析
清热和血，益气降糖。适用于糖尿病、疖疔疮肿、营养不良性水肿、慢性肾炎、慢性肝炎等病症。
红小豆瓜皮饮
原料：红小豆30克，冬瓜皮、西瓜皮、玉米须各15克。
做法：将红小豆、冬瓜皮、西瓜皮分别在清水中洗净，捣碎或切成段，一同放入沙锅中，加水煎煮两次，每次约30分钟，合并两次滤液，冲对成300毫升即可。
服法：每日3次，每次100毫升，温饮。
功用解析
清热解毒，利水消肿。适用于肾炎水肿、小便不利、尿路感染等病症。
红小豆葫芦羹
原料：苦葫芦1个，红小豆60克，红枣15个，冰糖、蜂蜜各适量。
做法：将苦葫芦在清水中洗净，去瓤，加水煮成浓汁备用。再将红小豆和红枣放入锅中，加入适量水将其煮熟，去掉豆皮及枣核，捣成泥，再对入葫芦浓汁，继续煮成羹，加入冰糖和蜂蜜调味即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
本品具有清热解毒，利尿消肿的保健功效。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、肾炎水肿、性欲低下等病症。
红小豆鲫鱼羹
原料：红小豆60克，鲫鱼1条（约250克），料酒、葱花、姜末、盐、五香粉、香油各适量。
做法：①先将红小豆去杂，在清水中淘洗干净，再将其放入温开水中浸泡片刻备用。②将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，在清水中洗净，沥干水分，用酒适量搽匀，蒸熟放冷后，拆骨取肉。③将红小豆捣烂成泥糊状。锅置火上，加清水适量，大火煮沸，放入鲫鱼肉，煮至沸时，加红小豆泥，并不断搅拌，放入葱花、姜末，改用小火煨煮30分钟，煮成稀糊状成羹，加适量盐、五香粉，并淋入香油，拌和均匀即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
本品具有健脾利水，除湿消肿，降血糖的保健功效。适用于糖尿病、营养不良性水肿、闭经、子宫功能性出血、痔疮出血等病症。
红小豆酒酿羹
原料：红小豆、酒酿各100克，白糖20克。做法：将红小豆去杂，洗净备用。取锅洗净，加水放入红小豆，置大火上煮沸，再用小火将红小豆焖烂搅匀，将白糖拌入红小豆糊中，待糖溶解后放入酒酿同煮至沸，盛出凉凉，放入冰箱熟食格中冰冻即可。
服法：上、下午分食。
功用解析
清热利湿，消暑降压。适用于暑热证、高血压病、动脉硬化症、高脂血症、肥胖症、营养不良性水肿等病症。
鸡汤红小豆粥
原料：红小豆、陈小米各60克，鸡汤500毫升。
做法：先将红小豆去杂，洗净后用温开水浸泡1小时，取出后，与淘净的陈小米同入沙锅，加入鸡高汤，大火煮沸后，改用小火煨煮1小时，待红小豆小米酥烂粥稠即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，宽肠理气，止渴降糖。适用于糖尿病、营养不良性水肿、湿疹、皮肤疮疖等病症。
桂花红小豆粥
原料：糯米200克，红小豆100克，白糖、桂花各适量。
做法：将红小豆淘洗干净，用冷水浸泡4小时。将糯米淘洗干净，放入锅内，加入红小豆和适量清水，用大火烧开，转小火熬至粥稠，盛入碗内，加入白糖、桂花，搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾养血，利湿消肿。适用于单纯性水肿、慢性肝炎、功能性子宫出血、痔疮出血等病症。
红小豆小米粥
原料：红小豆蓉200克，小米150克，红糖适量。
做法：将小米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用小火煮至半熟时，加入红小豆蓉、红糖，继续熬至小米软烂、黏稠时即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补虚清热，健脾利湿。适用于慢性肝炎、营养不良性水肿、糖尿病、母乳不足、肝硬化腹水等病症。
红小豆高粱米粥
原料：红小豆120克，高粱米100克。
做法：将高粱米、红小豆淘洗干净，一同放入高压锅内，倒入适量清水，盖上锅盖，置大火上，水沸后，盖上阀，转小火继续煮25分钟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热利湿，解毒消肿。适用于营养不良性水肿、慢性肾炎、肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。
鸡金红小豆粥
原料：红小豆60克，鸡内金15克，大米100克。
做法：将鸡内金研末，与洗净的红小豆、大米同入沙锅，加水适量，大火煮沸后改用小火，同煮成粥即可。
功用解析
消食开胃，健脾养血。适用于贫血、吸收不良综合征、厌食症、胃肠神经官能症等病症。
红小豆补脾粥
原料：红小豆60克，山药50克，芡实、薏米、莲子各25克，红枣15个，糯米80克，白糖适量。
做法：将红小豆、山药、芡实、薏米、莲子、红枣、糯米淘洗干净，一同放入锅内，加入适量清水，先用大火煮沸，再转小火煮熟烂，调入白糖，稍煮即可。
功用解析
健脾护肝，滋阴补虚。适用于慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、营养不良性水肿、贫血等病症。
红小豆薏米粥
原料：红小豆100克，薏米60克。
做法：将红小豆、薏米洗净，拣去杂质，入沙锅内，加水适量，如常法煮粥，煮至豆烂粥稠即可。
功用解析
健脾利湿，和血排脓。适用于慢性肠炎、尿路感染、慢性盆腔炎、产后恶露不净等病症。
红小豆百合杏仁粥
原料：红小豆60克，百合30克，杏仁15克。
做法：先将红小豆煮至半熟，放入百合、杏仁继续煮成粥即可食用。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有润肺止咳，利湿消肿的保健功效。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性咽峡炎、营养不良性水肿、慢性肾炎、习惯性便秘等病症。
二豆红枣粥
原料：红小豆、红豇豆各30克，红枣20个。
做法：将红小豆、红豇豆、红枣分别洗净，一同放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转用小火煮至豆烂即可。
服法：每日早晚分别食豆、枣，饮汤。
功用解析
健脾利湿，补肾生精。适用慢性肝炎、营养不良性水肿、贫血、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症。
红小豆山药粥
原料：红小豆、山药各50克。
