1.酒的分类。
由于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，因此酒的种类繁多。酒的常见分类方法有两种：
（1）根据酿造工艺特征进行分类。
第一，发酵酒，又称酿造酒，即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒精度数通常较低，如葡萄酒、黄酒、啤酒、水果酒等。
第二，蒸馏酒，即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是将发酵酒蒸馏使酒精度数提高的酒，比如：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒均属于蒸馏酒。
第三，配制酒，即在蒸馏酒或发酵酒的基础上，人工配入一定比例甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后而获得的酒，其酒精度数在发酵酒和蒸馏酒之间，比如：桂花酒等。
（2）根据商业传统进行分类。
第一，啤酒。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%，玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等是国际上常用的辅助原料。啤酒具有苦味、香味，含有丰富的营养成分和人体必需的氨基酸及多量维生素、矿物质等。
第二，白酒。白酒在中国也称烧酒、老白干等。白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。好的白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3至6个月；汾型酒贮存期为1年左右，茅型酒必须贮存3年以上。
第三，黄酒。黄酒含有20多种氨基酸，其中包括人体自身不能合成只能依靠食物摄取的8种必需氨，因此被誉为“液体蛋糕”。黄酒又称米酒，是世界上最古老的酒类之一，属于酿造酒，源于中国，与啤酒、葡萄酒合称世界三大古酒。黄酒一般酒精含量为14%-20%，以大米、黍米为原料，属于低度酿造酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江绍兴加饭酒、江苏无锡惠泉酒、福建老酒、江西九江封缸酒、广东珍珠红酒等。其中被公认的、最受欢迎的首推绍兴酒。
第四，葡萄酒。葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料，一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度为11至13度。
葡萄酒品种多，按颜色可分为三种。第一，红葡萄酒，即葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等；第二，白葡萄酒，即用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明；第三，桃红葡萄酒，即用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，颜色为粉红色。
按酒内糖分可分为四种。第一，干葡萄酒，原料也就是葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，味略酸，清怡爽口；第二，半干葡萄酒，每升含糖量在4至12克之间；第三，半甜葡萄酒，每升含糖量在12至40克之间，味略甜，受到日本、美国人的青睐；第四，甜葡萄酒，每升含糖量超过40克，甜度大于半甜葡萄酒。
第五，果酒。果酒是借助水果本身的糖分加上酵母菌发酵成酒精的酒，含有水果味与酒味，比如：李子酒、葡萄酒等。
第六，药酒。药酒，即将中药与酒溶为一体制作而成的酒，药酒制作中常用的溶剂是白酒或黄酒。药酒配制方便、药性稳定、安全有效，具有补血益气、滋阴补阳、辛散温通的功效。因此药酒疗法可广泛应用于防治慢性虚损性疾患，能够抗衰老、延年益寿。配制药酒必须把握三个原则：第一，适度粉碎药物，有利于增加扩散，但过细又会使细胞破坏，酒体混浊；第二，适度延长浸出时间，但过长会使杂质溶出，破坏有效成分。第三，适度提高浸出温度，但过热会使某些成分挥发，因此有的药酒适合温浸，有的适合冷浸。
第七，其它酒。除以上六类酒之外的酒，主要是指国外蒸馏酒，也称洋酒。
常见的洋酒有以下几种：第一，白兰地。以葡萄为原料，如果以葡萄之外的水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等。第二，威士忌。以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能上市销售，只有与麦芽威士忌组成混合威士忌才能销售。美国波旁威士忌则以玉米为原料（玉米占51至75%）。第三，杜松子酒和伏特加酒。以高纯酒精为基础酿制而成，其中，杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两类。第四，日本的泡盛酒和龙舌兰酒。泡盛酒工艺类似于我国的小曲酒，即半固态发酵，缸中陈放；龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这两种酒为少数国家独特生产。
2.不宜饮酒者。
（1）胃肠病患者。酒精进入人体，对胃、肠有毒害作用，因此胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎患者不宜饮酒。
