古今往来，关于市场营销的书多如牛毛。至今仍然层出不穷，将来也会一直层出不穷下去。为什么？就是因为市场营销有着无穷无尽的秘诀等待着去挖掘和总结。
这方面比较典型的例子是，湾仔码头水饺的营销案例。
水饺是我国北方的一种传统食品，在大小超市随时可见。与普通水饺销售平平所不同的是，著名的香港品牌“湾仔码头”水饺一进入我国大陆就势如破竹，年销售额很快突破1亿元，占领了北京市场上的1/4江山，在华南市场更是占领了冷冻食品的半壁江山。
“湾仔码头”有什么秘诀吗？该品牌的创始人、人称“臧姑娘”的臧健和不谦虚地说，主要有三大秘诀：
优质优价
这里的优质优价，不是自我标榜、而是名副其实的优质优价。它前面的“优”，指的是“优秀”；后面的“优”，指的不是“优惠”，同样也是“优秀。”
归根到底，水饺的质量如何，与其售价有极大关系。
消费者在选购水饺时，首先考虑的往往是价格因素。有鉴于此，绝大多数品牌首先考虑的也是怎样降低成本，怎样以低价格在市场竞争中取胜。
可是“湾仔码头”走的却不是这样一条路，而是在严格保证质量的前提下，制定适当的价格。
例如，它严格按照肥瘦为3：7的比例配制猪肉馅。对照这一要求，只有去掉排骨的五花肉才能满足需要，所以他们专门从厂商那里采购这样的五花肉，价格高达每公斤14.5元。其他许多同行采用的水饺馅，多是每公斤价格5元的碎肉。哪家质量更好，一目了然。
再例如，“湾仔码头”水饺的馅里，大多数都有一种名叫“绿橄榄”的蔬菜。有了这种东西，水饺的味道会更醇美，可是这东西价格也贵。尤其是它一年只长一茬，产量又低，常常供不应求，采购时需要空运。对此，许多生产商只能望而生畏，可想而知，水饺味道也就打了折扣。
正是因为如此，一盒800克重、40只装的“湾仔码头”水饺，在北京市场上要卖19～20元，可是其他品牌的水饺只卖到7～8元，价格不到它的一半！
对此，臧健和明知故问地说：“我做了20多年水饺，这样的价格连湾仔码头的成本价都不到，也不知道他们是用什么东西包的，是怎样赚钱的。”
保鲜秘方
水饺除了有“填饱肚子”的功能外，作为食品，它必然要讲究口味；而要讲究口味，就必须要求新鲜。这就是人们为什么通常喜欢吃现包饺子、而不愿吃冷冻水饺的原因所在。
在这一点上，很多冷冻水饺做得很不够，“湾仔码头”由于有保鲜秘方，正在改变消费者的消费潮流。
臧健和介绍说，新鲜水饺的保鲜期一般是四五天，为此经销商必须具有严格的保鲜控制系统，温度必须时刻保持在0℃～8℃，最好是4℃～6℃。对此，我国大陆超市的保鲜能力还无法做到。
有鉴于此，尽管“湾仔码头”在香港卖的都是新鲜水饺，可是在大陆却只能从冷冻食品做起。
除此以外，“湾仔码头”水饺还有一项从不外传的独特保鲜秘方，它能让冷冻水饺煮出来后具有现包饺子一样的新鲜口感。
另外，一般品牌的袋装水饺，几十只水饺都混在一个塑料袋里。“湾仔码头”的水饺，包装袋里都有一个个特制的托儿，一只只水饺各就其位，较好地解决了刚包好的饺子容易粘合在一起的问题，对确保水饺新鲜也有一定好处。
只做袋装
在超市，消费者看到的水饺通常是散装的。这种散装食品由于减少了包装环节、节省了包装费用，更容易以低价赢得消费者青睐。可是它带来的问题是，因为散装，所以更容易糊弄人。
有鉴于此，“湾仔码头”从开始至今始终坚持这样一条原则——坚决不做散装水饺，以确保质量。
为什么袋装水饺就能确保质量呢？除了有外包装、能够保证食品的清洁卫生以外，包装袋上还会标明产品的用料成分、含量、生产日期。消费者一看就知道，而且可以据此和生产商进行交涉。
可是散装食品就无法做到这些。虽然价格较低，可是已经出厂了多长时间、在超市摆了多久、里面的馅又都是什么做的，真真假假很难辨别。
另外，有些生产商既生产袋装水饺又生产散装水饺，于是便在这方面耍花样：把过期的袋装水饺倒出来当散装卖，消费者根本就不可能知道。
这样的过期食品，看起来便宜，其实是损害了消费者利益。久而久之，就会砸了厂家的牌子。