做法：用水将红小豆先煮至半熟，再放入山药煮成粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾利水，益肺固精。适用于慢性腹泻、营养不良性水肿、慢性肾炎、糖尿病、遗精盗汗、妇女白带等病症。
黑豆
“性味特征”俗称乌豆、黑大豆、马料豆。性平，味甘。
“食疗功效”活血，利水，祛风，解毒，滋阴补血，安神，明目，乌须发。中医历来认为黑豆为肾之谷，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、治风热而活血解毒、止盗汗、乌发黑发以及延年益寿的功能。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。
“宜食情况”适宜脾虚水肿、脚气水肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人。
“忌食情况”小儿不宜多食。黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
“药典精要”《本草汇言》：“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”《本草纲目》：“服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。”“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和其他多种维生素。
“特别提示”凡食物中毒或药物中毒，均可饮黑豆汁以解毒。如黑豆与甘草煎汤服，更有解毒作用。
“服法要领”一般与其他豆类煮粥，还可药用。
“健康指导”黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的12倍，蛋白质含量不仅高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大的特点是含有植物固醇，植物固醇不但可被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防原发性高血压和降低原发性高血压的发病率。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5～7倍。众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。
黑豆鸡蛋酒汤
原料：黑豆60克，鸡蛋2个，米酒适量。
做法：黑豆、鸡蛋洗净放锅中，加水适量，用小火煮至蛋熟。取出鸡蛋，去壳，重放锅中，再煮l小时，至豆烂熟即可。服法：服用时再加米酒。趁热服用，每日1次。连服7日。
功用解析
调中下气，止痛经。主治气血两虚引起的痛经。
黑豆山楂杞子饮
原料：黑豆50克，山楂、枸杞子各30克，红糖20克。
做法：先将山楂、枸杞子去杂，洗净，山楂切碎，去核，两者与洗净的黑豆同入沙锅，加足量水，浸泡1小时。待黑豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待黑豆酥烂时，加红糖拌匀即可。服法：每日早、晚分别食豆，饮汤。
功用解析
养心益肾，补虚健脾，化淤降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、单纯性肥胖、慢性肠炎等病症。
黑豆腐皮汤
原料：黑豆、干豆腐皮各50克，葱姜末、味精、盐、香油各适量。
做法：将黑豆煮烂熟，加入干豆腐皮煮至软烂，撒入姜葱末、味精、盐，淋上香油即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴补肾，利水消肿。适用于慢性肝炎、脚气病、关节炎、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
黑豆浮小麦汤
原料：黑豆、浮小麦各60克，莲子、黑枣各10个，冰糖适量。
做法：将黑豆、浮小麦加水煮烂，去渣取汁，用黑豆浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖调味即可。
服法：不拘时食用。
功用解析
活血利水，清热止渴，养心安神。适用于癔症、胃肠神经官能症、糖尿病、乳腺炎、咽喉炎等病症。
黑豆莲藕母鸡汤
原料：黑豆100克，莲藕400克，老母鸡1只，红枣15个，生姜、盐各适量。
做法：将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干。老母鸡宰杀后去毛、内脏及肥油，洗净。莲藕、红枣、生姜分别洗净，莲藕切成块，红枣去核，生姜刮皮，切片。汤锅上火，加清水适量，用大火烧沸，下入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，改用中火继续炖约3小时，加入适量盐即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴补虚，止血健胃。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热证、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血等病症。
黑豆红枣鹌鹑汤
原料：黑豆100克，鹌鹑2只，陈皮5克，红枣15个，盐适量。
做法：将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净备用。红枣（去核）、陈皮分别洗净。汤锅上火，加清水适量，大火烧沸，下入黑豆、鹌鹑、红枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入盐调味即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋补肝肾，利水除湿。适用于贫血、营养不良性水肿、吸收不良综合征、慢性肾炎、慢性盆腔炎、尿路感染、更年期综合征、月经不调等病症。
黑豆红枣鲤鱼汤
原料：黑豆60克，鲤鱼1条（约500克），红枣15个，猪瘦肉400克，陈皮10克，生姜、盐各适量。
