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第14章 水产类(3)

海蜇不但是筵席上的佳肴,而且还是治病的良药。《本草纲目》中说,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外,海蜇还有阻止伤口扩散、促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现,从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员,常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

健康小贴士

一般人都能食用海蜇,每餐以40克为宜。

食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。

有异味者为腐烂变质品,不可食用。

海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过三矾加工、腌渍,使鲜海蜇脱水3次,才能使毒素随水排尽。

文蛤:天下第一鲜

蛤蜊肉含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇减少。它们的功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊后,常会有一种清爽宜人的感觉。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰之功效。

文蛤是蛤蜊的一种,其肉质鲜美无比,是贝类海鲜中的上品,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。唐朝时蛤蜊曾被当作御用海珍贡品。

文蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。它的营养价值很高,含蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。

文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载,它能“治疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”。

现代研究表明,文蛤有清热利湿、化痰散结的功效,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功能。现代研究还发现,文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。文蛤中有一种提取物,给染有白血病病毒的动物使用,可使患有白血病的动物平均存活期延长。所以,文蛤是白血病患者的食疗佳品。

健康小贴士

高胆固醇、高血脂体质的人及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合吃文蛤,每次以3~10个(约50克)为宜。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐。

贝类中的泥肠不宜食用。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

许多贝类是发物,有宿疾者应慎食。

蛤蜊等贝类性多寒凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

田螺:盘中明珠

田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物门,腹足纲,田螺科,在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质,以及维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉含蛋白质10.7克,脂肪1.2克,碳水化合物3.8克,钙1.3克,磷191毫克,铁19.8毫克。同时,还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等。

田螺有较高的药用价值。中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。

我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久,如明代龚延贤在《药性歌括四百味》中就有这样的记载:“田螺性寒,利大小便,消食除热,醒酒立见。”《本草纲目》记载:“田螺利湿清热,止渴醒酒,利大小便,治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现,田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

海带:含碘冠军

海带又名海草、昆布,属褐藻门,海带科,是一种大型食用海藻,在我国沿海均有栽植。

海带不但是人们补充营养的优良食品,而且还有较高的医疗保健作用,素有“长寿菜”、“海上蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。每100克干海带含粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,胡萝卜素0.57毫克,维生素B10.69毫克,维生素B20.36毫克,尼克酸16毫克。除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出菠菜、油菜几倍,甚至几十倍。另外,海带还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。

海带是一种含碘量很高的海藻,所含的碘有促进甲状腺激素生成的作用,能预防甲状腺肿大。

海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂,可治疗各种水肿。

海带性寒而滑,具有润肠、清肠通便作用,热性便秘者食之有辅助通便之功效。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学,选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模拟试验发现,海带中的某种提取物对癌细胞有明显的毒杀作用,可杀灭50%以上的癌细胞。

海带含有较多的碱性成分,有助于体内酸碱平衡;海带所含的昆布素有清除血脂作用,能使血中胆固醇含量显著降低,预防动脉硬化。

海带淀粉硫酸脂为多糖类物质,也具有降血脂的功效,能防止心血管疾病及老年性疾患。

现代药理研究还证明,海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨风痛的作用,对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶90在肠道内的吸收。海带中含有丰富的甘露醇,对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有良效。

紫菜:营养宝库

紫菜又名子菜、紫英,是一种叶状藻体。紫菜中蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,其中蛋白质含量超过海带,故紫菜又有“营养宝库”的美称。

紫菜营养丰富。每100克干紫菜含蛋白质24~28克,脂肪0.9克,碳水化合物31~50克,钙330毫克,磷440毫克,铁32毫克,胡萝卜素1.23毫克,核黄素2.07毫克,尼克酸5.1毫克,丙氨酸3.4克,谷氨酸3.2克,甘氨酸2.4克,白氨酸2.6克,异白氨酸1.4克。

紫菜的蛋白质含量,远远高于一般蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多,这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下。紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆葱酸、硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和十八碳四烯酸含量较多,为10%~30%。更值得一提的是,紫菜中被人们称为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

紫菜含有多种维生素,其中B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中的B族维生素,特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高。以干品计,紫菜中维生素B12的含量与鱼肉相近。维生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。另外,紫菜中维生素C的含量也很高。

由于海水中蕴含着极为丰富的无机成分,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因此紫菜中的无机质含量极为丰富。

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