青椒炒鸡蛋
青椒色泽翠绿，鸡蛋嫩黄，共同炒制成菜，色彩搭配美观，鸡蛋口感嫩软，青椒清脆适口，咸鲜微辣，开胃，增进食欲，佐饭效果尤佳。
原料
净青椒150克，鸡蛋3只，葱末15克，盐4克，植物油40克。
制作
1.将青椒去蒂和籽，洗净后切成丝；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散搅匀备用。
2.炒锅置旺火上，加入20克植物油，烧至五成热时将蛋液倒入锅中炒熟盛出。在锅内倒入剩余的植物油，烧热后放入葱末炝锅，随后放入青椒丝，加入盐翻炒几下，见青椒丝呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即可。
要点
炒鸡蛋前要将锅烧热，防止鸡蛋煳锅；青椒采用旺火速炒的方法，以便保持色泽和口感。
醋熘青椒
本菜品以青椒为主料，经醋熘而成。成菜颜色素雅，咸鲜酸辣，陈醋香味浓郁，有开胃健脾的功效，深受民众喜爱。
原料
青椒400克，陈醋、精盐、酱油、味精、白糖、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制作
1.青椒洗净，入五成热油将其皮炸成褐色捞出挖心。
2.锅复上火，注入色拉油烧热，下青椒炸成虎皮色，加酱油，掺鲜汤，调入白糖、精盐、味精以中火烧透，至汁水将干，烹入醋，淋入香油即可。
要点
青椒过油时油温不能偏低，否则青椒上不了色；醋最好在菜肴快出锅时烹入，否则没有醋香味。
鱼香茄子
此菜采用川菜鱼香味烹制法，成菜色泽红亮，咸甜酸辣香各味均衡，葱姜蒜味浓郁，软糯适口，佐饭效果尤佳。
原料
茄子400克，猪肉末50克，豆瓣辣酱15克，泡红椒3根，葱末10克，蒜末15克，姜末10克，盐1克，味精1克，醋20克，酱油15克，水淀粉10克，白糖15克，植物油500克（实耗40克）。
制作
1.将茄子洗净切成块，豆瓣辣酱与泡红椒分别剁碎。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入茄子炸至回软，捞出控油备用。
3.炒锅再置火上，加少量油，放入猪肉末炒散至熟，加入剁细的豆瓣辣酱和泡红椒，用小火炒出香味。至油红时，加入葱姜蒜末炒出香味，再放入茄子、盐、白糖、醋、酱油和100克清水。用中火加热至原料入味时加入味精，然后用水淀粉勾芡拌匀，盛入盘中即可。
要点
炒豆瓣辣酱用小火；烧茄子时加水量要根据火力掌握，成菜汤汁不要太多。
烧茄子
此菜红亮油润，汁浓味美，具延年益寿之功。
原料
茄子500克，植物油500克，酱油25克，淀粉10克，葱、姜末各5克，蒜片5克，味精、盐各适量。
制作
1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，再切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外凉晒1小时待用。
2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。
3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，炸至面皮焦时捞出，控净油。
4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
要点
炸茄子时要勤用手勺翻动，以求各面焦嫩程度一致。
丝瓜焖腊肉
此菜选用色彩翠绿、鲜嫩可口的丝瓜，配以色红光亮、腊香浓郁的腊肉，成菜色美味佳，鲜咸入味。
原料
丝瓜200克，腊肉150克，葱末5克，姜末3克，甜面酱10克，盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，白糖3克，植物油30克。
制作
1.将丝瓜刮去外皮，削去两头，洗净后切成小滚料块；腊肉洗净，切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱姜末炝锅，再放入腊肉丁炒出香味，烹入料酒，加入甜面酱煸炒均匀，再加入丝瓜及少许水烧沸。待瓜将熟时放入盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，焖烧片刻装盘即可。
要点
丝瓜不要下锅太早，焖制时间不宜太长，以免丝瓜块变黄变软，影响口味。
炝炒丝瓜片
丝瓜作为家常蔬菜，无论是炒食还是做汤，都味道纯正、细嫩鲜滑，很受人们的青睐。
原料
鲜丝瓜400克，干辣椒节、花椒、精盐、味精、色拉油各适量。
制作
1.将丝瓜去皮洗净，切成长5厘米、宽2厘米的长方片。