（2）孕妇和儿童。孕妇饮酒，会使胎儿酒精中毒，引起畸形和流产。儿童养成饮酒坏习惯，不但荒废学业，而且容易走上犯罪道路。
（3）肝病患者。酒精进入人体，对肝功能有抑制和毒害作用。患有肝炎病的人，毫无节制的酗酒相当于自杀。
（4）高血压、心脏病患者。酒精，既可以使大脑兴奋，感情激动，又可以使血管扩张，血液升高，这样容易发生血管破裂，或者心律不齐，心跳加速等症状。
（5）闹情绪者。人在生气、发怒等情绪时饮酒，好比火上加油，可能会失去理智，铸成大错。人在忧郁、悲伤等情绪时饮酒，会引起消化系统不良，新陈代谢紊乱。
（6）特殊行业者。汽车驾驶、轮船驾驶和飞机驾驶以及高空作业等特殊行业者，其工作性质具有一定危险性，都不宜饮酒。
（7）视力患者。酒含有甲醇，对视网膜有明显毒副作用，阻碍视网膜产生感觉视色素，导致眼睛适应光线能力下降。因此，近视眼、青光眼病人不要过量饮酒。
3.常见解酒方法。
医学上并没有真正的解酒药，大多数只是维生素和氨基酸等可缓解症状的安慰剂，最多起到缓解头痛、保护肝脏作用。酒精对肝脏的解毒功能损害很大，如果靠着长期服用解酒药而长期酗酒最终也将导致慢性酒精中毒。
以下是对解酒有一定作用的常见食物和方法：
（1）食醋解酒。食醋可以解酒，主要是因为酒中的乙醇与食醋中的机酸，在人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻酒精毒性。常见的食醋解酒方法有：第一，食醋1小杯（20至25亳升），缓慢服下。第二，食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。第三，食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。
（2）豆腐解酒。豆腐中含有一种氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。饮酒时可以用豆腐作下酒菜。
（3）生梨解酒。吃梨或挤梨汁饮服。
（4）糖茶水解酒。糖茶水可冲淡血液中的酒精浓度，并加速排泄。
（5）芹菜解酒。芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。
（6）绿豆解酒。绿豆适量，用温开水洗净捣栏，开水冲服或煮汤服。
（7）甘蔗解酒。甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（8）食盐解酒。白开水加少许食盐口服，可立刻醒酒。
（9）柑橘皮解酒。将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤口服。
（10）白萝卜解酒。白萝卜汁加红糖适量饮服；直接食生萝卜。
（11）鲜橙解酒。鲜橙3至5个，榨汁饮服。
（12）橄榄解酒。橄榄10枚，取肉煎服。
（13）甘薯解酒。绞碎生甘薯，加白糖适量搅拌服下。
（14）鲜藕解酒。鲜藕洗净，捣成藕泥，取汁饮服。
4.饮酒与健康。
（1）适量饮酒有益健康。
第一，酒能使小动脉血管扩张，促进血液循环，防止胆固醇等脂类物质过早、过多地在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有积极作用。
第二，酒含有人体需要的氨基酸、维生素等多种营养素，能够给人体热量，有较高营养价值。比如：啤酒含有17种氨基酸和12种维生素，中草药酒含有微量元素。
第三，药酒含有既可食用又可药用的两用原料，我国民间积累了大量药酒方，比如：强身健体酒、清热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。
第四，酒精能抑制中枢神经，从而降低大脑对低级中枢神经的控制，使低级中枢神经出现兴奋。因此，酒能使人精神振奋、缓和忧虑和紧张心理、提高生活情趣。睡前适量饮酒有助于睡眠。
第五，适量酒能刺激胃酸分泌，可以增进食欲；啤酒效果更佳，因为啤酒中的啤酒花有健胃消食的功效。
（2）过量饮酒有害健康。
第一，当血液中的酒精浓度达到0.2%时，人就会失去自控能力，出现中毒症状；达到0.3%时，酩酊大醉；达到0.4%时，可导致呼吸中枢麻痹而死亡。
第二，酒饮下后直接对胃、肠产生刺激，导致胃、肠功能紊乱，影响其对糖类等营养素的吸收，而加速吸收脂肪，造成高脂血症。
第三，过量饮酒损害肝脏，造成急、慢性酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等。
第四，酒精损害生殖细胞，使受精卵质量下降，导致胎儿发育不良或畸形。酒精可通过胎盘屏障直接毒害胎儿，影响胎儿正常发育，甚至造成流产、早产或畸形。
第五，酒中杂质对人体的危害，甲醇7至8毫升能使人失明，30至100毫升可使人致死。甲醛的毒性是甲醇的30倍，使人有烧灼感、头晕、呕吐和意识丧失，10克可致死。
第六，过量饮酒使意外伤害增多，酒后驾车、酒后暴力闹事既给他人和自己造成危害，也给社会治安带来不利。
5.常见戒酒方法。
酒同毒品一样，都属于依赖性物质，都有成瘾性。要想戒掉酗酒的“瘾”患，关键在于自己对酗酒的危害性有深刻的理解，树立健康意识和采取自律措施。
以下是几种常见的戒酒方法：
（1）主动避开诱因。尽量少与酒友见面，尽量少去常喝酒的饭店就餐。
（2）改变生活习惯。让生活更加充实，而不仅仅是喝酒。很多人每天要喝酒是一种习惯，并不是真的上瘾。比如：当你跟朋友会面时，可以选择电影院或咖啡厅或茶馆，而不是酒吧或饭店喝酒。
（3）逐步减少酒量。第一次喝7两，第二次喝5两，第三次喝3两，逐次减少，最终把酒瘾淡化、戒掉。
（4）喝无醇酒。比如：葡萄酒和啤酒，不仅不含酒精，而且保留着抗氧化成分等有益成分，对心脏病患者和中老年人来说，辅助治疗和延缓衰老的功能更加强大。