做法：炒锅上火烧热，放入洗净的黑豆，用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。将红枣洗净，去核。猪瘦肉洗净，切片。陈皮浸软。将鲤鱼剖杀，去鳃、内脏，用盐擦去鱼身黏液，冲洗净，抹干。炒锅上火，放油烧热，将鲤鱼煎至微黄，铲出，用水略冲。锅洗净，加水烧沸，下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜片，先用中火煲1小时，再添适量开水，放入红枣和煎鲤鱼，用小火煲2小时，加盐调味即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋补肝肾，健脾消肿。适用于慢性肾炎、营养不良性水肿、贫血、月经不调、更年期综合征、糖尿病等病症。
黑豆牛肉汤
原料：黑豆60克，红枣15个，牛肉250
克，生姜丝、葱丝、盐、花椒各适量。
做法：将牛肉在清水中洗净，取出，切成小块。黑豆同样在清水中淘洗干净。上两料同洗净的红枣一同放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，放入姜丝、葱丝、盐和花椒，用小火煨2小时至肉烂、豆熟离火即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴补肾，祛风助阳。适用于动脉硬化症、高血压病、糖尿病、疲劳综合征、神经衰弱、阳痿、早泄、性欲低下等病症。
二豆车前汤
原料：黑豆、绿豆各50克，车前子15克，蜂蜜10毫升。
做法：将车前子浸洗一遍，用洁净的纱布袋装好，同洗净的黑豆、绿豆一同放入锅中，加适量水，煎煮至豆烂熟，离火稍凉，弃布袋，调入蜂蜜即可。
服法：每日早、晚分食。吃豆喝汤。
功用解析
具有清热利尿，渗湿止痛的保健功效。适用于慢性前列腺炎、慢性盆腔炎、尿道炎、疖疔疮肿、肠炎腹泻等病症。
黑豆芡实汤
原料：黑豆60克，桂圆肉10克，红枣15个，芡实30克。
做法：将黑豆用清水浸泡半日，捞出，同洗净的桂圆肉、芡实、红枣一同放入锅中，加水适量，中火煮至烂熟即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有益肾固精，健脾利尿的保健功效。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、盆腔炎、月经不调、性欲低下、遗精、阳痿等病症。
黑豆柏子仁汤
原料：黑豆60克，柏子仁15克，枣仁10克。
做法：将黑豆、柏子仁洗净，与枣仁一同放入锅中，加水适量，煮至黑豆熟烂即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋阴补肾，宁心安神，润肠通便。适用于神经衰弱、疲劳综合征、失眠症、冠心病、更年期综合征、糖尿病、高血压病等病症。
二豆鲤鱼粥
原料：鲤鱼1条（重约500克），黑豆、红小豆各50克，大米100克，葱花、生姜末、熟猪油、胡椒粉、黄酒、盐各适量。
做法：①将鲤鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，洗净待用。②将黑豆、红小豆拣去杂质，洗净待用。③将煮锅刷洗净，把鲤鱼放入锅内，加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水，用大火煮沸，加入熟猪油，转用中火煮至鱼肉熟烂，用汤筛过滤去鱼刺。④把淘洗净的大米、黑豆、红小豆一起放入鱼汤内，添入适量清水，大火煮沸，改用小火煮至米开花、豆烂时，调入盐即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾开胃，清热解毒，利湿退黄。适用于慢性肝炎、门静脉肝硬化腹水、慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、关节炎、脚气病等病症。
多宝山药黑豆泥
原料：山药300克，熟黑豆粉、黑芝麻、炸花生仁各30克，橘红粒20克，蜜冬瓜条15克，炸核桃仁、蜜枣各30克，熟猪油、白糖各适量。
做法：将山药去皮，洗净，蒸熟，压成泥。蜜枣切成粒。锅上中火，放油滑锅，加入开水适量，下山药泥搅散，加入熟猪油，炒片刻后加白糖，炒至出油，加入熟黑豆粉、黑芝麻、炸花生仁、橘红粒、蜜冬瓜条、炸核桃仁、蜜枣，小火翻炒均匀，起锅入盘即可。
服法：当点心，量随意。
功用解析
具有滋补肝肾，健脾宽肠，滋阴养颜的保健功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、风湿性关节炎、慢性前列腺炎、习惯性便秘等病症。
豌豆
“性味特征”俗称麦豆、毕豆、金豆、青小豆、雪豆、淮豆、寒豆、蜜豆。性平，味甘。
“食疗功效”理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，止消渴。
“宜食情况”适宜于糖尿病、尿频、遗精、妇女白带及泻痢者食用。
“忌食情况”豌豆除多食易发胀外，诸无所忌。
“药典精要”《日用本草》：“豌豆，煮食下乳汁。”《随息居饮食谱》：“豌豆甘平，煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀。”《日用本草》：“豌豆多食发病。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分和钙、磷、铁、镁、钠、钾、氯等矿物质。
“特别提示”豌豆含有丰富的钙质和维生素，适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化、糖尿病患者食用。《植物名实图考长编》载：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。其豆嫩时作蔬，老则炒食。”
“服法要领”将豌豆与富含蛋氨酸、苏氨酸的食物配合，可明显提高豌豆的营养价值。如在小麦粉中加入l0%的豌豆粉做面食或加工制成糕点，可提高面粉的营养价值。将豌豆浸泡数日后用微火煮制成粥，至糜烂如泥，再加入适量红糖，即为豌豆粥，早餐或不拘时食之，有健脾、通乳、利水、益气之功。
需要注意的是许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝含量增加，影响健康。豌豆淡煮食之才显食疗功效，因其性寒难消化，不宜多食，如果过量食用会发生腹胀。生食豌豆有可能发生轻微中毒。豌豆中含有一些有害物质，如红细胞凝集素等，如果加热不充分，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂等物质，对营养物质的消化吸收有不良影响。