2.锅上明火，注入色拉油，至五成热时，下干辣椒节、花椒煸香，至棕红色时，下丝瓜片，快速翻炒至快断生时，调入精盐、味精，簸匀即可装盘。
要点
此菜应急火短炒，快速成菜，以免色差、口感不细嫩鲜滑。
清汤冬瓜燕
成菜冬瓜呈半透明状，形如燕窝，汤清明澈如水，食之味醇鲜香，嫩滑适口。
原料
冬瓜300克，葱丝5克，姜丝3克，盐5克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，面粉50克，清汤10手勺，芝麻油3克。
制作
1.将冬瓜削皮去瓤，平片成大薄片，再顺切成丝。切时留一端相连，形如木梳，然后将切好的冬瓜均匀地挂上一层面粉，平推入盘中。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，将冬瓜逐片放入锅内烫透，捞出放汤碗中。汤碗内加入少量热清汤，使冬瓜浸泡入味，然后捞出控汤。将余下的清汤放入炒锅内烧沸，加入盐、味精料酒、葱姜丝、胡椒粉、芝麻油调好口味，捞出葱姜丝不用，将汤倒入盛冬瓜的汤碗中即可。
要点
冬瓜入水中烫制时间要短；冬瓜要在热汤中入味，不可入锅煮，防止煮烂；胡椒粉用量要少。
三鲜炖冬瓜
此菜色香味美，营养丰富。
原料
冬瓜200克，熟火腿瘦肉（也可用熟方腿）、水发香菇（也可用海带）各75克，鸡蛋2只，黄酒10克，汤王15克，精盐、味精各3克，麻油少许。
制作
1.鸡蛋中加少许精盐、味精，搅散。将锅烧温热，用肥膘擦一遍锅底，把蛋液倒入，晃动锅使其均匀摊开，烘成蛋皮，随后切成4.5厘米宽、7.5厘米长的长方片。
2.将冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片，用沸水烫软后即浸凉水激凉。香菇去蒂切成薄片，火腿也切成类似冬瓜的薄片。然后一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮、一片火腿相叠，并卷起来（冬瓜在最外层）用牙签插住，排在扣碗中，加精盐、黄酒、汤王，并加水浸没，上笼蒸15分钟。
3.食用时，扣在大汤碗中加满鲜汤和适量味精，淋上麻油即可。
要点
刀工要精细，只有切得薄才能卷得拢；要用好汤助鲜。
白油冬瓜
此菜以冬瓜为主料烩制而成，瓜色白净，吃起来鲜嫩爽口，制作简易，是人人喜爱的大众菜肴。
原料
冬瓜500克，水豆粉、鲜汤、精盐、味精、姜片、葱节、鸡油各适量。
制作
1.将冬瓜去皮、去瓤，改成长5厘米、宽3厘米的片，入沸水锅中汆一下，捞起待用。
2.锅置旺火上，下鸡油烧热，炒香姜、葱，掺入鲜汤，沸后打捞出姜、葱，下入冬瓜片煮熟，放入精盐、味精，勾入水豆粉起锅即成。
要点
冬瓜选料要好，锅要洗净，注意火候的大小，勾入水豆粉要适量。
油吃瓜皮
此菜色泽美观，脆嫩爽口，甜酸微辣。
原料
嫩黄瓜750克，干辣椒12.5克，鲜姜5克，罐头冬笋25克，水发香菇12.5克，胡萝卜75克，香油25克，白糖100克，醋精12.5克，精盐5克。
制作
1.将黄瓜洗净，切成6.6厘米长的段，放案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片，切成1.5厘米宽的骨牌片。将瓜皮放盆内，撒入3.5克精盐，拌匀腌40分钟，放清水中漂洗再攥去汤备用。
2.将干辣椒去蒂和籽，用温水泡软，斜刀切成细丝；鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，均切成丝；冬笋削去筋皮，与香菇均切成丝。
3.将炒锅置于火上，放入香油烧热，下入干辣椒丝煸出香味，放入姜丝和胡萝卜丝煸透，加入笋丝、香菇丝稍煸，再加入75克沸水、1.5克精盐、白糖，烧开。熬4～5分钟，待糖汁熬至发黏时，将锅离火凉凉，然后对入醋精调匀，制成“油吃”汁。
4.将瓜皮放入盆内，浇上“油吃”汁，浸泡24个小时即成。
要点
黄瓜皮先用盐稍腌，再攥去汤。用盐不可过多，腌的时间不宜过长，以免出汤较多，使瓜皮失去脆嫩性质。
西瓜鸡汤
翠绿美观，汤清鲜香，异常别致。
原料
光嫩母鸡1只（1500克），西瓜1个（约重4000克），花雕酒l00克，整葱结1只，生姜l小块，精盐3克，味精4克，生菜油25克。
制作
1.光鸡洗净，用刀剔去鸡膻2粒，沿脊背顺长（自尾至肩骨）剖开，切去鸡冠，斩去鸡尖嘴，挖去内脏、血块，洗净。
2.将全鸡放入开水锅（约两中碗清水），烧开后转小火约煮5分钟。煮时用铁勺（或筷子）把鸡翻个身，使鸡完全变色，将鸡取出，再用温热水洗净血沫，然后将鸡颈弯盘在脊背剖开的中间，翼尖弯盘在脊背处，鸡胸朝上放在砂锅里。将水用不锈钢细网筛（60目）过滤后入砂锅鸡里，放上葱结、姜块（去皮洗净拍松）、黄酒，加盖烧开，转微火炖3小时，揭盖取出葱姜，加盐、味精烧滚待用。
