花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛，红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它。花椒也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学家研究发现，花椒能使血管扩张，起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
健康小贴士
一般人皆能食用，每次以3～5克为宜。
炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸煳。
花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人忌食花椒。
孜然：醒脑通脉、降火平肝
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等作料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。做菜时用孜然调味还能防腐杀菌。
健康小贴士
一般人均可食用，每次以3～8克为宜。
孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。
芥末：开胃、美容
芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液黏稠度等功效。
芥末油有美容养颜功效。在美体方面，芥末油是很好的按摩油。
健康小贴士
芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。
在芥末中酌量添加糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
一次不要食用太多，以免伤胃。
咖喱：增加胃肠蠕动
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在许多西餐中也会用到咖喱。
咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。
健康小贴士
一般人都可以食用，以每次不超过20克为宜。
咖喱应密封保存，以免香气挥发。
咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃。
患病服药期间不宜食用咖喱。
味精：现代调味品
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸纳。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
健康小贴士
味精的适用量尚无定论，有的国家规定每千克体重日摄入不超过120毫克。
投放味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
烹制含碱食物时不要放味精，以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜也不要放味精。
高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
忌高温烹调，否则会产生致癌物。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引发胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
糖：养阴生津、补血破淤
糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的是白糖、冰糖和红糖。它们都是从甘蔗中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍机体对钙的吸收。
冰糖能养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的食疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养素保留较好。它具有益气缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚导致痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化有一定的治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
健康小贴士
除糖尿病患者以外，一般人都可食用糖，每天的摄入量以不超过30克为宜。
吃糖后应及时漱口或刷牙，以防产生龋齿。
存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
孕妇和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但时间不要太久，一般以半个月为佳。
老年人、阴虚内热者不宜多吃红糖。
蜂蜜：老人的牛奶
蜂蜜是一种天然食品，味道甜美，所含的单糖可以直接被人体吸收。对妇、幼及老人具有良好的保健作用，被称为“老人的牛奶”。
失眠的人在每天睡觉前口服一汤匙蜜糖（加入一杯凉开水内），可以很快进入梦乡。
蜂蜜能改善血液的成分，促进心脏和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂蜜还能解酒。便秘者长期服用蜂蜜，可润肠通便。食用蜂蜜能迅速补充体力，解除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还具有杀菌作用。经常食用蜜糖，不仅对牙齿无损害，还能在口腔内起到杀菌消毒作用。
健康小贴士
对所有人都适合，更适宜老人和小孩食用，每天以20克为宜。
夏秋季节不宜食生蜂蜜。
婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒。
食用时温开水冲服即可，不能用沸水冲，更不宜煎煮。
蜂蜜含果糖量高，糖尿病患者食用要适量。
蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
蜂蜜不宜与茶水同饮，否则会生成沉淀物，有害健康。
奶酪：乳品中的“黄金”
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而得到的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。1千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易被吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶等于200毫升酸奶，等于40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，并能使肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
健康小贴士
所有人均可食用奶酪，每次以20克为宜。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
奶酪热量较高，多吃容易发胖。
巧克力：精神振奋剂
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力既可以直接食用，也常被用来制作蛋糕、冰淇淋等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋，对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”。考试的学子也可用巧克力来健脑。
吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管弹性，具有防治心血管疾病的作用。巧克力中含有一种茶酸，这种茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。有关人员研究发现，男性常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。
健康小贴士
巧克力是成年人的健康食品，每天以20克为宜。
儿童不宜吃巧克力。虽然巧克力的热量高，但它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。另外，由于一般巧克力含糖量高，容易导致龋齿。
糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力。
女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。
动物血：液体肉
动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者青睐。在我国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童、孕妇和哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，对其他贫血病，如恶性贫血也有一定的防治作用。
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，能避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
健康小贴士
一般人都能食用，每次以50克为宜。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
食用动物血一定要汆透。
烹调时应配有葱、姜、辣椒等作料，以去除异味，不宜单独烹饪。
动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
豆腐：含有丰富的植物蛋白
豆腐在我国是一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载，五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
豆腐中丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。
豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。
豆腐具有抗氧化的功效。它所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，经常食用可以有效地防止血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
豆腐中含量丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。
大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