“健康指导”豌豆中的蛋白质含量丰富，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆与一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具抗癌防癌的作用。豌豆含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。中医认为豌豆有补中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆苗蜜汁
原料：新鲜豌豆苗250克，蜂蜜30毫升。
做法：先将新鲜豌豆苗洗净，放入冷开水浸泡片刻，切碎，连同浸泡的冷开水同放入家用果汁机中，快速搅打，过滤取汁，放入杯中，调入蜂蜜，拌匀即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
滋阴降压。适用于营养不良性水肿、脚
气病、口渴、痢疾、高血压病等病症。
豌豆奶羹
原料：嫩豌豆250克，牛奶50毫升，白糖30克，水淀粉25克。
做法：将嫩豌豆洗净，沥干，煮烂，制成豆泥。汤锅上火，舀入清水，烧沸，倒入豌豆泥及白糖，用勺子搅匀，再加牛奶拌匀，最后用水淀粉勾芡，装盘即可。服法：佐餐食，量随意。
功用解析
补虚益气，祛淤解毒。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、慢性前列腺炎、习惯性便秘等病症。
桂花豌豆羹
原料：豌豆200克，白糖25克，糖桂花5克，藕粉30克，食用碱适量。
做法：将豌豆洗净放锅内，加水和适量的食用碱，煮开，转小火煨烂，离火凉凉，过筛成豌豆泥。汤锅上火，倒入豌豆泥，放清水烧开，放白糖、糖桂花，用冷开水调匀的藕粉勾芡，倒入汤碗即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾益气，清暑解毒。适用于暑热证、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、便秘等病症。
豌豆糯米粥
原料：豌豆60克，红枣15个，糯米100克。
做法：将豌豆、红枣去杂，洗净后放入温开水浸泡30分钟，与淘净的糯米同入沙锅，加水适量，小火煨煮1小时，待豌豆、糯米熟烂，呈开花状即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
生津补虚，利湿降压。适用于高血压病、病后体虚、食欲不振、慢性肠炎、腹泻等病症。
豌豆绿豆粥
原料：豌豆、绿豆各50克，糯米150克，白糖适量。
做法：将豌豆、绿豆放入碗内，用清水浸泡4小时备用。糯米淘洗干净。将豌豆、绿豆放入锅内，加入清水适量，用大火烧沸后，改用中火煨煮30分钟，加入淘净的糯米，待其煮沸10分钟，转小火熬至黏稠，加入白糖调味即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热消暑，补中益气。适用于暑热证、厌食症、慢性肠炎等病症。
豌豆核桃仁泥
原料：鲜豌豆仁750克，核桃仁100克，红糖、白糖各50克。
做法：①先将鲜豌豆仁洗净，入锅，加水适量，煮烂，捣成浆泥状，用纱布滤去皮、渣备用。②将核桃仁用沸水浸泡片刻，剥去仁膜，入油锅炸透，捞出，沥油后剁成细末。③锅置火上，加水适量，加红糖、白糖，中火溶化后，加入豌豆浆泥，拌匀后煮沸，调入适量水淀粉（或藕粉），勾对成泥糊状，撒入核桃仁粉，调拌均匀，凉凉后，储入冰箱即可。
服法：每日2次，每次100克，直接嚼食慢咽，或用温开水调食。
功用解析
补肾益气，利湿降压。适用于高血压病、神经衰弱、腰腿痛、须发早白、营养不良性水肿等病症。
双色泥
原料：豌豆300克，山药400克，白糖、糖桂花、植物油各适量。
做法：①将豌豆洗净，煮烂，制成豆泥。山药洗净，上大火在沸水锅内蒸熟，取出剥去外皮，同样制成泥。②炒锅上火，放油烧热，将山药泥倒入锅内，翻炒，加白糖再翻炒，直炒至山药泥水分收干起酥，倒入圆盘半边。③炒锅再上火，放油烧热后，倒入豌豆泥，不断翻炒，放白糖，再翻炒，炒至豌豆泥水分收干，倒在圆盘另半边，撒上糖桂花即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
补中益气，解毒利水。适用于慢性胃炎、乳腺炎、产后乳汁不畅、慢性前列腺炎等病症。
冰冻豌豆蓉
原料：豌豆250克，核桃仁15克，水淀粉25克，白糖100克，植物油25克。
做法：将豌豆放入锅内煮一下后捞出，除去皮，擦成蓉，盛入碗内。豌豆蓉加白糖、清水和匀，再下锅烧沸，加水淀粉，用中火勾芡（淀粉不要过多，以免不爽口），起锅盛入容器内，冷透后放进冰箱冷冻室即可。
服法：食用时，将核桃仁放入油锅炸脆，捣细，撒在冻豆蓉上。当点心吃，量随意。
功用解析
具有滋补肝肾，解毒利水的保健功效。适用于产后乳汁不下、肥胖症、尿路感染、阴道炎、高脂血症、高血压病等病症。
煮豌豆荚
原料：新鲜嫩豌豆荚250克。
做法：将新鲜嫩豌豆荚洗净，剪去两端，放入沙锅，加水适量，中火煮沸改小火，将豌豆荚熟后即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
和中下气，利湿降压。适用于高血压病、产后乳汁不畅、小便不利、习惯性便秘等病症。
肉丁豌豆饭
原料：大米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克，植物油、盐各适量。
做法：①大米洗净；嫩豌豆冲洗干净。②炒锅上火，放油烧热，下咸肉丁翻炒几下，倒入嫩豌豆煸炒1分钟，加盐和水，加盖煮开后，倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。③此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米浓稠后，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖，焖煮至锅中蒸气急速外冒时，转用小火继续焖15分钟左右即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾开胃，解毒利尿。适用于慢性胃炎、溃疡性结肠炎、尿道炎、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。
茄汁豌豆炒饭
原料：大米饭400克，猪瘦肉150克，熟猪油30克，鲜豌豆200克，番茄酱10克，紫菜、盐、黄酒、生姜、葱各适量。
做法：将葱洗净，切小段。生姜洗净，切片。豌豆洗净。番茄酱放碗内，加适量水调稀备用。猪肉洗净，放在开水锅内，加葱段、生姜片、黄酒煮熟，捞出切小丁。炒锅上火，放油烧热，加入豌豆及适量盐，炒熟出锅。炒锅上火，放油烧热，倒入米饭和熟肉丁，加适量盐炒透，再倒入炒豌豆和番茄汁，炒匀，加入紫菜即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾益气，清热利尿。适用于慢性胃肠炎、产后乳汁不畅、尿路感染、慢性前列腺炎等病症。
豌豆肉丁面
原料：面条200克，肉丁20克，豌豆100克，植物油、盐、酱油、味精、葱花、生姜、鲜汤、水淀粉各适量。
做法：将面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色，加酱油，炒几下，放入豌豆、鲜汤，烧开后用小火煮熟，加盐，用水淀粉勾芡，放味精拌匀成卤汁，倒入面碗中，拌匀即可。服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾和胃，清暑利湿。适用于暑热证、单纯性肥胖症、脂肪肝、尿道炎等病症。
豌豆糕
原料：干豌豆250克，绵白糖50克，熟面
粉、植物油、玫瑰花、食用碱各适量。
做法：将干豌豆洗净，放锅内，加水和少量食用碱煮沸，用小火煨烂，离火凉凉后过筛，去皮，沥净水。豌豆泥中加熟面粉、植物油、绵白糖拌和，放在小模具里，撒上玫瑰花，压制成形，上笼用大火蒸熟即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
健脾益气，解毒利水。适用于产后乳汁不畅、乳腺炎、尿路感染、营养不良性水肿、习惯性便秘等病症。
扁豆
“性味特征”俗称羊眼豆、南豆、凉衍豆、茶豆、藤豆、鹊豆、峨眉豆、白扁豆。性平，味甘。
“功能性用”滋补强壮，调和五脏，安养精神，健脾益气，消暑化湿，利水消肿，消退肿瘤。
“宜食情况”特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒夹湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头晕、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
“忌食情况”患寒热病者不可食；患冷气人勿食；患疟者忌之。
“药典精要”《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”《本草求真》：“多食壅滞，不可不知。”
“营养提示”扁豆含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁以及微量元素锌等营养成分。
“特别提示”扁豆因含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以用前须将豆筋择除，用冷水浸泡或稍用开水缩水后再烹调。对于扁豆仁，一定要煮透煮烂，否则吃了可能引起中毒。
“服法要领”嫩扁豆荚主要用作炒食，还可以将扁豆荚煮后晾干，做干菜食用。扁豆的种皮被称为扁豆衣，晒干后生用，适用于泄泻和水肿等症。将扁豆研为末，用米汤送下，每次10克，对妇女赤白带下者有显效。用扁豆仁与大米煮粥，有健脾养胃、消暑止泻之功。
“烹饪指导”1.烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。2.成熟豆粒可以煮食或制作成各种馅料。
“健康指导”中医认为扁豆有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功效，适用于治疗脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、女性白带等症，还可用于解酒毒。扁豆皮作用虽次于扁豆，但无壅滞之弊。扁豆花有解暑化湿功效，适用于感冒暑热、发热、泄泻等症。一般情况下，食用扁豆并不会引起中毒。但在食用秋季下霜后采摘的扁豆或吃了没有炒（煮）透的扁豆，便会引起中毒。因此，在食用秋季霜后摘的扁豆时，应先用开水烫煮一会儿，捞出后再行炒制，延长烹调时间，使之烧熟煮透，食用时就不会中毒了。
扁豆花粉消渴茶
原料：白扁豆（晒干的粒，下同）30克，天花粉、黄芪各20克。
做法：将天花粉、黄芪分别洗净，晒干或烘干。将白扁豆放入锅中，微火炒至焦黄，砸碎后，与天花粉、黄芪共研成细末，一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口即可。
功用解析
健脾和胃，消暑化湿，降血糖。适用于糖尿病、营养不良性水肿、慢性肾炎、慢性肠炎、疳积、暑热证等病症。
消暑扁豆饮
原料：白扁豆粒15克，淮山药15克，红小豆、薏米各30克，鲜荷叶半张，灯心草适量。
做法：将白扁豆粒、淮山药、红小豆、薏米、鲜荷叶、灯心草分别清洗，同放入沙锅，加入适量清水，用小火慢煮，以煮熟烂为度。
服法：每日1次，空腹食用。
功用解析
健脾和胃，消暑化湿。适用于暑热证、疰夏、厌食症、小儿疳积、慢性胃肠炎、胃肠神经官能症等病症。
荷叶三豆饮
原料：荷叶15克，白扁豆粒、黄豆各50克，绿豆100克。
做法：将荷叶、白扁豆粒、黄豆、绿豆洗净，加水煎煮至熟烂后，取浓汁即可饮用。
功用解析
具有解毒消暑，健脾益气的保健功效。适用于暑热证、痘疹透发不畅、腮腺炎、消化性溃疡、高血压病、慢性前列腺炎、关节炎等病症。
扁豆葛根豆浆
原料：白扁豆粒（炒）30克，葛根粉60克，豆浆200毫升。
做法：先将白扁豆、葛根粉同入沙锅，加水煎煮2次，每次30分钟，过滤，去渣，合并2次滤汁与豆浆充分混合均匀，再回入沙锅，小火煨煮10分钟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清暑化湿，生津润燥，止渴降糖。适用于糖尿病、暑热证、营养不良性水肿、高血压病、动脉硬化症、冠心病。
扁豆薏米莲枣羹
原料：白扁豆粒、薏米各50克，莲子30克，红枣15个，红糖20克。
做法：将白扁豆粒在清水中洗净，研成细粉。薏米、莲子、红枣用冷水泡发，红枣去核，洗净后，入沙锅，加水适量，先以大火煮沸，调入白扁豆粉，拌匀，再以小火煨煮1～2小时至薏米、莲子煮烂成花并黏稠至羹时，加红糖搅和均匀即可。
功用解析
补虚益气，健脾养血，解毒抗癌。适用于食欲不振、慢性胃炎、慢性肠炎及消化道癌症的防治。
扁豆花粉山药羹
原料：白扁豆粒（炒）30克，天花粉10克，山药150克。
做法：先将白扁豆粒、天花粉共研成粗末。将山药在清水中洗净，除去须根，刨去薄层外表皮，剖条，再切成0.5厘米见方的小丁块，放入沙锅，加清水适量，调入白扁豆粉、天花粉粗末，用大火煮沸，中火继续煨煮30分钟至稠黏糊即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，生津止渴，补虚降糖。适用于糖尿病、支气管哮喘、乳痈、痔瘘、痔疮肿痛等病症。
扁豆凤爪汤
原料：鸡脚（凤爪）500克，扁豆200克，盐2克，味精1克。
做法：鸡脚在清水中洗净，切鸡脚的利爪；扁豆用水浸泡约3小时。将上述原料放入煲内，加入适量清水，煲2小时，加盐、味精调味即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
净血、解毒。肝病患者食用有助于恢复健康。
扁豆红枣白芍汤
原料：白扁豆粒50克，红枣15个，白芍10克，陈皮5克。
做法：将白扁豆粒、红枣洗净，与白芍、陈皮一同放入沙锅中，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，用洁净纱布过滤，合并2次滤汁，混匀即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
健脾和胃，养血柔肝。适用于慢性肝炎、脂肪肝、胃肠神经官能症、贫血、月经不调、产后乳汁不足等病症。
扁豆香薷银花汤
原料：白扁豆粒50克，香薷、金银花各15克，白糖适量。
做法：将白扁豆粒、香薷、金银花分别在清水中洗净，先将白扁豆粒煮熟，再一同放入沙锅中，加水煎煮2次，每次30分钟，用洁净纱布过滤，合并2次滤汁，加入适量白糖即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
健脾温胃，解毒祛湿。适用于暑热证、厌食症、肾炎水肿、脚气病、感冒、神经性头痛等病症。
扁豆粥
原料：白扁豆粒50克，大米150克，生姜适量。
做法：将扁豆粒、大米、生姜在清水中洗净，放入锅中，加水适量，同煮1小时即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补虚健脾，益气养阴。适用于暑热证、慢性胃肠炎、营养不良性水肿、糖尿病及癌症的防治。
扁豆小米粥
原料：白扁豆粒30克，小米100克。
做法：先将白扁豆粒去杂，洗净后，研成粗末备用。将小米淘洗干净，放入沙锅，加清水适量，大火煮沸，调入白扁豆粗末，改用小火煨煮半小时，待小米酥烂，粥稠黏即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，利湿止渴。适用于糖尿病、营养不良性水肿、慢性肾炎、慢性肝炎、皮炎及疖疔疮肿等病症。
扁豆红枣小米粥
原料：白扁豆粒50克，红枣15个，小米150克，红糖适量。
做法：将扁豆粒、红枣、小米分别洗净，一同入锅，加水适量，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加入红糖稍煮即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾养血，清暑利湿。适用于暑热证、厌食症、慢性胃炎、胃窦炎、营养不良性水肿、糖尿病、高血压病等病症。
扁豆木瓜
原料：白扁豆粒50克，木瓜30克。
做法：将白扁豆粒洗净，用温开水泡发。木瓜洗净后，切片，与泡发捞出的扁豆同入沙锅，加水浓煎2次，每次45分钟，合并2次滤液，白扁豆及木瓜片留取即可。
服法：早、晚2次分饮浓煎汁液，并可温热嚼食白扁豆及木瓜片，当日吃完。
功用解析
具有健脾祛湿，解毒抗癌的保健功效。适用于糖尿病、关节炎、风湿痛及胃癌、大肠癌患者进行术后放疗、化疗时出现脾胃虚弱、肠炎、腹泻等病症。
煮白扁豆
原料：白扁豆粒250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花适量。
做法：将白扁豆粒用淘米水浸发后搓去表面的皮，加水煮至酥软，加入白糖继续煮烂，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾化湿，消暑和中。适用于食欲不振、慢性腹泻、呕吐、妇女白带增多、中暑等病症。
扁豆薏米粉
原料：炒白扁豆粒100克，炒熟薏米50克。
做法：将炒白扁豆粒与炒薏米同研为细粉，瓶装即可。
服法：每日2次，每次15克，温开水送食。
功用解析
具有益气健脾，祛湿止泻的保健功效。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、暑热证、大便次数增多、吸收不良综合征等病症。
豇豆
“性味特征”俗称长豆、江豆、带豆。性平，味甘。
“食疗功效”健脾、和胃、益气，治脾胃虚弱之食少脘痞、吐逆泻痢及消渴；滋补肾阴，治遗精白带、小便频数。
“宜食情况”适宜于脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀者食用；还适合。肾虚、糖尿病、带下、尿毒症、脚气病患者食用。
“忌食情况”气滞便结者忌食。
“药典精要”《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”
“营养提示”豇豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，此外还含有维生素C，可补充机体的营养成分。
“特别提示”豇豆含磷量很丰富。
“服法要领”嫩豇豆作蔬菜食用时，一定要炒熟。豇豆子，可用于煮粥，蒸豆饭，制成豆沙等，磨粉后可制成粉丝。需要注意的是豇豆中含有血球凝集素A，是一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豇豆一定要焯透，以防止中毒。豇豆烹调时间不宜过长，以免造成营养损失。由于豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
“健康指导”豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，可提高机体抗病毒的能力。中医认为豇豆具有健脾益气、补肾益精的功效。可治脾胃虚弱、呃逆呕吐、遗精、白带、白浊、小便频数等病症。豇豆作为粮食，最适宜与大米一起煮粥食。
豇豆排骨汤
原料：豇豆150克，排骨250克，姜、盐、味精、胡椒各适量。
做法：①将豇豆择去老筋，掰成长段；排骨剁成小块；将姜切丝。②锅置大火上加水，下排骨、胡椒与姜丝煮沸，打去浮沫，加锅盖用小火炖1.5小时。投入豇豆，用大火煮沸后改用小火焖5分钟，加盐、味精调味。
服法：佐餐食用。
功用解析
开胃健脾，滋阴补肾。
麻油汁豇豆
原料：豇豆、麻酱、蒜、酱油、盐、鸡精、白糖、香油各适量。
做法：①豇豆洗净，控干水分，掰成小段。②豇豆入沸水锅中加盐焯至熟透，捞出后迅速过入凉水，捞出备用。③麻酱用凉开水水搅拌泄开成糊状。④蒜捣成蒜泥，加入麻酱中，再加入酱油，鸡精、香油、白糖调匀，并根据口味适当加入盐，拌匀，加点糖能调出鲜味。⑤将调味汁倒入焯熟的豇豆中，拌匀即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的多种营养素。
素干煸豇豆
原料：豇豆400克，盐5克，香醋3克，酱油5毫升，白糖4克，鸡精少许，葱花、姜末、植物油各适量，小红辣椒6个。
做法：①小辣椒切段，豇豆洗净，掰成合适长度。②锅里油烧热，将豇豆放入锅中炸至表皮皱起。③盛出豇豆，留适量油，放葱花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加盐、酱油、白糖翻炒，最后放少量水，加鸡精，淋香醋出锅即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
番茄银耳拌豇豆
原料：豇豆200克，小番茄10个，银耳1朵，橄榄油、盐、醋、鲜味酱油各适量。做法：①豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水。②小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净。③洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长。④焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、适量醋、两滴鲜味酱油，倒橄榄油搅匀即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
这是一道很清淡的凉拌菜，用橄榄油也是为了降脂清肠的作用，如果没有，色拉油在锅中加热后炝拌也可以。
豇豆肉丝焖饼
原料：面粉200克，全麦粉100克，豇豆100克，猪脊肉、洋葱、土豆、番茄、姜、盐、黄酒、淀粉、香油、色拉油、生抽各适量。
做法：①面粉和全麦粉揉成面团，饧20分钟。将饧好的面团做成剂子，两个剂子的一面蘸上油，叠在一起，擀成薄饼，上锅烙熟，切成饼丝。②猪肉切丝，加黄酒、淀粉、香油拌匀；豇豆洗净，切成寸段；土豆去皮，切成豇豆粗细的条；洋葱、番茄切丝；姜切丝。③炒勺内放油，油热后爆香姜丝，放入肉丝煸炒至变白。④烹入适量生抽，放入洋葱煸炒，炒出香味，放入豇豆和土豆一起翻炒均匀。⑤最后放入番茄，加盐调味，加入适量清水，把饼丝盖在菜上，盖上锅盖，焖至收汁即可。
服法：当主食食用。一周1次为最佳。
功用解析
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
蚕豆
“性味特征”又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。性平，味甘。
“食疗功效”益气健脾，利湿消肿，抗癌。
“宜食情况”适宜倦怠少气、腹泻便溏、心脏和肾脏水肿等病症；适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。
“忌食情况”脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。
“药典摘要”《本草从新》：“补中益气，涩精实肠。”《本草逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。
“特别提示”鲜嫩蚕豆不可生食，易引起中毒，所以，须将蚕豆煮熟后再食用。蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。有家族遗传性“蚕豆病”的人，不仅不能吃蚕豆及其制品，而且对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血，甚至昏迷。
“服法要领”蚕豆不可生吃，应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆可以直接用水煮胀后，去水加盐等作料炒食，连仁带皮食用，可摄入大量膳食纤维和铁，摄入量是蚕豆粉的6～10倍。蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。食用干蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗，然后油炸或煮熟食用。用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹食用，对由慢性肾炎引起的水肿有辅助治疗作用。
少数人吃蚕豆后，可引起蚕豆病。这是因为其体内缺乏某种酶类，是一种遗传缺陷症状。症状如发热、头痛、腹痛、黄疸、精神不振。发病急猛，如抢救不及时，严重者可导致死亡。多发于13岁以下的儿童，约40%的患儿有家族病史。故小儿第一次吃蚕豆，不宜多食，凡父母有蚕豆病史者，子女应慎食蚕豆。要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间一长，豆皮就会变老。蚕豆剥壳后，如发现顶有一条黑线，就说明蚕豆真的变老了。
“健康指导”蚕豆对由于蛋白质缺乏而出现的水肿、慢性肾炎有较好的调理效果，还能延缓动脉硬化进程。蚕豆中含植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食管癌、子宫颈癌等病症更有效。蚕豆中的膳食纤维，也可降低胆固醇，促进胃肠蠕动，起到通便的作用。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。
蚕豆壳茶
原料：蚕豆壳15克，红茶叶3克。
做法：将蚕豆壳、红茶叶放入茶杯中，用沸水冲泡即可。
服法：代茶频频饮用。
功用解析
清热利湿，减肥祛脂。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、肾炎水肿、前列腺炎等病症。
蚕豆壳冬瓜皮茶
原料：蚕豆壳20克，冬瓜皮50克，红茶叶5克。
做法：将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净，与红茶叶一起入锅，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，用洁净纱布过滤，收取滤汁，浓缩至400毫升即可。
服法：每日2次，每次饮用200毫升。
功用解析
清热解暑，健脾利湿。适用于暑热证、厌食症、慢性胃炎、肾炎水肿、尿路感染、单纯性肥胖症等病症。
蚕豆粥
原料：蚕豆60克，大米100克。
做法：将蚕豆、大米分别淘洗干净，下入锅中，加清水适量，熬煮成粥即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有补益脾胃，清热利湿的保健功效。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、肾炎水肿、高脂血症、高血压病、肥胖症等病症。
冬瓜三豆汤
原料：冬瓜250克，蚕豆100克，绿豆60克，白扁豆30克。
做法：将冬瓜洗净，去皮，切块。蚕豆、绿豆、白扁豆一同放入沙锅中，加水煮40分钟，加冬瓜煮熟，取汤即可。服法：每日早、晚分饮。
功用解析
健脾利湿，清暑消肿。适用于糖尿病、
肥胖症、高脂血症、脂肪肝等病症。
牛肉蚕豆汤
原料：牛肉250克，鲜蚕豆400克，香油、盐、味精各适量。
做法：将牛瘦肉洗净，切块，同鲜蚕豆一同放入锅中，加水适量，煨炖熟烂，加盐、味精、香油调味即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热利湿，益气强筋。适用于贫血、单纯性消瘦症、疲劳综合征、慢性前列腺炎、尿路感染等病症。
二豆牛肉汤
原料：蚕豆250克，红小豆125克，牛瘦肉400克，盐、味精、香油各适量。
做法：将牛肉洗净，切薄片，同蚕豆、红小豆一同放入锅中，加水煮至烂熟，加盐、味精、香油调味即可。
功用解析
清暑利尿，强筋增力。适用于神经衰弱、关节炎、疲劳综合征、腰腿痛、高血压病、高脂血症等病症。
芸豆
“性味特征”俗称菜豆。分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种。性温，味甘。
“食疗功效”温中下气，利胃肠，止呃逆，益肾补元气。
“宜食情况”老少皆宜，四季均可，尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症和忌盐患者。
“忌食情况”消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
“药典精要”《中华草本》：“豆饱而甘，益肾，补元气。”
“营养提示”含有皂苷、尿毒酶、多种球蛋白、钾、镁等。芸豆营养非常丰富，每百克芸豆中含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，芸豆鲜品种还含丰富的维生素C。从芸豆所含的营养成分来看，其蛋白质含量要高于同重量的鸡肉，而钙含量是鸡肉的7倍左右、铁含量为4倍，B族维生素也要高于鸡肉。
“特别提示”芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培，其中大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是做糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
“服法要领”芸豆是营养丰富的食品，不过其子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，才能更好地发挥其功效，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚胀，故不宜过量食用。
“健康指导”芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
五香芸豆
原料：白芸豆200克，八角2粒，桂皮2块，花椒1克，大葱1段，老姜1小块，白糖5克，盐10克。
做法：①白芸豆洗净，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。②泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。③芸豆、八角、桂皮、花椒、大葱、姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮50分钟。④煮到芸豆完全熟透。⑤离火后加入盐搅拌均匀，冷却即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
芸豆的营养丰富，含有多种营养素，长期食用可以加速肌肤的新陈代谢，缓解皮肤、头发干燥。
蒜炒芸豆丝
原料：芸豆、大蒜、小红辣椒、植物油、盐各适量。
做法：①芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，小红辣椒切成圈。②热锅入油，油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下芸豆丝煸炒。③加入适量清水，放盐调味，大火快速翻炒至变色熟透即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
芸豆具有益肾补气的保健功效，是滋补食疗的佳品。此款食疗方具有提高自身免疫力、增强抗病能力的功效。能够预防心脑血管疾病。
干煸芸豆
原料：芸豆200克，猪肉50克，海米、冬菜、葱、姜、蒜各适量，盐、白糖、酱油、香油各适量。
做法：①将芸豆择洗干净，切成长段，猪肉切成末。②海米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。③锅内留适量油，放入肉末煸炒，放入海米、冬菜、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁。④加调味料，淋香油，撒葱花即可。
功用解析
芸豆含有丰富的植物纤维，有助于降低胆固醇和血糖。另外芸豆中含有的蛋白质和维生素B1、维生素B6和叶酸，有助于提高记忆力及人身免疫功能。
芸豆相思糕
原料：芸豆、豆沙馅、白糖各适量。
做法：①芸豆用水浸泡一天一夜，然后煮烂。②放凉后，将芸豆的皮剥下，过筛网碾成泥状。③芸豆泥里加白糖搅匀，做成一个一个的芸豆剂子，豆沙也做成剂子，再取适量糯米粉炒熟，做糕粉用，以免不好脱模，将芸豆剂子按成小饼状，包入豆沙剂子。④包好后裹上糕粉，用模具按压即可。
服法：可供早、晚做点心食。
功用解析
芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤和头发都是大有好处的，可以加快肌肤新陈代谢的速度，令肌肤常葆青春、靓丽。
